В прошлой статье я собирала информацию о свойствах пищевых ингредиентов с красивыми названиями - чиа, годжи, аквафаба, псиллиум, моринга, и прочие, и прочие.
Как теперь с этим перечнем мега-полезных добавок разобраться? Что купить сразу, что записать в лист ожидания, а какие продукты можно проигнорировать? Моя версия - ниже.
Пятерка лучших суперфудов:
1. Семена чиа - люблю за способность превращать любую жидкость в пудинг. Ни самый полезный растительный продукт, ни одно достижение химической промышленности пока не способны помочь так быстро добиться моей любимой десертной текстуры.
2. Пудра чая матча - однозначно, штука на любителя. Но я люблю, поэтому у меня всегда есть запасы этой жизнерадостно-зеленой пудры. Альтернатив этим вкусу и цвету не нашла.
3. Агар-агар - обожаю его за молниеносную работу в области желирования. Аплодисменты. В чем главный плюс агара - его действие обратимо. То есть, если желе получилось слишком плотным, с неприятной текстурой, то все очень легко исправить - перемещаем горе-шедевр в кастрюльку, растапливаем, добавляем больше жидкости, кипятим и снова разливаем в формочки.
4. Молотые семена льна - семя льна само по себе очень упругое и плотное, и при помощи обычного блендера превратить его в муку не получится. К тому же, пока я нежно люблю кокосовые оладушки из guilt-free рецепта, которым я с вами поделилась - семенам льна всегда найдется место в моем кухонном шкафчике.
5. Масло гхи - я в восторге от вкуса, аромата и текстуры. Обожаю сливочное масло, но с тех пор, как в моем шкафчике появилось гхи, сливочное так и лежит в холодильнике без дела. Если смазывать блины не растопленным сливочным маслом, а гхи - это определено добавляет вкусу сотни очков.
Три суперфуда, которые мне нравятся, но вы можете без них обойтись:
1. Пищевые дрожжи во всех форматах. Нежно люблю вкус и уважаю за свойства. Но всем, кто не экспериментирует с вегетарианскими форматами питания, можно не заморачиваться.
2. Аквафаба - это не то, что придется покупать отдельно. Любые бобы, которые вы покупаете в формате консервов, уже плавают в аквафабе. Очень хороший ингредиент для случаев, когда в доме закончились яйца, и нужно срочно приготовить майонез или испечь пирог. Для этих же целей идеально сработает, если человек яйца не ест вообще. Но если вы не из лагеря веганов, и равнодушны к кулинарным экспериментам - без аквафабы проживете отлично.
3. Кленовый сироп - качественный подсластитель с харизматичным послевкусием. Многие кулинары не нагревают мед из-за мнения, что во время этого процесса выделяются канцерогены. У меня причина более простая - жадность. Обожаю французский мед, но его цена и размеры баночек явно не склоняют к добавлению в печенье. А кленовый сироп у меня в огромном баллоне, то ли на поллитра, то ли на литр - должно хватить на целую вечность, к тому же его вкус и умеренная сладость меня полностью устраивают. С кленовым сиропом готовить зачастую проще, чем с сахаром - не нужно заморачиваться с растапливанием. Но, как и с любыми сладкими штуками - все хорошо в меру.
Завершают список следующие ингредиенты -
семена конопли, ягоды годжи, кокосовый сахар, псиллиум, спирулина, сироп агавы, пудра моринги, какао-крупка - без этих чудесных суперфудов вполне можно обойтись. Ради интереса - да, для любителей экспериментов - конечно. Крайне приятные штуки, которые способны разнообразить привычные блюда и удивить новыми текстурами и нотками вкуса. Удобнее всего эти суперфуды покупать на вес - 50 г семян конопли, вполне достаточно, чтоб решить, нравится вам их хрустящая нотка, или нет. А 50 г какао-крупки или ягод годжи хватит на целую вечность, если, конечно, вы не причислите себя сразу к их любителям. И если спирулина - совсем не ваша история, пристроить куда-нибудь 20 г намного проще, чем 200.
А в заключение хочу сказать, что если повседневная еда свежая, яркая, разнообразная, в нее входят овощи, фрукты, сушеные травы и специи, можно совсем не переживать о том, что в бакалейном шкафчике нет спирулины и меда манука. Ягоды, орехи, зелень, семечки, листовой салат - самые главные суперфуды, просто у них пиар-кампания слабее, чем у годжи и чиа.