Кунг Пао, пожалуй один из самых известных и популярных видов глазури в китайской кухне - остро-сладкая липкость, пикантность зеленого лука, аромат поджаренного арахиса. Сегодня в этот соусе подадим квадратики тофу.
В перечне ингредиентов фигурирует соус, который может показаться первый взгляд экзотическим ингредиентом, - хойсин. Это сладкий соус с традиционными китайскими пятью специями. Чтоб осуществить замену, просто добавьте больше соевого соуса, и немного пряностей, которые обычно не используете в основных блюдах - корицу, сушеный имбирь, бадьян фенхель и немного острого перца, и получится очень похоже.
ингредиенты:
тофу (лучше всего - твердый) - 300 г
масло кунжутное - 1 ч.л.
для соуса:
масло кунжутное - 1 ч.л.
рисовый уксус - 1 ст.л.
соевый соус - 2 ст.л.
соус хойсин - 1 ст.л.
сироп кленовый - 1 ч.л.
крахмал - 1 ч.л.
дополнительно:
лук зеленый - полчашки (белая часть и зеленая часть)
имбирь - 1 ст.л.
чеснок - 2-3 зубчика
перец чили - по вкусу
арахис жареный - 50 г
Тофу тщательно отжать от лишней жидкости, обложив бумажными полотенцами и оставив под прессом на какое-то время. Запекайте при температуре 200 градусов 15-20 минут.
В любое емкости соедините все ингредиенты для приготовления соуса и размешайте до однородности.
Мелко нарежьте овощи - перец чили, свежий имбирь, зеленый лук. На сковороде в минимальном количестве растительного масла поджарьте перец чили, после добавьте чеснок, имбирь и белую часть зеленого лука, обжаривайте 1 минуту, и добавьте тофу, перемешайте. Добавьте арахис и соус, тщательно перемешивая содержимое сковороды, оставьте на огне до тех пор, пока соус не станет густым и липким. Добавьте зеленую часть зеленого лука, перемешайте и готово.