Местная кухня. Коротко о местной кухне – это очень остро, крахмально и довольно однообразно. Обилие углеводов, как известно, не очень хорошо отражается на качестве тела.
Самое известное обывателю, пожалуй, - фуфу с арахисовым супом. Это нечто вроде похлебки-соуса на основе арахисовой муки, к которому подаются шарики из тапиоки (крахмальная крупа, похожая на манную) или ямса (огромные крахмальные корнеплоды), напоминающие на вид сырое тесто. Процесс поглощения этого блюда вызывает смешанные чувства – шарик берут в руку, этой же рукой погружают в соус, при помощи этой же руки отправляют в рот. Желания попробовать не возникает. Никогда.
Вообще, для того, чтоб блюдо, так сказать, национализировать, достаточно добавить огоньку. Это может быть и обычный куриный суп, но в него добавят добрую ложку адски-острых специй, и легким движением руки он превращается в ганский куриный суп.
Смешай в салатнике листья, томаты, и консервированную фасоль, добавь колбасу, апельсины, заправь майонезом - ганский салат готов.
Классика местной кухни - жареный рис с курицей в остром соусе, мясная или рыбная подлива.
Уличная еда. На улицах продают все – жареные бананы, жгучие шашлычки из козлятины, копченую рыбу, поп-корн, сосиски на палочках.
Очень популярная уличная еда – чоп-чоп. Это собирательное название, подразумевающее собой ланч-бокс, в котором находится какое-нибудь комплексное блюдо. Вареный ямс с куриным соусом, лепешки с мясом, рыба с рисом etc.
Что они едят? Рацион большинства жителей Ганы составляют местные продукты. Гарниры - тапиока, вареный или жареный рис, бобовые, жареные бананы, ямс, реже батат, всякие характерные для африканских стран крупы.
Мясо едят не каждый день, и обычно это курица, говядина или козлятина. И говядину, и козлятину в стрит-фуде называют «beef». Как правило, мясо очень мелко режется и тушится в остром соусе с добавлением овощей.
Могут не заморачиваться особо, поймать какую-нибудь милую местную зверушку, занесенную в Красную книгу, и поджарить на костре.
Местную океанскую рыбу едят часто, речную – реже, прочие морепродукты – время от времени.
Свежие овощи практически не употребляют. Уличная еда пользуется большой популярностью, и среднестатистическая мать семейства со спокойной совестью может набрать жареных бананов на ужин мужу и детишкам.
Вообще, здесь очень любят еду, которую нужно пережевать и выплюнуть. Например, тростник, который выделяет очень вкусный, медовый сок, но имеет грубую волокнистую текстуру. Орешки, tigernut, которые ну очень вкусные, но лучше их выплевывать. Ну а что, море удовольствия и ноль калорий.
Продукты можно покупать на рынках или в супермаркетах. На рынках дешевле, но там можно купить только те продукты, которые пользуются спросом у местных. В супермаркетах дороже, но есть абсолютно все. Да, даже свекла для борщика и гречка.
Ну конечно, я говорю о сборном образе, это среднестатистический ганец, который получает очень среднюю зарплату, редко выезжает за пределы страны, и жизнь ему не мила без местных специалитетов. А так, люди очень разные, женщины, которые следят за фигурой, предпочтут овощной салат жирной рыбной похлебке, а живущие в достатке люди скорее будут ужинать качественными роллами, чем поджаренными в пальмовом масле бананами.
Фрукты. Местные – ананасы, манго, папайя, маракуйя и гранадилла, апельсины, бананы, арбузы. Большие бананы, плантаны, но они скорее относятся к овощам, их не едят сырыми, из них делают банановые чипсы, гарниры к местной еде или самостоятельные блюда из них.
Стоимость фруктов напрямую зависит от сезона. Манго не в сезон стоит обычно 4 доллара за неспелый твердый экземпляр, в разгар сезона - около 1,5-2 доллара за килограмм.
Яблоки продаются поштучно и стоят около доллара за штуку, на дороге можно купить за 2 доллара 3 штучки. Вообще, в супермаркетах можно купить любые фрукты-ягоды, от слив до голубики.
Овощи. Картофель, батат, ямс, морковь, свекла, тыква, дайкон, лук, чеснок, огурцы, помидоры, перец, редис, сельдерей, зелень – все здесь есть. Так что если кто переживал, что мы останемся без борщика – не переживайте. Овощи, выращенные в Гане - похуже, импортные – покрасивее. Очень любят фасовать помидоры по килограммовым пакетикам и продавать так. А открываешь пакетик – четыре помидора хорошие, остальные гнилые, помятые, видавшие виды овощи. Закон рынка в действии.
Мясо. Представьте, что вы приходите в супермаркет, и можете купить там свежий T-bone стейк. Или выбрать понравившийся кусок баранины. И положить в корзинку свиное филе, которое не только свежее, но еще и невероятно красивое. Вот это о местных супермаркетах, там это становится реальностью. С куриным мясом дела обстоят иначе. Грудки маленькие и тщедушные, кусочки мяса с кожей имеют характерный запах домашней птицы.
Прочее. Молоко и молочные продукты здесь на любой вкус (в большинстве своем это импорт), из кисломолочных – баттермилк (или пахта), который похож на простоквашу.
Любовь ганских хозяек к кулинарии – это отдельная тема. В супермаркете может не быть муки, но обязательно будет несколько полок, заставленных полуфабрикатными смесями для выпечки. Чизкейк, брауни, всевозможные кексы, бисквиты, печенье, пироги, панкейки, вафли. Стоит такая коробка 2-4 доллара. Рецепты в местных журналах выглядят примерно следующим образом – «Возьмите упаковку смеси для приготовления кексов, возьмите банку готового заварного крема, возьмите сливки для взбивания. Наслаждайтесь, вы – богиня кулинарии». Ну, и конечно, огромные отделы с готовой пищей, у которых всегда очередь, супы в банках, смеси для фуфу и нарезанные овощи в вакуумных упаковках.
Конечно, это путь ганских женщин из зажиточных семей. В обычных семьях недельный бюджет женщины может составить 25-30 долларов в неделю, а детей может быть и 8, и 11.