Очень необычный лимонный соус с изысканным вкусом. Идеально сочетается с нейтральной белой рыбой. Лучше всего поливать им свежеприготовленную рыбу непосредственно перед подачей.
ингредиенты:
Лимон - 1 шт. (маленький)
Вино белое сухое - 3 ст.л.
Уксус винный - 1 ст.л.
Вода - 6 ст.л.
Лук-шалот - 25 г
Сливки жирные - 1 ст.л.
Каперсы - 1,5 ч.л.
Петрушка свежая - 2 ст.л.
Масло сливочное - 30-70 г
как приготовить:
1. Вычистите мякоть лимона. Удобнее всего это сделать так - срезать кожуру с двух сторон и по краям, и вырезать мякоть из каждой камеры. Поздравляю, только что мы филировали лимон. Разделить мякоть на капсулы или мелко нарежьте.
2. Мелко нарубите лук-шалот, поместите в небольшой сотейник, добавьте воду, вино и уксус, поставьте на огонь.
3. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и уварите до уменьшения объема жидкости в два раза.
Когда жидкость выпарится, добавьте сливки, перемешайте, и продолжайте уваривать до уменьшения объема жидкости еще в два раза.
4. Разделите сливочное масло условно на три порции, по одной добавляйте в сотейник, дожидаясь растворения. Соус будет густеть, добавляйте масло до достижения желаемой консистенции.
5. Когда соус готов, приправьте солью и черным перцем, вмешайте каперсы, мякоть лимона и петрушку.
Храните в холодильнике, накрыв пищевой пленкой. Не разогревайте.
больше идей:
- минимально необходимое для получения густого соуса количество масла - 30 г. Чем больше масла вы введете, тем более густым и насыщенным будет соус, так что количество напрямую зависит от вашей задумки;
- лук-шалот можно заменить белой частью зеленого лука или меньшим количеством сладкого красного лука.