Насыщенный овощной соус, очень красивый и яркий. Подавайте его к овощам-гриль или к ассорти запеченных овощей.
Сама по себе овощная основа для соуса дает нам визуальную текстуру сыра, а уже при помощи приправ мы ароматизируем его, придаем ему самые привлекательные нотки.
Чтоб усилить вкус соуса, можно добавить дрожжевой экстракт. Чем хорош дрожжевой экстракт – он содержит витамин B12, который невозможно получить из растительной пищи. Поэтому диетологи рекомендуют включать в веганский рацион питания дрожжевой экстракт (yeast extract, vegemite, marmite, nutritional yeast). Vegemite и Marmite очень концентрированные, соленые, с интенсивным своеобразным вкусом, поэтому их нужно добавлять совсем немного, на кончике ножа. Nutritional yeast – желтоватый порошок с ярким сырным привкусом, менее концентрированный и соленый.
Для того, чтоб сделать овощную основу для соуса, используйте следующие сочетания – “батат, крупный (1 шт.)+морковь (1 шт.)” или “картофель (2 шт.)+морковь (1-2 шт.)+тыква (пару кубиков)” или “тыква (2 стакана кубиков)+морковь (1 шт.)+немного картофеля(0,5-1 шт.)”. В общем, миксуйте овощи на ваш вкус, главное – не забудьте морковь, она даст приятный сладковатый привкус и яркий цвет.
ингредиенты:
овощная основа (описание выше)
молоко растительное (у меня – миндальное) – 120 мл
лимонный сок (можно уксус, тогда меньше) – 1-3 ч.л.
горчица (у меня сладкая) – 2-3 ч.л.
соевый соус – 0,5-1 ч.л.
чесночный порошок – 0,5-1 ч.л.
луковый порошок – 0,25-0,5 ч.л.
паприка копченая – пару щепоток
соус табаско – по вкусу
вустерский соус – опционально (можно не добавлять)
дрожжевой экстракт – опционально (можно не добавлять)
масло оливковое 2-3 ст.л.
Отварите овощи (картофель, морковь, тыкву или батат) в подсоленной кипящей воде, до готовности. Скорость варки зависит от того, как вы нарежете овощи, если не слишком крупно, это займет примерно 20 минут.
Пробейте овощи в стационарном блендере до гладкости. Все жидкие ингредиенты и приправы добавляйте постепенно, чтоб регулировать на свое усмотрение густоту соуса, и добиться того вкуса, который вам понравится. Можно сделать соус пряным, и добавить в него карри. Или смешать итальянские травы, и приправить ими. За вкус, который будет ассоциироваться с сырным, в большей степени отвечают луковый и чесночный порошок.
