Основа из соленых крекеров с харизматичным пармезаном, начинка из нежного сливочного сыра с вкраплениями островатого голубого сыра - это все сочетает в себе потрясающий закусочный чизкейк “Три сыра”. Сырным гурманам готовить обязательно!

Невероятно-нежная текстура, насыщенный, по-настоящему изысканный вкус - и это еще не все его плюсы. Помимо того, что это шикарная холодная закуска, такой сырный пирог составит отличный аккомпанемент густым супам-пюре (например, тыквенному или супу из брокколи).

Можно приготовить его в небольших порционные тарталетках, можно добавить интересную начинку, но вообще, он очень красиво смотрится, если нарезать его на одинаковые треугольнички или квадратики, и креативно украсить каждый.

Чем можно разнообразить сырную начинку? Добавьте мелко-порезанные вяленые томаты (предварительно выложив их на бумажную салфетку, чтоб избавиться от излишков масла), каперсы, зеленый лук, острые колбаски, вроде чорризо, карамелизированный бекон, зеленые оливки. Но лучше оставьте все, как есть, а вот этим всем украсьте чизкейк при подаче.

Процесс приготовления, как и со всеми чизкейками - проще простого, достаточно один раз приготовить это блюдо, и все последующие эксперименты будут завершаться неизменным успехом. Сразу же предупреждаю, что количество ингредиентов приведено для разъемной формы диаметром 15 см. Из этого количества у меня получается 8 одинаковых порционных треугольничков, весом около 70 г каждый.

Вообще, я очень рекомендую найти форму небольшого размера (диаметр от 15 до 20 см) всем, у кого небольшие семьи и всем, кто увлечен кулинарией. Например, в ней можно готовить маленькие порции любимых десертов, печь аппетитные коржи для высоких тортиков, и такого размера форма незаменима, когда вам хочется поэкспериментировать, и приготовить что-то непривычное или состоящее из редких дорогостоящих ингредиентов.

Возможно, вы уже гуглите и размещаете заказ на мини-форму… На всякий случай напомню, что когда вы готовите чизкейк в форме большего диаметра, не забывайте увеличить количество ингредиентов.

Разогрейте духовку до 190 градусов.

Измельчите крекеры (80-100 г) в крошку, добавьте паприку и свежемолотый черный перец. Натрите на мелкой терке твердый сыр (25 г), я беру пармезан или грана падано.

Для формирования хрустящей основы понадобится примерно 80 г крекеров, если вы хотите сделать чизкейк с бортиками, увеличьте вес крекеров до 150 г, и соответственно, вам понадобится больше сливочного масла и тертого сыра.

Растопите сливочное масло (15-20 г). В отдельной емкости соедините все вышеперечисленные ингредиенты, они должны превратиться в пластичную крошку, которая хорошо держит придаваемую ей форму. Возможно, вам понадобится увеличить количество сливочного масла.

Застелите разъемную форму бумагой для выпечки, и утрамбуйте в ней печенье.

Поставьте форму в морозильную камеру.

Тем временем в отдельной емкости соедините сливочный сыр (250 г), яйцо (1 шт.) и желток (1 шт.) при помощи спатулы или ложки. Не нужно использовать миксер или венчик, так вы насытите массу лишним воздухом, и чизкейк может деформироваться в духовке.

Добавьте крахмал (5 г), размешайте, влейте нежирные сливки (30 мл). Крахмал мы добавляем не столько для загущения массы, сколько для замедления реакции свертываемости белка. Это поможет  нашему чизкейку сохранить нежную, однородную текстуру. Если вы по какой-то причине не хотите добавлять крахмал, то я рекомендую выпекать чизкейк на водяной бане, это обеспечит тот же эффект.

Измельчите голубой сыр (40-50 г), и добавьте в сырно-яичную массу. Возьмите свой любимый, или тот, который сможете найти. Дор блю, дана блю, рокфор или горгонзола прекрасно сыграют свою роль, и придадут пирогу резкую и притягательную остроту.

Достаньте разъемную форму из морозильной камеры и заполните ее сырной массой.

Пару раз проверните форму или постучите ею по столу, и вы увидите, как выходит лишний воздух.

Выпекайте 20 минут. Признаки того, что пирог пора доставать из духовки - по краям чизкейк выглядит более плотным, чем в середине. Серединка нежная, желеобразная, живая. Вы можете проверить эти характеристики, аккуратно пошевелив форму. Что важно - дверцу духовки открываем плавно, резкие перепады температур плохо влияют на внешний вид нежных сырных пирогов.

Проведите по периметру формы тонким острым ножом, чтоб убедиться, что чизкейк не прилип к стенкам. Нужно сделать это сразу же, и очень аккуратно.

Подождите, пока чизкейк остынет и поставьте в холодильник на несколько часов, чтобы пирог остыл и уплотнился.

Нарезайте, протирая нож салфеткой, чтоб у треугольничков/квадратиков были ровные края. Украсьте каждый, чем душа пожелает. От сочетания индейка + клюква до мелко-рубленых вяленых томатов. Пикантные джемы или тапенад, которые подают к сырным тарелкам, отлично подойдут. Хранить в холодильнике.