Рецепт похож на базовый рецепт постных булочек, который я оставила ниже, но мы изменим соотношение ингредиентов, и будем осуществлять замес по другой технологии.
ингредиенты:
мука хлебная – 160 г ( с высоким содержанием глютена)
мука цельнозерновая – 50 г (со злаками)
дрожжи – 3 г
вода – 150 мл
соль – 3 щепотки
сахар – 0,25 ч.л.
масло растительное
Соедините муку и соль, добавьте 130 мл теплой воды, начните замес.
Дрожжи смешайте с сахаром, добавьте 20 мл воды, размешайте, оставьте под пленкой до образования пены (5 мин.) В это время продолжайте замес теста.
Через необходимое время добавьте к тесту активированные дрожжи. У вас получится плотное, однородное, липковатое тесто без комков.
Смажьте руки растительным маслом, переместите тесто из чаши на припыленную мукой поверхность. Складывайте тесто, насыщая воздухом, если необходимо, добавляйте понемногу муки.
Оставьте под пленкой на 30 мин ( в миске, присыпанной мукой, сверху припылить шар теста).
Тесто увеличится в 3 раза, разделите шар на 4 равные части.
Каждый кусочек раскатайте в тонкий продолговатый овал. Сверните в трубочку. Если необходимо, защипните места, где тесто расходится. Уложите трубочки на расстоянии 2 см друг от друга. Оставьте под полотенцем на 20 мин.
Разогрейте духовку на максимум (у меня – 250 градусов). Булочки смажьте водой при помощи кисточки, присыпьте кунжутом, маком или семенем льна.
Выпекайте примерно 10 минут, возможно, чуть больше.
