Любите морепродукты? Осьминог часто появляется на вашем столе, или он твердо ассоциируется у вас с резиновой подошвой, никак не можете совладать с его жесткостью? Хочу поделиться с вами одним из способов приготовления осьминога, который позволит вам полюбить его ничуть не меньше, чем филе нежных розовощеких креветочек.

Давайте пытливым взором окинем несколько хитростей, связанных с приготовлением осьминога, и определим для себя, стоит ли им следовать. Итак:

Миф или реальность номер раз. Приготовить осьминога, которого только что изловили - равно - разочароваться в его нехаризматичном вкусе и жестком без меры мясе. То есть, идеальный осьминог, точнее, осьминог, который после приготовления будет идеальным - это осьминог, предварительно замороженный и размороженный раза два. Как минимум!

Драгоценное мнение автора: Правда! Замороженный осьминог варится быстрее, чем свежий, и его мясо в итоге будет намного мягче. Как дополнительный бонус - у замороженного осьминога вам не придется срезать глаза, ощущая себя маньяком-маринистом.

Миф или реальность номер два. В кастрюлю, в которой варится осьминог, в которой плавает лимон, в которой вальсируют горошины душистого перца с лавровым листом… В общем, там еще непременно должна плавать винная пробка. Без нее никак - осьминог не станет мягким, если ему не намекнуть тонко на бокальчик белого сухого.

Драгоценное мнение автора: Если у вас есть лишняя пробка, или вы уже открыли бутылочку к ужину - конечно же да! Пробка добавит загадочности процессу приготовления, сделает осьминога мягким, расслабленным, и поднимет настроение вам обоим. У вас нет пробки? Ничего страшного, и без нее все будет замечательно, только тсс… В общем, я в растерянности, не знаю, как вам ответить, но знаю одно - если вы поверите в силу пробки, ей придется сработать.

С мифами расправились, теперь давайте о блюде. Вот этот салат - классный вариант как для легкого романтического ужина, так и для посиделок с подружками и для семейных обедов. Салат довольно сытный, эффектно выглядит, не требует вашего постоянного присутствия во время приготовления, и нравится даже тем, кто равнодушен к морепродуктам. А осьминог в нем ну такой нежный, такой яркий!

Описаный ниже способ приготовления подходит для замороженного сырого осьминога, которого вы, разумеется, разморозили. Дальше варианты.

Если там, где вы живете, проще купить свежего осьминога, не поленитесь его очистить и предварительно заморозить-разморозить собственноручно. Если нет времени на манипуляции с морозильной камерой - непременно помассируйте тушку с оливковым маслом - расслабьте осьминожьи мускулы, именно их напряженность делает мясо жестким.

Ну и если вы купили осьминога, а он уже сварен, то первый шаг можете пропустить. Но лучше - все же подержите осьминога в кипящей воде с лимоном немного.

Начнем?

В кастрюлю с водой (1,2 л) бросьте целый лимон, лишенный филейных частей, то есть верха и низа. Добавьте лавровый лист, перец горошком, луковицу (тоже очищенную, со срезанными верхом и низом), доведите жидкость до кипения. Не забудьте положить винную пробку (шучу, опционально), пробка от шампанского тоже подойдет. Не вздумайте класть пробку от недорогого игристого вина ни в коем случае - ничего не получится! Шучу, вот честно.

В кипящую воду погрузите осьминога (500 г), варите на умеренном огне 30-40 минут. Под крышкой. Когда мясо легко прокалывается вилкой – основной ингредиент салата готов. Оставьте осьминога в воде до полного остывания - пусть парень прийдет в себя.

Нарежьте мясо осьминога на кружочки (или на брусочки, хотя бы отдаленно напоминающие кружочки).

Время сотворить маринад – соедините уксус (2 ст.л.), сок второго лимона (45 мл), который до сего момента оставался целым, мелко-натертый чеснок (2 зубчика) и оливковое масло (15 мл). Приправьте черным перцем. Погрузите в свежеприготовленный маринад кружочки осьминога, накройте пищевой пленкой и маринуйте 3 часа.

Тем временем лук (2 шт.) нарежьте полукольцами, присыпьте сахаром, солью, добавьте каплю уксуса да каплю оливкового масла, оставьте ненадолго.

Не забудьте о картофеле – его нужно сварить. Если вы знаете, как это делать, простите за тавтологию, но - вы знаете, что делать. Если нет - я вам подскажу. Залейте картофель водой (она должна не только покрывать его, а еще и на несколько сантиметров возвышаться над клубнями), доведите воду до кипения, добавьте 1,5 ч.л. соли, варите до мягкости (нож легко входит в картофель), это займет минут 20-30, зависит от выбранного вами режима нагревания.

Теперь - режем, нарезаем. Картофель - кубиком. Огурец – лентами, при помощи овощечистки, например. Осьминог уже принял форму кружочков. Томатам черри оставляем возможность остаться собой - не режем. Приправьте перцем. Черным свежемолотым. Сбрызните лимонным маринадом.

Салат готов.