Предлагаю отпраздновать начало Поста этим класснючим шоколадно-карамельным тартом. Рецепт взяла у Алины Тютьковой, как по мне, она королева веганских десертов. Получилось карамельно, шоколадно, орехово и мега-вкусно!
Количество ингредиента приведено для формы диаметром 15 см, и это 6-8 порций. Если собираетесь разделить тарт с большим количеством желающих, удобно печь в таком формате. А если планируете растянуть удовольствие, то для удобства лучше сделать индивидуальные порции, так как карамель чертовски аппетитна, но все же, текуча. Если у вас нет маленьких форм для тарталеток, то и формы для капкейков отлично подойдут.
Да, десерт довольно трудоемкий, если сравнивать с другими веганскими десертами, которые готовятся на раз-два, но при всей его кажущейся сложности, вы справитесь намного быстрее, чем с любым классическим тартом.
ингредиенты:
для карамели:
сахар тростниковый - 200 г
сироп - 40 мл (у меня - кукурузный, для тягучести. Можно вместо него взять просто 50 г сахара)
вода - 40 мл
молоко кокосовое - 250 мл
ореховая паста (у меня - миндальная) - 1 ч.л.
ванильный экстракт - 1 ч.л.
соль
для основы:
миндальная мука - 65 г
кокосовая мука - 35 г
какао - 40 г
масло кокосовое (растопленное) - 20 г
корица - 1 ч.л.
молоко растительное или вода - 3-5 ст.л.
финик 1 шт.
для украшения:
орехи - 3 горсти
семечки тыквенные - 2 горсти
кунжут - 3 ст.л.
цедра апельсиновая - 1 ч.л.
сироп (у меня - кленовый) - 3 ст.л.
соль
1. Сначала займемся карамелью.
- Топить сахар всухую - не мой конек, у меня он всегда подгорал, поэтому я нашла любимый способ приготовления карамели. В кастрюльке с толстым дном соединяем сахар, кукурузный сироп и воду, нагреваем до растворения сахара. Ничего не помешиваем, вообще массы в эту кастрюльке не касаемся ничем. Если вам кажется, что в одной зоне карамель темнеет более интенсивно, чем в других, можете вращать кастрюльку, наклонять из стороны в сторону. Варим на слабом огне 15-25 минут до золотистого цвета, загустения и появления крепких крупных пузырей.
- Кокосовое молоко смешайте с ванильным экстрактом и влейте в карамель, размешивая венчиком до однородности. Так как молоко мы не нагревали, вокруг него образуется ком карамели, но после минутки-другой помешивания, масса снова станет однородной.
Оставить на слабом огне еще на 10-15 минут, до загустения.
- Добавьте ореховую пасту и соль, и оставьте на огне еще на 3-5 минут. Карамель станет тягучей и очень пластичной. Переливаем в стеклянную емкость, смазанную тончайшим слоем кокосового масла и остужаем при комнатной температуре.
2. Для приготовления основы.
Разогреть духовку до 180 градусов.
- Соедините миндальную муку, кокосовую муку, корицу и какао, перемешайте. Добавьте кокосовое масло и тщательно размешайте массу, она начнет склеиваться в крошку. На этом этапе по одной ложке добавляем ореховое молоко или воду, тщательно размешивая после каждого раза. Мы стремимся к рассыпчатому, но пластичному тесту. То есть, его можно собрать в один ком, но оно все равно остается хрупким и крошащимся.
Основу примять, можно раскатать между двумя листами бумаги для выпечки, и переместить несколько цельных кусков в форму для выпечки, и там уже его соединить.
Повторю, тесто не будет настолько пластичным, чтоб вы могли его перемещать пластом. Можно вообще пересыпать в форму крошки, и из них вылепить основу.
- Выпекать в центре духовки 15 минут.
Если у вас, как и у меня, в некоторых местах треснула основа, нам пригодится финик. Финик очистить от кожицы, размять, и заделать при помощи финиковой пасты все трещины. Остудить, но не доставать из формы, и переместить в морозилку минут на 20.
3. Приготовим наш декор.
Орехи бросаем на раскаленную сковороду и поджариваем до усиления аромата и до румяных бочков. Добавляем тертую апельсиновую цедру, соль и сироп. Минутку помешиваем до загустения сиропа, он будет обволакивать орехи и затвердеет. Переместить на бумагу для выпечки и отправить в морозилку.
Холодную основу для тарта наполняем слегка остывшей карамелью, отправляем в морозилку на 10-15 минут, и теперь можно украшать карамелизированными орехами. Перед подачей охлаждаем как минимум 3 часа.
