Уже почти целый год я регулярно готовлю эту нежную и пикантную, просто идеальную для перекусов куриную ветчинку, но так и не могу определиться с ее названием. Пасторма она, пастрома, или пастрами? Этимологическое расследование не дало никаких результатов. На русскоязычных кулинарных сайтах наблюдала горячие дискуссии в духе «Ну как можно быть такой беспросветной дурой, ежу понятно в Википедии написано, что пастрома» под рецептом индюшиной паст…(?) ветчинки (?), ну, вы поняли. На другом сайте под примерно таким же рецептом, только с использованием курицы, женщина агрессивно защищала право на существование термина «пасторма», ведь так все называют это изделие на ее родине. Люди, которые пишут статьи и размещают их в Википедии, окончательно утратили мое доверие после того, как я прочитала там, что роман Андре Жида «Фальшивомонетчики» насквозь пропитан гомосексуализмом и педофилией. Нет, я-то поняла, что они смотрели фильм, а не книгу читали, но хорошо, пожалуй, что его нет в школьной программе. Учителям пришлось бы смущаться и поражаться развращенности юного поколения. А это не они, это Википедия. Так вот, женщина с родины пастромы не давала мне повода ей не верить, но и оснований принять ее слова за истину во всех инстанциях, тоже у меня не было.

Попытка гуглить зарубежные сайты обогатила меня знаниями о том, что существует игра Past Rom, и иногда записывает видеообращения некий Pastor M А.

Эксперты на мейл.ру молчат, надежда угасает, семантические споры вести я не желаю, поэтому возьму на себя смелость прямо здесь и сейчас, на этой странице именовать сие блюдо куриной пастормой. В честь Пастора М. А. и никак не иначе.

Куриная пасторма хороша тем, что не требует денег и внимания больших временных затрат, ее невозможно плохо приготовить и она неизменно хороша и в бутербродах, и в ассорти на богатых праздничных столах, а я люблю съесть кусочек с крекером + капелька майонеза + капелька  табаско.

Плюсы - она прекрасна, минусы – все равно никто не поверит, что вы приготовили ее сами.

Вымойте филе (600 г) и очистите его от пленочек. Переложите в емкость, залейте водой комнатной температуры (примерно 200 мл) так, чтоб она полностью покрывала мясо, добавьте соль (1,5 ч.л.) и размешайте. Оставьте в холодильнике на ночь или хотя бы на 4 часа.

После того, как мясо просолилось, промойте его под холодной проточной водой и обсушите при помощи бумажного полотенца.

Разогрейте духовку до 230 градусов, и приступим к приготовлению соуса, которым будем смазывать филе. Мелко нарубите чеснок (6 зубчиков). Если чеснок плохо чистится, положите зубчик на бок, и придавите широкой частью лезвия ножа, тогда шелуха легко снимется.

В отдельной емкости смешайте мед (2 ст.л.), соль (0,5 ч.л.), паприку (1 ч.л.), острый красный перец (1 ч.л.), черный перец (0,5 ч.л.) и сушеный чеснок (0,5 ч.л.).

Добавьте свежий чеснок. Добавьте в смесь оливковое масло (1 ст.л.) и тщательно перемешайте.

Обмажьте каждое филе смесью приправ, и перевяжите плотной нитью. Это необходимо сделать для того, чтобы готовая пасторма сохранила форму и не разваливалась на волокна. У меня довольно плотная бечевка, поэтому я смачиваю ее водой, перед тем как перевязывать ею филе. Можно использовать обычную нить, тогда необходимость в смачивании отпадает.

Выложите перевязанное филе на фольгу и отправляйте в разогретую духовку на 15 минут. По истечении 15 минут выключайте духовку, и оставляйте филе там до полного ее остывания.

После того, как духовка остынет, переложите пасторму в холодильник на пару часов.

Особенно хорош этот рецепт своей чрезвычайной гибкостью. Не любите острое - убирайте красный перец. Аллергия на мед - растопите в сковороде пару ложек коричневого сахара, и используйте его в качестве основы для соуса. Любите прованские травы - сыпьте. Полная свобода творчества.

А если вы пойдете дальше и приготовите к пасторме хлеб по одному из рецептов на сайте, то легко завоюете титул "Королева ланч-боксов" или "Повелитель бутербродов".