Невероятно-нежный десерт, который по вкусу напоминает клубничный чизкейк. Можно убрать основу, и разливать в стеклянные стаканчики, и подавать как нежный мусс.
Вкусно до безумия!
ингредиенты:
для основы:
кешью – 80 г
кокосовая стружка – 45 г
кокосовое масло – 0,5 ст.л.
для начинки:
кешью – 110-120 г
клубника замороженная – 200 г
кокосовое масло – 30 г
кокосовые сливки – 80 г (предварительно держать в холодильнике всю ночь)
сок 1 маленького лайма (можно взять лимон)
соль – щепотка
Кешью (110-120 г) залейте горячей водой, оставьте на 1 час. Слейте воду.
Зачем держать кокосовые сливки в холодильнике всю ночь? Они уплотнятся и разделятся – вверху слой масла, посередине жирные кокосовые сливки, внизу останется молоко. Кстати, можно провернуть такой же трюк с обычным кокосовым молоком – поставьте в холодильник на сутки (или на ночь), утром открываете банку, вверху сосредоточится более жирная масса, это кокосовые сливки, которые мы и будем использовать в приготовлении нашего десерта.
Кешью (80 г)+кокосовая стружка+кокосовое масло – в блендере порубите или измельчите до пастообразного состояния. Распределите по бумажным формам для капкейков.
Мне нравится делать именно пасту, ее потом очень легко распределить по формочке,она превращается в шайбочку-печенье. И она очень намного нежнее, вкуснее и гармоничнее в этом пирожном, чем привычные для веганских десертов основы из рубленных орехов. (Кстати, если добавить чуть больше кокосового масла, у вас получится очень вкусная паста, которую идеально подавать к тостам).
Отправьте заготовки в морозильную камеру.
В сотейнике соедините замороженную клубнику, кокосовое масло, кокосовые сливки, сок лайма. Подсластите по желанию сиропом. Нагревайте в сотейнике, ждем, пока масло растопится а, клубника пустит сок (1-2 минутки).
Пробейте в стационарном блендере до гладкости. У меня не мощный блендер, и это занимает почти 2,5 минуты. Если необходимо, перемешивайте массу по ходу дела.
Залейте, охлаждайте 5-6 часов. Можно заморозить, тогда перед подачей размораживайте в холодильнике.
С таким соотношением ингредиентов кейк очень нежный, тающий. За плотность у нас отвечает кокосовое масло (на другое заменить нельзя), поэтому если вы хотите получить более плотные пирожные, добавляйте больше масла, и не забывайте на это же число уменьшить количество сливок. Например, кокосового масла 50 г, тогда сливок – 60 г.
