Заранее (все-таки лучше заранее), или уже после выпечки профитролей приготовим заварной крем.
Процесс приготовления
На умеренном огне доведите до кипения молоко (240 мл) с сахаром (100 г) и ванильным экстрактом (1,5 ч.л.).
В отдельной емкости растворите в холодном молоке (120 мл) крахмал (3 ст.л.). Добавьте желтки (4 шт.) и взбейте. Введите в желтковую смесь часть горячего молока, постоянно помешивая.
Перелейте в сотейник, и варите до загустения.
Накройте пищевой пленкой в контакт, то есть так, чтоб она касалась поверхности крема. Охладите.
Размягченное сливочное масло (155 г) взбейте на средней скорости, пока оно не станет пушистым. Добавьте холодный крем, и взбивайте на протяжении 4х минут. Если у вас нет миксера, но есть блендер, вам подойдет следующий вариант - блендером пробейте крем со сливочным маслом до однородности. Он получится необычайно гладким и нежным.
