Самый вкусный картофельный гарнир с очень поэтичным названием.
Итак, что нужно для того, чтоб приготовить идеальный картофель Дофинуа? Запомнить пропорцию - 2 части картофеля, 1 часть жирных сливок, 1 часть цельного молока. Если взять меньше сливок и больше молока, соус получится недостаточно густым и нежным. Можно не добавлять мускатный орех, если он вам не нравится (хотя... я за мускат в этом блюде), а вот чеснок непременно стоит оставить: даже когда мы натираем стенки посуды перед запекаем, блюдо получает едва уловимую, но очень приятную нотку, а нарезанный брусочками чеснок так аппетитно карамелизируется в сливочном масле. К тому же мы уберем острую, горчащую серединку.
И я настаиваю на том, что для идеального картофеля ну очень нужен сыр грюйер. Его пикантные нотки и способность плавиться переводят этот гарнир в разряд изысканных. Можно, кстати, вообще не добавлять сыр, в одной из версий происхождения картофеля дофинуа сыр вообще никогда не использовался.
ингредиенты:
Картофель - 400 г
Молоко - 200 мл
Сливки жирные (выше 30%) - 200 мл
Масло сливочное - 15 г
Чеснок - 3 зубчика
Сыр грюйер - 25-70 г
Мускатный орех
Перец черный свежемолотый
Соль
как приготовить:
1. Картофель хорошо вымойте и очистите от кожуры. Нарежьте очень тонкими кружочками, лучше всего использовать терку-мандолину. Не промывайте картофель после нарезки - нам необходимо сохранить крахмал, который выступит естественным загустителем соуса.
2. Чеснок очистите от шелухи, разрежьте каждый зубчик напополам, извлеките плотную сердцевину, и нарежьте тонкими одинаковыми брусочками.
3. Растопите в глубокой сковороде сливочное масло, добавьте чеснок, и помешивая, поджаривайте его на умеренном огне 2-3 минуты, до размягчения. Влейте в сковороду молоко, сливки, добавьте добрую щепотку мускатного ореха, немного черного перца и соли. Доведите жидкость до кипения, и добавьте нарезанный картофель. Помешивая каждые 1-2 минуты, и следя за тем, чтоб соус хорошо покрывал картофель, оставьте на слабом огне на 5-10 минут. Картофель наполовину приготовится, размягчится, а соус загустеет.
4. Тем временем натрите стенки формы, в которой будете запекать картофель, половинкой свежего чеснока и смажьте сливочным маслом. Установите режим нагрева духовки на 180 градусов. Если вы используете стеклянные формы, отправьте их в духовку сразу же, еще до того, как она нагрелась.
5. Добавьте в сковороду 2-3 небольших щепотки сыра, размешайте, достаньте формы для запекания из духовки (если вы используете керамические или стеклянные), и наполните их картофелем. Присыпьте оставшимся сыром, и отправьте в духовку на 20 минут до образования золотистой корочки.
больше идей:
- если вместо сливок с высокой жирностью и молока взять нежирные сливки, например, 20 % - соус получится божественно-крутым;
- попробуйте добавить сыр в самом конце, а потом включить в духовке гриль на 5 минут, так сырная корочка станет более плотной и поджаристой;
- не можете разыскать сыр грюйер? К черту правила! Замените его острым голубым сыром - получится очень вкусно;
- нет терки-мандолины? Чо это вообще? Это такая горизонтальная терка с ножами для шинковки. Нам нужен тот, при помощи которого можно сделать чипсы. Не самый необходимый кухонный гаджет, если вы ловко управляетесь с ножом, но если вы пока не сильны в нарезке, такая терка поможет сократить вам время нарезки овощей, и сделает блюда более эстетичными. Без мандолины можно обойтись - просто режьте картофель ножом как можно тоньше. Правда, терка превратит горку картофеля в ровненькие полупрозрачные кружочки за пару минут, а вы с ножом… Будете приговаривать, что в следующий раз, пожалуй, стоит приготовить пюре.