Давайте о классике, да? Популярный и в меню ресторанов, и на домашних посиделках десерт, который нравится практически всем. Панна котта. Нежнейшее сливочное желе с неповторимым ванильным ароматом. Ваниль, конечно - не предел, но об этом поговорим ниже.

Кстати, панна котта относится к десертам, которые подают практически везде, и завсегдатаи ресторанчиков почему-то думают, что рецепты до ужаса трудоемкие, и их совершенно  невозможно повторить дома. Крем-брюле, панна котта и чизкейк - понимаете, о чем я? Но на деле оказывается, что все проще простого. Чизкейк, крем-брюле уже готовили? Если нет, их подробные описания давно ждут вас в галерее рецептов "My African kitchen". Теперь пришла пора развенчать мифы о панна котте, и выйти из битвы, победно держа в руках креманку с ароматным сливочным десертом.

Может, (точнее, наверняка), кто-то готовит по-другому. Может, я даже делаю все неправильно, нарушая грубейшим образом концепцию десерта, название которого переводится как “вареные сливки”. Пусть.

Предлагаю вам идеальную пропорцию ингредиентов, нежнейшую текстуру, и возможность сотворить на любимой кухне шедевр, потратив на него всего 5 минуток.

В этом десерте используется всего 4 ингредиента, поэтому пусть они будут качественными. Лучшие сливки, желатин хорошего качества, ванильная эссенция с сумасшедше-крутым ароматом или, (так даже лучше), стручок ванили. У меня не было возможности снять рецепт с ванильной палочкой, но если в вашем городе ее найти проще, чем слезы единорога - непременно, непременно покупайте. Как с ней обращаться - сделать разрез вдоль палочки, выскрести ножом темную кашицу с сумасшедшим ароматом, и поместить ее, кашицу, в сливки. Тогда панна котта будет нереально-красивой, с секси-вкраплениями семян ванили. А сам стручок не выбрасывайте, положите в банку с сахаром, и через пару дней у вас будет готов восхитительный ванильный сахар. Можно заполнить им красивые баночки, и дарить тем, кого любите.

В чем еще фишка панна котты - ее можно приготовить без весов. Пару пачек сливок, на них указана граммовка, пластины желатина обычно весят 2 грамма, плотность указана на упаковке, а сто грамм сахара - это 6 столовых ложек с небольшим. Вот.

Ну все, поговорили, теперь готовим десерт!

Пластинки желатина (3 шт.) разломать на части, залить холодной водой, и отставить в сторону - пусть набухает. С тех пор, как на всех прилавках появился желатин в пластинках, признаюсь честно, я вообще перестала использовать порошковый. С желатином в пластинках удобно работать, он всегда качественный. Поэтому если вы еще пользуетесь порошковым, и иногда он подводит, настоятельно рекомендую попробовать.

По поводу необходимого нам количества желатина хочу добавить пару слов, точнее, предложений. Гелеобразующие свойства желатина каждого конкретного бренда напрямую зависят от производителя, и он, производитель, никогда не держит эту информацию в секрете. Например, я все время покупала французский желатин в пластинах, и упаковка всегда-всегда заявляла, что один грамм желатина (половина пластинки), может превратить в нежное желе 100 г жидкости. Если вы будете использовать, например, популярный желатин в пластинах бренда Dr.Oetker, пропорция изменится, там, кажется, 2 г желатина на 100 г жидкости. В общем, непременно изучите рекомендации на упаковке. Можно ли использовать порошковый желатин? Если вы знаете, что он качественный, не обладает навязчивым привкусом, и если вы пересчитали пропорции - конечно да!

Сливки (600 мл) соедините с сахаром (80-100 г) и нагрейте в сотейнике на небольшом огне до растворения сахара, это займет примерное 2-3 минуты. Добавляем ванильную эссенцию (1 ч.л.), и доводим массу до кипения. Не нужно долго кипятить сливки. Как понять, сколько нужно нагревать массу? Периодически помешивая, стараемся уловить момент, когда сливочная масса нагрелась, и над сотейником поднимается пар, потом со дна начинают стремиться наверх небольшие пузыри, ии… На этом этапе можно выключать. Бурления сливок ждать не будем.

Кстати, если ванильной панна коттой вас не удивить, давайте попробуем разнообразить вкус. Будем ароматизировать сливки! Берем сливки, те самые, которые собирались смешать с сахаром, переливаем в сотейник, помещаем в них секретный элемент. Это может быть сушеная лаванда, свежая мята, несколько пакетиков ароматного чая, кофейные зерна, свежий базилик, веточки тимьяна, лимонная или апельсиновая цедра (нарежьте полосками, не измельчайте). Ставим сотейник со сливками и секретным ингредиентом на умеренный огонь, доводим массу до кипения, настаиваем минут 15, процеживаем сливки, добавляем в них сахар. Что дальше делать - вы уже прочитали выше.

Перелейте массу в емкость с носиком, чтоб из нее удобно было наполнять сливочной массой подготовленные вами формы. На всякий случай можно пропустить жидкость через сито, если побаиваетесь, что сливки могли свернуться. 

Дайте массе остыть минутку, отожмите желатин от лишней воды, добавьте его в сливочную массу и размешивайте при помощи венчика на протяжении минуты. Желатин в пластинах растворяется очень хорошо, но если вы не уверены в том, что масса достаточно гладкая, пропустите через сито еще раз. Я никогда этого не делаю.

Разлейте по емкостям, в которых собираетесь подавать, дайте массе стабилизироваться в холодильнике 3-4 часа.

Подавать панна котту в прозрачных стаканчиках - на мой взгляд, самый удачный вариант. А если вы еще и раздобыли стручок ванили - ммм, вид восхитительный. Можно разлить сливочную массу в силиконовые формы, из них очень легко будет извлечь готовую панна котту. Если вы собираетесь охлаждать десерт в металлической форме, сначала смажьте ее растительным маслом без вкуса и запаха, и перед извлечением на секунду опустите форму в горячую воду - десерт легко выскользнет на тарелку.

Мне по душе именно такая текстура панна котты, экстра-нежная, тогда раскрывается вся ее сливочность.

Панна котта на вкус - само совершенство. Но совершенству нет предела, поэтому давайте перечислим классические сочетания - ванильная панна котта и пюре манго, базилик и клубника, тимьян и апельсин (апельсиновый курд), чай и лимон (лимонный курд), кофейная панна котта и свежие ягоды. Совершенно крышесносное сочетание - свежая петрушка, черный перец и томатное варенье в качестве топинга. Экспериментируйте! Буду рада, если вы поделитесь своими любимыми сочетаниями.