Введите код "GANNA931" при бронировании жилья через booking.com и получите кэшбек в размере 10%

Why do you really need it: chia seeds.

Что такое семена чиа, и стоит ли их приобрести?

Чиа или Шалфей испанский (лат. Salvia hispanica) — растение семейства Яснотковые, вид рода Шалфей. Семена чиа традиционно употребляются в пищу жителями некоторых стран Латинской Америки, а также на юго-западе США.

В сети давно уже примелькались красочные картинки и заметки, из которых можно узнать, что в семенах чиа:

  • больше кальция и фосфора, чем в молоке,
  • больше магния, чем в брокколи,
  • больше белка, чем в красной фасоли, 

но это еще не все.

 

Как и все такие штуки с кучей полезных свойств, чиа помогает сбросить лишний вес, улучшает пищеварение, снижает уровень холестерина в крови, предотвращает старение организма, превентирует рак, ну и так далее по схеме.

 

Семена чиа богаты протеином, клечаткой, железом, кальцием, омега-3 кислотами.

 

На языке тех самых майя, что предсказывали конец света в 2012-м году, чиа означает "сила".

            В одной столовой ложке семян чиа:

  • на 32% больше калия, чем  в банане (кстати, все мы столько раз слышали, что бананы богаты калием, а на самом деле, в зеленых овощах и бобовых его намного больше);
  • в два раза больше антиоксидантов, чем в голубике;
  • содержится 20% суточной нормы клечатки;
  • в 2,5 раза больше кальция, чем в молоке (пусть молоко я уже упоминала выше);
  • на 50% больше омега-3, чем в лососе;
  • в 1,5 раза больше железа, чем в шпинате, (морячок Папай мог бы неплохо разнообразить свой рацион, если бы чиа приобрели популярность чуть раньше);
  • 16 процентов дневной нормы магния (а магний - залог крепких нервов),

        а также цинк, фосфор, и всего 60 калорий. 

Вот эти все мощные свойства, конечно, очень радуют, но особенно ценным (лично для меня!) делают эти маленькие семена их гелеобразующие свойства. 

 

Вкуса практически не имеют, присутствует легкая травянистая нотка.

 

Использование в кулинарии:

  • замена яйца (1 ст.л. молотых семян чиа + 3 ст.л. жидкости);
  • в качестве основы для пудингов (кокосовое молоко + чиа = райский десерт);
  • быстрый фруктовый джем (фруктовое пюре + семена чиа);
  • коктейли, смузи, гранола, энергетические батончики (добавит хруста и пользы);
  • можно проращивать семена, и добавлять ростки в салаты (вот этим никогда не занималась, если честно);
  • семена чиа хороши в качестве загустителя, для уплотнения текстуры блюд - супов, соусов, здорово добавлять их в котлетки (особенно актуально для овощных бургеров, которые так и норовят развалиться на части); 
  • где мне не нравятся семена чиа - так это когда ими присыпают супы, салаты или содержимое асаи-bowl. Семена просто липнут к зубам, и я полагаю, не усваиваются. Им все-таки нужно время, чтоб впитать влагу и преобразиться.

В общем, если нужно придать стабильности структуре блюда, склеить или загустить что-то - чиа придут на помощь.

 

Любители органического ухода даже умудряются постить рецепты с использованием чиа для красоты лица и в качестве маски для волос.

 

Чиа не понравится тем, кто не любит гелевые текстуры, всем, кто не любил в детстве скользкий ванильный пудинг (вкусняшка), и тем, кто не любит мелкие семена, которые могут застрять в зубах. 

 

Семена чиа доступны - и по цене, и раздобыть их не в пример проще слезы единорога. Даже в пригородных африканских хелси-шопах можно купить упаковку семян чиа, что уж говорить о странах, в которые доставляет заказы iherb (а это почти вся карта мира, кроме Ганы, конечно).

 

Ода семенам чиа уже представлена книгой  "The Chia Cookbook", автор - Jane Hoffman. 

 

Чиа-пудинг

(базовый рецепт)

 

ингредиенты:

растительное молоко - 400 мл

семена чиа - 25-40 г (ниже обьясню)

ванильный экстракт - по желанию

подсластитель (мед, кленовый сироп или сироп агавы, например) - по желанию, 0,5 ч.л.

 

как приготовить:

Тщательно смешать все ингредиенты, охладить или просто отставить в сторону - от 30-ти минут.

 

Для нежной консистенции киселя достаточно использовать 25 г семян чиа на указанное количество жидкости.

Чтоб получить плотный пудинг, понадобится 10 г семян чиа на 100 г жидкости. Лучше не увеличивать количество семян чиа, иначе масса станет слишком клейкой.

Золотая серединка - где-то между этими двумя текстурами.  Лично я за эксперименты под настроение. 

 

идеи:

Чиа можно смешать с любым соком или фруктовым пюре, с растительным молоком или с обычным, с кисломолочными продуктами, можно добавить в смузи. В общем, благодаря чиа любую жидкость можно превратить во вкуснейший пудинг. 

 

И чиа-пудинги можно сделать с любым вкусом, который придет в голову. Клубничный йогурт, морковный торт, яблочный пирог, чай-латте, бесконечный шоколад, кокос, булочки с корицей, банан-карамель - давайте фантазировать и искать вдохновение в привычных любимых блюдах. На мой взгляд, для пудингов с ягодными нотками лучше использовать пропорцию 25 г семян на 400 мл жидкости, а вот шоколадный, карамельно-банановый, и подобные интенсивные вкусы идеально сочетаются с более плотной основой, тогда на 400 мл жидкости стоит взять 40 г семян чиа.

 

Кроме того, всегда есть простейший, но неизменно-классный вариант - дополнить базовый пудинг пюре из свежих фруктов или украсить ягодами и листьями мяты.

Лично для меня ЧИА = ЛЮБОВЬ, потому что они позволяют за короткий промежуток времени превратить обычный утренний смузи в текстурный десерт, я в восторге от их гелеобразующих свойств и бесконечности вариантов их применения, так что в моем кухонном шкафчике всегда можно обнаружить запасы этих зернышек.