Ароматные, сочные, рассыпчатые – эти капкейки по вкусу и внешнему виду совершенно не похожи на плоскую и непропеченную веганскую выпечку. Гарантирую, вы будете готовить их снова и снова!
Самая большая проблема веганской выпечки – она редко пропекается до конца, и остается чересчур влажной, порой даже сырой. Все потому, что найти равнозначную замену куриному яйцу практически невозможно, а если уже заменять его аналогами (семя льна, фруктовое пюре, и т.п.), необходимо менять пропорцию муки. Если вы не увлекаетесь кулинарией, и как следствие – в ваших шкафчиках не хранится несколько разновидностей муки, для веганской выпечки очень рекомендую приобретать безглютеновые бленды (смеси из разных видов муки), в них обычно добавляют муку из тапиоки, кокосовую муку, нутовую муку, редкие виды крахмала – весьма экзотичные ингредиенты, которые уберут из теста лишнюю влагу, и сделают вашу выпечку воздушной и рассыпчатой. Внизу напишу несколько удачных блендов на основе пшеничной муки, которые можно сделать дома. Можно использовать в качестве основы цельнозерновую муку, но в таком случае обязательно добавьте пару ложек крахмала.
ингредиенты:
кокосовое масло – 50 мл ( можно заменить маргарином)
растительное молоко – 120 мл (я делаю на кокосовом или на миндальном)
яблочное пюре – 80 г
ванильный экстракт – 0,5 ч.л.
сахар – 30 г
мускатный орех молотый – щепотка
корица – 1 ч.л.
пекарский порошок – 8 г
соль – 3 щепотки
мука (бленд) – 180-190 г
Разогрейте духовку до 180 градусов. Соедините сухие ингредиенты, при помощи венчика хорошенько перемешайте. Соедините влажные ингредиенты, размешайте.
Соедините обе массы при помощи лопатки, быстро и тщательно, (постарайтесь уложиться в 30 секунд), перемешайте до однородности, распределите по формам, предварительно смазанным маслом. Выпекайте 10-15 минут до золотистости.
Теплые кексы “оденем” в сахарную шубку. Налейте кокосовое масло в одну емкость, в другой смешайте сахар и корицу. Опустите каждый кекс (его шапочку) в масло, после – окуните в сахарную смесь. Оставьте остывать на решетке.
P.S.: Два бленда муки, которые можно сделать дома:
мука белая (высший сорт, pastry flour) 100 г
мука цельнозерновая 65 г
нутовая мука 35 г
крахмал 15 г
или
мука белая (plain flour) 90 г
мука цельнозерновая 70 г
кокосовая мука 30 г
мука кукурузная 20 г
