Один из самых важных и универсальных рецептов - томатный соус. Соус для пасты или для пиццы, соус к мясу, база для карри - все что угодно можно приготовить, имея этот волшебный соус.
Он почему-то ассоциируется у меня со сценами из хороших романтических комедий, когда пары впервые вместе колдуют над ужином. Приготовить классный томатный соус, поставить вариться качественные спагетти в по-океански соленой воде (помним о волшебной пропорции: 100 г пасты - 1 л воды - 10 г соли), натереть немного пармезана - никто не устоит перед таким шедевром. И не придется выдумывать ужин из трех блюд с десертом. И нет лучше способа накормить нежданных гостей - волшебные ароматы соуса будут витать по кухне, не мешая вам наслаждаться беседой.
В общем, парочку банок пассаты всегда стоит иметь в запасах.
Для меня всегда идеалом томатного соуса был вкуснейший густой соус Prego от бренда Campbell's. А потом я сварила этот соус, вдохновившись текстурой и специями Prego, и с тех пор больше ни разу не покупала соус в банках. Попробуйте и вы, и этот томатный соус станет вашей фишкой.
Приготовим идеальный соус для пиццы, а ниже расскажу, как его преобразовывать для других блюд.
ингредиенты:
Лук - 120 г
Чеснок- 2-4 зубчика
Томаты в банке (пассата) - 400 г
Сахар - 2 ч.л.
Уксус из яблочного сидра (или просто яблочный) - 1 ч.л.
Орегано сушеный - 1,5-2 ч.л.
Базилик сушеный - 1-1,5 ч.л.
Чесночный порошок - 1 ч.л.
Томатная паста (пюре) - 1,5-2 ч.л.
Масло оливковое - 2-2,5 ст.л.
как приготовить:
1. Разогрейте в сотейнике с толстым дном (или в любой тяжелой кастрюльке) оливковое масло на умеренном огне секунд 20, а после добавьте мелко-нарезанный лук.
2. Лук, помешивая, оставьте на огне примерно на 5 минут. он пожелтеет (благодаря оливковому маслу), но не должен подгореть.
3. Добавьте пропущенный через пресс или мелко нарезанный чеснок. Держите на огне еще 2 минуты.
4. Добавьте томатную пасту (которая концентрированное томатное пюре), и помешивайте содержимое сотейника 1-2 минуты, чтоб она не начала пригорать.
5. Теперь добавьте пассату (томаты в банке), сахар, уксус. Уменьшите огонь, и оставьте соус на плите еще на 5 минут. Добавьте травы и специи.
6. Еще через 6 минут у вас с кастрюльке образуется аппетитный густой соус.
Попробуйте соус, возможно, на вас вкус захочется добавить больше сахара, соли, трав.
7. Уваривайте еще 6-10 минут до необходимой консистенции. Я люблю, когда соус получается текстурным, и в нем остаются едва-различимые кусочки лука и томатов. Если у вас цель другая, и вы хотите получить шелковый томатный соус - пробейте погружным блендером, когда он будет готов.
Из такого количества ингредиентов получится 300 г густого соуса, который идеально подойдет для пиццы.
больше идей:
- если мы хотим приготовить соус для пасты, который более жидкий и однородный - используйте на 200 г больше пассаты;
- удобнее всего сразу нарезать все необходимые для соуса ингредиенты - лук, чеснок, измельчить пассату, если она у вас в формате целых томатов. Я люблю лук резать ножом или измельчать при помощи терки-мандолины/кухонного комбайна, и никогда не использую для этих целей блендер. Блендер превратит этот ароматный овощ в острую кашу, и во-первых, в соусе так и будет чувствоваться привкус сырого лука (а ведь лук мы любим именно за то, что во время долгой термической обработки высвобождается его сладость), во-вторых, очень много времени придется потратить на выпаривание лишней жидкости, и в-третьих, соус будет готовиться намного дольше;
- отвлеклись, и соус получился слишком густым? Добавьте пару ложек воды или томатного сока, и доведите жидкость до кипения;
- ингредиенты и их количество, конечно, весьма условные. Возможно, к примеру, ваши томаты совсем не нейтральные, а очень даже кислые. Тогда уксуса нужно совсем немного, а количество сахара, наоборот, можем увеличить;
- попробуйте заменить сахар меньшим количеством меда;
- если вас нет каких-то специй - не кладите их, соус все равно получится классным. Желаете сделать его вкус более изысканным? Возьмите тимьян. Хотите яркий чесночный вкус - добавьте больше чеснока, мягкий - оставьте 1 зубчик, предварительно удалив из него сердцевину. Добавляйте ваши любимые травы - лучше использовать сухие, так соус получится более ароматным. Добавьте мою любимую копченую паприку - она прекрасно работает в тандеме с томатными вкусами. Оттените аромат при помощи соуса Ворчестер. В общем, вы поняли - вариантов целый вагон;
- добавьте жгучий страстный перец - и вот, уже у нас не просто томатный соус, а итальянский соус со страстным названием арабиата.