Соус Песто

Жизнерадостно-зеленый соус, который имеет кучу поклонников. Только песто способен объединить нежную моцареллу и свежие помидоры в салат Капрезе и добавить харизмы обычным спагетти.

Совершенно универсальный - можно сдабривать им салаты и свежие овощи, использовать в качестве соуса для постных лепешек, сбрызгивать им готовую пиццу, подавать его к мясу или рыбе или даже отвести ему роль маринада. 

На мой взгляд, песто - это принцип, а не императивно-определенный соус. Ориентируемся на текстуру, свежесть и яркость. А вообще, можно взять другой сыр (проволоне, козий сыр, или вообще убрать этот ингредиент), другие орехи (любые орехи или даже тахини), другую зелень (опять же - от шпината до кориандра), и соединяйте так, как подсказывает вдохновение.

Здесь разберем самый классический рецепт - с кедровыми орешками и пармезаном, чтоб понять пропорции и навсегда прекратить покупать готовый песто в банке.

Базилик свежий - 4 горсти

Орешки кедровые - 30 г

Пармезан - 50 г

Оливковое масло - 6 ст.л.

Чеснок - половина зубчика (сердцевину удалить)

Лимонный сок - 1,5 ч.л.

Перец черный свежемолотый

1. Кедровые орешки поджарим на сухой сковороде до золотистых подпалин и появления орехового аромата. 

2. Базилик мелко рубим ножом, чеснок и сыр можно разрезать на несколько частей.

3. А теперь, в чашу блендера с S-образной насадкой отправляем все ингредиенты, и взбиваем до однородности. Если есть время и вдохновение, можно приготовить песто вручную, в ступке, измельчая все составляющие соуса при помощи пестика.

Регулируем пропорции ингредиентов, опираясь на свои вкусовые предпочтения. Возможно, вам нравится, когда меньше пармезана или больше лимонного сока. Я рекомендую добавлять все ингредиенты постепенно, и таким образом вывести для себя формулу идеального песто.

Если вы приготовили чуть больше песто, чем собираетесь использовать, переложите его в чистую стеклянную емкость, и на поверхность соуса налейте тонкий слой оливкового масла или просто накройте пленкой в контакт.

• замените базилик петрушкой, увеличьте количество чеснока, и добавьте лимонную цедру;

• возьмите 3 части базилика и 1 часть рукколы, получится более остро и необычно;

• грецкий орех берем вместо кедрового, только в 2-3 раза больше, а половину базилика заменяем шпинатом;

• сыры, который идеально подходят для приготовления песто: пармезан и все его твердые зрелые братья, мягкий проволоне, сыр гауда (особенно, если он из козьего молока).