Вот это суп! С ним можно экспериментировать бесконечно. Можно сделать его веганским, вегетарианским, или насытить его мясными ароматами - делайте так, как вы любите.

Бросьте пару копченых ребрышек - и за уши не оттащить уставшего после работы брутала. К вам в гости пожаловали друзья-веганы, и вы не представляете, чем их кормить, кроме яблок? Сварите им, наконец, эту чечевичную похлебку (если они не сыроеды, конечно, сыроедам предлагайте яблоки).

Очень вкусная, насыщенная, яркая по цвету и на вкус. И самое классное в этой похлебке - ее можно настроить под свои самые притязательные предпочтения. Любите густые супы, с кремовой консистенцией - подержите похлебку на огне на 10 минут дольше, дождитесь, пока батат слегка разварится. Любите идентифицировать кусочки овощей - следуйте рецепту.

А при подаче добавьте добрую ложку греческого йогурта или сметаны. Но не друзьям-веганам. Друзьям-веганам добавьте ложку кокосовых сливок, только не забудьте предварительно оставить их  на всю ночь в холодильнике.

Я вот написала - овощной бульон, 1,3 литра. Я обычно варю большую кастрюлю насыщенного бульона, разливаю ее содержимое по емкостям объемом 0,5 или 1 л, замораживаю, и использую по мере необходимости. Бульон в таком формате очень удобен для быстрых супов, гарниров или для приготовления ризотто - всегда под рукой.

Но если вы так не делаете, и даже никогда не варили бульон - не беда. Сделаем это вместе. Возьмите 2 литра воды, поставьте на огонь. И добавьте в эту кастрюлю очищенную крупную морковку, луковицу, лавровый лист и если есть, зеленую верхушку лука-порея. Для употребления в пищу она не годится, но придает прекрасный аромат бульонам. Немного сельдерея, если любите его резкую свежесть. Доведите жидкость до кипения, потом прикройте кастрюлю крышкой, оставив выход для пара (это важно), уменьшите огонь до минимума, и оставьте на 1,5-2 часа, так бульон получится максимально-насыщенным. Солить-перчить не нужно, ведь это не самостоятельный суп, а основа для другого.

Если у вас уже есть овощной бульон, или вы и сами знаете, как его варить - предыдущий шаг пропускайте. Если вы торопитесь, (голодные друзья-веганы наступают) — возьмите воду. Если хотите сделать похлебку более сытной и насыщенной - используйте мясной бульон.

Очистите батат (450 г), нарежьте его мелким кубиком.

Некрупно нарежьте лук (2 шт.), сладкий перец (1 шт.) и чеснок (2-3 зубчика). В сковороде разогрейте кокосовое масло (2 ст.л.), обжарьте лук до золотистости.

Добавьте к нему чеснок, батат, сладкий перец и томатную пасту (1 ст.л.), потомите на умеренном огне несколько минут. В кастрюлю с бульоном (1,3 л) или водой добавьте промытую три-четыре раза красную чечевицу (300 г), и обжаренные овощи, перемешайте. Бросьте лавровый лист (1 шт.). Если вы хотите сделать эту похлебку мясной, самое время добавить копченые ребрышки.

Есть один важный момент - красная чечевица варится очень быстро, и эффектно превращается в нежнейшую разваренную кашицу, так что если вы заменяете красную чечевицу на чечевицу другого цвета или на другие бобовые, время готовки увеличится, а текстура супа изменится до неузнаваемости.

Доведите до кипения, убавьте огонь и накройте крышкой. Варите примерно 20 минут, пока чечевица и батат не станут мягкими. А дальше - выбирайте любимую текстуру овощей в супе.