Лучше, чем Blue cheese. Дип из сливочного сыра с карамелизированным луком

Классный нежный соус, просто незаменимый аккомпанемент к блюдам на гриле. Крылышки, свежие овощи, мясо - подходит ко всему. 

По-моему, карамелизированный лук и сливочный сыр нравятся всем. В этом соусе сладкая мягкость лукового мармелада идеально контрастирует с нежной кислинкой сливочного сыра. 

Лук репчатый - 90-200 г

Сахар - 0,5 ч.л.

Оливковое масло - 1,5 ст.л.

Уксус - 3 ч.л.

Сливочный сыр - 150 г

Сметана или нейтральный йогурт - 20-50 г

Чеснок - 1 зубчик

Перец черный свежемолотый

Вода - 1 ч.л.

Важно - сметана и сливочный сыр должны быть комнатной температуры.

1. Нарежьте лук так, как вам нравится, мой любимый в этом соусе стиль - довольно крупный, хорошо различимый кубик. 

2. Разогрейте в сковороде 1 ст.л. оливкового масла, добавьте нарезанный лук и сахар. Периодически помешивая содержимое сковороды, на умеренном огне обжаривайте смесь 5 мин, лук станет мягким, слегка зазолотится. 

3. Влейте уксус, перемешайте все, и убавьте огонь до минимума. Лук начнет медленно карамелизироваться. Примерно через 6 минут добавьте оставшиеся 0,5 ст.л оливкового масла, размешайте.

4. Через 10 минут лишняя жидкость выпарится, добавьте 1 ч.л. воды и размешайте. Огонь все еще на минимуме - помним. Это опциональный ингредиент. Возможно, ваш лук окажется более водянистым, чем у меня, и вообще не придется добавлять воду, а есть вероятность, что жидкость выпарится раньше, и придется добавить чуть больше воды. Помешивайте лук, но не слишком часто, каждые 3-4 минутки.

В итоге, через 15-20 минут после начала приготовления, вся вода выпарится, лук потемнеет, засахарится, и превратится в сладкий луковый мармелад.

5. Взбейте сливочный сыр при помощи венчика - он сразу насыщает воздухом и становится кремовым. Добавьте сметану или йогурт. Количество регулируйте сами - в зависимости от желаемой густоты соуса.

6. Добавьте в сливочный соус пропущенный через пресс чеснок и готовый луковый мармелад. Перемешайте. Поперчите по вкусу.

В зависимости от того, какое количества лука вы взяли, будет меняться и текстура соуса.

• можем заменить репчатый лук сладким красным луком - тогда процесс превращения острого овоща в мармелад пройдёт быстрее;
• в процессе приготовления лукового мармелада можно добавить нарезанный мелким кубиком сладкий перец или нарезаный кубиком (не сильно мелким - это важно) чеснок или немного перца чили. Это внесет новые нотки в готовый дип.
• добавляйте специи, чтоб изменить вкус соуса. Например, пару капель соуса Табаско придадут пикантность, пол-чайной ложечки копченой паприки насытят его ароматами дымка, а немного мелко-нарубленной свежей петрушки добавят свежести.