Начну с того, что темную соленую карамель нужно приготовить хотя б за день до того, как соберетесь печь брауни. Продолжаем.

Этот брауни – это ударная доза шоколада, спасение страждущего шокоголика и неземное удовольствие для шоко-гурмана. Вы, наверняка, слышали такое выражение, которым любят создавать рекламу какаосодержащей выпечке – шоколадный шоколад в шоколаде, политый шоколадом? Так вот, по сравнению со вкусом этого брауни, шоколадный шоколад ушел покурить за угол, и постеснялся вернуться.

Это не просто шоколадная коврижка, это десерт с характером – повышенное содержание горького шоколада, плюс какао высшего качества, еще и легкая горчинка пива Guinness создают действительно брутальный ансамбль.

А если положить на брусочек брауни шарик ванильного мороженного, и щедро полить насыщенной соленой карамелью, то сумасшедший взрыв вкуса оправдает любое совершенное этим криминальным шоколадным квадратиком преступление (даже то, что он заставил вас есть сладкое в три часа ночи).

Пора переходить от слов к делу. Разогрейте духовку до 180 градусов.

Разложите на бумаге для выпечки ваши любимые орешки (50 г или больше), растопите темную соленую карамель (20 секунд в микроволновой печи), и полейте орешки ею. Положите лист бумаги в морозильную камеру, теплая карамель моментально затвердеет.

На умеренном огне растопите в сотейнике сливочное масло (110 г). Если огонь будет слишком сильный, масло начнет дымиться и пригорать, так что не стоит торопиться. Снимите сотейник с огня.

Поломайте горький шоколад (110 г) на дольки, и бросьте в растопленное масло, постоянно помешивая при помощи силиконовой лопатки. Если температуры масла не хватает для того, чтоб шоколад растворился, верните сотейник на огонь на пару секунд, снимите с огня, и продолжайте перемешивать. Возможно, эту манипуляцию придется повторить несколько раз, но не держите сотейник на огне дольше, чем 2 секунды, и делайте интервалы между возвращением на плиту, иначе шоколад свернется, и придется начинать все сначала.

В отдельную емкость просейте муку (90 г), какао (4 ч.л. с горкой), и щепотку соли. Тщательно перемешайте венчиком или миксером. Какао возьмите самое лучшее, которое только сможете найти.

Если вы хоть раз приготовите шоколадный десерт с использованием хорошего какао, вас больше никогда не устроят долларовые пакетики отечественного порошка с запахом какао. В кулинарных интернет-магазинах последний год настойчиво продают алкализированное какао, не менее настойчиво рекомендуя использовать его и только его, аргументируя это тем, что так можно повысить качество ваших блюд до 80 левела. В то же время интернет-магазины органической продукции, наряду с семенами чиа продают сырое какао, как вы понимаете, из-за его безусловной органичности и полезности.  Если разобраться, алкализированное какао – это какао-порошок, который обрабатывают щелочью при температуре около 250 градусов. Это позволяет сохранить его аромат, усилить цвет, что для выпечки только плюс, но вкус какао станет мягче, перестанет быть таким интенсивным. Неалкализированное сырое какао щелочью не обрабатывается и нагревают до 60 и 40 градусов соответственно. Так что действительно ли стоит ждать какао из интернет-магазина и платить за него больше, решать вам. А я думаю, что нужно выбирать тот какао-порошок, который даже через упаковку пахнет.

Когда шоколадно-масляная масса стала однородной, добавьте в нее коричневый сахар (150 г) и размешайте при помощи спатулы. Сахар постепенно растворится, именно эта манипуляция придаст серединке брауни потрясающе-тягучую текстуру.

В отдельной большой емкости взбейте или перемешайте лопаткой яйца (4 шт.) с белым сахаром (100 г) и ванильным экстрактом (2 ч.л.).

Добавьте в шоколадную массу пиво (125 мл), размешайте. Кстати, вы знали, что Книга рекордов Гиннесса - это хитрый маркетинговый ход одноименной пивной компании?

Начните добавлять в яичную смесь шоколадную в 4 приема, взбивая миксером или перемешивая лопаткой после каждого раза.

Добавьте мучную массу в шоколадную в 3 приема, тщательно перемешивая после каждого.

Можно ли приготовить брауни без миксера – вполне, так даже лучше, точнее, правильнее, просто ручное соединение ингредиентов займет больше времени. Если взбивать миксером или венчиком, пузырьки будут образовываться активнее, и брауни за счет воздуха немного поднимется в духовке и растрескается. Если вы будете смешивать ингредиенты вручную - деревянной ложкой, лопаткой или спатулой, следовательно, пузырьков будет меньше, а значит, структура будет более плотной. В общем, от характера соединения ингредиентов напрямую зависит внешний вид и плотность нашего брауни.

Форму смажьте маслом, присыпьте мукой – как мы обычно это делаем, и положите лист пергамента, так будет удобнее вынимать готовый брауни из формы.

Перелейте шоколадную массу в форму, достаньте из морозильной камеры орешки в карамели, разложите по поверхности массы, и отправьте ее в разогретую до 180 градусов духовку.

Выпекать 30 минут. Верх слегка растрескался, шпажка выходит влажной, но без мелких налипших крошек. Этот брауни, влажный и шоколадный внутри, и по текстуре напоминает плотный бисквит снаружи. Чем дольше вы держите брауни в духовке, тем больше площадь бисквита и тем меньше -  влажной серединки. Если вы эксперт в приготовлении брауни, можете довести его до той текстуры, которая вам больше всего нравится, но мне кажется, что в этом исполнении брауни получается идеальным именно после 30 минут пребывания в духовке при температуре 180 градусов.

Не пытайтесь извлечь брауни из формы, он еще очень хрупкий и ломкий. Только после 1,5-2 часов в холодильнике он станет плотным, возмужает и будет готов к превращению в аккуратные квадратики. После выпечки дом наполняет поистине волшебный аромат, будто вы живете в теплом шоколадном кексе.

Пришло время - пора извлечь брауни из формы, и нарезать горячим ножом. Нагревать нож следует либо над газовой плитой, либо после каждого раза окунать его в горячую воду и вытирать насухо. Если вы соблюдете два главных условия – холодный брауни и горячий нож, ну и линейку, у вас получатся идеальные квадратики.

Мой брауни - 3,5 см в высоту, и это вовсе не золотой стандарт, обычно он не такой высокий, но этот брауни, как вам уже известно, криминален, а значит ломать стереотипы, нарушать законы и плевать на правила – его специализация.

Карамель, которую я настоятельно рекомендую сварить вам вчера, уже загустела в холодильнике, поэтому растопите ее в отдельной емкости.

Подавайте брауни с шариком ванильного мороженного, щедро полив темной соленой карамелью. Это, черт возьми, идеально.

Хранить в закрытом контейнере в холодильнике. Пять дней хранится отлично, не теряя ни во вкусе, ни во внешнем виде. Потом исчезает бесследно. Особые приметы  - может исчезнуть значительно быстрее.

И если путь к сердцу мужчины лежит через желудок, то этот брауни – предводитель среди проводников.