Об этом брауни можно говорить долго. Можно, но не нужно. Просто скажу, что каждую неделю перед выходными я его пеку или собираюсь испечь. И я постоянно пробую новые десерты, но его вкус помню так отчетливо, если бы откусила кусочек секунд пять назад.

Для меня этот рецепт – основной, но есть ряд лайфхаков, благодаря которым вкус шоколадных квадратиков никогда не наскучит.

Например, можно миксовать шоколад – взять 60 % черного, как ночь, 40% - нежного молочного, и вкус будет уже иным. Арахисовое масло, мятная помадка, сливочный сыр, перец чили, малина, лайм, кокос, карамель, кусочки нежного молочного шоколада, орехи – и это я не перечислила и половины ингредиентов, которые вы можете добавлять в шоколадную массу, и каждый раз получать новый вкус брауни.

Есть три правила отличного брауни – использовать отличный шоколад, не резать брауни, пока он горячий, и никогда безусловно не доверять авторам рецептов в вопросах времени выпечки. Сейчас все объясню.

Про шоколад нужно рассказывать? Берите тот шоколад, который аппетитно пахнет, который вы с удовольствием утащили бы к чашечке кофе. Я не провоцирую потратить добрую часть аванса на бельгийский шоколад, но «Аленка» и «Чайка» совсем не подойдут.

Почему нельзя резать брауни на квадратики, пока он горячий? Из-за низкого содержания муки, он очень хрупкий, а вот после того, как брауни остынет, он стабилизируется и уплотнится. Поэтому даже не пытаемся извлечь его из формы, пока он горячий.

А теперь - о времени. Где бы вы ни нашли рецепт брауни, даже если это ваш любимый журнал или сайт самого крутого блоггера – не стоит ставить тесто в духовку, отмерять положенное время, и оставлять сырой брауни наедине со своими мыслями. Брауни не должен быть непропеченной разваливающейся массой, но он и не должен превратиться в шоколадный коржик, его серединка непременно должна сохранять влажный эротичный вид. Поэтому смело оставляйте брауни на 2/3 времени, указанного в рецепте, а потом начинайте проверять его. Любите более влажные варианты – ищите на лучинке парочку влажных крошек, любите плотные текстуры – поймайте момент, когда лучинка уже не цепляет крошки, но и не выходит идеально сухой.

Если вы печете брауни впервые, вам предстоит нелегкая задача – определить, какая текстура вам нравится больше. Нелегкая, но такая приятная.

В общем, если настроение не супер, на улице ветер, и никуда не хочется выходить – испеките брауни, налейте себе стакан молока, и вас сразу же настигнет (именно настигнет!) гармония.

Разогрейте духовку до 170 градусов.

Растопите сливочное масло (100 г). В растопленное масло добавьте разломанный шоколад (100 г), размешайте до растворения.

В отдельной емкости начните взбивать яйца (2 шт.) постепенно добавляя сахар (50-110 г). Добавьте ванильный экстракт (0,5 ч.л.). Коричневый сахар всегда имеет легкий карамельный аромат и когда тает, придает выпечке более плотную, липкую текстуру, поэтому я предпочитаю использовать именно его, но если у вас только белый сахар – заменяйте со спокойной совестью.

Добавьте яичную массу в растопленный шоколад, размешайте.

Просейте муку (60 г) с какао (0,5 ст.л.), добавьте в несколько приемов в шоколадную массу, и вмешайте лопаткой до однородности.

Можно придать брауни дополнительную нотку вкуса, например, мне очень нравится добавлять немного соленой карамели.

Для этого растопите на сковороде мягкую карамель (40 г) со сливками (1 ч.л.), добавьте морскую соль по вкусу, но не слишком много.

Вмешайте в готовую шоколадную смесь.

Форму для выпечки смажьте холодным сливочным маслом, присыпьте мукой, и удалите ее излишки. Я дополнительно застилаю бумагой для выпечки. Равномерно распределите массу по форме, и отправьте в разогретую духовку. Оптимальная высота брауни – 2,5-3,5 см.

На выпечку брауни уйдет 20-30 минут, но через 15 минут я советую начать проверять его готовность. Помните, увеличиваете количество ингредиентов – увеличивается время приготовления.

Когда ваш идеальный брауни готов, не пытайтесь извлечь его из формы, оставьте его остыть, а потом подержите хотя бы час в холодильнике. Он уплотнится, и вы легко извлечете его из формы.

Разрезайте брауни на квадратики острым горячим ножом. Для этого нагрейте нож на газовой горелке или в горячей воде и вытрите насухо.

Когда вы уже разрезали брауни на квадратики, накройте их пищевой пленкой, и положите в герметичный контейнер. При таком хранении, пирожные неделю остаются свежими, дольше хранить их невозможно. Хотя, может, и возможно, просто нам никогда не удавалось проверить.

Если хранить брауни в холодильнике, его текстура становится плотной, влажной, чем-то напоминает советское пирожное «картошка». Если же хранить десерт при комнатной температуре, он напоминает мягкий и пористый экстра-шоколадный кекс. Мой однозначный фаворит – плотный брауни сразу после холодильника, в то же время, мой мэн предпочитает брауни комнатной температуры.