Этот лимонный пудинг - мой любимчик этой весной. Насыщенно-цитрусовый, сладенький. Такой аппетитный - ультра-лимонный вкус, сочный и влажный низ (словно там прячется слой нежнейшего лимонного курда), и восхитительная хрустящая сахарная корочка. Тот случай, когда веганский вариант ничуть не уступает классике.
Чтоб его приготовить, понадобится лимон и 5 минут времени, а все остальное сделает духовка.
Результат вас порадует, обещаю.
ингредиенты (2 порции):
мука пшеничная - 50 г
мука миндальная - 15 г
сахар - 15-25 г
пекарский порошок - 1 ч.л.
цедра лимона - 1 ч.л.
миндальное молоко - 60 мл
масло кокосовое - 1 ст.л.
ваниль - 0,5 ч.л.
для пропитки:
сок лимона - 30 мл
вода - 60 мл
цедра лимона - 1 ч.л.
сахар - 15-25 г
Аккуратно срежьте с лимона цедру, и давайте выжмем из него 30 мл сока (это примерно сок половины лимона), можно чуть больше или меньше. Добавьте 60 мл воды, отставьте в сторону.
Половину цедры смешайте с сахаром (15-25 г). Через пару минут будем этот лимонный сахар использовать.
Смажьте два стеклянных рамекина тонким слоем кокосового (или любого другого) масла.
А теперь давайте приготовим основу нашего пудинга. Соедините все сухие ингредиенты, тщательно перемешайте при помощи венчика.В отдельной емкости перемешайте все влажные ингредиенты - миндальное молоко, кокосовое масло и ваниль, добавьте лимонную цедру. Добавьте к сухим, и быстрым уверенным движением смешайте до полного соединения, не вымешивайте долго. Распределите тесто по двум стеклянным формочкам.
Теперь присыпем каждый пудинг лимонным сахаром, и сверху (да-да, прямо на тесто), вылейте лимонную воду. Распределяем все поровну - половину сахара, половину лимонной воды на один пудинг.
Поставьте в центр духовки, выставьте температурный режим 175 градусов. Внимание, не ставьте стеклянные формы в уже горячую духовку, они могут треснуть из-за перепада температур.
Выпекайте до появления аппетитной золотистой корочки, на это уйдет 15-20 минут.
