Веганский “сырный” соус

 

Насыщенный овощной соус, очень красивый и яркий. Подавайте его к овощам-гриль или к ассорти запеченных овощей.

Сама по себе овощная основа для соуса дает нам визуальную текстуру сыра, а уже при помощи приправ мы ароматизируем его, придаем ему самые привлекательные нотки.

Чтоб усилить вкус соуса, можно добавить дрожжевой экстракт. Чем хорош дрожжевой экстракт – он содержит витамин B12, который невозможно получить из растительной пищи. Поэтому диетологи рекомендуют включать в веганский рацион питания дрожжевой экстракт (yeast extract, vegemite, marmite, nutritional yeast). Vegemite и Marmite очень концентрированные, соленые, с интенсивным своеобразным вкусом, поэтому их нужно добавлять совсем немного, на кончике ножа. Nutritional yeast – желтоватый порошок с ярким сырным привкусом, менее концентрированный и соленый.

Для того, чтоб сделать овощную основу для соуса, используйте следующие сочетания – “батат, крупный (1 шт.)+морковь (1 шт.)” или “картофель (2 шт.)+морковь (1-2 шт.)+тыква (пару кубиков)” или “тыква (2 стакана кубиков)+морковь (1 шт.)+немного картофеля(0,5-1 шт.)”. В общем, миксуйте овощи на ваш вкус, главное – не забудьте морковь, она даст приятный сладковатый привкус и яркий цвет.

 

ингредиенты:

овощная основа (описание выше)
молоко растительное (у меня – миндальное) – 120 мл
лимонный сок (можно уксус, тогда меньше) – 1-3 ч.л.
горчица (у меня сладкая) – 2-3 ч.л.
соевый соус – 0,5-1 ч.л.
чесночный порошок – 0,5-1 ч.л.
луковый порошок – 0,25-0,5 ч.л.
паприка копченая – пару щепоток
соус табаско – по вкусу
вустерский соус – опционально (можно не добавлять)
дрожжевой экстракт – опционально (можно не добавлять)
масло оливковое 2-3 ст.л.

 

Отварите овощи (картофель, морковь, тыкву или батат) в подсоленной кипящей воде, до готовности. Скорость варки зависит от того, как вы нарежете овощи, если не слишком крупно, это займет примерно 20 минут.

Пробейте овощи в стационарном блендере до гладкости. Все жидкие ингредиенты и приправы добавляйте постепенно, чтоб регулировать на свое усмотрение густоту соуса, и добиться того вкуса, который вам понравится. Можно сделать соус пряным, и добавить в него карри. Или смешать итальянские травы, и приправить ими. За вкус, который будет ассоциироваться с сырным, в большей степени отвечают луковый и чесночный порошок.

Подавайте горячим.

Бекон из баклажана

 

Кладите в сендвичи или добавляйте к пасте.

 

ингредиенты:

баклажан – 2 шт.
соевый соус – 1 ст.л.
сироп агавы, кленовый сироп или жидкий мед – 0,5 ч.л.
жидкий дым (или копченая паприка или мускатный орех)

 

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Баклажаны помыть, очистить от кожуры, очень тонко нарезать на полоски (лучше всего при помощи терки-мандолины или овощечистки).

Выложить на смазанную маслом бумагу для выпечки, сбрызнуть баклажаны маслом, (использовать масло в спрее, или распределить равномерно тонким слоем). Запекайте 10 минут.

Смешать соевый соус, сироп агавы (или кленовый/финиковый или мед) и жидкий дым (или добавить немного копченой паприки/ мускатного ореха). Кисточкой смазать тонким слоем каждый слайс баклажана с одной стороны. Запекать еще 5-10 минут, до потемнения.

Веганский майонез

 

Лучше, чем классика!

Густой, вкусный, очень красивый, и рецепт подойдет даже обладателям не слишком мощных блендеров.

 

ингредиенты:

кешью – 85 г
молоко кокосовое – 110 мл
масло кокосовое – 45 мл (лучше всего дезодорированное, без запаха)
масло оливковое – 2 ст.л.
горчица – 1,5 ч.л. (у меня дижонская)
уксус – 2 ст.л. (у меня из яблочного сидра)
по желанию: табаско, дрожжевой экстракт

 

Соедините все ингредиенты, кроме уксуса, в чаше блендера. Измельчите до однородности и посветления массы.

Добавьте уксус, еще 1-2 минутки прокрутите в блендере.

Добавьте табаско (пару капель) и дрожжевой экстракт (на кончике ножа), это не повлияет на цвет, но добавит вкуса. Охладите.

Я использую дижонскую горчицу, она сама по себе довольно соленая, но если вы используете другую, добавьте немного соли.

Хрустящие “орешки” из нута

 

Пикантный снэк – грызите под просмотр любимых сериалов или добавляйте в салаты. Очень похож на хрустящие орешки.

 

ингредиенты:

нут (вареный или консервированный) – 400 г
оливковое масло – 1-2 ст.л.
ваши любимые специи (например, соль, паприка, экстракт дрожжей, сушеные травы, сушеный чеснок) – 2 ст.л.

 

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Готовый нут поместите в миску, добавьте специи и оливковое масло (можно не добавлять), тщательно перемешайте, чтоб приправа покрыла каждую горошинку. Выложите на застеленный фольгой противень ровным слоем. Запекайте 20-40 минут (зависит от размера нута), до хрустящего состояния, перемешивая содержимое противня каждые 3-5 минут. Перемешивать обязательно, иначе нут начнет подгорать.

Можно заменить острые специи на сироп (агавы, кленовый, финиковый) и присыпать корицей или сахаром, тогда у вас получится сладкий вариант.

Храните в герметичной емкости.

Веганский майонез (вариант 2)

 

Еще один вариант постного майонеза, по вкусу неотличим от настоящего. Глянцевый, с насыщенным вкусом – настоятельно рекомендую приготовить.

 

ингредиенты:

уксус – 1 ст.л. (у меня – яблочный сидр)
горчица – 1 ч.л. (у меня – дижонская)
аквафаба – (жидкость от консервированного или вареного нута) – 3 ст.л.
масло оливковое – 15 мл
масло растительное – 70-80 г (у меня – подсолнечное)
соль

 

Первые три ингредиента выложите в кувшин или высокий стакан, пробейте до однородности при помощи погружного блендера. Тонкой струйкой добавьте примерно 30 г подсолнечного масла, продолжая взбивать массу блендером, масса начнет светлеть и уплотняться. Тонкой струйкой, если нужно – по капле, добавьте оливковое масло. Дальше – наблюдайте за консистенцией соуса, и постепенно добавляйте оставшееся растительное масло. Вам может понадобиться больше или чуть меньше масла.

Веганский пармезан

 

Конечно, главный ингредиент, который отвечает за сырный привкус, это именно пищевые дрожжи. Но я подозреваю, что если их довольно просто купить в Гане, которая далека от культа здорового питания, вы их непременно найдете.

Идея вам: если ну никак не можете купить дрожжи, можете заменять сыр поджаренными в масле с чесноком панировочными сухарями или мелко-рубленными кешью.

 

ингредиенты:

семечки подсолнечника – 30 г
кешью – 4 орешка
пищевые дрожжи (nutritional yeast) –  1,5 ч.л.
сушеный чеснок – 0,25 ч.л.
перец черный свежемолотый – 4 щепотки
соль – 2 щепотки

 

Все ингредиенты соедините в блендере и в режиме пульсации пробейте до образования равномерной мелкой крошки.

Гречневые панкейки “Яблоко с корицей”

 

Совершенно потрясающие гречневые панкейки с ароматом яблока и корицы. Мягкие, с ярким гречневым ароматом, и прекрасно пропекаются.

 

ингредиенты:

мука гречневая – 120 г
мука пшеничная цельнозерновая – 30 г
мука кокосовая – 10 г (или 2 ст.л.)
сахар – 1,5 ст.л. (у меня – кокосовый)
сода – 0,5 ч.л.
корица
соль
молоко растительное – 250 г (у меня – миндальное)
яблочное пюре – 100 г
уксус – 1 ч.л.
ванильный экстракт – 1 ч.л.
масло растительное – 1 ст.л. (у меня – кокосовое)

для подачи:

дополнительное яблочное пюре
яблоко – 1 шт.
сахар – 2 ст.л.
масло растительное – 0,5 ч.л.
корица

 

Смешайте все сухие ингредиенты, тщательно перемешайте венчиком до полного соединения.

В отдельной емкости соедините все влажные ингредиенты, тщательно перемешайте. Добавьте к ним сухую смесь и при помощи лопатки вымесите до однородности. Оставьте на минутку.

Разогрейте сковороду, сбрызните маслом (если у вас есть масло в спрее), или смажьте тонким слоем растительного масла при помощи бумажного полотенца. Выкладывайте панкейки одинакового размера, пеките примерно 1,5 минуты с каждой стороны, накрыв крышкой. Огонь – умеренный, ближе к слабому.

Тонко нарежьте яблоко, выложите в сковороду вместе с сахаром, корицей и небольшим количеством масла, карамелизируйте 4-6 минут. Перед подачей можно смазать панкейки яблочным пюре и украсить карамелизированными дольками яблока.

Банановая овсянка

 

От такого завтрака невозможно отказаться!

Подавайте с бананами и арахисовой пастой/ягодами и кокосовыми сливками/чиа-пудингом и фруктами, или просто так. Вот вам еще идейка, что можно добавить вкусненького. Возьмите немного цельного овса, залейте кипятком и оставьте в термосе на ночь. Добавьте к овсяным хлопьям перед началом варки. Подавайте с семенами льна и яблоком.

 

ингредиенты:

овсяные хлопья тонкого помола (которые быстро варятся) – 30 г
банан – (2-3 шт., вес около 140 г)
вода – 50 мл
растительное молоко – 100 мл

 

Мелко нарубите банан. В сотейнике с толстым дном смешайте банан с овсяными хлопьями, залейте растительным молоком (нежнее всего получается с кокосовым), добавьте воды. Варите 4-5 минут, периодически помешивая, на небольшом огне. Если жидкость выпарится, а вы хотите добиться более кремовой текстуры, можно добавить еще 20-30 мл молока.

Скрэмбл из тофу

 

Кто сказал, что придется забыть о привычных завтраках? Очень быстрый, сочный и вкусный скрэмбл из тофу.

 

ингредиенты:

тофу (лучше всего – шелковый) – 100 г
масло растительное – 1 ч.л.
вода (или овощной бульон) – 1 ст.л.
чесночный порошок
паприка
куркума

 

При помощи ножа измельчите тофу. В сковороде с непригораемым покрытием разогрейте растительное масло. Добавьте тофу. Помешивая, обжаривайте 1-2 минутки. Когда вся жидкость выпарится, влейте воду или бульон. Добавьте чесночный порошок, паприку и щепотку куркумы (для цвета), помешивайте, пока вода не выпарится. Подавайте с тостами из ржаного хлеба с авокадо-пастой.

Запеченный суп из тыквы

 

Суп по идее Донны Хэй. Она сказала – теперь вы будете готовить его всегда только так. И я присоединяюсь – теперь вы забудете, что раньше готовили тыквенный суп иначе, все резали, варили, мешали…

Это такой, базовый рецепт супа с харизматичным ароматом дымка. А при помощи специй можно уже менять его характер. Копченая паприка, соль и свежемолотый перец – и у вас пикантный супчик, который здорово подавать с беконом из баклажана. Добавьте пищевые дрожжи и сушеные травы – и нежный вкус захочется дополнить крутонами из белого хлеба. Положите пару щепоток карри, и так и просятся в пару постные лепешки из смеси муки и воды. А можно добавить лемонграсс. Или имбирь и корицу. Или пару капель табаско. Щепотку мускатного ореха и тимьян. Или просто посолить по вкусу. Присыпать заатаром. И еще тысячи вариантов сочетаний специй, которые изменят и улучшат вкус супа в соответствии с вашими предпочтениями.

 

ингредиенты:

тыква – (600 г) половинка маленькой тыквы
лук репчатый – 1 средний
чеснок – 1 головка
морковь – 2 шт.
бульон овощной 400 мл
кокосовые сливки – 3 ст.л. (можно взять кокосовое молоко)
вода

 

Духовку разогрейте на 200 градусов. Тыкву разрежьте напополам (не очищайте), луковицу разрежьте напополам, морковь очистьте. Сбрызните овощи маслом. Запекайте 30-40 минут до мягкости тыквы и образования черны подпалин на луковице. Через 30 минут после начала запекания положите на противень завернутый в фольгу чеснок.

Когда овощи готовы, поставьте противень под гриль на 4-5 минут.

Вычистите мякоть из тыквы, снимите шелуху с луковицы и чеснока, соедините все в чаше блендера, добавьте бульон и кокосовые сливки, пробейте до гладкости. Водой отрегулируйте густоту супа.

Нут в кисло-сладком соусе

 

Хумус ели? Фалафель пробовали? Гарнир нутом заменяли? Теперь пришло время позволить нуту сыграть главную роль в блюде.

 

ингредиенты:

нут (вареный или консервированный) – 400 г
сладкий перец – 1 шт.
кабачок – 1 шт. (маленький)
лук-порей – 20-40 г
ананас – 3 колечка
соевый соус – 2 ст.л.
сироп (финиковый, агавы, кленовый) или мед – 1-2 ч.л.
томатная паста или кетчуп – 1 ст.л.
чеснок сушеный (порошок)
лук сушеный (порошок)
паприка копченая острая
масло растительное

 

В сковороде разогрейте растительное масло, добавьте нут, нарезанный полосками сладкий перец, нарезанный некрупным кубиком кабачок, кольца лука-порея и кубики ананаса (можно взять консервированный). Помешивая, обжаривайте 3-5 минут. Смешайте все жидкие ингредиенты – соевый соус, сироп (если вы используете консервированные ананасы, можно взять жидкость из банки), кетчуп, и влейте в сковороду. Помешивая, обжаривайте еще пару минут. В самом конце добавьте приправы, они превратятся в ароматный панцирь, и покроют каждую горошинку.

Закрытый пирог в мексиканском стиле 

 

Хрустящее слоеное тесто и сочная начинка с ярким вкусом, и информация о том, как вкусно приготовить соевое мясо, перестает быть тайной.

 

ингредиенты:

слоеное тесто – 400 г
соевое мясо – 100 г или больше
кукуруза замороженная или консервированная – 50-100 г
перец сладкий – 1 шт.
фасоль консервированная – 300 г (у меня – heinz 5 бобов)
лук белый – 1 маленькая луковица
соус BBQ – 3 ст.л.
масло растительное 10 мл
кориандр свежий

 

Соевое мясо залить кипятком, накрыть крышкой, оставить на 20 минут. Слить воду, промыть мясо под холодной водой, промокнуть полотенцем, отжав лишнюю воду. Снова залить кипятком, оставить на 20 минут. Слить воду, мясо обсушить при помощи бумажных полотенец, слегка отжав лишнюю жидкость.

Как известно, вкус белку придают специи. Поэтому мы щедро обваляем соевое мясо в смеси специй. Так как мы делаем начинку в мексиканском стиле, будем использовать следующие специи – молотый кориандр, кумин, копченая паприка, сладкая паприка, луковый порошок, щепотка кайенского перца. Добавьте растительное масло и специи в милочку с соевым мясом, тщательно размешайте, чтоб специи покрыли каждый кусочек. Теперь слегка обжарим на сковороде до образования корочки. Готовое мясо смешайте с соусом BBQ.

Лук ошпарьте кипятком и по желанию сбрызните уксусом. Нарежьте перец. Соедините кукурузу, фасоль, лук, готовое соевое мясо, добавьте мелко-рубленный свежий кориандр.

В форму выложите слоеное тесто, сверху – начинку, и накройте слоем слоеного теста. Выпекайте в разогретой до 210 градусов духовке примерно 20-25 минут (или согласно рекомендациям к вашему слоеному тесту).

Стейк из тофу в панировке

 

Быстрое и необычное основное блюдо, тофу успевает промариноваться, а хрустящая шубка из сухарей идеально дополняет его вкус. Можете добавить в сухари любимые травы и специи, для усиления аромата.

 

ингредиенты:

тофу (твердый) – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
томатная паста или кетчуп – 2 ст.л.
горчица – 1 ст.л.
сироп или варенье – 1 ч.л.
соевый соус – 1 ч.л.
хлебные сухари – 30-80 г
крахмал или мука для темпуры – 2 ст.л.

 

Тофу обсушите при помощи бумажных полотенец, можно обернуть бумажными полотенцами и поставить под пресс на 5-10 минут, так лишняя жидкость выйдет, и он станет тверже.

В емкости, в которую можно поместить целый брикет тофу смешайте томатную пасту, горчицу, сироп, соевый соус и  пропущенный через пресс чеснок. Тщательно смажьте этой смесью тофу и оставьте на 10-15 минут.

По истечению времени присыпьте тофу тонким слоем крахмала со всех сторон и обваляйте в сухарях до образования плотной шубки.

Если хотите приготовить в духовке – аккуратно сбрызните маслом в спрее (иначе не получится), поставьте в разогретую до 190 градусов духовку на 10 минут.

Если вам удобнее приготовить на плите – разогрейте в сковороде масло, аккуратно положите стейк из тофу, обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны до образования плотной золотистой корочки. Чтоб не повредить шубку из сухарей, лучше всего переворачивать стейк при помощи тонкой металлической спатулы или лопатки.

Нарежьте по диагонали на кусочки желаемой толщины. Подавайте с соусом BBQ или с соусом из печеного перца.

Кукурузные фриттеры

 

Упакуем сладковатые зернышки кукурузы в хрустящую пряную шубку, быстренько обжарим, и подадим с домашним веганским майонезом (рецепт ищите ниже).

 

ингредиенты:

кукурузные зернышки (замороженные) – 440 г
полента – 90 г
мука пшеничная – 80 г
пекарский порошок 0,5 ч.л.
перец чили – 1-3 шт. (очистить от семян, мелко нарезать)
петрушка сушеная – 1,5 ч.л. (или 2-3 горсти свежей)
растительное молоко – 2-5 ст.л.
перец черный молотый
луковый порошок
чесночный порошок
паприка копченая
соль

 

Соедините и размешайте все сухие ингредиенты: муку, поленту, пекарский порошок, добавьте приправы и соль.

Возьмите 140 г кукурузы, добавьте к ней 2 ст.л. растительного молока, и пробейте блендером до гладкости. Смешайте пюре с сухими ингредиентами, если масса кажется слишком сухой, добавьте еще немного растительного молока.

Зерна кукурузы (400 г) смешайте с перцем чили (если используете свежую петрушку, мелко нарубите ее сюда же). Добавьте к смеси, которую мы сделали ранее, смешайте до однородности.

На разогретой сковороде, сбрызнутой маслом обжаривайте до золотистости (примерно по 2 минутки с каждой стороны). Выкладывайте фриттеры на сковороду ложкой или влажными руками. Удобнее всего переворачивать их при помощи тонкой металлической лопатки.

Вьетнамский суп Фо (вегетарианская версия)

 

Этот суп можно или полюбить всей душой, или принципиально отказаться пробовать снова. С характером он. В оригинале основу этого супа составляет насыщенный говяжий бульон с пряностями. И этим кипящим бульоном уже заливают свежую рисовую лапшу, два вида говядины (отварную и сырую), овощи, заправляют по вкусу острым соусом и присыпают кинзой и зеленым луком. Непременно подают дольку лайма, потому что благодаря теплым пряностям (корица, имбирь, бадьян, гвоздика) бульон приобретает сладковатый привкус.

Суп специфический, предупреждаю, но нам нравится. Вегетарианский вариант не менее прекрасен, честно. В нем много ингредиентов, процессов, но на самом деле, активных действий здесь минут на 15, если не меньше.

 

ингредиенты:

овощной бульон – 2 л
корица – 1 палочка
бадьян – 1 звездочка
гвоздика – 3 шт.
лапша рисовая – 60 г
перец сладкий – 1 шт.
морковь – 2 шт.
луковица – 1 крупная
имбирь свежий – кусочек диаметром 4 см
тофу (твердый) – 100 г
чеснок – 3 зубчика
грибы – 100 г (у меня – еноки)
растительное масло

для подачи (по вкусу):

перец чили
лайм
кинза свежая
зеленый лук свежий
соевый соус
шрирача
луковица – 1 шт. (небольшая)
сахар – 1 ч.л.
рисовый уксус – 2 ст.л.

 

Доведите до кипения овощной бульон. Добавьте корицу, гвоздику и бадьян. Варите 15 минут.

Луковицу очистите от шелухи, разрежьте на 2 части, имбирь нарежьте полосками. Сбрызните маслом, выложите на фольгу, поставьте под гриль на 5-8 минут до золотистости (на луковице могут появиться коричневые  подпалины). Добавьте в кипящий бульон. Добавьте соевый соус (2 ст.л.). Оставьте на огне еще на 30-40 минут.

Тофу нарежьте на крупные кубики, сбрызните соевым соусом или соусом терияки и оставьте на 3-5 минут. Обжарьте в небольшом количестве растительного масла с каждой стороны по 2 минуты. Чеснок нарежьте поперек зубчика, смешайте с горячим тофу.

Тонкими полосками нарежьте морковь и сладкий перец. Поджарьте грибы до готовности.

Приготовьте рисовую лапшу согласно инструкциям на упаковке (у меня – залить кипятком и оставить на 20 минут), промойте под проточной водой.

Мелко нарежьте зеленый лук, перец чили – кольцами, лайм – дольками.

Маленькую луковицу разрежьте напополам, нарежьте тонкими полукольцами, залейте рисовым уксусом и присыпьте сахаром, оставьте на 10 минут. Подавайте вместе с супом.

Выложите в милочку лапшу, морковь, сладкий перец, залейте кипящим бульоном. Добавьте тофу, перец чили, зеленый лук, листики кинзы, дольку лайма. По вкусу приправьте лаймовым соком, соевым соусом и острым соусом шрирача.

Гратен картофельный в веганском стиле

 

Вкусный гарнир со сливочным послевкусием, практически не отличается от своего собрата с настоящими сливками, такой же нежный.

 

ингредиенты:

картофель (среднего размера) – 2 шт.
чеснок – 3-4 зубчика
кокосовые сливки – 6 ст.л. (пусть постоят в холодильнике ночь)
масло оливковое
соль
перец черный свежемолотый
мускатный орех молотый
маргарин веганский (опционально)
веганский пармезан (опционально,  рецепт ищите внизу)

 

Картофель очистите от кожуры, тонко нарежьте (лучше всего при помощи терки-мандолины). Поместите в миску с ледяной водой, оставьте на 10 минут.

Разогрейте духовку до 200 градусов.

Очистите чеснок, нарежьте тонкими пластинками поперек, разогрейте в небольшом количестве оливкового масла, помешивая. Слейте воду с картофеля, обсушите его при помощи бумажного полотенца, добавьте в сковороду. Добавьте 4 ст.л. кокосовых сливок, размешайте, тушите 5 минут до мягкости картофеля.

Выложите в форму для выпечки слоями. После каждого слоя можно сбрызгивать картофель маргарином и посыпать веганским пармезаном (можно заменить на мелко-рубленные орехи кешью), это необязательно. По верхнему слою распределите 1 ст.л. кокосовых сливок, поставьте в духовку на 25-30 минут.

По истечению 25 минут, сбрызните картофель оставшимися кокосовыми сливками (1 ст.л.), и поставьте под гриль на 5 минут до образования золотисто-коричневой хрустящей корочки.

Цветная капуста генерала Цо

 

По аналогии с известным блюдом из курицы. В чем плюс всех блюд в азиатском стиле – они очень быстро готовятся, у них очень насыщенный вкус, и всем нравятся кусочки в густом глянцевом соусе.

 

ингредиенты:

цветная капуста – 1 букет
крахмал кукурузный – 2,5 ст.л.
масло растительное
сухари панировочные – 1,5 ст.л.
чеснок – 2-3 зубчика
имбирь – кусочек длиной 4 см
перец чили – 1 шт.
соевый соус – 30 мл
кетчуп (или кисло-сладкий соус, томатная паста) – 15 мл
сахар – 1 ст.л.
рисовый укус – 1 ч.л.
вода

 

Цветную капусту разделите на соцветия. Каждое обваляйте в крахмале (1 ст.л.), сбрызните растительным маслом, обваляйте в сухарях. Запекайте (200 градусов, 15 минут) до готовности. Можно обжарить.

В сковороде поджарьте мелко-нарезанные чеснок, имбирь, перец чили. В мисочке соедините соевый соус, кетчуп, рисовый уксус, добавьте сахар, крахмал (1,5 ст.л.), и немного воды (до желаемой консистенции), размешайте до однородности. Перелейте соус в сковороду. Как только он нагреется, и начнет густеть (1 минута), добавьте уже готовую цветную капусту, и все время помешивая, распределяйте соус до загустения. Если соус слишком концентрированный, не снимая с огня, добавьте еще воды, и размешайте.

Подавайте с рисом или лапшой стир-фрай.

Как приготовить лапшу: залейте лапшу (у меня – рисовая) кипятком, оставьте на 20ть минут, слейте воду (или готовьте согласно инструкциям на упаковке). В очень горячей сковороде разогрейте свежие овощи (у меня – сладкий перец, лук, кабачок, чеснок, плотные томаты), все время помешивая, готовьте 2-3 минуты. Добавьте лапшу, все время помешивая, нагревайте еще минуту-две. Можно приправить соевым соусом, медом и острым соусом (шрирача или табаско).

Паста с соусом из печеного перца

 

Очень вкусная паста в обволакивающем соусе с ноткам печеного перца.

 

ингредиенты:

перец печеный – 2 шт.
томаты – 2 шт.
чеснок – 2-3 зубчика
лук-шалот – маленькая луковица
базилик сушеный
копченая паприка
перец черный свежемолотый
оливковое масло
кешью

 

Закипятите воду, добавьте соль, отварите пасту.

Разогрейте в сковороде оливковое масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок, обжарьте. Добавьте мело-нарезанные очищенные от кожицы томаты (сделать крестообразный надрез, обдать кипятком, снять кожицу), печеный перец. Приправьте. Блендером вжух-вжух до предпочтительной консистенции соуса.

Смешайте с пастой. Подавайте, присыпав мелко-рубленным кешью и свежим базиликом.

Веганский соус Болоньезе

 

Томатный соус, который сделает любой обычный гарнир совершенно особенным. Подавайте к спагетти или рису, присыпав молотыми сухарями, прогретыми на сковороде в оливковом масле (чем заменить пармезан – лайфхак от итальянских бедняков).

 

ингредиенты:

луковица – 1 шт. (большая)
чеснок – 3-4 зубчика (можно больше)
морковь – 1 шт (средних размеров)
пассата (томаты в собственном соку) – 400-500 мл
чечевица красная – 50 г
томатная паста – 1 ч.л.
сироп агавы – 1 ч.л. или сахар 1 ст.л.
сушеный орегано
сушенный базилик
сушеный сладкий базилик
перец черный
соль
вода

 

Измельчите лук, натрите на терке морковь, пропустите через пресс чеснок.

В сотейнике разогрейте растительное масло, обжарьте лук 3-4 минутки до мягкости, на 2й минуте добавьте морковь. Обжаривайте смесь 5-6 минут, периодически помешивая.

Добавьте чеснок, размешайте.

Добавьте чечевицу (в сухом виде), томатную пасту, влейте пассату. Если нужно – добавьте немного воды. Размешайте.

Томите на небольшом огне 25 минут. Лучше всего – под крышкой. Добавьте сахар или сироп агавы, сушеные травы. Поперчите, посолите. Чечевица должна стать мягкой, если необходимо, томите еще.

Можно добавить немного дрожжевого экстракта.

Пастуший пирог

 

Какой же он классный! С насыщенным вкусом, немного олдскульный, словно переносит вас  во времена рыцарских турниров и громких пирушек.

 

ингредиенты:

чечевица зеленая – 70 г
горошек замороженный – 100-150 г
морковь – 100 г
грибы – 100 г ( у меня – маленькие шампиньоны)
лук репчатый – 200 г
бульон овощной – 100-200 мл (можно заменить водой)
лук-порей – 50 г
картофель – 3 шт.
масло растительное
перец черный свежемолотый
лук зеленый (зеленая часть)
соль

 

Отварите зеленую чечевицу до готовности (я заливаю кипятком (1 часть чечевицы, 2,5 части воды), варю 20-40 минут до мягкости).

Очистите и сварите картофель до готовности в подсоленной воде (15-30 минут, зависит от нарезки). Разомните в гладкое пюре.

В сковороде поджарьте нарезанный лук вместе с нарезанной мелким кубиком морковью до золотистости, добавьте грибы. В последнюю очередь – нарезанный кольцами лук-порей и зеленый горошек. Добавьте чечевицу, перемешайте. Можно приправить черным перцем. Переместите содержимое сковороды в керамическую форму. Залейте нужным количеством бульона (или воды), скорее всего, вам понадобится 80-120 мл. Накройте равномерным слоем картельного пюре.

Поставьте в духовку, установите температуру 180 градусов. Запекайте 30 минут. Сбрызните пюре растительным маслом или маргарином. Включите режим гриль, оставьте еще на 5 минут.

Гноччи из батата с зеленым луком

 

У этих гноччи настолько яркий вкус, что к ним даже не нужен соус. Лучше всего подавать их, полив оливковым маслом первого отжима, присыпав крупным молотым черным перцем и пикантной копченой паприкой.

 

ингредиенты:

пюре батата – 300 г
мука – 150-300 г
черный перец (мелкого помола)
пучок зеленого лука

Батат вымыть, завернуть в фольгу, запечь в духовке до готовности (200 градусов, 20-60 минут, зависит от размера клубня). Можно миксовать батат с картофелем.

Достаньте мякоть, разомните в пюре. Щедро приправьте молотым черным перцем.

Мелко нарежьте зеленый лук. Смешайте с пюре батата.

Добавьте муку. Начнем со 100 г. Тщательно замесите тесто. Если муки мало, и тесто слишком липкое, неэластичное, понемногу добавляйте муку (по 50 г). У меня ушло 180 г муки, но учитывая свойства батата, пропорция может получиться и 1:1.

Замесите тесто. Сформируйте лепешку. Разрежьте на несколько широких продольных полос, разделите каждую на квадратики. Обваляйте в муке (удобнее всего припылить руки мукой, и быстро скатывать кусочки теста в шарики – так мука равномерно покроет поверхность, и ее не будет слишком много).

Вилкой придавите каждый шарик. Подсушите в холодильнике или заморозьте (на плоской поверхности, чтоб гноччи не соприкасались. Когда они замерзнут, можно переместить в вакуумный пакет.

Закипятите воду. Щедро посолите. Варите, пока гноччи не поднимутся на поверхность. Всплыли – поварите еще минутку-другую. Приправьте, и подавайте сразу же.

Строганофф из грибов

 

Очень вкусная вариация классического блюда, идеальный компаньон нежному картофельному пюре.

 

ингредиенты:

грибы – 200 г ( у меня вешенки, только шляпки)
кокосовые сливки – 2 ст.л.
масло растительное
лук (лучше всего шалот) – 100-150 г г
чеснок – 1-2 зубчика
каперсы – 3 ст.л.
укроп сушеный – 0,5 ч.л.
перец черный
соль

 

Нарежьте шляпки грибов длинной соломкой. Лук нарежьте тонко. Я режу луковицу пополам, нарезаю лук на тонкие полукольца, а потом режу их напополам.

Пропустите через пресс чеснок.

В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до легкой золотистости (5 минут), периодически помешивая. Добавьте грибы. Обжаривайте еще 3-4 минуты. Добавьте 1-1,5 ст.л. кокосовых сливок, размешайте, потушите 2-3 минуты. Добавьте чеснок, каперсы и укроп, добавьте черный перец и соль по вкусу, подержите на огне еще минуту.

Вмешайте 0,5-1 ст.л. кокосовых сливок перед подачей.

Морковный крем-суп

 

Насыщенный кремовый суп, который понравится всем любителям моркови.

 

ингредиенты:

морковь – 2 кг
картофель – 1-2 шт.
томаты – 2 шт. (крупные)
лук репчатый – небольшая луковица
лавровый лист – 1 шт.
стебли лука-порея
лимонный сок
карри – 1 ч.л.
для подачи:
оливковое масло
лук репчатый
грибы
лук-порей (белая часть)

 

Сварите быстрый бульон – лавровый лист, зеленую часть лука-порея, маленькая луковица и морковь (вся). Залейте водой, доведите до кипения, на медленном огне томите под крышкой 30 минут.

Поджарьте лук, грибы и белую часть лука-порея.

Добавьте в бульон очищенный и нарезанный картофель. Очистите томаты от кожицы (сделайте крестообразные надрезы, ошпарьте кипятком, удалите кожицу), нарежьте. Добавьте в бульон. Приправьте карри.

Удалите луковицу, пюрируйте овощи, постепенно добавляя воду из бульона до нужной консистенции. Добавьте лимонный сок по вкусу. Подавайте с поджаренными грибами с луком.

Карри можно заменить копченой паприкой или черным перцем.

Фаршированные перцы

 

Никогда не любила фаршированный перец! Оказывается, стоило убрать из него мясо и рис, как получается такое сочное, вкусное блюдо – не оторваться.

 

ингредиенты:

нут (вареный или консервированный) – 200 г
перцы свежие – 6 шт.
чечевица красная – 40 г
лук красный – 1 шт. (большая луковица)
картофель – 1 шт. (среднего размера)
томаты – 3 ст.л. мелко-рубленных
морковь – половина большой моркови
тыква запеченная (или свежая) – 100 г
масло растительное – 1-3 ст.л.
петрушка свежая – горсть
хлебные сухари
копченая паприка или острый перец

 

Мелко нарежьте луковицу, 1/4 ее часть отложите. Разогрейте в сковороде растительное масло, начинайте поджаривать лук, периодически помешивая. Очень тонко и мелко нарежьте морковь, отправьте к луку. Если у вас сырая тыква, тоже мелко нарежьте ее и добавьте в сковороду вместе с морковью. Готовьте 3-5 минут.

Тем временем мелким кубиком (очень мелким), нарежьте картофель, добавьте в сковороду вместе с чечевицей. Поджаривайте 2-3 минуты, помешивая. Залейте водой так, чтоб она покрывала содержимое сковороды. Оставьте на 10-15 минут, чечевица начнет развариваться, а вода выкипать.

Разогрейте духовку до 190 градусов.

Мелко нарежьте или раздавите вилкой печеную тыкву, отправьте в сковороду, добавьте помидор, рубленную свежую петрушку, сырой лук (который мы откладывали), готовьте еще 1-2 минуты.

Перцы разрежьте напополам, удалите перегородки, начините содержимым сковородки. Выложите на бумагу для выпечки, можно присыпать сверху хлебными сухарями. Запекайте 20-40 минут (зависит от сочности перца).

Можете поменять начинку на ваш вкус, например, сделать перцы в мексиканском стиле (красная фасоль, кукурузка, кориандр (кинза), сочные помидоры, чеснок), или russian-style (гречневая крупа, морковь, лук, грибы).

Табуле

 

Свежий и питательный салат, который вам подадут к любой арабской трапезе. Аутентичный табуле (ударение на “у”) в ливанском стиле – это много лимонного сока, оливковое масло, где-то 4 части зелени, 2 части булгура, и совсем немного помидоров, пожалуй, 1 часть. В Израиле в табуле обычно кладут кускус, много мяты, помидоры режут крупно, добавляют огурцы и орешки.

В общем, неизменны лимонный сок, оливковое масло и крупа. А так – добавляйте ваши любимые овощи, можно положить немного сладкого перца или чили, убрать лук, добавить пропущенный через пресс чеснок, кедровые орешки. Правил нет! Очень полезный, вкусный, и небанальный салат.

 

ингредиенты:

булгур (или кускус) – 50 г
вода – 100 г
петрушка свежая – 3 горсти
кинза свежая – 1 горсть
мята свежая – 6 веточек
помидоры – 2 небольших или 2 горсти помидоров черри
лимон – 0,5-1 шт.
оливковое масло – 3 ст.л. и более
лук красный (мелко-рубленный) – 3 ст.л.

 

Булгур отварите согласно инструкции на упаковке или – поместите в сотейник, залейте холодной водой, варите на очень слабом огне 15-20 минут, накрыв крышкой. Каждые 2-3 минуты помешивайте крупу. Когда вся вода выкипит, булгур готов. Оставьте под крышкой в теплой кастрюле еще на 5-10 минут. Можно взять вместо него кускус (1 часть кускуса, 2 части кипятка, залить, накрыть крышкой, оставить на 5 минут).

Мелко-мелко нарежьте зелень, петрушку и кинзу со стебельками, у мяты используйте только листики. Мелко нарежьте красный лук тем же самым ножом. Срежьте пару полосок цедры с лимона, мелко порубите, добавьте к луку, выжмите сверху немного лимонного сока, оставьте ненадолго.

Тем же самым ножом мелко режем помидоры. К булгуру добавляем помидоры, зелень, лук, перемешиваем. Добавьте оливковое масло и выжимайте сок лимона. Попробуйте, добавьте по вкусу еще лимонного сока или масла.

Сердцевины артишоков в чесночном масле

 

Делюсь с вами самым лучшим способом приготовления артишоков. Главные секреты – хорошее оливковое масло, много чеснока, и раскаленный гриль!

 

ингредиенты:

сердцевины артишоков замороженные – 400 г
чеснок (пропустить через пресс) – 2-5 зубчиков
оливковое масло – 2-4 ст.л.
сушеный орегано – 0,5 ч.л.
перец черный свежемолотый
соль

 

Закипятить воду, посолить ее. Не размораживая, бросьте сердцевины артишоков в воду, после закипания варить примерно 8 минут. Слейте воду.

На гриле или на чугунной сковороде, смазанной тонким слоем масла, обжариваем артишоки, примерно по 2 минуты с каждой стороны, до образования темных подпалин. Поместите горячие артишоки в миску, щедро сбрызните оливковым маслом, бросьте пропущенный через пресс чеснок (не жалейте, должно быть оочень пикантно), присыпьте свежемолотым черным перцем, добавьте 0,5 ч.л. сушеного орегано. Интенсивно помешивайте. Чеснок быстро приготовится от жара артишоков.

P.S.: если вы не уверены, что успели сразу же приправить маслом горячие артишоки, лучше дополнительно прогрейте их на сковороде.

Очень быстрый томатный суп

 

Очень-очень быстро готовится, через 10 минут вы уже даже попробовать его успеете! А если вы уже ловки повелитель кухонной утвари,и того быстрей. И суп этот невероятно-вкусный, насыщенный, густой и питательный. Подавайте, украсив базиликом. Не забудьте поджарить ломики свежего багета, натертого чесноком.

 

ингредиенты:

томаты в собственном соку (пассата) – 800 г
лук репчатый – 50 г
чеснок – 2-3 зубчика
кешью – 50 г
базилик свежий – пару горстей
дрожжевой экстракт – 0,5 ч.л. (можно не добавлять)
масло растительное
табаско
перец черный
соль

 

В сотейнике разогрейте масло, поджарьте лук 2-3 минуты, добавьте чеснок, еще минутку. Добавьте томаты, оставьте на огне на 3-5 минут. В самом конце добавьте свежий базилик. Переместите массу в блендер, добавьте кешью, дрожжевой экстракт и специи. Пробейте блендером до гладкости.

Если томаты слишком кислые, можно добавить немного сиропа агавы (или сахара/финикового сиропа/меда).

Паста с веганским песто

 

Бывают дни, когда умираешь от голода, а холодильник имитирует модные нынче свободные пространства. В таком случае всегда можно приготовить пасту! Пока варится паста, вы успеете приготовить соус.

Вес пасты я указала на одну порцию, а такого количества соуса песто хватит на три. И помните, на каждые 10 грамм сухой пасты нужно 100 мл воды и 1 г соли, тогда она получится с идеальным вкусом, и ни за что не слипнется (а вы все еще кладете в кастрюлю с пастой ложечку растительного масла? Тогда мы идем к вам!).

 

ингредиенты:

паста 100 г
вода 1 л
соль 10 г
базилик 3 горсти
петрушка 2 горсти
лимонная цедра пару полосок
лимонный сок 2 ст.л.
чеснок 2 зубчика
оливковое масло 3 ст.л.
кедровые орешки 25 г

 

Закипятите 1 л воды, добавьте в него 10 г соли (имитируем морскую воду), закиньте пасту, и варите согласно инструкции на упаковке.

На сухой сковороде минутку обжарьте кедровые орешки.

В блендере соедините зелень, орешки, чеснок, пробейте массу до однородности. Добавляйте понемногу оливковое масло и лимонный сок (вам может понадобиться больше или меньше). Можно взять только базилик, убрать петрушку, или наоборот.

Слейте воду из кастрюли с пастой, смешайте ее со свежеприготовленным соусом песто.

Тофу в кисло-сладком соусе

 

Вкуснейшее основное блюдо. Тофу, ананасы, кисло-сладкий соус с острыми нотками – любовь. Можете заменить тофу шампиньонами, кабачком (очищенным от кожуры) или молодым баклажаном.

Подавайте с белым рисом, присыпав сверху зеленым луком.

 

ингредиенты:

тофу (у меня – шелковый) – 200 г
ананас – 150 г
красная луковица – (маленькая)
крахмал – 1 ст.л., может, больше
соевый соус – 1,5 ст.л.
сахар – 1 ст.л.
острый перец – 3-5 шт. (по вкусу, можно больше/меньше/не класть вообще)
острый соус (шрирача ,можно табаско, тогда меньше) – 2 ч.л.
масло растительное – 1 ч.л.

 

Разогрейте духовку до 190 градусов.

Вытрите тофу насухо при помощи бумажного полотенца. Нарежьте на крупные кубики. Если необходимо – еще раз просушите полотенцем. Обваляйте кубики в крахмале.

Нарежьте ананас. Крупно порежьте лук, не разделяйте на кусочки.

Сбрызните фольгу растительным маслом, выложите ананас, присыпьте сахаром, сверху выложите тофу, добавьте порезанный острый перец без семян (можно заменить сладким), лук. Сбрызните растительным маслом, соевым соусом, на каждый кубик тофу – пару капель соуса шрирача.

Если у вас нет соуса табаско или шрирача, можете взять твердый тофу, и равномерно покрыть кубики, например, хариссой или аджикой, а потом выложить их на фольгу. Запекайте 20-25 минут до карамелизации.

Можно все приготовить без духовки, в сковороде, но в таком случае берите твердый тофу, шелковый будет крошиться.

Ржаная галета по рецепту Олеси Фисенко

 

Галета – вкусно есть, быстро готовить, и очень удобно брать с собой. Самый любимый рецепт теста для галеты – с ним легко работать, оно прекрасно выглядит, и очень вкусное.

Мои любимые начинки – запечь чеснок (отрезать верхушку, смазать маслом, завернуть в фольгу, при температуре 190 градусов запекать 15-20 минут) превратить в пасту, смазать ей дно галеты, выложить томаты, присыпать черным перцем и тимьяном. И вторая, похожая, но не менее вкусная – свежий чеснок пропустить через пресс, выложить сверху обжаренный до золотистости лук, свежие томаты, присыпать свежемолотым перцем и орегано.

 

ингредиенты:

мука пшеничная – 90 г
мука ржаная – 70 г
разрыхлитель – 1 ч.л.
вода горячая 80 мл
масло растительное 30 мл
соль
перец черный молотый (лучше всего – мелкого помола)
паприка копченая

 

Соедините все сухие ингредиенты, тщательно перемешайте до однородности. Воду (горячую, но не кипяток), смешайте с маслом. Влейте в мучную смесь. Руками или при помощи миксера (насадка весло или крюки), вымесите мягкое, пластичное, нелипкое тесто, на это уйдет 5-10 минут. Заверните тесто в пленку и положите в холодильник на 20 минут.

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Очень тонко раскатайте тесто (благодаря содержанию разрыхлителя, в духовке оно поднимется), присыпьте посередине хлебными сухарями (чтоб дно галеты не размокло от сочной начинки). Распределите начинку, защипните края галеты.

Смажьте бортик тонким слоем масла. Выпекайте 25-30 минут до легкой золотистости корочки.

Тофу в острой глазури

 

Вкусный и сытный обед в азиатском стиле.

 

ингредиенты:

сыр тофу (лучше твердый, а не шелковый) – 200 г
сироп агавы (или мед, финиковый/кленовый сироп) – 2 ч.л.
соевый соус – 2 ст.л.
соус шрирача или табаско – по вкусу, примерно (1-1,5 ч.л.)
крахмал 1-2 ч.л.
рисовый уксус – 0,5 ч.л.
кунжутное масло 0,5-1 ст.л.
растительное масло без запаха – 3 ст.л.
чеснок – 2-3 зубчика
лук зеленый

 

Тофу обсушите при помощи бумажных полотенец. Лучше поменять полотенце 2-3 раза.

Нарежьте на крупные кубики.

Соедините пропущенный через пресс чеснок, острый соус шрирача (или табаско), соевый соус, рисовый уксус и сироп агавы (или мед и т.п.).

Обваляйте кубики тофу в крахмале. Дальше – приготовьте тофу одним из двух способов. Можно сбрызнуть маслом и запечь в духовке (получится, если у вас есть масло в спрее), до золотистости (температура – примерно 200 градусов, время – 15-20 минут). Второй способ – разогреть в сковороде растительное масло, обжарить кубики тофу по 2-3 минуты с каждой стороны, но не помешивая, а аккуратно переворачивая.

Добавьте соус. Готовьте еще 3-4 минуты так, чтоб соус равномерно покрыл все кубики тофу.

Приправьте небольшим количеством кунжутного масла.

Подавайте с рисом, хрустящей брокколи (отварить в кипящей воде 2-3 минуты или приготовить на пару), присыпав зеленым луком и кунжутом.

Крем-брюле лимонный (веганская версия)

 

Веганские десерты – сплошное вдохновение! И даже крем-брюле можно адаптировать, да-да-да. Мы добавим совсем немного агар-агара, и крахмал, тогда текстура будет точно такая же, как у классического десерта.

 

ингредиенты:

кокосовые сливки – 325 г (можно заменить кокосовым молоком)
сахар – 3 ст.л. (у меня – кокосовый)
агар-агар – 1/4 ч.л.
ванильный экстракт – 0,5 ч.л.
вода 2 ст.л. (холодная)
крахмал – 1 ст.л. (без горки)
лимонный сок – 1 ст.л.
цедра 1 лимона
соль
куркума

дополнительно:

сахар – 2-4 ст.л.

 

В сотейнике соедините кокосовые сливки (или молоко), сахар, ванильный экстракт и агар-агар, добавьте щепотку соли и куркумы. Доведите до кипения, держите на огне еще 2 минуты. Тем временем размешайте крахмал в воде до однородности, и добавьте в сотейник. Размешивая, доведите смесь до кипения. Оставьте на огне еще на 1-2 минуты, помешивая.

Влейте лимонный сок, добавьте измельченную цедру, размешайте. Разлейте в стеклянные рамекины, охлаждайте 2 часа. Присыпьте сахаром и карамелизируйте при помощи газовой горелки.

Тягучее шоколадное печенье

 

Аромат нутеллы, волшебные ощущения после первого укуса. Нежные печеньки с тягучей серединкой, которые можно приготовить без грамма муки!

ингредиенты:

арахисовая паста – 120 г
сахар – 40 г
какао-порошок – 30 г
ванильный экстракт – 0,5 ч.л.
пекарский порошок (разрыхлитель) – 0,5 ч.л.
аквафаба (жидкость, которая осталась после варки нута) - 4 ст.л.

 

Можно использовать жидкость от консервированного нута, она богата белком, и заменит яйцо.

Разогрейте духовку до 190 градусов.

Арахисовую пасту соедините с ванильным экстрактом и аквафабой (та самая жидкость), размешайте до однородной кремовой текстуры.

В другой емкости просейте какао с пекарским порошком и сахаром. Соедините содержимое обеих емкостей до получения однородного плотного теста без комков. Возможно, вам понадобится чуть больше какао.

Разделите на 10 частей, распределите их по бумаге для выпечки (сформируйте шарик, придавите его, поместите на бумагу для выпечки, если необходимо, можно его сильнее приплюснуть или изменить форму), присыпьте сахаром и кусочками шоколада или миндальной мукой (по желанию).

Выпекайте 7-8 минут. Дайте остыть на противне 5 минут, потом можете перемещать.

Шоколадно-ванильный пудинг

 

Как же это вкусно!

Так и вижу детей веганов, которые умоляют маму приготовить побольше такого пудинга. Он очень крутой, и не вызывает ощущения, что ты лишен нормальных продуктов. Легкий, насыщенный, и вообще – лучший десерт ever, честно!

Для загущения пудинга мы добавляем крахмал и муку. Крахмал образовывает при остывании жидкости тонкую плеточку на поверхности, поэтому для минимизации этого эффекта, я добавляю совсем немного, и пудинг получается не слишком плотный. Если вы хотите более густой пудинг, можете увеличить количество крахмала. Кокосовые сливки храните в холодильнике. Если вы не можете их найти, можете использовать кокосовое молоко.

 

ингредиенты:

для ванильного слоя:

кокосовые сливки – 240 мл
кокосовое молоко (холодное) – 120 мл
крахмал – 1 ст.л.
мука пшеничная – 1 ст.л. (можно заменить крахмалом)
ванильный экстракт – 1 ч.л.
сироп агавы (или любой другой сироп, мед) – 2 ст.л.
соль

для шоколадного слоя:

кокосовые сливки – 120 мл
шоколад черный – 100 г
какао – 3 ст.л. (без горки)
ваниль – 0,5 ч.л.
сироп агавы – (или любой другой сироп, мед) – по вкусу (у меня 0,5 ч.л.)
соль

 

Приготовим ванильный пудинг. В сотейнике соедините кокосовые сливки (240 мл), ванильный экстракт, щепотку соли и сироп, доведите до кипения.

В холодном кокосовом молоке растворите крахмал и муку до однородности. Влейте в кипящие сливки, непрерывно помешивая венчиком. Доведите массу до кипения, пусть она кипит 1 минуту. Уменьшайте огонь, и периодически помешивая, держите массу еще 3-4 минуты, пока она не загустеет до нужной вам консистенции.

В другом сотейнике доведите до кипения кокосовые сливки (120 мл), смешанные со всеми остальными ингредиентами, кроме шоколада и какао. Мелко нарубите шоколад. В горячую жидкость введите шоколад, размешайте до полного его растворения (не возвращайте сотейника на огонь). Если масса недостаточно густая, по 1 ст.л. добавляйте какао, тщательно размешивая после каждого раза.

Охладите шоколадную массу 10 минут.

В стаканы разлейте массу слоями – шоколадный-ванильный-шоколадный-ванильный. Охладите.

Шоколадные веганские мармеладки

 

Обожаю мармеладки и желе! А эти вам настоятельно рекомендую попробовать. У этих – такая классная текстура, как у мусса “птичье молоко”.

Можно приготовить такие мармеладки из фруктового пюре (манго, яблочное) или на кокосовом молоке с добавлением ванили.

 

ингредиенты:

молоко растительное – 265 мл
какао-порошок – 1 ст.л. (6 г)
сироп агавы – 1 ч.л. (можно сахар 2 ст.л.)
ванильный экстракт – 0,5 ч.л.
агар-агар – 1,5 ч.л. (неполных, без горки)
соль

 

В сотейнике смешайте какао и соль, залейте растительным молоком (у меня – соевое молоко несладкое), нагревайте, помешивая венчиком, через 1-2 минуты масса нагреется. Добавьте агар, доведите до кипения, постоянно помешивая венчиком. После закипания – держите на огне еще 2 минуты. Пропустив через сито, перелейте в емкость с носиком. Разлейте в силиконовые формы.

Оставьте стабилизироваться на 2 часа. Извлеките из форм, можно обвалять в сахаре, в сахарной пудре, в миндальной муке, в кокосовой муке или в какао.

Можно залить в одно форму, нарезать на квадратики (треугольнички) при помощи горячего ножа. Храните при комнатной температуре.

Веганский кофейный брауни

 

Этот брауни легко заменит чашечку утреннего кофе – бодрящий, насыщенный, с ярким вкусом горького шоколада. А его текстура…

Здорово добавлять в тесто апельсиновую цедру, орешки, кусочки фиников. А в конце рецепта – еще больше вариантов его применения.

Если хранить в холодильнике, на вкус – настоящий фадж!

 

ингредиенты:

семена чиа – 8 г
вода – 45 мл
мука – 220 г
сахар – 50-150 г (у меня 50 г)
какао – 25 г
пекарский порошок – на кончике ножа
соль – щепотка
масло оливковое – 70 мл
эспрессо – 60 мл (свежеприготовленный)
вода – 75 мл (кипяток)
шоколад черный – 110 г

 

Сначала подготовим заменитель яйца. Семена чиа измельчите в блендере в порошок. Залейте холодной водой и отставьте в сторону

Можно заменить на льняное яйцо (8 г молотого семени льна + 45 г воды), но я предпочитаю именно чиа. Почему? Во-первых, сейчас чиа очень доступно, и продается везде (в Украине стоит меньше 5ти долларов за 150 г), и даже в Гане эти семена вполне реально купить. Поэтому если вы еще не пробовали чиа-пудинг, и в вашем кухонном шкафчике нет этого популярного суперфуда, этот бодрящий брауни – еще один повод его разыскать.

Семя льна, безусловно, тоже легко найти. Но его не так просто измельчить в порошок, как семя чиа. Льняное семя для таких целей лучше покупать уже в размолотом виде.

Все сухие ингредиенты (мука, какао, сахар, пекарский порошок, соль) соедините, и перемешайте венчиком до однородности.

Поломайте шоколад на мелкие кусочки. Закипятите воду (75 мл), приготовьте свежий эспрессо (60 мл). Сразу же, пока она горячая, добавьте жидкость в шоколад, начните перемешивать венчиком до растворения шоколада, постепенно добавляйте оливковое масло.

Добавьте растопленный шоколад к мучной смеси, добавьте уплотнившееся яйцо из семян чиа. Перешайте при помощи лопатки (!) до соединения. Не венчиком, не миксером, не блендером, только лопаткой (можно ложкой). Тесто получается довольно плотное, но влажное. Поместите в застеленную бумагой форму для выпечки. Выпекайте 12-15 минут (проверяйте готовность лучинкой, мы добиваемся влажной текстуры).

ЛАЙФХАК. Из этих ингредиентов получается универсальное шоколадное тесто!

Не любите кофейный привкус – возьмите 55 мл воды вместо эспрессо. Желаете сделать вкус горького шоколада мягче – добавьте 55 мл растительного молока (лучше всего – кокосового)

Если сократите количество оливкового масла до 30 мл, у вас получится пластичное шоколадное тесто. Можно из него сформировать печенья-бомбочки с влажной серединкой (выпекать 8 мин., обвалять в сахарной пудре) или основы для вупи-пай (сформировать шарик, приплюснуть, выпекать 6-8 минут, начинить арахисовым маслом).

Нереальный клубничный кешью-кейк

 

Невероятно-нежный десерт, который по вкусу напоминает клубничный чизкейк. Можно убрать основу, и разливать в стеклянные стаканчики, и подавать как нежный мусс.

Вкусно до безумия!

 

ингредиенты:

для основы:

кешью – 80 г
кокосовая стружка – 45 г
кокосовое масло – 0,5 ст.л.

для начинки:

кешью – 110-120 г
клубника замороженная – 200 г
кокосовое масло – 30 г
кокосовые сливки – 80 г (предварительно держать в холодильнике всю ночь)
сок 1 маленького лайма (можно взять лимон)
соль – щепотка

 

Кешью (110-120 г) залейте горячей водой, оставьте на 1 час. Слейте воду.

Зачем держать кокосовые сливки в холодильнике всю ночь? Они уплотнятся и разделятся – вверху слой масла, посередине жирные кокосовые сливки, внизу останется молоко. Кстати, можно провернуть такой же трюк с обычным кокосовым молоком – поставьте в холодильник на сутки (или на ночь), утром открываете банку, вверху сосредоточится более жирная масса, это кокосовые сливки, которые мы и будем использовать в приготовлении нашего десерта.

Кешью (80 г)+кокосовая стружка+кокосовое масло – в блендере порубите в блендере или измельчите до пастообразного состояния. Распределите по бумажным формам для капкейков.

Мне нравится делать именно пасту, ее потом очень легко распределить по формочке,она превращается в шайбочку-печенье. И она очень намного нежнее, вкуснее и гармоничнее в этом пирожном, чем привычные для веганских десертов основы из рубленных орехов. (Кстати, если добавить чуть больше кокосового масла, у вас получится очень вкусная паста, которую идеально подавать к тостам).

Отправьте заготовки в морозильную камеру.

В сотейнике соедините замороженную клубнику, кокосовое масло, кокосовые сливки, сок лайма. Подсластите по желанию сиропом. Нагревайте в сотейнике, ждем, пока масло растопится а, клубника пустит сок (1-2 минутки).

Пробейте в стационарном блендере до гладкости. У меня не мощный блендер, и это занимает почти 2,5 минуты. Если необходимо, перемешивайте массу по ходу дела.

Залейте, охлаждайте 5-6 часов. Можно заморозить, тогда перед подачей размораживайте в холодильнике.

С таким соотношением ингредиентов кейк очень нежный, тающий. За плотность у нас отвечает кокосовое масло (на другое заменить нельзя), поэтому если вы хотите получить более плотные пирожные, добавляйте больше масла, и не забывайте на это же число уменьшить количество сливок. Например, кокосового масла 50 г, тогда сливок – 60 г.

Веганская кокосовая сгущенка

 

А чем поливать панкейки? А во что макать чуррос? А что подавать к французским тостам. В общем, если вы любители сгущенки, можно заморочиться.

 

ингредиенты:

кокосовое молоко – 500 мл
сахар коричневый – 120 г
ванильный экстракт – 0,5 ч.л. (еще можно взять ароматизатор ириска, карамель или масло)

 

Все просто, но не слишком быстро. Смешайте в сотейнике с толстым дном кокосовое молоко и сахар, размешайте, поставьте на умеренный огонь. Дождитесь растворения сахара и закипания жидкости. Теперь уменьшите огонь до минимума, и оставьте на плите до загустения, лишняя вода выпарится, масса загустеет и приобретет карамельный оттенок минут через 25-40. Помешивайте нечасто, каждые 5-10 минут.
В конце добавьте ванильный экстракт, доведите до кипения, и охладите. После охлаждения масса станет еще гуще.

Фруктовый лед

 

Идея для тех, у кого завалялись формочки для мороженого – замораживайте фруктовое пюре, и у вас в морозилке всегда будет свежий десертик.

Карамельный пудинг (по мотивам Sticky toffee pudding)

 

Нет слов, просто потрясающий пудинг. Это как раз тот случай, когда веганский десерт не хуже обычного, а даже лучше.

По-настоящему сладкий, плотный, мега-карамельный. А какой аромат стоит дома, когда пудинг готов… Не удержаться!

 

ингредиенты:

финики без косточек – 185 г (30 шт.)
чай с бергамотом – 1 пакетик
вода – 140 мл
растительное молоко – 100 мл (у меня – миндальное)
оливковое масло – 60 мл
подсолнечное масло – 20 мл
яблочное пюре – 100 г
мука – 175 г
пекарский порошок – 1 ч.л.
сода – 1 ч.л.
сахар – 100 г (у меня – тростниковый, 50 г коричневого, 50 г белого)
для карамели:
сахар – 50 г
вода – 15 мл
кокосовое молоко – 75 мл

 

В сотейник положите мелко-нарезанные финики, чайный пакетик, добавьте соду, и залейте кипятком (140 мл). Оставьте на 10 минут. По прошествии времени извлеките чайный пакетик, разомните финики вилкой или пюрируйте при помощи блендера.

Взбейте сахар и два вида масла 1-2 минутки. Добавьте растительное молоко, яблочное пюре и финиковую массу.

В отдельной емкости муку просейте с пекарским порошком.

При помощи лопатки быстрыми уверенными движениями соедините, и вымесите муку и финики в однородную массу. Не стоит возиться с лопаткой слишком долго, иначе текстура готового пудинга будет слишком плотной и “резиновой”.

Смажьте формы для выпечки тонким слоем растительного масла. Распределите пудингов массу. (У меня получается 5 керамических рамекинов среднего размера).

При температуре 180 градусов выпекайте 30ть минут (шапочки поднялись, стали бронзово-коричневыми).

Тем временем сварим карамель. Сахар смешайте с водой, доведите до кипения, пока не начнут образовываться маленькие пузыри. Нагрейте кокосовое молоко. Соедините кипящие жидкости. Периодически помешивая, уварите до густоты, которая вам нравится.

Вместо кокосового молока можно использовать фруктовый сок (апельсиновый или манго).

Извлеките готовые пудинги из духовки, и выключите ее, сделайте вилкой проколы на верхушке пудинга, залейте карамелью. На 20ть минут верните в остывающую духовку.

Невероятно-вкусен, и в холодном, и в горячем виде. Если у вас осталась лишняя карамель, поливайте ей перед подачей.

Яблочный рисовый пудинг

 

Нежный рисовый пудинг с корицей и яблочным пюре – замечательная идея для завтрака, и не только.

 

ингредиенты:

рис белый – 65 г (у меня круглозерный)
вода – 130 г
кокосовое молоко – 4 ст.л.
яблочное пюре – 5 ст.л.
корица – 1 ч.л.
сахар – по желанию
ванильный экстракт – 0,25 ч.л.
лимонный сок
соль

 

Отварите рис до полуготовности (небольшой огонь, залить рис холодной водой, довести до кипения, продолжать варить (не накрывая крышкой, не уменьшая огонь, дождитесь, когда вода выкипит). Добавьте кокосовое молоко (3 ст.л.), оставьте на огне еще на пару минут, пока жидкость не выпарится. Добавьте ванильный экстракт, корицу, соль.

Снимите сотейник с огня, добавьте яблочное пюре. Переложите в керамическую или стеклянную форму. Сверху выложите свежие яблоки, нарезанные мелким кубиком, сбрызните их лимонным соком, присыпьте сахаром и корицей. Можно положить сверху по кусочку кокосового масла, (дезодорированного, без запаха).

Поставьте в духовку, установите температуру 150 градусов, запекайте на 20 минут. Подавайте холодным.

Веганский кекс в кружке “Синнабон”

 

Если вы давно меня читаете, то знаете, что я легко откажусь от любого, даже самого изысканного десерта, в пользу булочки с корицей. Люблю их сумасшедшей любовью, правда. И кексы в кружке люблю.

Это тот случай, когда любовь трансформируется в необычный десерт, который можно приготовить меньше, чем за 5 минут. Главный секрет этого кекса – все ингредиенты отмеряйте одной и той же столовой ложкой, и всю жидкость добавляйте постепенно.

 

ингредиенты:

мука – 9 ст.л.
вода (или растительное молоко) – 2,5-4 ст.л.
пекарский порошок (разрыхлитель) – 1 ч.л. без горки
сахар – 1 ст.л.
корица – 1 ч.л.
масло растительное
соль

для глазури:

сахарная пудра – 2 ст.л.
растительное молоко (или сок лимона) – 1 ч.л.

 

Сначала приготовим сахарную глазурь. К сахарной пудре (2 ст.л.) постепенно, по капле, добавляйте растительное молоко (1 ч.л.) или сок лимона, пока не добьетесь нужной вам густоты. Важно добавлять жидкость к сахарной пудре, не наоборот, иначе масса долго будет оставаться слишком жидкой, и вам придется увеличить количество сахарной пудры. Отставьте в сторону.

В миску поместите муку, добавьте щепотку соли и пекарский порошок, при помощи венчика или вилки тщательно перемешайте, чтоб смесь стала однородной. Добавьте 1,5 ст.л. жидкости, и перемешайте массу ложкой. Добавляйте жидкость по 1 ч.л., тщательно вымешивая после каждого раза, пока масса не начнет формироваться в тесто. Обычно у меня уходит 3 ст.л., вам может понадобиться больше или меньше, зависит от свойств вашей муки.

Сначала тесто будет складываться в отдельные липкие комочки, когда вы добавите достаточное количество жидкости, комочки будут легко соединяться в  один сплошной шар. Возьмите тесто в руки и немного помесите его – складывайте, раскатывайте между ладонями. Какой текстуры мы добиваемся – тесто мягкое, гладкое (без комков), не липнет к рукам, но еще не слишком сухое.

Если в тесте содержатся твердые комки муки, оно на ощупь слишком сухое, тяжелое, тогда вам нужно исправить ситуацию, и добавить немного жидкости (начните с пары капель), и помять его, пока оно не станет более нежным. Вторая проблема, которая может испортить нам результат – тесто мягкое, без комков, но липкое. В таком случае припыляйте шар теста мукой, по чуть-чуть, продолжая его вымешивать. Когда тесто перестанет липнуть, можно работать с ним дальше.

Раскатайте тесто в полоску. Смажьте ее тонким слоем растительного масла (пару капель). Соедините 1 ст.л. сахара с 1 ч.л. корицы, и присыпьте тонким слоем полоску теста. Сверните тесто в ролл.

Смажьте чашку, в которой будете печь кексо-булочку, растительным маслом. Поместите в нее тесто. Сверху полейте булочку 1 ч.л. воды.

Выпекать в микроволновой печи (при мощности 800 Вт) 2 минуты. Если у вас более мощная микроволновка, сокращайте время выпечки. Достаньте кекс из чашки, полейте сиропом, который остался на дне чашки, и полейте сверху сахарной глазурью.

Ешьте сразу же, выпечка из микроволновки затвердевает при остывании.

Веганские лимонные тарты

 

Потрясающие на вкус лимонные тарты, которые вы успеете приготовить за 10 минут.

 

ингредиенты:

финики – 0,5 стакана
орехи – 0,5 стакана
кокосовая стружка – 0,25 стакана
(для начинки)
свежевыжатый лимонный сок – 120 мл
кокосовые сливки – 175 мл
кукурузный сироп (или мед/финиковый сироп/кленовый сироп) – 45 г
цедра лимона – 2 ч.л.
агар-агар – 0,25- 0,5 ч.л. (в зависимости от желаемой текстуры)
куркума – щепотка

 

В блендере измельчите орехи, финики без косточек и кокосовую стружку до однородной массы. Можно добавить немного кокосового масла. Утрамбуйте в форме, поставьте в холодильник. Удобнее всего будет доставать тарты, если вы утрамбуете массу в разъемной форме или в форме с вынимающимся дном.

Тем временем соедините лимонный сок, кокосовые сливки, кукурузный (или другой) сироп, и мелко-рубленную цедру лимона, нагрейте, помешивая, пока над сотейником не начнет подниматься пар.

Добавьте агар, доведите массу до кипения, после закипания подержите на огне еще 2-3 минутки. Масса начнет густеть. Остудите немного, и разлейте в формы с утрамбованной основой.

Количество агара регулируйте в зависимости от того, какой консистенции добиваетесь. Чем меньше агара, тем больше масса будет по текстуре напоминать желеобразный лимонный курд, чем больше его – тем плотнее по текстуре лимонная начинка.

Хранить в холодильнике.

Быстрый кекс в кружке “Пряный авокадо” 

 

Если у вас осталось пару ложек авокадо после завтрака, хочется побаловать себя сладеньким, и в запасе есть две минутки – этот быстрый рецепт для вас. А если у вас еще и мякоть авокадо свеженького зеленого цвета, это будет самый красивый mugcake на свете.

P.S.: если вы не фанат авокадо, не готовьте этот кекс, его вкус очень ярко ощущается. А если вы в армии поклонников авокадо – must cook!

 

ингредиенты:

пюре из авокадо – 3 ст.л.
кокосовое масло – 1 ст.л.
растительное молоко – 3,5 ст.л.
мука цельнозерновая 2 ст.л.
мука пшеничная 4 ст.л.
пекарский порошок (разрыхлитель) – 1 ч.л. (неполная, без горки!)
имбирь сушеный, молотый – 0,25 ч.л.
финиковый сироп – 2 ст.л.
соль

 

Все ингредиенты отмеряем одной и той же столовой (или мерной) ложкой. 3 ст.л. пюре авокадо у вас получится из 4-4,5 ст.л. мякоти спелого авокадо, который вы тщательно размяли вилкой.

Смешайте муку, пекарский порошок, добавьте щепотку соли и молотый имбирь. Смешайте пюре из авокадо, растительное молоко (у меня – миндаль-ваниль), кокосовое масло, и добавьте в мучную смесь, тщательно перемешайте до однородности, поместите в чашку.

Выпекайте 1 мин. 10 сек – 1 мин. 40 секунд в микроволновой печи (на мощности 800 Вт я выпекаю 1 мин. 20 секунд), кекс поднимется в два раза, он мягкий, воздушный, с влажноватым тестом. Пропитайте финиковым сиропом.

Подавайте сразу же. Если вы не передержите кекс в микроволновке, он довольно долго остается мягким.

Финиковый сироп можно заменить медом или кленовым сиропом. Или можно убрать его из рецепта, и на этапе смешивания муки, добавить в мучную смесь 2-3 ст.л. сахара.

Веганский трюфель

 

Пожалуй, самые популярные домашние конфеты. Просто, быстро, питательно, и очень вкусно!

Я в ингредиентах написала пропорции, но на самом деле, это не так уж важно! Возьмите те орехи, которые у вас есть, и регулируйте количество на свое усмотрение.

Можно сделать карамельные или кокосовые конфеты. Если хотите кокосовые конфеты – бросайте в блендер немного фиников, больше орехов, и кокосовую стружкк. Если хотите карамельные – фиников должно быть больше, чем орехов. Можно заменить кешью на миндаль, добавить в такую массу 2 ч.л. какао и немного семян льна, тогда у вас получатся шоколадные конфетки.

 

для кокосовых конфет:

финики – 110 г
семечки подсолнечника – 25 г
орехи кешью – 85 г
кокосовая стружка – 5 ст.л.
кокосовое масло – 1 ст.л.

для карамельных конфет:

финики – 150 г
орехи кешью – 60 г
семечки подсолнечника – 20 г

 

Залейте кипятком финики и орехи (в разных мисочках). Емкость с финиками накройте крышкой, через 20 минут снимите с них шкурку, удалите косточки. С орехов слейте воду, все поместите в блендер.

До гладкости прокрутите в блендере.

Обваляйте в цедре лимона, какао-порошке, в семенах льна или в кокосовой муке (измельчите кокосовую стружку в кофемолке).

Если вы любите шоколад, можно растопить немного черного шоколада, и полить конфеты сверху. Украсьте дробленными орешками, семечками или цукатами.

Веганские яблочные кексики

 

Ароматные, сочные, рассыпчатые – эти капкейки по вкусу и внешнему виду совершенно не похожи на плоскую и непропеченную веганскую выпечку. Гарантирую, вы будете готовить их снова и снова!

Самая большая проблема веганской выпечки – она редко пропекается до конца, и остается чересчур влажной, порой даже сырой. Все потому, что найти равнозначную замену куриному яйцу практически невозможно, а если уже заменять его аналогами (семя льна, фруктовое пюре, и т.п.), необходимо менять пропорцию муки. Если вы не увлекаетесь кулинарией, и как следствие – в ваших шкафчиках не хранится несколько разновидностей муки, для веганской выпечки очень рекомендую приобретать безглютеновые бленды (смеси из разных видов муки), в них обычно добавляют муку из тапиоки, кокосовую муку, нутовую муку, редкие виды крахмала – весьма экзотичные ингредиенты, которые уберут из теста лишнюю влагу, и сделают вашу выпечку воздушной и рассыпчатой. Внизу напишу несколько удачных блендов на основе пшеничной муки, которые можно сделать дома. Можно использовать в качестве основы цельнозерновую муку, но в таком случае обязательно добавьте пару ложек крахмала.

 

ингредиенты:

кокосовое масло – 50 мл ( можно заменить маргарином)
растительное молоко – 120 мл (я делаю на кокосовом или на миндальном)
яблочное пюре – 80 г
ванильный экстракт – 0,5 ч.л.
сахар – 30 г
мускатный орех молотый – щепотка
корица – 1 ч.л.
пекарский порошок – 8 г
соль – 3 щепотки
мука (бленд) – 180-190 г

дополнительно:

кокосовое масло – 3 ст.л.
сахар – 2 ст.л.
корица – 1 ч.л.

 

Разогрейте духовку до 180 градусов. Соедините сухие ингредиенты, при помощи венчика хорошенько перемешайте. Соедините влажные ингредиенты, размешайте.

Соедините обе массы при помощи лопатки, быстро и тщательно, (постарайтесь уложиться в 30 секунд), перемешайте до однородности, распределите по формам, предварительно смазанным маслом. Выпекайте 10-15 минут до золотистости.

Теплые кексы “оденем” в сахарную шубку. Налейте кокосовое масло в одну емкость, в другой смешайте сахар и корицу. Опустите каждый кекс (его шапочку) в масло, после – окуните в сахарную смесь. Оставьте остывать на решетке.

 

P.S.:  Два бленда муки, которые можно сделать дома:

мука белая (высший сорт, pastry flour) 100 г
мука цельнозерновая 65 г
нутовая мука 35 г
крахмал 15 г

или

мука белая (plain flour) 90 г
мука цельнозерновая 70 г
кокосовая мука 30 г
мука кукурузная 20 г

Пряный пудинг из амаранта

 

Потрясающий сочный пудинг. В качестве основы возьмите амарант (крупа с интересной текстурой и целой кучей полезных свойств), круглозерный рис (который подходит для пудингов), киноа или кускус.

 

ингредиенты:

амарант (или круглозерный рис, киноа, кускус) – 50 г
тыква или яблоко – 150-200 г
банан – 1 шт.
клубника или сок лимона – по вкусу
приправа “mixed spice” или корица – 1 ч.л.
кокосовые сливки – для украшения

 

Отварите амарант (или круглозерный рис, киноа или кускус) до готовности. Запеките тыкву или яблоко (разогреть духовку до 200 градусов, завернув в фольгу, запекать 15-20 минут), и банан до мягкости. Пюрируйте фрукты вилкой или при помощи блендера, по вкусу добавьте лимонный сок или клубнику, добавьте специи, крупу, размешайте до однородности. Фруктового пюре должно быть много, каша должна буквально утопать в нем, чтоб пудинг получился сочным. Украсьте кокосовыми сливками.

Подавайте пудинг охлажденным.

Постные булочки для сендвичей

 

Быстрый и простой рецепт домашних булочек. Очень мягкие, мелкопористые, и долго не черствеют.

 

ингредиенты:

мука хлебная – 200-250 г
вода теплая – 150 г
дрожжи сухие – 2-3 г
масло растительное – 15 г
сахар – 0,5-1 ч.л.
соль – 3 щепотки

 

Соедините дрожжи с сахаром и водой (температура воды – примерно 36 градусов), размешайте, накройте пищевой пленкой, оставьте до образования пены (5-10 минут).

Муку мысленно разделите на 3 части, одну отложите в сторону, в две добавьте соль, и перемешайте до однородности. Влейте дрожжи. Замесите тесто. Добавьте масло. Тесто на ощупь – липкое и однородное. Постепенно добавляйте отложенную муку. Возможно вам понадобится не вся.

Вымешивайте не менее 10ти минут руками или при помощи насадки крюк (или весло) в миксере. Тесто на ощупь – гладкое, нелипкое. Поместите в присыпанную мукой миску, накройте пленкой, оставьте в теплом месте на 1 час.

Разогрейте духовку до 240 градусов.

Сформируйте булочки, оставьте под полотенцем на 10ть минут. Смажьте  верхушки растительным маслом, можно присыпать морской солью/кунжутом/маком. Выпекайте 10ть минут. Снизьте температуру до 180 градусов. Выпекайте еще 10ть минут.

Цельнозерновые булочки для хот-догов

 

Рецепт похож на базовый рецепт постных булочек, который я оставила ниже, но мы изменим соотношение ингредиентов, и будем осуществлять замес по другой технологии.

 

ингредиенты:

мука хлебная – 160 г ( с высоким содержанием глютена)
мука цельнозерновая – 50 г (со злаками)
дрожжи – 3 г
вода – 150 мл
соль – 3 щепотки
сахар – 0,25 ч.л.
масло растительное

 

Соедините муку и соль, добавьте 130 мл теплой воды, начните замес.

Дрожжи смешайте с сахаром, добавьте 20 мл воды, размешайте, оставьте под пленкой до образования пены (5 мин.) В это время продолжайте замес теста.

Через необходимое время добавьте к тесту активированные дрожжи. У вас получится плотное, однородное, липковатое тесто без комков.

Смажьте руки растительным маслом, переместите тесто из чаши на припыленную мукой поверхность. Складывайте тесто, насыщая воздухом, если необходимо, добавляйте понемногу муки.

Оставьте под пленкой на 30 мин ( в миске, присыпанной мукой, сверху припылить шар теста).

Тесто увеличится в 3 раза, разделите шар на 4 равные части.

Каждый кусочек раскатайте в тонкий продолговатый овал. Сверните в трубочку. Если необходимо, защипните места, где тесто расходится. Уложите трубочки на расстоянии 2 см друг от друга. Оставьте под полотенцем на 20 мин.

Разогрейте духовку на максимум (у меня – 250 градусов). Булочки смажьте водой при помощи кисточки, присыпьте кунжутом, маком или семенем льна.

Выпекайте примерно 10 минут, возможно, чуть больше.

Шашлычки из шампиньонов

 

Такие сочные, насыщенные – идеальная закуска.

 

ингредиенты:

шампиньоны
соевый соус
жидкий дым
дрожжевой экстракт
бальзамический крем
сушеный чеснок
соус  ВВQ

 

Разрежьте шампиньоны пополам, нанизайте на замоченные в воде деревянные шпажки, сбрызните соусами и приправами (можно менять их, убирать или добавлять новые).

Разогрейте духовку до 200 градусов, режим “гриль”, отправьте грибы на 10-15 минут. Или подержите 2-3 минуты на настоящем гриле с огоньком.

Капуста в томатном соусе

 

Не знаю, как вы готовите тушеную капусту, но это – один из моих любимых способов приготовления. Здорово использовать эту капусту в качестве начинки pulled pork style – сделайте сэндвич из поджаренного ржаного хлеба с соусом BBQ, тонким слоем дрожжевого экстракта ( не забываем, что нам нужен витамин B12), острым перцем, и этой великолепной капустой. Можно добавить бекон из баклажана (рецепт на этой же странице, пролистайте вниз).

Или ешьте просто так!

 

ингредиенты:

капуста белокочанная – 200 г
помидоры – 1 маленький или горсть помидоров черри
перец чили – по вкусу (без семян)
сладкий перец – 1 небольшой
морковь – 1 небольшая
томатный сок или пассата – 50-100 мл
вода – 20 мл
томатная паста – 1 ч.л. (можно не класть)
масло растительное
копченая паприка

 

Капусту и морковь мелко нашинковать. Разогрейте в сковороде (лучше всего в чугунной) растительное масло, добавьте капусту и морковь, помешивая, обжаривайте до образования золотисто-коричневых полосок. Добавьте мелко-рубленные свежие томаты, сладкий перец, перец чили, обжаривайте еще 2 минутки. Влейте половину томатного сока или пассаты, добавьте томатную пасту, перемешайте. Через пару минут жидкость испарится, влейте оставшийся томатный сок или пассату, добавьте воды, убавьте огонь, потомите до той густоты соуса, которая кажется вам самой привлекательной. Приправьте паприкой.

Хумус со сладким перцем

 

Для меня хумус без кумина – вообще не хумус. Знаю, что многие не любят эту приправу с ярким вкусом, но без нее хумус превращается в пюрешку из нута. Если вы категорически против зиры, так уж и быть, убирайте, тогда возьмите больше кунжута. Мякоть сладкого перца можно заменить на пюре из запеченных моркови, свеклы или томатов (без лишней жидкости).

 

ингредиенты:

сладкий перец печеный (мякоть) – от 70 г, и больше
нут (вареный или консервированный) – 400 г
жидкость после варки нута (или жидкость от консервированного нута) – от 3 ст.л.
молотая зира (кумин) – 0,5-1 ч.л.
оливковое масло – 2 ст.л., и больше
чеснок – 1-2 зубчика
кунжут – 2-4 ч.л.
вода – 1-2 ч.л.
лимонный сок

 

Кунжут разотрите в ступке с водой до гладкой пасты. В блендере соедините пюре перца, нут, чеснок, кунжунтую пасту, добавьте специи, пробейте до гладкости. Добавляйте постепенно по вкусу оливковое масло и лимонный сок. Если масса все еще слишком густая, добавьте немного жидкости, в которой варился нут.

Подавайте с оливковым маслом.

Бабагануш

 

Дип из запеченных баклажанов с восточным характером.

 

ингредиенты:

баклажаны – 300 г
кунжут – 2 ч.л.
вода – 0,5 ч.л.
кумин (зира) – 0,25-0,5 ч.л.
чеснок – 1-2 зубчика
лимонный сок
оливковое масло

 

Запечь баклажаны на гриле до готовности. Можно в духовке – помыть, обсушить, проколоть вилкой, запекать при температуре 200 градусов, 20-30 мин (зависит от размера), на последних минутах установите режим гриль на 5 минут.

Кунжут смешайте с водой, в ступке растолките до пастообразного состояния.

Мякоть баклажана разомните вилкой, добавьте все остальные ингредиенты, протертые в блендере. Можно все сразу измельчить блендером до гладкости. Приправьте лимонным соком и оливковым маслом, подавайте.

Салат в японском стиле

 

Маринованные колечки огурцов, напоминают пряные малосольные огурцы. Не буду писать количество ингредиентов, соединяйте на свое усмотрение, в зависимости от того, насколько интенсивный вкус хотите получить.

 

ингредиенты:

свежие огурцы
свежий имбирь
зеленый лук
сок лайма
сироп агавы (мед или любой другой подсластитель), можно взять мелкий сахар
рисовый уксус
соевый соус
чесночный порошок
кунжутное масло
черный перец
кунжут
соль

 

Тонко нарежьте огурцы, щедро присыпьте солью, перемешайте, и отправьте в холодильник на 15-30 минут. Слейте выделившуюся жидкость, промойте огурцы от лишней соли.

Смешайте пропущенный через пресс имбирь, сок лайма, рисовый уксус, соевый соус, сироп агавы (можно сахар), чесночный порошок, черный перец. Залейте смесью огурцы, перемешайте.

Можно подавать сразу, можно выдержать в холодильнике. Перед подачей сбрызните кунжутным маслом, присыпьте кунжутом и мелко-нарезанным зеленым луком.

Sauerkraut или Тушеная квашеная капуста

 

Приготовим всем знакомую холодную закуску в немецком стиле, и устроим настоящую хот-дог-пати!

 

ингредиенты:

капуста квашеная – 200 г
яблочко – 1 (маленькое, красное, сладкое)
мед или сироп
вода – 3 ст.л.

 

Яблоко натрите на крупной терке, смешайте с капустой, добавьте воду. Томите в сотейнике на умеренном огне 25-30 минут, периодически помешивая. Попробуйте, добавьте мед по вкусу.

Можно приготовить очень быстро в микроволновой печи. Капусту смешайте с крупно-натертым сладким яблоком, воду не добавляйте. На мощности 800 Вт запекайте 3 минуты. Перемешайте. На мощности 300 Вт – 7 минут. Оставьте в печи еще на 1-2 минуты. Добавьте мед по вкусу.

Тушеная капуста в восточном стиле

 

Капуста в томатном соусе – божественна, и точка (рецепт ниже). Но, вдруг, вы не любите томатный соус (это вообще возможно?!) или грядет тематическая вечеринка с восточными блюдами – тогда непременно приготовьте эту капусту.

 

ингредиенты:

капуста – маленький кочан
растительное масло – 2-3 ст.л.
бульон овощной (можно заменить водой) – 4 ст.л. и больше
кунжут – 2 ст.л.
тмин (лучше всего в зернышках) – 1 ч.л.
зира – пару щепоток
розовый перец – 1 ч.л.
перец черный свежемолотый

 

Разогрейте в сковороде масло. Обжаривайте нашинкованную капусту до образования золотисто-коричневых подпалин. Добавьте приправы кроме кунжута и розового перца.

Влейте бульон, потушите 2-3 минуты. Приправьте розовым перцем и кунжутом.

Можно в самом начале добавить лук или чеснок, или грибы после тушения (например, вешенки).