Свежий и питательный салат, который вам подадут к любой арабской трапезе. Аутентичный табуле (ударение на “у”) в ливанском стиле – это много лимонного сока, оливковое масло, где-то 4 части зелени, 2 части булгура, и совсем немного помидоров, пожалуй, 1 часть. В Израиле в табуле обычно кладут кускус, много мяты, помидоры режут крупно, добавляют огурцы и орешки.
В общем, неизменны лимонный сок, оливковое масло и крупа. А так – добавляйте ваши любимые овощи, можно положить немного сладкого перца или чили, убрать лук, добавить пропущенный через пресс чеснок, кедровые орешки. Правил нет! Очень полезный, вкусный, и небанальный салат.
ингредиенты:
булгур (или кускус) – 50 г
вода – 100 г
петрушка свежая – 3 горсти
кинза свежая – 1 горсть
мята свежая – 6 веточек
помидоры – 2 небольших или 2 горсти помидоров черри
лимон – 0,5-1 шт.
оливковое масло – 3 ст.л. и более
лук красный (мелко-рубленный) – 3 ст.л.
Булгур отварите согласно инструкции на упаковке или – поместите в сотейник, залейте холодной водой, варите на очень слабом огне 15-20 минут, накрыв крышкой. Каждые 2-3 минуты помешивайте крупу. Когда вся вода выкипит, булгур готов. Оставьте под крышкой в теплой кастрюле еще на 5-10 минут. Можно взять вместо него кускус (1 часть кускуса, 2 части кипятка, залить, накрыть крышкой, оставить на 5 минут).
Мелко-мелко нарежьте зелень, петрушку и кинзу со стебельками, у мяты используйте только листики. Мелко нарежьте красный лук тем же самым ножом. Срежьте пару полосок цедры с лимона, мелко порубите, добавьте к луку, выжмите сверху немного лимонного сока, оставьте ненадолго.
Тем же самым ножом мелко режем помидоры. К булгуру добавляем помидоры, зелень, лук, перемешиваем. Добавьте оливковое масло и выжимайте сок лимона. Попробуйте, добавьте по вкусу еще лимонного сока или масла.