Для начала займемся нарезкой овощей. Чеснок пропустите через пресс, имбирь нарежьте очень мелко, из перца чили удалите семена и мелко нарежьте, сладкий перец нарежьте соломкой, а картофель - небольшими брусочками. Окру я режу кружочками, не используя ее хвостик и основание, а у стручковой фасоли обрезаю хвостики с двух сторон.
В сковороде разогрейте растительное масло, добавьте лук, обжарьте до золотистости 2 минуты, периодически помешивая. Добавьте сладкий перец, помешивая, продолжайте обжаривать еще 2 минуты. Добавьте чеснок и имбирь, перемешайте, а теперь пора добавлять перец чили и картофель. Добавьте куркуму и молотый красный перец, перемешайте, и обжаривайте, периодически помешивая, примерно 10 минут, почти до полной готовности картофеля. У картофеля должна появиться корочка. Теперь добавьте окру (бамию) и залейте содержимое сковороды водой. Оставьте тушиться под крышкой примерно на 10 минут.
В кипящей воде сварите стручковую фасоль (это займет 5 минут). Можно ее нарезать и добавить в сковороду с другими овощами, но мне больше нравится готовить ее отдельно, тогда она получается мягкой и не слишком волокнистой. Добавьте ее в сковороду с карри.
Когда картофель станет мягким, выключайте огонь и добавьте 1 ст.л. бленда гарам масала (если заменяете приправой карри, то добавляйте вместе с водой) и мелко рубленный кориандр (кинзу).
И помните, что любую посуду, в которой вы готовили что-либо с добавлением куркумы (а также все рабочие поверхности, с которыми она соприкасалась), стоит помыть сразу же, куркума обладает мощным красящим эффектом.
