Впервые я приготовила это блюдо в Киеве, было вкусно, но не настолько шедеврально, чтоб захотелось повторить. Когда я оказалась в Гане, где кокосы падают на голову продают на каждом шагу, я решила повторить его, уделив внимание некоторым нюансам. Вышло настолько вкусно, что каждый раз, когда я вспоминаю об этом карри, у меня начинается непроизвольное слюноотделение. Обязательно приготовьте хотя бы разок, и вы непременно полюбите его так же, как и я. У вас получится очень ароматное и необычное блюдо, которое рождает просто взрыв вкусов: тающие во рту кусочки куриного филе в густом насыщенном соусе с нежной ноткой кокосового молока и пронзительной свежестью имбиря, пикантностью карри, и остротой перца чили. Идеальный компаньон для сильного и независимого карри с взрывным характером - воздушный рис, ароматизированный апельсиновой цедрой.
Составляющие этого блюда вы, вероятнее всего, найдете в ближайшем супермаркете. Возможно, кокосовое молоко или сливки найдутся не сразу, например, сей ингредиент часто размещают в отделах для приготовления блюд японской кухни, но (WTF?!) могут поставить и рядом с приветливыми азиатами, которые крутят роллы в супермаркетах. Если вдруг вы подумали, что я вооружилась мачете, и приготовила соус на основе свежайшего кокосового молока, отвечаю – это не так.
Королева этого блюда – пудра карри. Именно от ее качества зависит насыщенность вкуса готового блюда, поэтому выбирайте лучшую из всех вам доступных.
Знаете ли вы, что пудра карри это не приправа, а смесь вполне самодостаточных приправ? В составе ее кориандр, куркума, тмин, немного соли, чили, сухая горчица, фенхель, чеснок, черный перец, бадьян. Соотношение варьируется и именно от него зависит, какого цвета будет приправа – ярко-желтая, золотистая или солнечно-оранжевая.
Мне особенно нравится мадрасский карри, он самый ароматный, слегка острый, с богатым букетом вкусов. Если встретите его на полках супермакетов, берите не раздумывая.
Процесс приготовления
Нарежьте перец чили. Крайне рекомендую делать это в одноразовых перчатках, иначе руки еще долго будут гореть аки на воре шапка. Если любите погорячее – не вынимайте семена, если же вы не приверженец адски-острой еды, то тщательно вычищайте их. Для восстановления баланса вкуса, я действую по принципу 50:50 – в одной половинке перчика оставляю семена, из второй вынимаю.
Но учтите, мой внутренний острометр работает совершенно иначе, чем у большинства нормальных людей, поэтому настоятельно рекомендую начать с одного чили, очищенного от семян. Я предупреждала. Я использовала местные острые перчики. Если у вас чили или вообще халапеньо, тогда одного-двух перчиков вам будет более чем достаточно.
Возьмите лук-шалот или сладкий красный лук (100-150 г), очистите и нарежьте. У меня маленький и миленький лук-шалот, на очистку которого у меня ушло в 10 раз больше времени, чем на более крупных его собратьев.
Принцип нарезки следующий – луку, равно как и перцу, предстоит длительная термическая обработка, в ходе которой он практически растворится, превращаясь в одну из составляющих соуса. Если вы хотите, чтоб в соусе ощущались кусочки перца и лука, режьте крупнее, такие маленькие шалотики можно отправлять на сковороду целиком.
Мне определенно нравится нотка, которую добавляют 30-40 г лука-порея, но сейчас мне его не удалось найти, поэтому довольствуемся малым. Но если у вас в холодильнике окажется луковица, то отрежьте четыре-пять кружочков для соуса.
Очистите имбирь, и мелко-мелко нарубите его ножом (1 ч.л.). Если вы пропустите его через пресс для чеснока, то вы только выжмете из имбиря все соки, но из-за его волокнистой текстуры превратить его в зернистую массу не выйдет.
Снимем цедру с одного апельсина для дальнейшего приготовления риса, получится примерно столовая ложка.
Очистьте куриное филе (600 г) от пленок, срежьте лишний жир, промойте филе под холодной водой и промокните бумажным полотенцем. Нарежьте небольшими кубиками, примерно 2х2 или 3х3 см.
Разогрейте в сковороде оливковое масло (2 ст. л.).
На горячую сковороду бросьте перец чили, обжаривайте 30-40 секунд на умеренном огне – перец отдаст свою остроту горячему маслу, а оно, в свою очередь, придаст пикантность всему прочему.
Добавьте лук и имбирь, обжаривайте на умеренном огне до появления у лука золотистой корочки, на это уйдет около 3-4 минут.
Немного увеличьте огонь, добавьте нарезанное куриное филе, размешайте, и обжаривайте 4-5 минут, периодически помешивая.
Добавьте кокосовое молоко (как минимум 150 мл), убавьте огонь до минимума, накройте крышкой, и оставьте тушиться. Если заменить кокосовое молоко сливками, они придадут блюду более насыщенный вкус, плюс вы обойдетесь меньшим объемом. Количество соуса напрямую зависит от количества молока, которое вы добавите. 150 мл вполне достаточно, но если у вас стандартная банка, то есть 200-220 мл, используйте все ее содержимое, не пожалеете.
Тушите под крышкой 15-20 минут, каждые 5-7 минут перемешивая деревянной ложкой. В конце добавьте соль по вкусу.
Теперь у нас появилась уйма свободного времени, займемся гарниром. Карри получается очень насыщенным, поэтому рис должен играть роль скромного дополнения. Но приготовить обыкновенный нейтральный рис - довольно скучное решение, поэтому разнообразим вкус, добавив свежие апельсиновые нотки.
Нам необходимо закипятить воду (450 мл). Я делаю как Джейми Оливер в «30 minutes meal», и заливаю воду в электрический чайник. Возьмите любой рис, который вам нравится, или который есть у вас дома, как показала практика, получается одинаково хорошо. Рис мы предварительно обжарим, поэтому он не будет увеличиваться в размере, так что используем такую пропорцию - на 1 стакан риса мы берем 1,5 стакана воды.
На небольшом огне растопите в сотейнике сливочное масло. Когда оно растает, добавьте цедру и рис. Апельсиновая цедра отдаст весь свой аромат горячему маслу, которое в свою очередь, передаст его рису.
Обжаривайте рис на умеренном огне 1-2 минуты, постоянно помешивая.
Теперь залейте рис кипящей водой (450 мл), не перемешивайте. Убавьте огонь до разумного минимума, накройте сотейник крышкой и оставьте рис в покое на 10 минут.
Через 10 минут приподнимите крышку, если рис уже впитал всю жидкость, выключайте огонь, если еще нет, оставьте еще на минутку-две.
С рисом у меня сложились довольно трепетные отношения, мой первый самостоятельный рис превратил новенькую кастрюльку в обладательницу горелого донышка, поэтому я особенно внимательно наблюдаю за ним. Перемешивать рис в процессе приготовления нельзя, солить до готовности тоже нельзя. Я обнаружила два способа определения готовности риса. Первый – если на поверхности риса появились небольшие кратеры, как воронки от капель воды на сугробе, вероятнее всего, рис готов. И второй, любимый – аккуратно силиконовой отодвинуть рис в центре кастрюли, если жидкости нет, значит, рис почти готов. Выключайте огонь, накройте крышкой и оставьте в покое на 10-15 минут.
Куриное филе, за время, проведенное под крышкой, впитало в себя аромат карри, остроту перца, свежесть имбиря и пикантность лука. Количество кокосового молока, которое вы добавите, уменьшится в 5-7 раз, помните об этом, если хотите получить больше ароматного соуса. Оттенок готового филе прежде всего зависит от того, какую пудру карри вы возьмете, он может варьироваться от солнечно-желтого до золотисто-красного.
Стоит иначе соединить привычные нам ингредиенты, добавить нестандартную нотку, и получится необычный обед/ужин с потрясающим вкусом.
P.S.: А вы знаете, что острый перец ускоряет обмен веществ? Я когда-то прочитала, что у модели Жизель Бундхен всегда найдется бутылочка Табаско в сумке, что притупляет совесть позволяет ей заказать на обед жирный стейк.
