Где больше всего любят сгущенку? На просторах бывшего СССР, где ни одно любимое лакомство ввиду тотального дефицита страстной любви не обходилось без нее – пирожное «Картошка», торт «Птичье молоко», печенье «Орешки», вездесущий масляный крем, который выглядывал из эклеров и отдыхал на бисквитных коржах, вафельные трубочки…

Или все-таки во Вьетнаме, где ее безбожно льют в черный кофе? Кофе Вьетнам получил от французов, а сгущенку вытащил из рюкзаков пленных американских солдат. Вообще, хорошие ребята-колонизаторы, куда б ни ступила их нога, везде принесли они пользу, развитие и благополучие. И иногда, когда уже совсем невмоготу терпеть африканскую жару, мы подбадриваем друг друга – «Ну колонизаторы же терпели. А у них и кондиционера-то не было». С лирическим отступлением закончим, оду колонизаторам продолжим в другой раз, так вот – сгущенка. В СССР рецепт сгущенки привез крестный отец советской пищевой промышленности Анастас Микоян из США, так и началась долгая история любви советского народа и сгущенки.

Но если на наших кондитерских фабриках льется рекой сгущенка из бело-голубых консервных банок, то в странах Латинской Америки свежесваренное сгущенное молоко - это главная составляющая всенародно-любимых десертов. Молочная карамель, жаренное молоко, соусы на основе сгущенного молока, и десерт, который сравнительно недавно появился в меню наших ресторанов, но так быстро завоевал популярность – «Три молока».

Традиционно готовится в виде пирога на бисквитной или кексовой основе, которая пропитывается, ни за что не догадаетесь, тремя видами молока – сгущенным, концентрированным и сливками. Но этот волшебный десерт никогда не появился бы на свет, если бы реклама не являлась двигателем торговли. В одном ресторанчике мне поведали, что на прилавках то ли бразильских, то ли аргентинских магазинчиков появилось концентрированное молоко, но продажи его были крайне низкими. «Не дело» - единогласно констатировали на закрытом собрании крупные воротилы мира прилавков. «Вас поняли» - хором ответили маркетологи. Так родился пирог «Три молока», который невозможно приготовить без жирных сливок, привычного латиноамериканцам сгущенного молока и, тадааааам -того самого концентрированного молока с низкими продажами.

Вот если есть попсовые десерты, которые всем и всегда нравятся, то это лакомство - для отчаянных сладкоежек. Будет очень нежно, очень сливочно, и очень сладко. Если не знать, из чего он приготовлен, то во время поглощения десерта и в голову не придет, что это не специальный пудинг, а самый обычный бисквит.

Готовим?

Для начала испечем идеальный бисквит. Яйца (6 шт.) должны принять комнатную температуру, так что достаньте их из холодильника хотя бы за час до начала активных действий. Разогрейте духовку на 180 градусов.

В отдельную емкость просейте муку (150 г) с разрыхлителем (10 г). 

Отделите белки от желтков. Если вы не являетесь профессиональным сепаратором, лучше разбивайте каждое яйцо в отдельную емкость, а потом переливайте белок в общую. И если вдруг рука дрогнет, и в белок попадут частички желтка, то это не испортит вам жизнь, а обеспечит утренний омлет.

В большой емкости взбейте желтки (6 шт.) с сахаром (60 г), масса посветлеет и немного увеличится в размерах. На это уйдет 1-2 минуты.

Смочите бумажное полотенце уксусом, и протрите им венчики миксера и емкость, в которой будете взбивать белки. Это очень важно, потому что капризные белки приемлют только идеально-чистую посуду. Вообще, все условности, которые нужно соблюсти в этом рецепте – все ради их, белков, спокойствия. Яйца должны быть комнатной температуры, посуда  -  идеально-чистой и обезжиренной, в противном случае белки откажутся превращаться в крепкую пену.

Итак, взбейте белки (6 шт.) на низких оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость. Добавляйте сахар (40 г) по чайной ложке, продолжая взбивать массу. Не останавливайтесь, пока не добьетесь крепких пиков. На это уйдет 4-5 минут. Я знаю безотказный способ проверки качества пены - если уверены, что добились нужной консистенции, переверните миску с взбитыми белками. Если они не выпадут на пол – поздравляю, вы идеальны. Если выпадут – вот теперь-то вы научитесь взбивать белки.

Примерно 1/3 часть взбитой белковой массы добавьте к желтковой, и перемешайте аккуратными движениями снизу вверх, при помощи лопатки или ложки.

В три приема добавьте мучную смесь в желтковую массу, тщательно взбивая после каждого раза, на это уйдет 2-3 минуты.

Переместите в емкость с желтковой массой оставшуюся белковую, и перемешайте снизу вверх, очень аккуратно. Масса получается светлой и ну очень воздушной. Будто с неба к вам в миску упало облачко, которому выпала честь стать пирогом.

Форму смажьте маслом, присыпьте мукой. Если у вас антипригарная форма – этого достаточно. Может, вы страдаете перфекционизмом? Тогда вырезайте из бумаги для выпечки кружок/квадрат и кладите на дно формы. Если форма разъемная, отрежьте пергамент так, чтоб бумага выступала за пределы дна, так будет удобнее перемещать готовый бисквит.

Перелейте массу в форму для выпекания. Действуйте аккуратно, нежнейшее тесто требует деликатного обращения. Разровняйте массу шпателем/лопаткой/ложкой. Если хотите, чтоб бисквит поднялся равномерно, распределяйте тесто, таким образом, чтоб с боков его было немного больше, чем в центре.

У меня ровно за 25 минут в духовке облачко превращается в нежный, милый и теплый бисквит. Через 20-25 минут проверьте готовность зубочисткой, она должна выходить сухой, без крошек. Если у вас духовка капризна и своенравна, то учитывайте ее характер.

Извлеките бисквит из формы. Благодаря тому, что мы смазали форму маслом и присыпали мукой, он очень легко извлечется, но если вдруг что-то пошло не так и он прилип к бокам формы, проведите по ним зубочисткой или ножом.

Переверните бисквит на решетку, и оставьте остыть. Решетка несет сразу две функции – полежав вверх ногами, ваш бисквит предательски не осядет, а его шапочка станет ровной.

Если вы решили разбить приготовление десерта на несколько этапов или у вас не будет возможности залить бисквит молочной смесью сразу после его остывания, заверните его в пленку и отправьте в холодильник. Кстати, в холодильнике в пленке такой бисквит сохраняет свежесть 3-4 дня, остается настолько же мягким и воздушным.

Для того, чтоб облачко превратилось в нежный и сладкий десерт «Три молока», нам понадобятся, барабанная дробь, три молока – сливки (200 мл), сгущенное молоко (325 г) и концентрированное молоко (155 г).

Концентрированное молоко вы найдете в том же отделе, где и продают сгущенное. Именно концентрированное молоко придаст десерту особенный вкус. Что оно собой представляет – это карамельного цвета жидкость с солоноватым вкусом, если вам не удастся его купить, можете заменить меньшим количеством топленого молока.

Итак поспособствуйте сближению трех представителей семейства молочных – соедините их в блендере или тщательно перемешайте венчиком.

Кстати № 1: если вы пробовали такой же десерт в баночках в одном из заведений Киева иф ю ноу вот ай мин, и хотите повторить волшебный вкус, который все же немного отличается от классического, замените сливки вареным сгущенным молоком.

Кстати № 2: если вы еще и срежете все корочки с бисквита, тогда уж точно никто не догадается, из чего сделан ваш десерт.

Классический вариант подачи десерта «Три молока» – пропитать целый бисквит, но это так неинтересно, к тому же неудобно есть, и липко накладывать. Поэтому я предлагаю вырезать из бисквита кружочки/квадратики по форме ваших стаканов/баночек/формочек и подавать десерт прямо в них. Если вы решили пропитывать целый бисквит, хорошенечко наколите его вилкой со всех сторон – и сверху и снизу и сбоку. Вам также понадобится глубокая форма, в которую израненный бисквит можно положить. Для этих целей отлично подойдет керамическая форма с высокими бортами. Налейте на дно формы лужу из молочной смеси, примерно 2-3 миллиметра глубиной, положите бисквит, залейте молочной смесью так, чтоб бисквит был покрыт ей и сбоку и сверху. Смесь должна быть выше бисквита примерно на палец.

Если вы идете нестандартным путем, вырежьте из бисквита кружочки-квадратики, каждый хорошенечко наколите вилкой со всех сторон, на дно баночки/стакана налейте 2-3 ст.л. молочной смеси

Положите в емкость бисквит и залейте смесью так, чтоб создавалось впечатление, что он в ней плавает. Когда вы только начнете заливать ею бисквит, он в первые же секунды впитает какое-то количество жидкости, и налейте еще так, чтоб она возвышалась на уровень примерно с палец толщиной. С хороший такой, толстенький пальчик.

На английском бисквит называется Sponge cake, и не зря - он как губка, впитает всю пропитку до последней капли. Оставьте в холодильнике на несколько часов.

Завершим наш десерт. Взбейте сливки (100 мл), крем-сыр (120 г) и сахарную пудру (50 г). Если вы используете сыр маскарпоне – взбейте сливки с сахарной пудрой и вмешайте в массу сыр лопаткой, потом что если вы начнете взбивать маскарпоне, он расслоится. На взбивание крема у вас уйдет не больше 3 минут.

На пропитанный бисквит выложите шапочку из сливочного крема 1,5-2 см в высоту, и охладите в холодильнике на протяжении нескольких часов.

Перед подачей можно украсить свежими ягодами и мятой.