Из такого количества получится 20 мини-булочек. Можно накрутить обычные брецели, в разделе с пошаговыми рецептами у меня есть подробная инструкция. Ссылка - здесь.
для булочек:
мука - 200 г (возможно, чуть больше)
семолина - 40 г (для более хрустящего теста, необязательно, можно заменить чуть большим количеством обычной муки)
вода - 160 мл
сахар - 1 ч.л.
дрожжи быстродействующие - 1 ч.л.
масло растительное - 1,5 ст.л. (у меня - гхи)
соль - 3 щепотки
для глазировки:
вода - 1 л
сода - 3 ст.л.
соль морская
кунжут
для соуса:
горчица зернистая - 4 ст.л.
горчица американская (желтая) - 2 ст.л. (можно заменить острой, получится очень вкусно)
кленовый сироп - 2 ст.л. (или мед)
табаско - по вкусу (у меня - 2 ст.л.)
В теплой воде размешайте дрожжи и сахар, оставьте на 10 минут. Добавьте масло, соль и 200 г муки, начните замешивать тесто. Потом постепенно добавляйте семолину (необязательно, можно взять обычную муку), пока тесто не станет пластичным, и прекратит липнуть к рукам. Вымешивайте 5 минут.
Накройте емкость пищевой пленкой и оставьте тесто на 15-20 минут.
Духовку разогрейте до 230 градусов.
Слегка растяните тесто, нарежьте на несколько длинных полосок, а каждую полоску - на примерно одинакового размера прямоугольнички. На каждом сделаем насечку (разрез). Или просто крутим настоящие брецели.
Закипятите в большой кастрюле воду, когда закипит - добавьте соду. В кипящую воду бросайте кусочки теста на 30-40 секунд. Тесто получается плотным и нелипким, так что можно бросать несколько за раз. Зависит от диаметра кастрюли, в моей 8-9 шт. помещались. Выкладывайте на сбрызнутую маслом бумагу для выпечки.
Каждую булочку слегка смажьте маслом и присыпьте морской солью и кунжутом.
Выпекать 10-12 минут до золотисто-коричневого цвета.
Чтоб приготовить соус, смешайте в одной емкости все ингредиенты для соуса.
