Мега-шоколадные капкейки - рассыпчатая, минимально влажная основа с насыщенной шоколадностью, вязкий кремовый ганаш и хрустящая какао крупка. Понравятся любому шокоголику. Из указанного количества ингредиентов получится 6 экстремально-шоколадных капкейков.
ингредиенты:
для шоколадного ганаша:
молоко кокосовое - 35 мл
шоколад чёрный - 25 г
для капкейков:
масло кокосовое - 50 г (или растительный маргарин)
сахар тростниковый - 30 г
сахар коричневый - 20 г (можно не миксовать, а взять 50 г сахара одного типа)
мука рисовая - 100 г
мука кокосовая - 25 г (можно не миксовать, а взять 120-125 г рисовой)
какао - 25 г
порошок пекарский - 0,5 ч.л.
сода - на кончике ножа
сок лимона - 1 ч.л.
молоко растительное - 120 мл (у меня - миндальное)
ванильный экстракт - 1 ч.л. (опционально)
соль
псиллиум - 1 ст.л. (опционально)
дополнительно:
какао крупка - 10 г
Для начала приготовим ганаш, это нужно сделать заранее. Нагрейте молоко, мелко нарубите шоколад, и постоянно помешивая, растворите его в молоке до пастообразного состояния. Переместите в холодильник, ганаш стабилизируется и загустеет.
Теперь перейдем непосредственно к выпечке капкейков. Разогрейте духовку до 180 градусов.
Соединим все сухие ингредиенты - два вида муки, какао, сахар, соду, пекарский порошок, соль, ванильный экстракт, псиллиум (если используете) и размешаем до однородности. Добавьте масло, сок лимона и 50 мл молока, при помощи спатулы или ложки замесите тесто. В три приема добавьте оставшееся молоко, тщательно размешивая после каждого раза. Возможно, вам понадобится чуть меньше молока. Масса плотная и влажная, не жидкая.
Распределите тесто по формам для капкейков, наполняя их на 2/3.
Выпекайте в центре духовки 20 минут до сухой лучинки.
На остывшие капкейки при помощи ложки нанесите шоколадный ганаш и присыпьте сверху какао крупкой.
