Восхитительное карамельное послевкусие, нежнейшая текстура - это все об этом абсолютно веганском крем брюле.
Конечно, при помощи агара весьма трудно добиться правильной текстуры плотного, но нежного крема. Но мы добавим его совсем немного, а основную массу загустим при помощи крахмала. Важный момент: не переборщите с агаром, стоит положить его чуть больше, и уже вместо нежного десерта получится довольно плотное желе.
Половину кокосового молока соедините с кокосовым сахаром в сотейнике, добавьте соль, и доведите жидкость до кипения, оставьте на умеренном огне ненадолго, на 1-2 минуты, затем добавьте агар агар и кипятите еще минуту.
Соедините при помощи венчика оставшееся кокосовое молоко, миндальное молоко, ванильный экстракт и крахмал, взбейте при помощи венчика до полного растворения крахмала. Влейте массу в сотейник, проварите после загустения еще минуту. Перелейте в рамекины, охлаждайте как минимум 2 часа. Перед подачей украсим крем брюле тончайшей карамельной корочкой. Если у вас есть газовая горелка, просто присыпьте поверхность десерта равномерным слоем сахара и расплавьте его. Если горелки нет, не беда - в сковороде растопите сахар с небольшим количеством воды, когда он превратится в карамель, распределите ее по поверхности рамекина, и сразу переместите в холодильник.
Для того, чтоб сахарная корочка получалась тонкой и хрустящей, всегда устраивайте ей контрастную жизнь, и сразу после того, как на поверхности крем брюле окажется горячая карамель, отправляйте десерт в холодильник.
