У этих гноччи настолько яркий вкус, что к ним даже не нужен соус. Лучше всего подавать их, полив оливковым маслом первого отжима, присыпав крупным молотым черным перцем и пикантной копченой паприкой.
ингредиенты:
пюре батата – 300 г
мука – 150-300 г
черный перец (мелкого помола)
пучок зеленого лука
Батат вымыть, завернуть в фольгу, запечь в духовке до готовности (200 градусов, 20-60 минут, зависит от размера клубня). Можно миксовать батат с картофелем.
Достаньте мякоть, разомните в пюре. Щедро приправьте молотым черным перцем.
Мелко нарежьте зеленый лук. Смешайте с пюре батата.
Добавьте муку. Начнем со 100 г. Тщательно замесите тесто. Если муки мало, и тесто слишком липкое, неэластичное, понемногу добавляйте муку (по 50 г). У меня ушло 180 г муки, но учитывая свойства батата, пропорция может получиться и 1:1.
Замесите тесто. Сформируйте лепешку. Разрежьте на несколько широких продольных полос, разделите каждую на квадратики. Обваляйте в муке (удобнее всего припылить руки мукой, и быстро скатывать кусочки теста в шарики – так мука равномерно покроет поверхность, и ее не будет слишком много).
Вилкой придавите каждый шарик. Подсушите в холодильнике или заморозьте (на плоской поверхности, чтоб гноччи не соприкасались. Когда они замерзнут, можно переместить в вакуумный пакет.
Закипятите воду. Щедро посолите. Варите, пока гноччи не поднимутся на поверхность. Всплыли – поварите еще минутку-другую. Приправьте, и подавайте сразу же.
