Это, кажется, самая классная кабачковая икра в мире. Рецепт Ники Белоцерковской. Раньше, слыша о кабачковой икре, я представляла оранжевую гомогенную массу, а теперь - только вот этот восторг вкуса и текстур. Это самый необычный, и пожалуй, самый удачный способ превратить кабачки в холодную закуску. На следующий день автоматически превращается в пищу богов. Главное, не полениться, и порезать все составляющие блюда мелкими одинаковыми кубиками.
ингредиенты:
- Кабачки - 400 г (3 маленьких кабачка)
- Томаты - 130 г (2 небольших помидора)
- Сладкий перец - 2 шт.
- Лук белый - 80 г (небольшая луковица)
- Чеснок - 2-3 зубчика
- Сок томатный - 30 мл
- Уксус бальзамический - 1,5 ст.л.
- Оливковое масло - 2 ст.л.
как приготовить:
1. Очистим томаты от кожицы - для этого нужно сделать крестообразные надрезы на каждом, ошпарить кипятком, и облить холодной водой, кожица не выдержит такого грубого обращения, и ее легко будет удалить. Удобнее всего это делать, держа каждый томат в обычном половнике, шумовке или ложке для пасты (какие забавные названия у кухонного инвентаря). Удалите семена, они не понадобятся, нарежьте помидоры мелким кубиком. Хотите сделать закуску особенно-красивой - старайтесь делать кубики максимально-одинаковыми.
2. Залейте нарезанные помидоры томатным соком. Это необязательно, но придаст томатам легкий маринованный привкус. В этот момент можно добавить пару капель соуса табаско или соуса ворчестер.
3. Кабачки нарежьте мелким кубиком. Берите молодые кабачки с нежной кожицей. Если ваш кабачок на вид не слишком молод, но все еще хорош собой, свеж и подтянут… Очистите его от кожицы, и режьте мелким, красивым и аккуратным кубиком.
4. Мелко нарежьте сладкий перец. Я беру печеные перцы из банки, но все равно режу их.
5. Мелко нарежьте лук и чеснок. В общем, нарезка всех овощей должна выглядеть примерно одинаково, тогда икра будет выглядеть особенно эффектно.
6. Теперь начинаем процесс приготовления. Разогреваем в сковороде оливковое масло, добавляем лук, и все время помешивая, греем его на сковороде 2 минутки, затем добавляем чеснок и немного воды (пару столовых ложек), тушим до мягкости, периодически помешивая. Это займет примерно 5 минут. Лук и чеснок не должны подгорать, мы добиваемся от лука мягкости и прозрачности.
7. Добавляем помидоры, размешиваем. Если у вас свежий перец - добавляем его, если перец из банки - повремените. Томим на огне 10 минут.
8. Добавляем кабачки, и печеный перец (если используете его), еще 5 минут томим на огне, помешивая. Кабачки начнут выделять жидкость. И далее - еще 15-25 минут держим массу на небольшом огне, пока не выпарится лишняя вода из овощей. Оставляем на огне, пока икра не приобретет самую приятную консистенцию, мне, например, нравится, когда сохраняется немного соуса.
9. Прямо в сковороде приправьте солью, перцем, добавьте уксус, размешайте.
И дальше нужно икру остудить (если сможете удержаться), даже оставить в холодильнике на несколько часов. С каждым днем становится вкуснее.
больше идей:
- можно в конце добавить пару горстей рубленной петрушки или кинзы (принципиально разный вкус они дадут, мне нравится сочетание кабачковой икры со свежей петрушкой).