Этот брауни легко заменит чашечку утреннего кофе – бодрящий, насыщенный, с ярким вкусом горького шоколада. А его текстура…
Здорово добавлять в тесто апельсиновую цедру, орешки, кусочки фиников. А в конце рецепта – еще больше вариантов его применения.
Если хранить в холодильнике, на вкус – настоящий фадж!
ингредиенты:
семена чиа – 8 г
вода – 45 мл
мука – 220 г
сахар – 50-150 г (у меня 50 г)
какао – 25 г
пекарский порошок – на кончике ножа
соль – щепотка
масло оливковое – 70 мл
эспрессо – 60 мл (свежеприготовленный)
вода – 75 мл (кипяток)
шоколад черный – 110 г
Сначала подготовим заменитель яйца. Семена чиа измельчите в блендере в порошок. Залейте холодной водой и отставьте в сторону
Можно заменить на льняное яйцо (8 г молотого семени льна + 45 г воды), но я предпочитаю именно чиа. Почему? Во-первых, сейчас чиа очень доступно, и продается везде (в Украине стоит меньше 5ти долларов за 150 г), и даже в Гане эти семена вполне реально купить. Поэтому если вы еще не пробовали чиа-пудинг, и в вашем кухонном шкафчике нет этого популярного суперфуда, этот бодрящий брауни – еще один повод его разыскать.
Семя льна, безусловно, тоже легко найти. Но его не так просто измельчить в порошок, как семя чиа. Льняное семя для таких целей лучше покупать уже в размолотом виде.
Все сухие ингредиенты (мука, какао, сахар, пекарский порошок, соль) соедините, и перемешайте венчиком до однородности.
Поломайте шоколад на мелкие кусочки. Закипятите воду (75 мл), приготовьте свежий эспрессо (60 мл). Сразу же, пока она горячая, добавьте жидкость в шоколад, начните перемешивать венчиком до растворения шоколада, постепенно добавляйте оливковое масло.
Добавьте растопленный шоколад к мучной смеси, добавьте уплотнившееся яйцо из семян чиа. Перешайте при помощи лопатки (!) до соединения. Не венчиком, не миксером, не блендером, только лопаткой (можно ложкой). Тесто получается довольно плотное, но влажное. Поместите в застеленную бумагой форму для выпечки. Выпекайте 12-15 минут (проверяйте готовность лучинкой, мы добиваемся влажной текстуры).
ЛАЙФХАК. Из этих ингредиентов получается универсальное шоколадное тесто!
Не любите кофейный привкус – возьмите 55 мл воды вместо эспрессо. Желаете сделать вкус горького шоколада мягче – добавьте 55 мл растительного молока (лучше всего – кокосового)
Если сократите количество оливкового масла до 30 мл, у вас получится пластичное шоколадное тесто. Можно из него сформировать печенья-бомбочки с влажной серединкой (выпекать 8 мин., обвалять в сахарной пудре) или основы для вупи-пай (сформировать шарик, приплюснуть, выпекать 6-8 минут, начинить арахисовым маслом).
