Скажу честно, - я ничего не знаю о йоге, особенно о духовной ее составляющей. Но я в абсолютном восторге от того, что происходит с телом, когда йога становится регулярной физической нагрузкой. Если занятия в тренажерном зале очень быстро и эффективно преображают тело, то йога повышает силу, выносливость, и делает его более гибким. 

Йога, это спецэффекты для тела (да-да, через несколько занятий вы с удивлением отметите, что позиции, которые казались нереальными, окажутся вполне по силам). Это спецэффекты для ума - не знаю, как, но через 15 минут после начала тренировки такие эмоции как злость, обида и раздражение уходят без следа, а в конце практики вообще приходит любовь ко всему миру. К тому же, во время занятия получается очень качественно отдохнуть, и с новыми силами продолжить путешествие в свой новый день. 

Мое увлечение йогой началось с вот этого видео - комплекс Леди Нигумы от Майкла Роуча.

Желание заняться йогой преследовало меня несколько лет, но в Киеве меня останавливало огромное количество встреч и дел, а в Аккре я не могла разыскать удовлетворительное сочетание зал+инструктор. И однажды, в компании я рассказывала о том, что так хотела бы заняться йогой, но… 333 причины, которые мне мешают это сделать, сами понимаете, нашлись без труда. И тут все совпало - мама моей подружки как раз недавно посетила семинар Майкла Роуча в Киеве, и порекомендовала мне этот видео-комплекс.

Спустя несколько недель, я уже вернулась в Аккру, и вспомнила об этой рекомендации как раз тогда, когда у меня было свободное время. Я просто включила видео, расстелила на полу коврик, и начала повторять. Я планировала посвятить этому занятию 20 минут, но видео длилось час, и очнулась я реально только через час. 

Никогда в жизни с моим телом не происходило такого. Я просто делала физические упражнения, подошла к этому, как к уроку фитнеса, а когда в видео шла речь о концентрации на чакрах, я направляла свое внимание в обозначаемые зоны, но без скрытого смысла и без особенного вдохновения. 

После занятия я ощутила что-то сродни наркотическому опьянению, вот правда. Парило мое тело, мое эмоциональное состояние поднялось на уровень седьмого неба, во мне вскипела целая лавина энергии, меня накрыла огромная любовь к человечеству, и вдобавок ко всему этому зашкаливанию всех жизненных показателей, после физических упражнений мое тело чувствовало себя так, словно я только что побывала на сеансе качественного тайского массажа. Я была потрясена эффектом, тут же обзвонила человек двадцать, описывая свое состояние и обещая отправить ссылку на это волшебное видео. 

Вот такая эйфория случалась со мной первые два раза. Под впечатлением, первую неделю я занималась по этому видео каждый день. Потом пришла к тренировкам 2-3 раза в неделю, все-таки они не по 15 минут длятся. Сейчас занимаюсь йогой 2-4 раза в неделю, и пабааааам - у меня теперь даже есть настоящий инструктор.

Но если в запаре совсем ничего не успеваю, то стараюсь утром сделать три любые асаны, качественно, задерживаясь в каждой. Я, в принципе, сторонник мнения, что лучше отжаться два раза, но прямо сейчас, чем 20 раз, но как-нибудь потом. Лучше три раза присесть, одну минуту покачать пресс, чем убедить себя, в том что лучше выделить на тренировку целый час, но завтра. 10 минут занятий иностранным языком каждый день намного лучше, чем два часа, но раз в месяц. В общем - за регулярность.

Как работает это видео?

Это видео знакомит с различными асанами, помогает навскидку ощутить, подходит тебе йога или нет. Это довольно динамичное занятие, и я думаю, что людям со слабой физической подготовкой оно скорее принесет травмы, чем укрепление тела. Очень подойдет тем, у кого спортивные травмы случались в прошлом - тогда вы уж точно понимаете, как делать не нужно, и вряд ли станете посягать на границы своего тела снова.

Чем особенно подкупает это видео, так это своим подходом. Оно не говорит,: так, тебе нужна специальная одежда для йоги, купи коврик, кирпичик, валик, колесо, ремни для йоги, выучи название чакр, асан, и научись медитировать. Оно подбадривает, и вообще начинается с того, что достаточно встать на передней части коврика. Это видео мне кажется очень удобным для новичков, потому что четко определяет направление и логику занятия (например, последовательность асан даже с точки зрения обычного подхода к тренировкам построена грамотно: после того, как определенная мышца сокращается при выполнении асаны, следующая асана будет направлена на ее, мышцы, растяжение. Не думаю, что новичок без специальных знаний может продумать такую четкую последовательность движений). Лично мне для самостоятельных занятий не хватает способности запоминать порядок действий и фантазии. Мне нужно записывать упражнения, потому что я непременно забуду последовательность, или могу пропустить какую-нибудь связку. Поэтому я чаще всего включаю видео снова и снова, и занимаюсь в том же ритме, что и компашка на экране.

Упражнения, асаны, начинаются с проработки нижней чакры, последовательно продвигаясь к верхней, и соответственно, кровообращение направляется к голове, поэтому прилив энергии, сил и бодрости в конце тренировки обеспечены. А недавно у меня просто отвисла челюсть от новой информации - вот эти чакры практически идеально совпадают с нашими гормональными центрами. Гипофиз, эпифиз, щитовидная железа, тимус, надпочечные и пищеварительные железы, половые железы - это те же зоны, на которых предлагается концентрироваться, как на чакрах.

Если последовательность, характер упражнений и такой темп, как в видео, пришлись по душе, и хотелось бы заниматься по нему самостоятельно, в идеале, конечно, взять класс с open-mind преподавателем, и разобрать с ним все тонкости. Именно преподаватель укажет на ошибки, подскажет всякие фишки выполнения асан и объяснит особенности положений. 

Еще мне очень помогают в самостоятельных занятиях два канала в Telegram.

Мой любимый канал, "Йога для жизни/YogaEveryDay" - подробные описания различных техник выполнения асан, личный опыт, рекомендации по организации самостоятельной практики. Это идеальный канал для тех, у кого нет йога-студии за углом. Я стараюсь каждый день досконально изучать по каналу выполнение одной новой асаны.

Канал WHYoga помог мне разложить по полочкам особенности выполнения некоторых асан, и реально, благодаря четким описаниям, я научилась делать стойку на голове. Он уже давно не обновлялся, но полезностей для новичков хватит на долгий срок.

А преподаватель обязательно нужен для прогресса. Например, я бы никогда не решилась сама выполнять балансы или сложные асаны. Но после каждого занятия с инструктором рост над собой очень заметен.

В прошлой статье я собирала информацию о свойствах пищевых ингредиентов с красивыми названиями - чиа, годжи, аквафаба, псиллиум, моринга, и прочие, и прочие. 

Как теперь с этим перечнем мега-полезных добавок разобраться? Что купить сразу, что записать в лист ожидания, а какие продукты можно проигнорировать? Моя версия - ниже. 

Пятерка лучших суперфудов:

1. Семена чиа - люблю за способность превращать любую жидкость в пудинг. Ни самый полезный растительный продукт, ни одно достижение химической промышленности пока не способны помочь так быстро добиться моей любимой десертной текстуры.

2. Пудра чая матча - однозначно, штука на любителя. Но я люблю, поэтому у меня всегда есть запасы этой жизнерадостно-зеленой пудры. Альтернатив этим вкусу и цвету не нашла.

3. Агар-агар - обожаю его за молниеносную работу в области желирования. Аплодисменты. В чем главный плюс агара - его действие обратимо. То есть, если желе получилось слишком плотным, с неприятной текстурой, то все очень легко исправить - перемещаем горе-шедевр в кастрюльку, растапливаем, добавляем больше жидкости, кипятим и снова разливаем в формочки. 

4. Молотые семена льна - семя льна само по себе очень упругое и плотное, и при помощи обычного блендера превратить его в муку не получится. К тому же, пока я нежно люблю кокосовые оладушки из guilt-free рецепта, которым я с вами поделилась - семенам льна всегда найдется место в моем кухонном шкафчике.  

5. Масло гхи - я в восторге от вкуса, аромата и текстуры. Обожаю сливочное масло, но с тех пор, как в моем шкафчике появилось гхи, сливочное так и лежит в холодильнике без дела. Если смазывать блины не растопленным сливочным маслом, а гхи - это определено добавляет вкусу сотни очков.

Три суперфуда, которые мне нравятся, но вы можете без них обойтись:

1. Пищевые дрожжи во всех форматах. Нежно люблю вкус и уважаю за свойства. Но всем, кто не экспериментирует с вегетарианскими форматами питания, можно не заморачиваться. 

2. Аквафаба - это не то, что придется покупать отдельно. Любые бобы, которые вы покупаете в формате консервов, уже плавают в аквафабе. Очень хороший ингредиент для случаев, когда в доме закончились яйца, и нужно срочно приготовить майонез или испечь пирог. Для этих же целей идеально сработает, если человек яйца не ест вообще. Но если вы не из лагеря веганов, и равнодушны к кулинарным экспериментам - без аквафабы проживете отлично.

3. Кленовый сироп - качественный подсластитель с харизматичным послевкусием. Многие кулинары не нагревают мед из-за мнения, что во время этого процесса выделяются канцерогены. У меня причина более простая - жадность. Обожаю французский мед, но его цена и размеры баночек явно не склоняют к добавлению в печенье. А кленовый сироп у меня в огромном баллоне, то ли на поллитра, то ли на литр - должно хватить на целую вечность, к тому же его вкус и умеренная сладость меня полностью устраивают. С кленовым сиропом готовить зачастую проще, чем с сахаром - не нужно заморачиваться с растапливанием. Но, как и  с любыми сладкими штуками - все хорошо в меру. 

Завершают список следующие ингредиенты - 

семена конопли, ягоды годжи, кокосовый сахар, псиллиум, спирулина, сироп агавы, пудра моринги, какао-крупка - без этих чудесных суперфудов вполне можно обойтись. Ради интереса - да, для любителей экспериментов - конечно. Крайне приятные штуки, которые способны разнообразить привычные блюда и удивить новыми текстурами и нотками вкуса. Удобнее всего эти суперфуды покупать на вес - 50 г семян конопли, вполне достаточно, чтоб решить, нравится вам их хрустящая нотка, или нет. А 50 г какао-крупки или ягод годжи хватит на целую вечность, если, конечно, вы не причислите себя сразу к их любителям. И если спирулина - совсем не ваша история, пристроить куда-нибудь 20 г намного проще, чем 200.

А в заключение хочу сказать, что если повседневная еда свежая, яркая, разнообразная, в нее входят овощи, фрукты, сушеные травы и специи, можно совсем не переживать о том, что в бакалейном шкафчике нет спирулины и меда манука. Ягоды, орехи, зелень, семечки, листовой салат - самые главные суперфуды, просто у них пиар-кампания слабее, чем у годжи и чиа.

Суперфуды - что это, и почему все об этом говорят? Почему люди отказываются от сахара, массово переходят на миндальное молоко, а вместо изюма добавляют в утреннюю овсянку ягоды годжи? Почему отставили в сторону мед, и поливают безлактозные панкейки (не постные оладушки, да-да) сиропом агавы, а вместо картофеля покупают батат? Дань моде или пробуждение сознательности? 

Ответов на эти вопросы у меня нет, но я точно знаю, что все модное, яркое, интересное и новое - мне непременно нужно, поэтому составила для вас эту подбородку: супер-еда, супер-продукты, супер-добавки, которые я успела попробовать. Скопилось приличное количество баночек с модными названиями.

Ну что, покажу свою коллекцию, попутно пытаясь разузнать, за что эти все интересные штуки получили приставку "супер".  И не забуду поделиться короткими и простыми идеями на счет того, как же ввести диковинные продукты в свой рацион.

Что это? Семена южноамериканского растения, аналога шалфея.

В чем их польза? Источник клечатки, богаты антиоксидантами, содержат кальций, Омега-3, магний и железо.

Вкус: практически нейтральный, с еле-уловимой травянистой ноткой.

Особенности: Семена чиа при взаимодействии с жидкостью превращаются в нежный гель. Стоит соединить их с любым фруктовым пюре, растительным молоком, добавить в кашу, поместить в прозрачный стакан, и этот союз пары ингредиентов превращается в красивый пудинг с неповторимой текстурой. Не всем, конечно, нравятся гелеобразные десерты, но я отношу себя к их поклонникам. 

Идеальная пропорция - 5-10 г на 100 мл жидкости (не больше!). Хочется поплотнее - добавляем больше чиа, нужно прибавить текстуру фруктовому смузи - кладём совсем немного. Что нужно учитывать - семенам чиа нужно время, чтоб активироваться и впитать влагу, поэтому 5-10 минуток оставляем на активацию.

Что это? Вам тоже в детстве запрещали есть привлекательные ягодки на улице, говоря, что это волчьи ягоды, и они оччень ядовиты? А теперь ягоды годжи, они же, wolfberry - супергуд суперфуд. Растут на кусте, издавна применяются в китайской медицине. Большая часть ягод годжи, что встречаются на прилавках, родом как раз из Китая. Продаются чаще всего сублимированными, то есть, высушенными, (не путаем с аналогичным термином из мира психологии).

В чем их польза? Повышают иммунитет, богаты магнием, восстанавливают баланс гормонов в организме.

Вкус: сладкий, приторно-барбарисный.

Особенности: в помощь сладкоежкам на диете. Я предпочитаю использовать ягоды годжи так же, как и изюм: перед использованием запарить. Можно добавлять в лимонады, коктейли, в чай - вместо подсластителя и для придания напиткам леденцового вкуса. Прекрасно дополняют гранолу. Чтоб использовать ягоды годжи в выпечке, я предпочитаю их предварительно запарить кипятком, просушить, и обвалять в муке.

Что это: зеленый чай сенча в пудре мельчайшего помола. Если взять обычный зеленый чай, и отправить его в кофемолку, то матча у вас не получится, потому что прежде, чем перемалывать чайные листья в порошок, за несколько недель до сбора их начинают защищают от прямого попадания солнечных лучей. В этом секрет яркого и жизнерадостного цвета пудры.

В чем польза? Повышает иммунитет, замедляет процессы старения, богат антиоксидантами, обладает свойствами энергетика. Причем, действует не как кофеин: "выпил - энергии через край - по происшествии 15 минут упадок сил", а работает долго и стабильно.

Вкус: чайный, умами, с лёгкой горечью.

Особенности: матча превращает любой смузи в десерт, а любому десерту придаёт нотку изысканности своим ярким цветом и  терпковатым привкусом. Я из тех, кто обожает его богатый вкус и зелёный цвет. Чайная ложечка превратит банановое мороженое (nice-cream) в необычный десерт, ванильную панакотту избавит от банальности, фондану на основе белого шоколада подарит взрыв вкуса и цвета, нежный японский чизкейк преобразит таниновыми нотками и зелёными разводами. В афогато замените эспрессо концентрированным матча-чаем - это вызовет восторг у рецепторов. Ну и что уж говорить о матча-латте, который для меня намного вкуснее, чем кофе, еще и дарит такой заряд бодрости, что с ним превращаешься в зайчика из всем известной рекламы батареек на много часов. В общем, с ним все становится лучше. 

Что это? Главный источник витамина В12 для веганов.

Пищевые дрожжи, вкус:

сырный, солоноватый.

Пищевые дрожжи в хлопьях, вкус:

сырный, сладковатый, как у крекеров.

Дрожжевой экстракт (marmite, vegemite), вкус:

интенсивный умами, с солеными нотками

Особенности использования: Все эти штуки используются по-разному. Липкий и густой дрожжевой экстракт мне нравится растворять в бульонах и супах, использовать как топинг к ореховому маслу, пасте из авокадо, хумусу, добавлять немного в тесто для хлеба. Пищевые дрожжи - самый универсальный продукт, идеально работают в любых блюдах, которым хочется добавить сырный вкус - растворить в густом овощном соусе, присыпать сверху пасту, обвалять в нем нутовые шарики перед запеканием. Пищевые дрожжи в хлопьях - они, пожалуй, самый вкусные. Ими можно присыпать все, что хочется сделать сырным - и запеченные овощи, и салаты, и соусы.

Что это? Высушенные и перемолотые в порошок то ли водоросли, то ли цианобактерии (возможно, это одно и то же, но это не точно).

Польза. Источник белка, витаминов группы В, в том числе уникального витамина В12, содержит фолиевую кислоту, ниацин, селен, йод. В общем, не спирулина, а пачка поливитаминов. Знаю, что спирулину используют в качестве маски для лица. 

Вкус: морской - водорослево-рыбный, со сладковатым привкусом.

Особенности: микро-дозы годятся для зелёных овощных смузи (типа листовой салат-огурец-петрушка-шпинат), можно использовать в качестве присыпки для овощных салатов. Интересно, что если в смузи соединить спирулину и какао, то появляется отчетливый вкус масляного печенья с легким морским послевкусием. На мой взгляд, (точнее, по мнению моих рецепторов), совершенно не десертный ингредиент. Норма потребления - 3 г в день.

Что это? Дробленные сушенные какао-бобы.

Польза: богаты антиоксидантами, содержат магний, ускоряют метаболизм, замедляют процессы старения и даже работают как афродизиак.

Вкус: танинный, землистый, ореховый, кисло-шоколадный.

Особенности: Добавляют сладким блюдам текстурность. Идеальное дополнение к йогуртам, утренней каше, прекрасны в домашней граноле и в полезной выпечке.

Что это? Натуральный заменитель желатина, экстракт красных и бурых морских водорослей.

Польза. Является пребиотиком (пищей для полезных микроорганизмов, которые живут в кишечнике), содержит йод, а благодаря своей обволакивающей текстуре способствует пищеварению. Обладает нулевой калорийностью.

Вкус: нейтральный (у хорошего агара никакого морского привкуса быть не должно).

Особенности: в детстве я мечтала иметь супер-способность - превращать жидкость в желе одним движением руки. Ррразз, - и сок превратился в гладкую глыбу, а вот и молоко стало маняще-плотным, а теперь шоколадный пудинг можно сделать ещё гуще. До сих пор обожаю такие текстуры. Оказывается, без этой супер-способности вполне можно обойтись, если иметь под рукой агар агар. Растворить в жидкости, довести до кипения, а при 40 градусах он стабилизируется, превращая в желе любую жидкость. Главное не переборщить, иначе вместо нежной плотности можно получить каучуковую неподатливость. Примерная пропорция - 1-2 ч.л. на 250 мл жидкости (опять же, зависит от самой жидкости, ее кислотности, густоты). Минусы - изделия с содержанием агар агара не стоит хранить в холодильнике, там они быстро раскисают. Дополнительный плюс в использовании агар агара - обратимость действия. Переборщили с количеством, и вместо легкого желе получили неприятную ластикоподобную штуку? Не беда - отправьте содержимое формочек в кастрюлю, растопите, добавьте дополнительную жидкость, прокипятите немного, и снова разлейте по формам. Десерт спасен!

Что это? Переработанный в соответствии с золотыми правилами сахарной промышленности сок соцветий кокосовой пальмы.

Польза? Содержит меньше глюкозы, чем обычный тростниковый сахар, сохраняет кучу витаминов (витамины С и В), калий, магний и цинк.

Вкус: сладкий, с карамельным ароматом. Менее сладкий, чем тростниковый сахар, например.

Особенности: прекрасен в выпечке, особенно хорошо раскрывается в качестве топинга - стоит присыпать им банановый хлеб или овсяное печенье перед выпечкой - как аромат и вид готового изделия станет круче раз в 10! Прекрасен в кремах, если использовать его как замену обычному сахару. Но не забываем, что кокосовый сахар - просто один из видов сахара, да, необычный, темно-коричневый и матовый, с липковатой текстурой и восхитительным ароматом. Но это не полезная био-добавка. В принципе, сахар, интересная тема для обсуждения, основная задача его - делать блюдо сладким, то есть крайне приятным и манящим для нас.  

Мусковадо, демерара, турбинадо, кокосовый сахар - какие еще виды гранулированного сахара можно назвать сходу? Они действительно отличаются цветом и по своей структуре, одни более липкие и плотные, другие пахнут теплой карамелью, третьи рассыпаются сияющими кристаллами.  Когда я прилетаю в Украину, и открываю банку со свекловичным сахаром, меня отбрасывает на другую сторону кухни. Настолько ужасным кажется мне запах. Я считаю, что наш организм настолько умный, что сам нам подсказывает, какие продукты есть не стоит. И если у кого-то вызывает отвращение запах моркови или рыбы, вкус баклажана или молока, все просто - из этих продуктов данный конкретный организм не сможет извлечь никакой пользы, и можно со спокойной совестью от этого отказаться. Но от сахара, особенно от такого красивого и ароматного, как кокосовый, отказаться не так уж просто. И стоит ли?

В общем, кокосовый сахар - не панацея. Как и любой сахар - лучше потреблять его в умеренных количествах.

Что это? Шелуха семян подорожника с очень поэтичным названием, согласитесь.

Польза. Стоит ли говорить о пользе подорожника, если нам давно известно, что он лечит все? Шутка. Псиллиум - пребиотик, то есть, пища для полезных бактерий, населяющих кишечник. Улучшает пищеварение, помогает при заболеваниях ЖКТ, но интересен и необычайно ценен благодаря своим склеивающим влаговпитывающим качествам - 1 грамм псиллиума впитывает 25 мл воды.

Вкус: нейтральный, с очень легкой ноткой чего-то отрубного, что-ли. В общем, если вы пробовали сухую клетчатку - вот такое послевкусие (очень трудноразличимое) присутствует. Запаха нет.

Особенности: идеальный загуститель для пудингов и смузи, в выпечке применяется для дополнительного склеивания ингредиентов, практически незаменим в выпечке с низким содержанием глютена. 

Что это? Плотные эластичные семечки Línum usitatíssimum - однолетнего травянистого растения.

Польза. Кальций, магний, марганец, железо, цинк, натрий, медь, фосфор - это не краткий пересказ таблицы Менделеева, а состав коричневых семечек. А еще витамин С, витамины группы В, витамины А и Е. В больших количествах оказывают слабительное действие.

Вкус: нейтральный. Напоминает упругие семечки кунжута, лишенные вкуса.

Особенности: оболочка у семян льна достаточно плотная, поэтому разжевать их или перемолоть - проблема. Здорово изменяеют текстуру каш, пудингов, приятно ощущаются в гладких йогуртах и в карамели. Мне нравится добавлять немного семян льна в тесто для цельнозернового хлеба.

Что это? Семена льна, упомянутые выше, которые растерли в мелкие хлопья.

Польза: все полезные свойства цельного льняного семени сохранены, высокое содержание клетчатки, а в таком формате проще устаиваются организмом. 

Вкус: нейтральный. 

Особенности: Используются как загуститель в смузи и пудингах, а при соединении с водой - как заменитель яйца в выпечке (1 ст.л. семени льна к 3 ст.л. воды). Прекрасно текструрирует смузи, обогащает выпечку клечаткой, при этом добавляя тесту воздушность. Если выбирать между цельным семенем льна и молотым, я бы без сомнений выбрала второй формат благодаря его многофункциональности.

Что это: перетертые в порошок листья небольшого деревца, которое в Гане называют "miracle tree" или "drumstick tree".

Польза: пудра богата протеинами, кальцием, бета-каротином, витамином С и железом. Улучшает пищеварение, уменьшает воспалительные процессы в организме и помогает снизить уровень холестерина. 

Вкус: землистый. Вкус в целом какой-то такой: что было бы, если бы мы заварили жженный черный чай или листья марихуаны. Своеобразный, короче говоря, но достаточно интересный.

Особенности: обладает ярким тонизирующим свойством. Я пока иного применения, чем в качестве напитка, не нашла. В Гане можно купить свежие листья, и добавлять их в овощные салаты.

Кленовый сироп - 

что это? Сок сахарного клена концентрированный. Настоящий кленовый сироп может быть родом только из Канады, реже - из США, потому что больше нигде сахарные клены не растут. Что интересно - годовой урожай кленового сиропа всегда стабилен, и не может быть «больше, чем…», этим и обусловлены высокие цены на сладкий продукт.

Польза: повышает иммунитет, является афродизиаком, нормализует работу сердца, богат калием и магнием.

Вкус: сладкий, напоминает жженную карамель с ярким привкусом то ли бочки, то ли сухих веточек.

Особенности: кленовый сироп класса А - это тот самый, который мы с детства видим в американских фильмах, он светлый, полупрозрачный, текучий, и прекрасно подходит в качестве топинга для различных мучных блюд. Но мы выберем для себя кленовый сироп класса В: темно-коричневый, с ярко-выраженным древесным ароматом, потому что он еще и отлично переносит нагревание и может быть использован в выпечке. Альтернатива сахару.

А сироп агавы - источник фруктозы, очень-очень сладкий сгущенный сок цветков голубой агавы.

Что это? Спокойно, это не марихуана. После этих семечек не будет плохо (или хорошо), они не помогут изменить состояние или расслабиться, и даже если их прорастить, употреблять "по назначению" не получится. Это всего лишь семена не психотропных сортов конопли.

В чем их польза? В первую очередь - это высокое содержание белка и аминокислот. Кроме того, семена богаты калием и магнием, кислотами Омега-3 и Омега-6. Укрепляют иммунитет, восстанавливают гормональный баланс, улучшают состояние кожи.

Вкус: для меня это ненасыщенный вкус полых и хрустящих тыквенных семечек.

Особенности: бывает несколько разных видов семян, у меня те, что хрустящие. Как источники белка и жирных кислот прекрасно дополнят овощные супы, разнообразят своим хрустом утреннюю кашу, йогурт или смузи, можно добавить немного семян конопли за 10 минут до готовности гранолы или использовать их в безглютеновом хлебе с псиллиумом.

Что это? Жидкость, которая осталась после варки бобовых с высоким содержанием белка, таких как нут, фасоль.

Польза. Все та же, что и в том, за что мы любим бобовые - высокое содержание белка. Дает зеленый свет экспериментам без яиц. Мне очень нравится включать аквафабу в блюда, которые предполагают использование сырого яйца (майонез, например). 

Вкус: легкий гороховый привкус присутствует.

Особенности: аквафабу можно использовать как субституцию белка в таких блюдах как веганский майонез, меренга без яиц, веганский зефир, а также в выпечке безяичного печенья, например. Белок одного яйца можно заменить 30 мл аквафабы.

Что это? Это обычное сливочное масло, избавленное от лишней воды и молочного белка.
Польза: является антиоксидантом, способствует улучшению зрения, регенерации клеток и омоложению организма. Богато витаминами А и Е, содержит никотиновую кислоту. Может хранится вечно при комнатной температуре.

Вкус: масляно-ореховый.

Особенности: высокая точка образования дыма - гхи идеально подходит для жарки. Благодаря своему благородному вкусу является прекрасной заменой сливочного масла в соусах, выпечке, используется в качестве топинга для гарниров и запеченных овощей. Кроме того, без масла гхи у вас ни за что на свете не получится нежное масляное печенье курабье.

До этих супер-фудов я еще не добралась:

Гуаровая камедь (guar gum), ксантановая камедь (xanthan gum), крахмал тапиоковый (tapioca starch), аррорут (arrowroot powder) - альтернатива крахмалу. Делают все эти компоненты то же, что и крахмал - загущают и склеивают, но делает это каждый на свой лад. 

Кэроб (Carob powder) - молотые бобы, плоды рожкового дерева. Используется в качестве подсластителя или как альтернатива какао-порошку.

Асаи порошок (Açai powder) - супер-полезный порошок темно-фиолетового цвета с целой кучей витаминов и антиоксидантов. Превентирует все, кроме, пожалуй, землетрясения.

Стевия (Stevia) - растительный сахарозаменитель с нулевой калорийностью, как и все суперфуды, родом из Южной Америки. Полагаю, что очень сладкий, потому что жидкую стевию продают в крошечных баночках с пипеткой.

Мака порошок (Maca powder) - перуанская репа, порошок из которой действует как энергетик, афродизиак и нормализатор гормонального фона. По отзывам моей подружки - с ярким солодовым вкусом.

Голубая спирулина (Blue spirulina powder) - все полезные свойства спирулины сохранены, а водорослевый вкус удален. Цена гораздо выше, но это оправдывается милейшим голубым цветом.

Мед манука (Manuka honey) - новозеландский мед, который, судя по количеству полезных свойств, способен спасти мир.

Уже начала писать об этой книге здесь.

Это прекрасная программа работы над своим питанием, база для приобретения новых полезных привычек, она помогла мне лучше понять свой организм.

Что же мне дал этот мягкий детокс?

1. Энергия, сумасшедшее количество энергии. Все, кто знает меня близко, в курсе, что я большой любитель поспать. Если меня не разбудить, я могу спать сколько угодно, я с удовольствием отправляюсь в постель каждую ночь, и с большой неохотой выбираюсь из нее с утра. Изменение системы питания откорректировало мои потребности во сне. Например, всю третью неделю детокса я не могла уснуть. Каждую ночь я ложилась спать, ворочалась до утра, потом я стала по ночам заниматься делами, потому что это было невыносимо. Восемь дней я спала по 4-6 часов в сутки, и при этом не была усталой, у меня не появились круги панды под глазами, я оставалась вполне эффективной. В одно прекрасное утро меня осенило - возможно, у меня освободилось столько энергии, которое затрачивалось на переваривание тяжелой пищи, что мне теперь нужно меньше времени на восстановление сил? Я начала раньше просыпаться, и постепенно все выровнялось. В итоге, каждый день мне нужно было добавлять в свой режим качественную физическую нагрузку, иначе мне становилось трудно уснуть. И я действительно начала ощущать себя бодрой и активной после 6-6,5 часов сна. Что вдвойне удивительно для такой знатной сони, как я.

2. Рецепты, приведенные в конце книги - очень удачные, на их базе получаются безумно-вкусные блюда. Когда я готовила суп из тушеных огурцов, я так и представляла, что же за гадкое варево получится. Но вышло так классно, что теперь это моя любимая холодная закуска. Некоторые рецепты я адаптировала под свои реалии - вместо пастернака брала тыкву, зелень вроде мангольда, ромена, пекинской капусты и пак-чой заменяла той, что доступна у меня - это латук, шпинат, кейл, айсберг. Иногда меняла приемы пищи местами, например, когда знала, что предстоит встреча в обед, переносила суп на вечер. Всегда старалась заказывать блюда, в которых нет ничего из запрещенных продуктов.  

3. Идея с легким смузи на завтрак и плотным обедом зашла мне на ура. Через 3-4 часа после смузи я начинала мечтать об обеде. Иногда, конечно, получалось очень неудобно, когда я завтракала перед уходом из дома, а возвращалась позже, чем через 4 часа, дико голодная. Но в такие дни я просто оставляла для себя уже готовый обед, который могу съесть сразу же. Каков график питания? Утром - смузи. Обед - суп и основное блюдо или салат. Ужин - салат. План питания мне очень понравился, ведь я отношусь к тем людям, которые обожают супы, и готовы есть их каждый день. Можно пить воду, травяные чаи. Орехи - замачивать перед употреблением. Киноа разрешена, но я ела ее всего два раза - делала с ней ягодный пудинг, а во второй раз заказывала салат с киноа в ресторане. С ягодами в Гане все сложно, поэтому в основном покупала качественную замороженную клубнику, иногда ела голубику. Первые две недели отчаянно хотелось сладкого, придумывала десерты без подсластителей, делала шоколад из какао-порошка и какао-масла.

4. Открыла для себя тыкву (которую до этого любила только в сыром виде) и тахини (который почему-то не покупала, хотя вроде кунжут люблю). Думаю, что для тех, кто не использовал раньше никакие специи, кроме черного перца и соли, эти рецепты откроют новый мир вкусов, ведь здесь активно используются какао, корица, карри, сушеные травы.

5. После 21 дня на чистом питании начинаем вводить в свой рацион продукты из запрещенного списка. Например, в 22 и 23 день добавляем в свой рацион пищу, содержащую глютен, и наблюдаем за реакцией. Не появились ли высыпания на коже, не повысилась ли утомляемость, не стала ли слюна гуще, не появляются ли головные боли. Дальше, снова даем организму передышку и возвращаем чистое питание на два дня. Я в ходе этого эксперимента проверила свою реакцию на следующие спорные продукты: глютен, дрожжевая несладкая выпечка, лактозосодержащие продукты, свежие фрукты, сухофрукты, мед, сахар, злаковые, бобовые, кофе, пасленовые, крахмалистые овощи. С глютеном экспериментировала упорно - не зря ведь его так боятся. Сделала вывод, что в небольших количествах все эти штуки явно-негативной реакции у меня не вызывают. 

6. Пришло осознание, что вопрос всегда в количестве. Например, что + 30 г пасты дадут море энергии, а 20 г хлеба позволят быстрее насытиться. То есть из хлебной тарелки, которую подают перед едой во всех почти ресторанах, достаточно съесть половину небольшой булочки, чтоб получить от нее удовольствие и энергетическую ценность. Но если съесть вместо четырех оливок ся съем шесть, то наутро обеспечено отекшее лицо. Вспомнила поговорку, что все есть яд, и все есть лекарство, вопрос в количестве. Думаю, можно есть все-все (и даже какую-нибудь шоколадку из супермаркета, если очень хочется, и если съесть ее с настроем на пользу и удовольствие), главное, чтоб основу рациона составляли питательные компоненты. Можно съесть 5 булок - но тогда не удастся съесть свою тарелку салата, а что принесет больше пользы? Плюс я давно заметила, что самое большое удовольствие получаешь от первых двух укусов, будь то булка, шоколадка или торт, потом ощущения рецепторов притупляются, и вкус не кажется таким ярким и многогранным. А вся соль в том, чтоб получать огромное удовольствие от каждого приема пищи. Поэтому лучше насладиться вкусом, и отложить в сторону, чем на автомате скормить себе маленькую сахарную фабрику.

7. Что мне не очень подошло. Принцип 80\20 - съедай 80 процентов содержимого тарелки, заканчивай трапезу, когда насытишься на 80 процентов. Я не очень поддерживаю такой подход. Я люблю свежеприготовленную пищу, и в 95 процентах случаев ем только такую, поэтому эти 20 процентов накопленных остатков гарантированно испортятся в холодильнике. Несколько лет назад я пересмотрела подход к наполнению холодильника, и с радостью могу сказать, что практически не выбрасываю еду. Я планирую меню на неделю, и стараюсь воздерживаться от импульсивных покупок скоропортящихся продуктов, готовить столько, сколько нужно съесть. И теперь я изредка выбрасываю засохшую зелень (и то, скорее она засыхает не из-за того, что я слишком много набрала, а из-за того, что ее состояние было не слишком свежим). То есть, я не выбрасываю испорченные продукты, потому что я не покупаю их в таком количестве, что они успеют  испортиться. С готовой пищей еще проще - я готовлю всегда на две-три порции - две на прием пищи и одну, например, чтоб взять с собой. Если я в ресторанах не съедаю блюдо, как правило, тоже забираю с собой, и на следующий день использую его в приготовлении пищи (например, остатки стейка можно положить в салат или нарезать мелко и приготовить с ним жареный рис). Но при этом никогда не доедаю, когда уже сыта, в таком случае скорее выброшу еду, чем запихну в себя. В этом есть определенные плюсы, но и минусы - если к нам на ужин неожиданно нагрянут гости, скорее всего, им будет нечего есть, кроме микроскопической (и то, если повезет) порции.

Поэтому от этого подхода я отказалась сразу, и просто сразу наполняла тарелку тем количеством пищи, которое как раз и составляло бы эти 80 процентов сытости. С другой стороны, понимаю, что для людей, которые не прислушивались раньше к своим ощущениям от еды, это будет хорошим шагом к осознанию своих потребностей.

8. Вообще, система детокса организма по этой книге предполагает заселение кишечника полезными бактериями и очищение от от вредных, поэтому предлагается дополнить свой рацион целой палитрой био-добавок с различным назначением. Я не дополняла. Две недели я пила по 1 ст.л. энтеросорбента в период между завтраком и обедом, а после обеда пила поливитамины. У меня как раз осталось три пластинки, до которых больше года все не доходили руки. Конечно, я увидела, что дозы полезных веществ в поливитаминах ничтожны по сравнению с тем, какую дозировку предлагается включать в свой повседневной рацион по программе. Если честно, я в принципе не сторонник био-добавок до определенного возраста. Если ты хорошо выглядишь, энергичен, прекрасно себя чувствуешь, вирусы обходят тебя стороной и никаких претензий к работе каких-либо органов нет - значит, что все полезные вещества ты получаешь из еды, твой рацион прекрасно подходит тебе, режим двигательной активности и психологическое здоровье тоже в норме. То есть, в таком случае дополнительно снабжать свою пищу горстями полезных таблеток с iherb  необязательно. Но я не внедряла в свой рацион добавки не из-за железного убеждения, а просто потому, что не смогла разыскать в Аккре все необходимые пузырьки, а наш принцип - все или ничего! Даже без добавок внедрение нового рациона принесло мне огромную пользу и удовольствие от участия в эксперименте. Когда-нибудь в будущем собираюсь повторить все то же самое, но уже с пищевыми добавками. 

9. Похудение. Можно подумать, что такое питание поможет сжечь лишний жирок, постройнеть. Не знаю, так ли это, я замеры не делала, а  весов у меня нет.  Лично я не похудела (судя по тому, как сидит одежда), но и не поправилась, хоть по этой системе стала есть намного больше, чем обычно. Раньше в busy days я могла поесть всего один раз, о трехразовом питании вообще не говорю, не помню, когда со мной это случалось в последний раз. Первые недели по вечерам во мне просыпался ужасный голод, и я спасалась салатами из запеченных овощей с тахини. Потом организм перестроился, и сам стал просить свежие легкие салаты. Например, я однозначно поняла, что после вечерних тренировок хочется мне не стейк с картошечкой, а гору свежей зелени.

10. Не совсем о книге, но. Незадолго до того, как начала читать эту книгу, я узнала об интервальном голодании, и поняла, что эта идея полностью отвечает моим потребностям. Если коротко и в общем объяснить, что такое интервальное голодание: день делится на промежуток, в который принимаешь пищу, и промежуток, когда не ешь вообще. Я всегда завтракала, но не потому, что была голодна, а потому что это полезно, классно и заряжает энергией на весь день. А если прислушаться к себе, то становится ясно, что завтракать мне хочется не сразу после пробуждения, а часов в 10-11. И за несколько часов до сна тоже стараюсь не есть, потому что нет ничего неприятнее этого ощущения, когда ложишься спать с набитым желудком. Вот и совершенно естественно и без мучений образовывается интервал 10/14 или 8/16.

Мои любимые рецепты из книги.

Салаты:

Потрясающий салат из трав с черными оливками и красными водорослями - идея соединить в салате столько ароматных трав - петрушку, кинзу, зеленый лук, базилик и укроп - несомненно вдохновляет. Пророщенные семечки, это вообще отдельная история.

Супы:

Огуречно-укропный суп-пюре с вареными яйцами - кокосовое молоко, огурцы, укроп и яйца просто созданы друг для друга. Почему об этом никто не рассказывает?

Суп-пюре из запеченных помидоров - отличный способ приготовления томатного супа - все ингредиенты сложил в жаропрочную форму, отправил в духовку, а потом просто закинул все в блендер. Вкус при этом - восхитительно-крутой.

Уха с карри - это самый вкусный рыбный суп в моей жизни. Хотя, глядя на перечень ингредиентов, никогда бы не подумала. что мне такое понравится.

Блюда из рыбы:

Фиш-н-чипс - понравилось использование тыквы вместо картофеля и миндальной муки вместо панировочных сухарей.

Блюда из мяса:

Тако из листьев салата - прекрасное сочетание вкусов и текстур. 

Цукини, фаршированный ягнятиной по-ближневосточному с соусом тахини - кедровые орешки и соус тахини превращают кабачки в пищу богов.

Мясная запеканка - шепардский пирог, только вместо картофельного пюре - пюре из цветной капусты. Классное блюдо.

Говяжий суп с фаршем - на самом деле это не суп, а сумасшедше-вкусное жаркое.

Вегетарианские блюда:

Запеченная тыква с соусом тахини, приправленным карри - и почему я раньше не любила тыкву?

Фриттата с чесноком - делала ее вообще иначе, то с тыквой, то с кабачком и томатами, но сама идея - вкуснейшая.

Начну издалека. Однажды в Аккре возле бассейна я разговорилась с девушкой. Она только вернулась из Индии, и рассказала о своем многолетнем увлечении аюрведой. А я, как в песне группы БандЭрос - "в общем-то к йоге с уважением, но не очень доверяю замороченным на астрале и таком прочем". 

Понятия не имея о том, что такое аюрведа, я уже ожидала что адепт этой культуры скажет, что: я обязана это попробовать/мне нужно непременно побывать на Бали, или, что того хуже, заставит меня смотреть видео, где она поет мантры в храме на волшебной горе. Ну а мне придется либо делать заинтересованный вид и злиться на себя за то, что трачу время зря, либо прямо сказать, что мне это неинтересно, и тем самым обидеть классную девушку, которая искренне делится со мной тем, что ее зажигает. В общем, в те краткие секунды, пока мой мозг искал экологичный способ "слиться", она абсолютно адекватно, четко и безо всякой пропаганды начала вводить меня в курс дела. Получился своеобразный ELI5 (explain like I'm five) спич.

Аюрведа - это наука о том, как использовать естественную пользу трав, специй и обычных продуктов питания для здоровья организма. Согласно ее постулатам, по телосложению человека можно понять, какие продукты ему подходят, и даже определить, какой у него характер. Например, девушка, практически ничего не зная обо мне, с легкостью раскрыла, что я люблю чипсы и все хрустящее, воздушное, что я чаще замерзаю, чем изнываю от жары, что порой мои руки и ноги превращаются в ледышки, что я в момент увлекаюсь новым, и так же просто могу охладеть к объекту недавней страсти, что из привычного состояния глубокого равновесия могу в считаные секунды воспламениться гневом, что практически не потею. Некоторые подробности меня поразили. 

Уже забыв о том, что еще десять минут назад вынашивала план побега, я мигом загорелась, и попросила рассказать, где можно больше узнать об этой чудесной науке. Еще пять минут, и я бы уже гуглила стоимость билетов в Индию, как эта мудрая девушка сказала, что это невероятно-глубокая тема, непростая, и если попробовать сразу броситься в омут с головой, то это может вызвать отторжение или наоборот, превратить меня в фанатика, который все разговоры сводит к обсуждению своего нового увлечения, (она определенно поняла, что я за фрукт). Поэтому она посоветовала мне то же, что и своим подругам, книгу в стиле аюрведа для чайников, - "Здоровая, счастливая, сексуальная". "Ужасный нейминг. Привлечет женщину, которой за 40, она все еще не встретила свою любовь, а уже начала толстеть, и ей срочно нужно что-то, что поможет, не заставляя при этом встать с дивана. Не слишком ли я молода, чтоб читать книги с такими многообещающими названиями?" - рассмеялась я. Полная сорокалетняя женщина с соседнего лежака метнула в нашу сторону злобный взгляд, но подслушивать не перестала.

В общем, как вы уже поняли, интерес после нашего разговора перевесил скептицизм , и книгу я прочла.

Мне очень понравилась идея о сочетаемости продуктов, теория дош - различных конституций у людей. Таблицы сочетаемости продуктов объяснили мне, почему я в свежем салате из томатов и огурцов предпочитаю есть что-то одно. 

Я не стала лечить насморк куркумой, не сходила на прием к ведическому астрологу, но эта книга точно помогла обогатить рацион новыми сочетаниями и включить в свой день полезные привычки типа периодического полоскания рта кокосовым маслом или регулярного промывания носа морской водой.

Эту книгу мне посоветовала подружка. 

Первая часть книги - интереснейший научный рассказ о работе нашего пищеварительного тракта, обо всех происходящих процессах. Вторая часть - практическая, эксперимент в котором я с радостью поучаствовала. В конце книги читателя ожидает целый сборник очень вкусных рецептов.

Итак, коротко расскажу о сути эксперимента-детокса.

Схема питания следующая. Утро начинается с воды с лимоном, на завтрак - смузи, в обед едим суп + салат или основное блюдо, на ужин - салат. 

Из овощей можно практически все, кроме баклажанов, картофеля и его крахмалистых родственников (батат, ямс), а из фруктов только лимоны и лаймы, все ягоды (признаюсь, иногда я заказывала себе арбузный фреш в ресторанах, хотя не уверена, что арбуз считается разрешенной ягодой).

В этой книге выносится на рассмотрение спорная идея о том, что фрукты лучше есть отдельно от всей другой еды,. Фрукты покидают желудок уже через полчаса после употребления, но если на их пути встречается другая еда, то начинается процесс брожения. Мне эта идея понравилась. Конечно, я не думаю, что если дополнить порцию овсянки ягодами или фруктами, случится что-то страшное, потому что овсянка сама по себе довольно нейтральна. Но если перед стейком выпить апельсиновый сок, или плотный обед закусить фруктовым салатом, - лично я испытывала в таких ситуациях неприятные ощущения, но никогда не задумывалась, почему.

Так как основную часть года я живу в западной Африке, мне пришлось корректировать предложенные автором книги рецепты. Здесь вполне реально найти любой продукт, даже самый экзотический для этих широт, но главное, что отсутствует в ассортименте, так это стабильность. Иногда в супермаркете может быть сразу пятнадцать видов салата, в другой день обнаруживается лишь местный латук и грустная увядающую руккола, прибывшая из Голландии, чтоб бесславно состариться в Аккре.

Я никогда в Гане не покупаю свежую спаржу, артишоки, брокколи, мангольд, пастернак. Редко покупаю свежую цветную капусту, салат айсберг, ромен, кейл (который капуста-кале во всех этих книгах), пекинскую капусту, грибы портобелло. Брокколи, цветную капусту, сердцевины артишоков я покупаю в замороженном виде, спаржу иногда заказываю в ресторанах в качестве гарнира. Я стараюсь покупать местные овощи, но не всему  и не всегда есть альтернатива. Помню, например, вкус бейби-шпината - он прекрасен, а вот жилистыми мясистыми листьями местного шпината меня можно пытать.

Пастернак я заменяла тыквой, а листовую зелень вроде мангольда, ромена, пекинской капусты, той, которую здесь легко достать - латук, шпинат, петрушка, базилик, кориандр, иногда айсберг или кейл, реже - руккола, лолло-россо. 

Во время детокса начинаешь понимать, что такое идеальная работа пищеварительной системы, о тяжести в желудке, брожении, вздутии или газообразовании на время применения этой программы можно забыть. Питание настолько простое, чистое, разнообразное, что сразу понимаешь, как все работает. Например, я обнаружила, что обычные шампиньоны в маленьких количествах никак не изменяют в худшую сторону мой пищеварительный процесс, а вот стоит съесть порцию - и это отзывается ужасным вздутием живота. Почувствовала, что замоченные орехи действительно усваиваются проще. Поняла, что лобстеры и креветки мне не стоит употреблять в больших количествах, иначе расплата на следующее утро настигает меня в виде плотного прыща на лбу. 

Кто не знает Камерон Диас? Эта красотка еще и очень круто объясняет происходящие в организме процессы. Ну наконец-то можно восполнить пробелы знаний по курсу школьной биологии. Здесь глубоко и очень интересно повествуется о работе внутренних органов, разбираются все происходящие внутри нас процессы.

Не сказала бы, что это книга-мотивация, что после нее хочется вскочить и побежать на фитнес, или что здесь даются конкретные рецепты. Это не личная биография, это скорее книга-обращение: обычная женщина рассказывает другой обычной женщине о том, как она пришла к тому, что не стоит есть на ночь пачку чипсов, а вот сходить на тренировку рано утром - еще как стоит.

Камерон Диас из вот этих невероятных женщин-живчиков, которые приседают, пока варится утренняя каша, поднимаются на носочки, пока стоят в очереди, и отжимаются от кровати перед сном, и она делится опытом, как ввести в повседневную жизнь больше активности. Таким человеком нужно родиться, и если вы от природы скорее размеренны, чем суетливы, то вряд ли такой подход вам станет близок - мое мнение. Мне, например, значительно приятнее несколько раз в неделю по полной программе выложиться на тренировках, чем ставить машину подальше от пункта назначения (чтоб больше ходить), приседать во время перерыва (чтоб ввести в рабочий день больше двигательной активности), и прибегать к подобным ухищрениям. Я когда-то пробовала ходить по дому в спортивной одежде, чтоб хоп - и поприседать, потянуться, сделать упражнения в течение дня, но получилось как в анекдоте "мысль "помою голову и поглажу рубашку с утра" предвещает только одно: пойдешь на работу грязным помятым чмом". Короче, мой эксперимент показал, что мне проще в специально отведенное время тренироваться в спец-одежде. 

Это все научно-популярные книги, мне не хочется пока глубоко погружаться в нутрициологию, превращать свое питание в объект культа и расчет полезных веществ. Я в принципе обожаю овощи, особенно свежие, но я и совсем неравнодушна к хрустящим чипсам и свежеиспеченному хлебу. Главное - научиться себя слушать и найти баланс. А эти книги помогут сделать первые шаги к пониманию своего тела.

Всего после недели очень легкого чистого питания и отказа от кофе, я начала ощущать тонизирующий эффект даже после простого травяного чая. Поделюсь рецептами моих любимых горячих (и не только) напитков.

Матча-латте

Айс-латте:

Миндальное молоко - 250 мл

Матча-порошок - 1 ч.л. (без горки)

Финик (без косточки, очищенный от кожицы) - 1 шт.

Взбить в блендере до однородности. Финик можно заменить любым другим подсластителем.

Горячий латте:

Миндальное молоко - 100 мл

Матча-порошок - 0,5 ч.л.

Подсластитель по вкусу (я не добавляю)

Растворить матча-порошок в горячем молоке.

Капучино:

Миндальное молоко - 70 мл

Матча-порошок - 0,5 ч.л.

Вода - 1 ч.л.

Подсластитель по вкусу (я не добавляю)

Взбить миндальное молоко при помощи стимера от кофе-машины, чтоб получилась следующая пропорция: половина пены, половина горячего молока. В миндальном молоке достаточно белка, поэтому у вас без проблем получится взбить плотную пену. Нет стимера - можно воспользоваться ручным вспенивателем молока. И такого приспособления нет? Не беда - перелейте молоко в банку, закройте крышкой, и энергично потрясите минутку-другую. 

Матча-порошок смешать с водой и превратить в густую пасту. Перелить молоко в чашку, ввести матча-пасту, размешать до однородности.

Моринга-латте

Мега-хелси вариант:

Моринга порошок - 1,5 ч.л.

Матча-порошок - 0,5 ч.л.

Спирулина - 0,25 ч.л.

Вода - 150 мл

Залить порошковую смесь горячей водой, размешать до однородности. 

Молочный чай:

Моринга порошок - 1,5 ч.л.

Матча-порошок - 0,5 ч.л.

Миндальное молоко - 125 мл

Подсластитель по вкусу (я не добавляю)

Залить порошковую смесь горячим молоком, по желанию, добавить подсластитель.

 Золотое молочко

Миндальное молоко - 100 мл

Куркума - 1,5 ч.л.

Черный перец - парочка щепоток

Имбирь сушеный - 0,25 ч.л. (не заменяйте свежим)

Корица - 0,5 ч.л.

Мускатный орех - 0,25 ч.л.

Кардамон - щепотка

Смешать все ингредиенты в маленьком сотейнике, довести до кипения. Интересный факт: куркума не усваивается полностью без черного перца.

 Турмерик-латте

Миндальное молоко - 100 мл

Куркума - 1,5 ч.л.

Черный перец - парочка щепоток

Имбирь сушеный - 0,25 ч.л. (не заменяйте свежим)

Корица - 0,5 ч.л.

Мускатный орех - 0,25 ч.л.

Кардамон - щепотка

Кокосовое масло - пара капель

Вода - 15 мл

Молоко взбиваем в стимере. Тем временем, в горячей воде растворяем все специи, добавляем кокосовое масло и горячее молоко с пеной.

Чай-латте

Черный чай (я беру Earl grey с бергамотом) - 1 пакетик

Вода - 70 мл

Корица - 1 ч.л.

Кардамон - пара щепоток или целый стручок

Имбирь сушеный - 0,5 ч.л.

Гвоздика - 3 головки

Мускатный орех - 0,25 ч.л.

Бадьян - 1 звездочка

Сахар - по вкусу

Молоко миндальное - 150 мл

Завариваем чай со специями, даем настояться. Взбиваем при помощи стимера молоко, смешиваем с крепким чаем. Интересный факт: на английском чай с пряностями так и называется, - chai.

Масала-чай

Черный чай (я беру Earl grey с бергамотом) - 1 пакетик

Вода - 60 мл

Корица - палочка

Кардамон - стручок

Имбирь сушеный - 1 ч.л.

Гвоздика - 3-4 головки

Мускатный орех - 0,25 ч.л.

Бадьян - 1 звездочка

Черный перец - парочка горошин

Сахар - по вкусу

Молоко миндальное - 400 мл

Готовим сразу большую порцию. Соединяем все ингредиенты в небольшом сотейнике, кипятим, процеживаем. 

Тонизирующий зеленый чай

Зеленый чай - 1 пакетик

Вода - 250 мл

Лимон - 2 кружочка

Имбирь - 2 кружочка

Корица - 1 ч.л.

В чашке сложить чай, лимон, имбирь и корицу, залить кипятком и дать настояться.

В сети давно уже примелькались красочные картинки и заметки, из которых можно узнать, что в семенах чиа:

• больше кальция и фосфора, чем в молоке,
• больше магния, чем в брокколи,
• больше белка, чем в красной фасоли, 

но это еще не все.

Как и все такие штуки с кучей полезных свойств, чиа помогает сбросить лишний вес, улучшает пищеварение, снижает уровень холестерина в крови, предотвращает старение организма, превентирует рак, ну и так далее по схеме.

Семена чиа богаты протеином, клечаткой, железом, кальцием, омега-3 кислотами.

На языке тех самых майя, что предсказывали конец света в 2012-м году, чиа означает "сила".

            В одной столовой ложке семян чиа:

• на 32% больше калия, чем  в банане (кстати, все мы столько раз слышали, что бананы богаты калием, а на самом деле, в зеленых овощах и бобовых его намного больше);
• в два раза больше антиоксидантов, чем в голубике;
• содержится 20% суточной нормы клечатки;
• в 2,5 раза больше кальция, чем в молоке (пусть молоко я уже упоминала выше);
• на 50% больше омега-3, чем в лососе;
• в 1,5 раза больше железа, чем в шпинате, (морячок Папай мог бы неплохо разнообразить свой рацион, если бы чиа приобрели популярность чуть раньше);
• 16 процентов дневной нормы магния (а магний - залог крепких нервов),

        а также цинк, фосфор, и всего 60 калорий. 

Вот эти все мощные свойства, конечно, очень радуют, но особенно ценным (лично для меня!) делают эти маленькие семена их гелеобразующие свойства. 

Вкуса практически не имеют, присутствует легкая травянистая нотка.

Использование в кулинарии:

• замена яйца (1 ст.л. молотых семян чиа + 3 ст.л. жидкости);
• в качестве основы для пудингов (кокосовое молоко + чиа = райский десерт);
• быстрый фруктовый джем (фруктовое пюре + семена чиа);
• коктейли, смузи, гранола, энергетические батончики (добавит хруста и пользы);
• можно проращивать семена, и добавлять ростки в салаты (вот этим никогда не занималась, если честно);
• семена чиа хороши в качестве загустителя, для уплотнения текстуры блюд - супов, соусов, здорово добавлять их в котлетки (особенно актуально для овощных бургеров, которые так и норовят развалиться на части); 
• где мне не нравятся семена чиа - так это когда ими присыпают супы, салаты или содержимое асаи-bowl. Семена просто липнут к зубам, и я полагаю, не усваиваются. Им все-таки нужно время, чтоб впитать влагу и преобразиться.

В общем, если нужно придать стабильности структуре блюда, склеить или загустить что-то - чиа придут на помощь.

Любители органического ухода даже умудряются постить рецепты с использованием чиа для красоты лица и в качестве маски для волос.

Чиа не понравится тем, кто не любит гелевые текстуры, всем, кто не любил в детстве скользкий ванильный пудинг (вкусняшка), и тем, кто не любит мелкие семена, которые могут застрять в зубах. 

Семена чиа доступны - и по цене, и раздобыть их не в пример проще слезы единорога. Даже в пригородных африканских хелси-шопах можно купить упаковку семян чиа, что уж говорить о странах, в которые доставляет заказы iherb (а это почти вся карта мира, кроме Ганы, конечно).

Ода семенам чиа уже представлена книгой  "The Chia Cookbook", автор - Jane Hoffman. 

Чиа-пудинг

(базовый рецепт)

ингредиенты:

растительное молоко - 400 мл

семена чиа - 25-40 г (ниже обьясню)

ванильный экстракт - по желанию

подсластитель (мед, кленовый сироп или сироп агавы, например) - по желанию, 0,5 ч.л.

как приготовить:

Тщательно смешать все ингредиенты, охладить или просто отставить в сторону - от 30-ти минут.

Для нежной консистенции киселя достаточно использовать 25 г семян чиа на указанное количество жидкости.

Чтоб получить плотный пудинг, понадобится 10 г семян чиа на 100 г жидкости. Лучше не увеличивать количество семян чиа, иначе масса станет слишком клейкой.

Золотая серединка - где-то между этими двумя текстурами.  Лично я за эксперименты под настроение. 

идеи:

Чиа можно смешать с любым соком или фруктовым пюре, с растительным молоком или с обычным, с кисломолочными продуктами, можно добавить в смузи. В общем, благодаря чиа любую жидкость можно превратить во вкуснейший пудинг. 

И чиа-пудинги можно сделать с любым вкусом, который придет в голову. Клубничный йогурт, морковный торт, яблочный пирог, чай-латте, бесконечный шоколад, кокос, булочки с корицей, банан-карамель - давайте фантазировать и искать вдохновение в привычных любимых блюдах. На мой взгляд, для пудингов с ягодными нотками лучше использовать пропорцию 25 г семян на 400 мл жидкости, а вот шоколадный, карамельно-банановый, и подобные интенсивные вкусы идеально сочетаются с более плотной основой, тогда на 400 мл жидкости стоит взять 40 г семян чиа.

Кроме того, всегда есть простейший, но неизменно-классный вариант - дополнить базовый пудинг пюре из свежих фруктов или украсить ягодами и листьями мяты.

Лично для меня ЧИА = ЛЮБОВЬ, потому что они позволяют за короткий промежуток времени превратить обычный утренний смузи в текстурный десерт, я в восторге от их гелеобразующих свойств и бесконечности вариантов их применения, так что в моем кухонном шкафчике всегда можно обнаружить запасы этих зернышек.