Вы любите пудинги? Скажу сразу - до этого пудинга я не любила вкус лимона в выпечке. А теперь готова посвятить не одну неделю лимонным экспериментам.

Как же трудно описать вкус этого пудинга, не закричав сразу, что это самый лучший пудинг в мире, вот правда. Кремовый, насыщенно-лимонный, нежный, облачный. Уютный, семейный. Вкусныыыый! Самое трудное - дождаться, пока этот восхитительно-ароматный пудинг остынет, уплотнится, и можно будет наконец-то попробовать его.

Ну и готовить его, сплошное удовольствие - на подготовку и соединение ингредиентов уйдет меньше 5 минут, и получится он с первого раза именно таким, каким и должен быть. Идеальным.

Если нежность сводит с ума, можно при подаче присыпать пудинг крошкой печенья или орешками.

Кстати, именно этот пудинг можно из лимонного с легкостью превратить в клубничный. Для этого пюрируйте клубнику, протрите от косточек, и добавьте к пюре сок и цедру одного лимона. Только не забудьте уменьшить количество муки, ориентируйтесь на консистенцию, которую увидите на фото. Удачных экспериментов!

Золотое правило для пудингов и суфле - все ингредиенты должны быть одинаковой температуры. Поэтому постарайтесь заблаговременно выложить все ингредиенты на стол. Ну что, начнем?

Соедините мягкое сливочное масло (115 г) с сахарной пудрой (80-150 г), и взбивайте при помощи миксера 4-5 минут, пока масса не станет светлой и воздушной.

Я не случайно поставила такой большой разбег по количеству сахара. Отрегулируйте его количество в соответствии с предпочтениями вашей семьи, и у вас получится идеальный пудинг. В первую очередь ориентируетесь на то, какое количество сахара вы в среднем употребляете. Например, если в ваш коронный пирог вы смело сыпете 2 стакана сахара, и чай пьете с тремя ложками, то пудинг с 80 г сахара покажется вам кислятиной. И наоборот, если вы пьете чай-кофе без сахара, и не покупаете фабричные десерты, то 150 г сахарной пудры в пудинге, отозовутся для вас резкой приторностью.

Отделите белки от желтков, и по одному добавьте желтки (4 шт.) в масляную массу. Добавляйте следующий желток только после того, как предыдущий слился с масляной смесью воедино. 

Взобьем белки (4 шт.) до твердых пиков. Возьмите чистую емкость и венчики, тщательно протрите их бумажной салфеткой, смоченной уксусом, для обезжиривания. Начинайте взбивать на небольшой скорости миксера, постепенно увеличивая ее. Через 2-3 минуты, возможно быстрее, белковая масса посветлеет, станет воздушной, и увеличится в объеме в несколько раз. Если захватить ее венчиком, и венчик перевернуть, взбитый белок не деформируется и хорошо держит форму - это и есть “твердые пики”.

Снимите с трех лимонов цедру, выжмите из них сок. Если у вас нет соковыжималки для цитрусовых, то минутку покатайте лимоны по столу, с силой надавливая на них, и нагрейте каждый в микроволновой печи 20-30 секунд. Этот трюк поможет вам легко получить большее количество сока. Из трех средних лимонов получится примерно 200 мл сока.

Добавьте в яичную смесь мелко-нарезанную лимонную цедру, ванильный экстракт (0,5 ч.л.), и всыпьте муку (40 г). Перемешайте миксером до гладкости теста.

Медленно влейте в тесто лимонный сок (200 мл), не переставая взбивать. Вслед за ним медленно влейте молоко (300 мл), взбивайте массу 30 секунд.

Тесто выглядит довольно жидким. 

При помощи ложки или спатулы вмешайте белки в масляную смесь, круговым движением снизу вверх. Если подробнее - помещаете воздушное белковое облачко на аппетитно-пахнущее лимоном тесто, погружаете ложку/спатулу на дно, и по часовой, или против часовой стрелки - как больше нравится, подбираетесь к белому облачку, постепенно превращая его в единое целое с лимонно-масляной массой.  Не спешите, старайтесь сохранить текстуру белка, именно эти пузырьки воздуха сделают наше лимонное суфле экстра-нежным и воздушным.

Аккуратно переместите облачную массу в смазанную сливочным маслом форму для выпекания, не вываливайте ее резко - так с облаками не поступают.

Выбирайте в духовке температуру 190 градусов, перемещайте форму с пудингом в ее недра, и на дно противня налейте воду так, чтоб она доходила до середины формы.

Эти рекомендации я даю для стеклянной формы, ее ни в коем случае нельзя ставить в горячую духовку, иначе с этой формой придется попрощаться. Если вы собираетесь выпекать пудинг, например, в разъемной форме, то непременно обмотайте ее бока фольгой, чтоб вода не просочилась в пудинг, и не испортила его.

Я предпочитаю выпекать этот пудинг в большой форме, и большой ложкой накладывать порции. В этом столько уюта! Но можно выпекать в небольших керамических формочках, рамекинах, тогда время в духовке сократится минут на 10.

Выпекайте 40-45 минут. Масса начнет расти, подниматься, покроется сахарной корочкой, и будет красиво золотиться. Если вы видите, что корочка темнеет слишком стремительно, можно накрыть форму фольгой.

После того, как вы достали пудинг из духовки, не поддавайтесь его соблазнительному аромату, и сначала остудите его. Он остынет, уплотнится, и тогда можно пробовать.

Подавайте холодным, присыпав сахарной пудрой. А если у вас есть ягоды голубики - непременно, непременно подайте их вместе с пудингом. Лимон плюс голубика равно любовь!