Золотые правила путешественника – если ты приехал в новую страну, будь открытым, уважай традиции, общайся и ешь местную еду.
Вы в Стамбуле? Забудьте о диетах, счетчиках калорий и углеводах. Ведь столько всего нужно попробовать!
В Стамбуле вообще не обязательно ходить в рестораны, все самое вкусное продается прямо на улице. Как выбрать самый вкусный дайнер – ищите толпу, в которой ожидают своей очереди местные. Ниже - эксклюзивная инструкция по набору веса.
1 Съесть донер дюрум с бараниной и мятным соусом. И еще раз. Вспоминать о нем всю оставшуюся жизнь с довольной улыбкой.
Шаурму (или шаверму) в Стамбуле чаще всего называют донер, привычный нам сверток из лаваша, наполненный мясом, здесь можно отведать, назвав продавцу кодовое «донер дюрум». Что такое шаверма для нас? Это сочная начинка, хрустящие овощи, пикантный соус и поджаристый лаваш. В Стамбуле в шаверму вам положат пару помидорчиков, может, огурчики, но соус, как правило, не предусмотрен. Настоятельно рекомендую попробовать шаверму с бараниной, баранина здесь необычайно хороша. Не ешьте куриную шаверму в туристических местах, она слишком сухая и приготовлена без души. В местах студенческих тусовок шаверма возведена в ранг искусства, поэтому если вам посчастливилось оказаться в такой шаурмичной, соглашайтесь на все, что вам рекомендует шаурмэн.
2 Охотиться за кокоречем. Решиться попробовать его, найти лавку. Заставить местных подходить и спрашивать «Мм, кокореч?». Заслужить уважение и большой палец, поднятый вверх.
Кокореч - это сладковатая булка с томлеными на гриле бараньими потрохами и печеными перцами. Вот сказать, что повсюду лакомятся кокоречем, будочки с вращающимися потрохами поджидают вас на каждом шагу, а это самый вкусный стамбульский сэндвич – столь безапелляционно утверждать не буду. Если вы намерены отведать кокореч, сначала вам предстоит его разыскать, и послушать оправдания продавца, что это внутренности баранчика, как-никак. Но если вы решитесь – во-первых, ничего подобного вы еще не пробовали, во-вторых, в глазах продавца кокореча и проходящего мимо вас народа теперь вы крутой иностранец с отличным вкусом, в третьих - это действительно вкусно.
3 Съесть берек. С мясом, сыром, шпинатом, грибами. Приказать себе остановиться. Посетовать на слабую волю, и взять еще пару береков.
Если охарактеризовать берек одним словом – это рай, если погрузиться в подробности – это раскатанное заботливыми руками до полупрозрачного состояния турецкое тесто из воды, муки и соли, с нежным и невесомым названием юфка, отвезенное в беречную, где его любовно наполняют начинкой и затейливо скручивают в сигарки. Пробовать в первую очередь.
4 Купить жареные каштаны на Истикляль.
Во-первых – там они стоят на 40 процентов дороже, чем везде, во-вторых, там нет ни одной урны, поэтому придется носить шелуху в руке до тех пор, пока вы не решитесь подбросить ее в примерочную H&M или другому продавцу каштанов.
Жареные каштаны продают на каждом шагу, они непременно горячие, подаются в бумажном пакетике, и сами по себе очень сытные. На вкус напоминают гигантское зерно слегка недоваренной кукурузы. Пробовать обязательно, но все же не на Истикляль.
5 Купить тягучее и сладкое мороженое дондурма.
В первый раз под руководством продавца потрогать все рожки для мороженого, которые он будет совать вам в руки. Во второй раз огорошить продавца фразой «знаю, сейчас начнутся ваши турецкие штучки». Пока он пребывает в состоянии шока, начать выведывать у него состав мороженого. Понять по его инглишу, что там есть “милк" и “салеп". Пытать его, в попытках выяснить, что такое “салеп".
Мороженое дондурма, это исконно-турецкое мороженное, которое продавцы вынуждены постоянно перемешивать большой ложкой, у него уникальная текстура, оно плотное, тянется и принимает любую форму, и имеет потрясающий насыщенный вкус. Его невозможно ни с чем перепутать или забыть, и вы гарантировано вернетесь за этим мороженым снова. Продавцы устраивают целый аттракцион - наполняя вафельный рожок с мороженным в вашей руке, всунув вам в другую руку пустой рожок, они будут бить железной палкой по кастрюле и бесконечно-ловко менять рожки в ваших руках, пока вы не потрогаете все, пока не подумают. что вам можно начать есть. Если вы обладаете некоторой ловкостью и не очень любите быть в роли веселящегося болванчика, может случиться конфуз, когда вы схватите рожок в процессе перемещения за самую дондурму.
6 «Салепу мне», царственно кричать в кальянных. Но не летом.
Салеп – это очень полезный порошок то-ли из корней, то-ли из цветков орхидеи, из которого делают необычайно полезные и, наверняка, обладающие свойствами афродизиака, (как и все турецкие сладости), напитки и пудинги. Угощения из салепа продают только в холодное время года. Вообще в магазинах полно этого порошка по подозрительно-низким ценам, но как говорят местные – если салеп продается в упаковке с картинкой, это не салеп.
7 Спросить на десерт «три молока».
Нет, мне не нужно три дополнительных порции молока в кофе. Нет, я не хочу стакан с молоком. Да, трилече. Я имела ввиду именно трилече. С карамельным топингом.
Трилече – нестандартное превращение южноамериканской кухни в турецкую. Если латиноамериканское «три молока» - это бисквит, пропитанный смесью из сливок, сгущенки и концентрированного молока, то турецкое «три молока» - это корж на основе десертной манной крупы - ирмика, пропитанный коровьим, козьим молоком, и молоком буйволиц. К десерту трилече обязательно предусмотрен топинг – карамель, шоколад, малиновый соус, возможно, есть другие варианты. Трилече явно новинка, потому что ресторанчики, где его подают, сообщают об этом большими буквами и картинкой.
8 Съесть у причала или на рынке в азиатской части Стамбула мидии с рисом и острым соусом. Дышать огнем.
Мидии – отличный способ недорого и вкусно поесть морепродукты в Стамбуле. Обычно их продают очень живописно – у пристани стоит мужик с бочкой, наполненной мидиями, мидии начинены рисом, а в руках у мужика бутылочка с лимонным соком, который он щедро льет в мидии, потому что у него нет отбоя от посетителей. Если купить у него мидии и есть их, визуализируя сорбекс, все будет в норме. На рынках же их покупать одно удовольствие, они красиво разложены на деревянном прилавке, вас никто не торопит, можно присесть за небольшой столик и поболтать с продавцом.
9 Насладиться вкусом балык экмек, запить шалгамом и заесть шалгамом. Отправиться гулять в оживленные места, распугивая окружающих стойким запахом рыбы.
Балык – рыба, экмек – булка, но балык экмек это не просто рыба в булке, это вершина рыбного стрит-фуда. Булка непременно свежайшая, рыбка (скумбрия, а может быть, и тунец) поджарена на гриле, вовнутрь заботливо вложен листик салата, острый лук, и сэндвич сбрызнут лимонным соком. Вкусно даже тем, кто к рыбе более чем равнодушен. А шалгам – это стаканчик с соленьями, залитыми рассолом на основе репы. Этим рассолом принято запивать балык экмек в процессе поедания, а овощами аппетитно похрустывать. Маринад и овощи напоминают традиционные русские соленья, приготовленные путем длительного брожения. А балык экмек – это сказка, обязательно стоит попробовать. Мы ели его в Кадыкее, в рыбной лавке возле булочной, истинное кккомбо. Еще эти сендвичи продают со всех сторон Галатского моста, но как-то мы не решились, да и булочных там поблизости не было.
10 Напиться айрана.
Айран – жидкий кисломолочный напиток, который пьется с жадностью, особенно если вы полгода не держали во рту ни капли кефира.
11. Набрать три килограмма веса на симитах.
Симиты – это турецкие бублики, щедро посыпанные кунжутом. Они такие вкусные, что невозможно подобрать спектр слов для описания их. Пробовать обязательно, но там, где их пекут, а не там, где они медленно засыхают.
12 Просто съесть кукурузу, поджаренную на гриле, и заботливо посыпанную солью и перцем, не менее заботливым азиатом.
Кукуруза – царица полей… Комментарии нужны?
13 Приехать в Стамбул во время Рамазана, и постоять в очереди за рамазан пидеси с местными.
Рамазан пидеси – это пышная лепешка, которую продают в местных булочных, и именно с нее начинается рамазанное ночное обжорство. Хоть Стамбул и не чрезмерно религиозный город, но в очереди за рамазан пидеси стоят как дедули в расписных шапочках, так и молодые женщины в туфельках на каблучках, и весьма современного вида мужчины с планшетами.
14 Проснуться рано утром, купить на завтрак йогурт из молока буйволиц, политый ароматным медом, изображая буйволицу всей мощью своего 46-килограммового тела.
Йогурты на завтрак в Стамбуле необычайно популярны, обычно это жирные, густые йогурты, которые поливают медом и иногда присыпают сверху ягодами. Такое лакомство нетрудно найти в кафешке неподалеку. Но йогурт из молока буйволиц особенно нежный, со сливочным вкусом, очень густой, но такой легкий. С медом – просто песня и идеальное начало утра.
15 Гуляя по улицам, пить фреши.
Если пить гранатовый – остановиться и почувствовать, как организм наполняется витаминами.
Почти на каждом шагу вы можете остановиться и побаловать себя стаканчиком свежевыжатого сока. Выбор фруктов широкий – от яблок до экзотики, но гранатовый сок в таких количествах можно пить только в Турции. Ну, и пожалуй, в Израиле, но речь сейчас не о нем.
16 Суджук. Съесть ароматные пряные сосисочки, стараясь не думать о том, из чего сделана их оболочка.
Если суджук у многих восточных народов это сухая колбаса, то в Стамбуле - это поджаренные сосиски из фарша, с жиром и пряностями, завернутые в натуральную оболочку. Жирненькие, ароматные и вкусные. Вообще, всю еду, которая вам нравится, можно засунуть в булку, и съесть в формате бутерброда. Суджук не исключение.
17 Съесть кефте. Сказать, тефтельки как тефтельки, поставить галочку.
Тефтельки в Стамбуле нежно любят, и хвастают, что любой турок может приготовить 500 видов кефте, только дай ему хорошее мясо, специи и время. Я вообще не фанат блюд из фарша, поэтому дайджест кефте не предоставлю. Кефте могут подавать в соусе или без оного, кутать в панировку, добавлять различные специи, орехи, перец, лимоны. Их варят, жарят, томят на мангале, подают сырыми. В общем, здесь вы обязательно найдете кефте по вкусу, благо кефтечные на каждом шагу. Бонус – можно купить бутерброд с тефтельками, и отправиться с ним на покорение новых вершин.
18 Съесть баклаву, закусить локумом. Отведать нугу. Купить локму, и окончательно слипнуться.
Восточные сладости – совершенно особенные, ни с чем не сравнимые и ни на что не похожие. Да, в них какое-то невероятное содержание сахара, после них непременно липкие руки, да, они делают вас лакомым кусочком для местных ос. Но таких больше нигде нет, поэтому заходите в каждую приглянувшуюся вам лавку со сладостями. Баклава – турецкий аналог всем известной пахлавы, множество слоев тонкого теста, орехи и сладкий мед. Локум и нуга – сами понимаете. Локма – жаренные во фритюре коричные пончики – щедро политые сахарным сиропом. И даже если вы не решитесь зайти в кондитерскую, все равно вам подложат кусочек сладенького локума к крепкому турецкому кофе – сопротивление бессмысленно.
19 Продолжая тему сладкого, купить вечером у хихикающего продавца халка татлыси. Выслушать ехидное "спокойной ночи". Не слишком ли тонко он намекает?
Халка татлыси - турецкий чуррос в сладком сиропе, очень калорийный, супер-сладкий и довольно липкий. «Татлыси» переводится как «сладость», «Халка» - сами понимаете, принадлежащая Халку. Это неправда, если что, и я шучу. Если короче, стамбульцы искренне верят что эта татлыси может превратить их в Халка. Иф ю ноу вот ай мин.
20 Пить только турецкий чай. Везде. И даже в жару!
Стаканчик горячего чайку принесут вам через тридцать секунд после того, как вы его закажете. А все потому, что огромный самовар с крепким черным чаем перманентно ждет гостей.
21 Попробовать турецкий кофе. Подумать, что нужно купить домой маленькую турку. Благополучно забыть об этом в ту же минуту.
Привет вам от неэксперта по кофейной части. Кофе варят на открытом огне в малюсенькой джезве, которая рассчитана на одну порцию, поэтому этот кофе такой крепкий, насыщенный и ароматный. А еще его подают в замечательно-красивых чашечках с узором или в медных подстаканниках.
22 Увидеть дондурму в аэропорту, вспомнить вкус.
Купить за пять долларов. Возмутиться.
23. Вернуться домой. Выбросить весы, и купить абонемент в тренажерку.
Вы восхитительны!
Данный материал является сугубо личным мнением автора, основанном на личных впечатлениях, вкусовых предпочтениях и фонетическом восприятии, и является результатом плодотворного сотрудничества с благодушными жителями Стамбула.