Чай матча – это или любовь навеки или «фу, какая гадость». Вкус – насыщенно-танинный, крепкий, горьковатый. Nакой себе, очень интенсивный зеленый чай. Лично я – из категории любителей. Готова пить матча-латте каждый день, добавлять его в смузи, полезные пудинги, припылять им выпечку и добавлять зеленый порошочек в нее. Обожаю этот умиротворяющий жизнерадостный цвет.

Обычно порошок матча продают в крошечных, (но весьма милых), баночках. Матча очень экономичен в использовании, ведь говорят, что человеку стоит употреблять в пищу не больше двух граммов этого порошка в день. И двух граммов вполне достаточно, чтоб придать японский акцент как минимум двум порциям десерта.

Матча - это листья зеленого чая мельчайшего помола, которые выращивают и собирают в особых условиях, поэтому если перемолоть в кофемолке ваш любимый чай из пакетиков - получится совсем не то же самое. За несколько недель до сбора айные листья начинают защищать от прямого попадания солнечных лучей - это помогает сохранить яркость цвета.

Если вы ценитель вкуса чая матча, вам понравятся эти пончики. Если матча вам не нравится (или вы еще не успели попробовать, и составить свое мнение об этом ярко-зеленом порошке), но пончиков хочется, попробуйте заменить матча-чай какао-порошком, и сделать тотально-шоколадные пончики. Только учитывайте, что 4 г какао не дадут такой интенсивный вкус и цвет, поэтому нужно будет переиграть пропорции – добавить больше какао-порошка, и соответственно, уменьшить количество муки. Пропорция - 1:1, 1 г муки заменяет 1 г какао.

Я готовила эти пончики вообще без подсластителей, как раз в тот момент мои рецепторы были "обнулены", но если вы едите сахар, то лучше добавить мед или сироп (хотя, можно и сахар) и в заварной крем, и пол-чайной ложечки, чтоб ускорить процесс активации дрожжей. За основу взяла рецепт The culinary tribune (классные ребята, у них море идей для вегетарианского питания и очень качественные рецепты).

Начнем с активации дрожжей. Дрожжи (2 г) соединим с теплой водой (5 мл), смешаем в однородную кашицу. На этом этапе можно добавить туда же пару щепоток сахара, это ускорит пенообразование. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 5-10 минут, пока не образуется мелкая шапочка пены, которая просигнализирует о том, что реакция произошла, и пышным пончикам - быть. Если на этом этапе гранулы сухих дрожжей не хотят растворяться и пениться, значит они по какой-то причине утратили свои свойства, и стоит взять другие дрожжи.

Кстати, сухие дрожжи часто продают плотно спрессованными в большие блоки. Дрожжи в таких объемах вряд ли стоит покупать, разве что вы собираетесь в короткие сроки обеспечить выпечкой все население вашего города. Если их слишком долго хранить, то кислород сделает свое дело, и они гранулы быстро превратятся в малопригодный для создания пышных хлебов порошочек. Я советую покупать дрожжи в маленьких индивидуальных упаковках, так их свежесть сохраняется, и они непременно сработают, как только вы соберетесь что-нибудь испечь.

В чашу миксера (или просто в глубокою емкость, без миксера можно обойтись), влейте уже пенящиеся дрожжи в чуть-теплое молоко (70 мл), добавьте ванильный экстракт (0,5 ч.л.)
В молочно-дрожжевую смесь просейте муку (100 г), порошок матча (2 г), щепотку соли, и можем начинать замес. Вымешивайте тесто примерно 5 минут до образования плотного нелипкого шарика, при необходимости, добавляя муку крошечными порциями (мне не понадобилось). Если вы воспользуетесь миксером, подойдет насадка-крюк (или два крючка, зависит от модели вашего помощника), замешивайте тесто на самых низких оборотах. Если будете формировать тесто руками - сначала смешайте ингредиенты до однородности, и складывайте и перемещайте их до тех пор, пока не образуется упругий, чуть липкий шар. На этом этапе шарик теста нужно будет растягивать и складывать, чтоб насытить тесто кислородом.

Припылите насыщенно-зеленое тесто мукой, поместите в глубокую емкость, накройте пищевой пленкой или мокрым полотенцем, и оставьте в теплом месте на 1 час.

По происшествии часа ( а в это время мы успеем приготовить нежный заварной крем со вкусом матча-латте), раскатайте тесто не слишком тонко (толщиной с палец будет вполне достаточно), нарежьте на кружочки или сделайте из него маленькие шарики. 

Итак, тесто раскатано и нарезать на кружочки, верно? Припыляйте мукой, если края пончиков окажутся слишком липкими. Вот эти пончики особенно хороши в мини-формате, тогда их можно подать в креманке, полив плотным кремом, добавить клубнику и присыпать сахарной пудрой. Получается очень красиво и вкусно. Деликатная кислинка клубники и брутальный привкус чая матча составляют идеальную пару!

Мне удобнее всего кружочки выкладывать на бумагу для выпечки, а потом разрезать ее так, чтоб каждый пончик оставался на своем индивидуальном островке. Тогда их очень удобно перемещать в кипящее масло.

Теперь накройте пончики полотенцем, и оставьте на 20-25 минут. Если хотите приготовить пончики-берлинеры, лучше в этот момент еще раз пройтись по ним скалкой, чтоб выпустить лишний воздух.

или - крем, который можно приготовить, испачкав минимум посуды. Точнее, только сотейник, в котором мы его будем готовить. 

Этот крем получается  невероятно-нежным, с очень насыщенным вкусом. Даже без сахара и яиц он прекрасен. Очень просто и быстро готовить, поэтому я рекомендую запомнить этот рецепт, ведь таким кремом можно наполнять пирожные, подавать его к горячим молочным булочкам или увеличить количество молока, и подавать соус к утренним оладьям или блинчикам.

Итак! В сотейник с толстым дном просеять муку (20 г), порошок матча (2 г), добавить щепотку соли и масло ( 5 г). Если готовите крем с сахаром - добавляем на этом этапе.

Медленно влейте молоко (200 мл), и размешайте смесь венчиком. Отставьте в сторону на 5-10 минут до растворения мучнистых комочков. 

Поставьте сотейник на умеренный огонь, и все время помешивая венчиком, нагревайте 2 минуты. Добавьте ванильный экстракт (по желанию). Еще 2 минуты, постоянно помешивая, и периодически убирать сотейник с огня, варите до загустения. Снимите крем с огня.

Можно на этом этапе добавить еще 5 г масла гхи, для более кремового и нежного вкуса и текстуры, (конечно, можно и  обычное сливочное масло).

Этот этап можно пропустить, но если немного заморочиться, то крему обеспечена стопроцентная шелковая гладкость. Протрите крем через сито, если вы используете не сахар, а мед - пока вмешать его в крем. Накройте пищевой пленкой в контакт (так, чтоб поверхность пленки полностью соприкасалась с поверхностью крема), и поместите в холодильник.

Вернемся к пончикам. Сформированные пончики, которые отдохнули под полотенцем, жарить в кипящем масле с двух сторон. Нужная нам температура масла - примерно 160 градусов, но если у вас нет кулинарного термометра, не беда. Оставьте несколько маленьких кусочков теста для теста (нет-нет, это не тавтология, а всего лишь неуместное использование омонимов). Когда масло начнет кипеть, бросьте маленький шарик, и понаблюдайте, как он меняется в новой среде. Если он слишком быстро почернел, значит масло перегрето, и следует оставить его хорошенечко остыть, прежде чем отправлять туда партию пончиков. Если вокруг него лениво бродят пузырьки воздуха, но тесто не спешит менять цвет и покрываться корочкой, значит масло недостаточно нагрелось. А когда шарик теста приобретает золотистый цвет (с зеленым оттенком), значит можно попробовать отправить первый пончик.

Жарьте в масле с двух сторон до золотистости, переворачивать в процессе один раз. Пончики начнут раздуваться и увеличиваться в размере сразу же, как только погрузятся в масло.

У меня есть специальная крошечная кастрюлька, которую я использую только для фритюра. Она достаточно глубокая, что позволяет мне расходовать минимальное количество масла (а не 600 мл для того, чтоб пожарить пять пончиков).

Выложите жирных красавчиков на бумажное полотенце, чтоб оно впитало все излишки масла.

Можно наполнить кремом при помощи шприца или подавать его отдельно. Присыпьте пончики сахарной пудрой. Подавайте горячими.