Очень быстрый, и совершенно идеальный соус к фиш-н-чипс. Ну что можно сказать об этом соусе, его популярность говорит сама за себя. Состав предельно прост - маринованные овощи, немного зелени и качественный майонез. 

Майонез - 4 ст.л.

Маринованные огурцы - 2 небольших корнишона

Лимонный сок - 1 ст.л.
        Каперсы - 2 ст.л.

Лук - 2 ч.л.

Чеснок сушеный - 0,5 ч.л.

        Перец черный свежемолотый - 3 щепотки

Все очень-очень просто.

1. Мелко нарубите лук и залейте лимонным соком.

2. Мелко нарежьте маринованные огурцы, каперсы, добавьте сушеный чеснок, лимонный лук и майонез. Размешайте до однородности.

• обожаю добавлять в соус тартар сушеный укроп, и вы попробуйте, получается классно!
• хотите сделать соус острее? Поможет 1 зубчик чеснока, просто нарубите его мелким кубиком, и замаринуйте в лимонном соке вместе с луком.
• свежая петрушка или свежий укроп в небольших количествах украсят и освежат соус.

Нестандартный соус в азиатском стиле, насыщенный и обволакивающий. Идеален в качестве соуса для рисовой пасты, соуса для наггетсов из птицы, хорошо сочетается с овощными и мясными стир-фраями. Как бы его описать? Остро-сладко-кремовый, с ярким ореховым послевкусием.

Лук зеленый (белая часть) - 2 ч.л.

Арахисовая паста - 60 г

Овощной бульон или вода - 3 ст.л.

Соевый соус - 1 ст.л.

Уксус из яблочного сидра - 1 ч.л.

Мед или кленовый сироп - 2 ч.л.

Масло растительное (без запаха)

Острый соус шрирача - 1-2 ч.л.

Кунжутное масло - 1 ч.л.

1. Белую часть зеленого лука мелко нарежьте. В маленьком сотейнике поджарьте его в небольшом количестве нейтрального растительного масла. Жарим до мягкости, усиления аромата и легкой золотистости.

2. Добавьте в этот же сотейник все ингредиенты, кроме острого соуса и кунжутного масла, убавьте огонь до минимума, и около 2 минут нагревайте массу до соединения, помешивая. 

3. Приправьте острым соусом по вкусу, снимите с огня. Введите в готовый соус немного кунжутного масла.

• зеленый лук можно заменить обычным репчатым луком, если его очень мелко нарезать;
• чеснок тоже отлично подойдет;
• если у вас нет острого соуса шрирача, можно взять табаско или на первом этапе приготовления, к луку добавить мелко-нарезанный острый перец чили без семян (остроту регулируйте на ваш вкус);
• если вы перегреете соус, арахисовая паста начинает сворачиваться. В такой ситуации смело добавьте в горячий соус небольшое количество воды комнатной температуры, и взбейте при помощи вилки до однородности. Масса посветлеет и станет более жидкой;

• регулируйте густоту соуса на ваш вкус количеством воды;

• кстати, об остроте - соус можно сделать как с легким островатым послевкусием, так и смело насыпать чили, потому что кремовый, обволакивающий арахис существенно смягчит интенсивность пожара;

• количество кунжутного масла можно увеличить или уменьшить;

• в готовый соус можно добавить небольшую горстку мелко-нарезанного зеленого лука (зеленую часть) - он станет звучать свежее. Присыпьте раздавленным арахисом - и появится аппетитная хрустящая нотка.

В любом аргентинском стейк-хаусе нам предложат этот соус на основе петрушки и оливкового масла. Идеально сочетается с мясными блюдами, к тому же, составит классную компанию постным лепешкам.

Петрушка свежая - 3 горсти

Масло оливковое - 4 ст.л.

Уксус - 1 ч.л., можно меньше

Чеснок 2-3 зубчика

Орегано сушеный - 1 ч.л.

Соль морская

1. Хотите, чтоб чеснок был менее горьким? Тогда для начала разрежьте каждый зубчик напополам и извлеките сердцевинку.

2. Все ингредиенты прокрутите в чаше блендера. Оливковое масло добавляйте по вкусу, возможно, вам захочется добавить чуть больше.

• немного меда (буквально пару капель) кардинально преобразят вкус соуса;
• классика - уксус заменим соком лимона;
• острый перец, красный лук, цедра лимона/лайма - вот три компонента, которые вместе или по отдельности будут менять характер соуса. Например, если чимичурри собираетесь подавать к жирному стейку, будет очень кстати перец чили. К птице на гриле - тут сыграет вам на руку цедра лимона,  а добавьте в чимичурри мед, красный лук и острый перец - и ничто не сможет лучше подчеркнуть вкус свинины.
• часть петрушки заменим кинзой, а уксус - соком лайма.

Это, кажется, самая классная кабачковая икра в мире. Рецепт Ники Белоцерковской.  Раньше, слыша о кабачковой икре, я представляла оранжевую гомогенную массу, а теперь - только вот этот восторг вкуса и текстур. Это самый необычный,  и пожалуй, самый удачный способ превратить кабачки в холодную закуску. На следующий день автоматически превращается в пищу богов. Главное, не полениться, и порезать все составляющие блюда мелкими одинаковыми кубиками.

• Кабачки - 400 г (3 маленьких кабачка)
• Томаты - 130 г (2 небольших помидора)
• Сладкий перец - 2 шт.
• Лук белый - 80 г (небольшая луковица)
• Чеснок - 2-3 зубчика
• Сок томатный - 30 мл
• Уксус бальзамический - 1,5 ст.л.
• Оливковое масло - 2 ст.л.

1. Очистим томаты от кожицы - для этого нужно сделать крестообразные надрезы на каждом, ошпарить кипятком, и облить холодной водой, кожица не выдержит такого грубого обращения, и ее легко будет удалить. Удобнее всего это делать, держа каждый томат в обычном половнике, шумовке или ложке для пасты (какие забавные названия у кухонного инвентаря). Удалите семена, они не понадобятся, нарежьте помидоры мелким кубиком. Хотите сделать закуску особенно-красивой - старайтесь делать кубики максимально-одинаковыми.

2. Залейте нарезанные помидоры томатным соком. Это необязательно, но придаст томатам легкий маринованный привкус. В этот момент можно добавить пару капель соуса табаско или соуса ворчестер.
3. Кабачки нарежьте мелким кубиком. Берите молодые кабачки с нежной кожицей. Если ваш кабачок на вид не слишком молод, но все еще хорош собой, свеж и подтянут… Очистите его от кожицы, и режьте мелким, красивым и аккуратным кубиком.
4. Мелко нарежьте сладкий перец. Я беру печеные перцы из банки, но все равно режу их.

5. Мелко нарежьте лук и чеснок. В общем, нарезка всех овощей должна выглядеть примерно одинаково, тогда икра будет выглядеть особенно эффектно.
6. Теперь начинаем процесс приготовления. Разогреваем в сковороде оливковое масло, добавляем лук, и все время помешивая, греем его на сковороде 2 минутки, затем добавляем чеснок и немного воды (пару столовых ложек), тушим до мягкости, периодически помешивая. Это займет примерно 5 минут. Лук и чеснок не должны подгорать, мы добиваемся от лука мягкости и прозрачности.
7. Добавляем помидоры, размешиваем. Если у вас свежий перец - добавляем его, если перец из банки - повремените.  Томим на огне 10 минут.
8. Добавляем кабачки, и печеный перец (если используете его), еще 5 минут томим на огне, помешивая. Кабачки начнут выделять жидкость. И далее - еще 15-25 минут держим массу на небольшом огне, пока не выпарится лишняя вода из овощей. Оставляем на огне, пока икра не приобретет самую приятную консистенцию, мне, например, нравится, когда сохраняется немного соуса.
9. Прямо в сковороде приправьте солью, перцем, добавьте уксус, размешайте. 

И дальше нужно икру остудить (если сможете удержаться), даже оставить в холодильнике на несколько часов. С каждым днем становится вкуснее.

• можно в конце добавить пару горстей рубленной петрушки или кинзы (принципиально разный вкус они дадут, мне нравится сочетание кабачковой икры со свежей петрушкой).

Классный нежный соус, просто незаменимый аккомпанемент к блюдам на гриле. Крылышки, свежие овощи, мясо - подходит ко всему. 

По-моему, карамелизированный лук и сливочный сыр нравятся всем. В этом соусе сладкая мягкость лукового мармелада идеально контрастирует с нежной кислинкой сливочного сыра. 

Лук репчатый - 90-200 г

Сахар - 0,5 ч.л.

Оливковое масло - 1,5 ст.л.

Уксус - 3 ч.л.

Сливочный сыр - 150 г

Сметана или нейтральный йогурт - 20-50 г

Чеснок - 1 зубчик

Перец черный свежемолотый

Вода - 1 ч.л.

Важно - сметана и сливочный сыр должны быть комнатной температуры.

1. Нарежьте лук так, как вам нравится, мой любимый в этом соусе стиль - довольно крупный, хорошо различимый кубик. 

2. Разогрейте в сковороде 1 ст.л. оливкового масла, добавьте нарезанный лук и сахар. Периодически помешивая содержимое сковороды, на умеренном огне обжаривайте смесь 5 мин, лук станет мягким, слегка зазолотится. 

3. Влейте уксус, перемешайте все, и убавьте огонь до минимума. Лук начнет медленно карамелизироваться. Примерно через 6 минут добавьте оставшиеся 0,5 ст.л оливкового масла, размешайте.

4. Через 10 минут лишняя жидкость выпарится, добавьте 1 ч.л. воды и размешайте. Огонь все еще на минимуме - помним. Это опциональный ингредиент. Возможно, ваш лук окажется более водянистым, чем у меня, и вообще не придется добавлять воду, а есть вероятность, что жидкость выпарится раньше, и придется добавить чуть больше воды. Помешивайте лук, но не слишком часто, каждые 3-4 минутки.

В итоге, через 15-20 минут после начала приготовления, вся вода выпарится, лук потемнеет, засахарится, и превратится в сладкий луковый мармелад.

5. Взбейте сливочный сыр при помощи венчика - он сразу насыщает воздухом и становится кремовым. Добавьте сметану или йогурт. Количество регулируйте сами - в зависимости от желаемой густоты соуса.

6. Добавьте в сливочный соус пропущенный через пресс чеснок и готовый луковый мармелад. Перемешайте. Поперчите по вкусу.

В зависимости от того, какое количества лука вы взяли, будет меняться и текстура соуса.

• можем заменить репчатый лук сладким красным луком - тогда процесс превращения острого овоща в мармелад пройдёт быстрее;
• в процессе приготовления лукового мармелада можно добавить нарезанный мелким кубиком сладкий перец или нарезаный кубиком (не сильно мелким - это важно) чеснок или немного перца чили. Это внесет новые нотки в готовый дип.
• добавляйте специи, чтоб изменить вкус соуса. Например, пару капель соуса Табаско придадут пикантность, пол-чайной ложечки копченой паприки насытят его ароматами дымка, а немного мелко-нарубленной свежей петрушки добавят свежести.

Самый вкусный картофельный гарнир с очень поэтичным названием.

Итак, что нужно для того, чтоб приготовить идеальный картофель Дофинуа? Запомнить пропорцию - 2 части картофеля, 1 часть жирных сливок, 1 часть цельного молока. Если взять меньше сливок и больше молока, соус получится недостаточно густым и нежным.  Можно не добавлять мускатный орех, если он вам не нравится (хотя... я за мускат в этом блюде), а вот чеснок непременно стоит оставить: даже когда мы натираем стенки посуды перед запекаем, блюдо получает едва уловимую, но очень приятную нотку, а нарезанный брусочками чеснок так аппетитно карамелизируется в сливочном масле. К тому же мы уберем острую, горчащую серединку.

И я настаиваю на том, что для идеального картофеля ну очень нужен сыр грюйер. Его пикантные нотки и способность плавиться переводят этот гарнир в разряд изысканных. Можно, кстати, вообще не добавлять сыр, в одной из версий происхождения картофеля дофинуа сыр вообще никогда не использовался. 

Картофель - 400 г

Молоко - 200 мл

Сливки жирные (выше 30%) - 200 мл

Масло сливочное - 15 г

Чеснок - 3 зубчика

Сыр грюйер - 25-70 г

Мускатный орех

Перец черный свежемолотый

Соль

1. Картофель хорошо вымойте и очистите от кожуры. Нарежьте очень тонкими кружочками, лучше всего использовать терку-мандолину. Не промывайте картофель после нарезки - нам необходимо сохранить крахмал, который выступит естественным загустителем соуса.

2. Чеснок очистите от шелухи, разрежьте каждый зубчик напополам, извлеките плотную сердцевину, и нарежьте тонкими одинаковыми брусочками.

3. Растопите в глубокой сковороде сливочное масло, добавьте чеснок, и помешивая, поджаривайте его на умеренном огне 2-3 минуты, до размягчения. Влейте в сковороду молоко, сливки, добавьте добрую щепотку мускатного ореха, немного черного перца и соли. Доведите жидкость до кипения, и добавьте нарезанный картофель. Помешивая каждые 1-2 минуты, и следя за тем, чтоб соус хорошо покрывал картофель, оставьте на слабом огне на 5-10 минут. Картофель наполовину приготовится, размягчится, а соус загустеет.

4. Тем временем натрите стенки формы, в которой будете запекать картофель, половинкой свежего чеснока и смажьте сливочным маслом. Установите режим нагрева духовки на 180 градусов. Если вы используете стеклянные формы, отправьте их в духовку сразу же, еще до того, как она нагрелась.

5. Добавьте в сковороду 2-3 небольших щепотки сыра, размешайте, достаньте формы для запекания из духовки (если вы используете керамические или стеклянные), и наполните их картофелем. Присыпьте оставшимся сыром, и отправьте в духовку на 20 минут до образования золотистой корочки.

• если вместо сливок с высокой жирностью и молока взять нежирные сливки, например, 20 % - соус получится божественно-крутым;
• попробуйте добавить сыр в самом конце, а потом включить в духовке гриль на 5 минут, так сырная корочка станет более плотной и поджаристой;
• не можете разыскать сыр грюйер? К черту правила! Замените его острым голубым сыром - получится очень вкусно;
• нет терки-мандолины? Чо это вообще? Это такая горизонтальная терка с ножами для шинковки. Нам нужен тот, при помощи которого можно сделать чипсы. Не самый необходимый кухонный гаджет, если вы ловко управляетесь с ножом, но если вы пока не сильны в нарезке, такая терка поможет сократить вам время нарезки овощей, и сделает блюда более эстетичными. Без мандолины можно обойтись - просто режьте картофель ножом как можно тоньше. Правда, терка превратит горку картофеля в ровненькие полупрозрачные кружочки за пару минут, а вы с ножом… Будете приговаривать, что в следующий раз, пожалуй, стоит приготовить пюре.

Маринованные в лаймовом соке свежие овощи - это запах каникул в Мексике. Эта закуска пахнет летом, ароматы на кухне, пока ее готовишь - такие свежие и яркие. Ничего необычного нет в составе, но не поленитесь порезать все ингредиенты, не доверяйте работу бездушному кухонному комбайну - эта закуска вас приятно удивит.

Идеальная штука для вечеринок. Сочетается с хот-догами, кесадильями и любой мексиканской едой, кукурузными чипсами. Добавляет яркости куриным бургерам.

• Помидоры 200 г
• Острый перец (чили или халапеньо) 1-2 шт.
• Кинза 8 ст.л.
• Лайм 3-4 ст.л.
• Чеснок 1-2 зубчика
• Красный лук 4 ст.л.
• Соль
• Перец

1. Чеснок разрезать напополам, удалить сердцевину. Именно сердцевина отвечает за горький острым привкус чеснока.

2. Все овощи режем мелким-мелким кубиком, перемешиваем, заправляем небольшим количеством соли, черным перцем, добавляем сок лайма, перемешиваем так, чтоб он коснулся каждого кубика. Оставьте в холодильнике на 2-3 часа перед подачей.

• а давайте добавим свежий перец, огурцы, и получится мини-салат, который понравится даже тем, кто не любит свежие овощи;
• количество ингредиентов, конечно, условное - увеличивайте или уменьшайте их количество, ориентируясь на личные предпочтения  - добавляйте больше лука, не любите чеснок? Убираем его!

Помните соус из рекламы времен детства - соус "Тысяча островов"? Ммм, какой же аппетитный цвет у него был, и таким вкусным он казался! Никогда бы не подумала, что за таким красивым названием скрывается база из кетчупа и майонеза, по-нашему - кетчонез (или кетчунез, как говорят некоторые), а за границей это божественное сочетание двух главных соусов наших дней называют mayochup. Ладно, оставим иронию.

Я думала, что соус называется "Тысяча островов", потому что его приготовили из всего, что было под рукой, соединив в одном дрессинге целую кучу ингредиентов. Но название соусу дал одноименный архипелаг в Северной Америке, то ли потому, что впервые соус приготовили в тех краях, то ли потому, что на создание его вдохновил выходец из этих мест - версии легенды разнятся. 

Соус можно сделать густым, и тогда он поможет придать домашнему бургеру вкус "Биг-Мака", а можно сделать более жидким, и заправлять им салаты, как это предлагали сделать в рекламе.

В общем, все просто, а пропорция следующая - на три части майонеза (готовим сами или берем проверенный) одна часть кетчупа, а добавок (лук, печеный перец, Sweet relish и т.п.) не должно быть слишком много. Но пропорции всегда можно варьировать и менять на свой вкус. 

Майонез - (3 части) 120 г

Кетчуп - (1 часть) 40 г

Уксус из яблочного сидра (или яблочный) - 0,5 ч.л.

Лук репчатый, (мелко-рубленный) - 1 ст.л.

Соус Sweet relish - 2 ст.л.

Печеный перец (мелко-рубленный) - 1 ч.л.

Зеленый лук или шнитт лук (мелко-рубленный) - 1 ч.л.

Красный перец (молотый)

Соус табаско (капелька)

Все слишком просто, даже проще, чем вы ожидали. Ингредиенты смешайте, дайте соусу постоять 20-30 минут (чтоб лук успел замариноваться), и подавайте.

• Sweet relish - пикантный соус из пикулей - именно он придает соусу тот самый  узнаваемый привкус небезызвестного бургера. Не получается купить, нет времени готовить? Давайте пофантазируем. Например, я бы мелко нарубила маринованные огурчики, маринованные острые перчики, каперсы, добавила бы немного меда или сиропа, пару капель рассола от огурчиков, немного сушеного укропа и смешала бы до липковатой густой консистенции. По вкусу получится очень-очень близко;
• экспериментируйте - положите меньше лука, добавьте больше уксуса, увеличьте количество мелко-рубленного печеного перца или замените его свежим;
• в традиционном варианте еще добавляют мелко-рубленное яйцо вкрутую или только желток (вареного яйца, конечно же) - попробуйте;
• еще вариант вкусового сочетания - уксус заменяем лимонным соком,  добавляем ворчестерский соус, вместо перца берем оливки и каперсы, добавляем немного чеснока и щепотку сахара.

Пришедший к нам из американской кухни наполнитель для сэндвичей, классная закуска, которую можно подавать к крекерам, гриссини и поджаренному хлебу. Идеально подходит для того, чтоб начинять им питы или мягкие булочки для бургеров, наполнять им бейглы или круассаны.

Этот "салат" не содержит в себе нарезанных овощей и листовой зелени. Это такая себе закуска-намазка, сочная начинка для любителей бутербродных перекусов. 

Принцип приготовления: смешать мелко-нарезанные ингредиенты - отварное куриное филе (можно заменять тунцом, крабовым мясом, лососем), свежую зелень (зеленый лук, петрушка, кинза aka кориандр, базилик), добавить свежих или маринованных овощей для сочности (огурцы, томаты, оливки, каперсы), щедро заправить качественным майонезом (или сметаной, греческим йогуртом, мякотью спелого авокадо). Лично я обожаю вариант с нежирным йогуртом или авокадо, хотя майонез - один из моих самых любимых холодных соусов. Для усиления вкуса и сочности мы добавляем немного дижонской горчицы или соуса табаско, нарезаем свежие и маринованные огурчики, трем на терке вареное яйцо, приправляем салат свежемолотым черным перцем, паприкой или сушеным орегано, добавляем немного орехов, пару ложек каперсов и маринованный лучок, выжимаем кислый сок лимона. В общем, берем, и приводим базовый рецепт в полное соответствие с личными вкусовыми предпочтениями.

Кстати, chicken salad очень легко из калорийной майонезной закуски превратить в обед для приверженцев здорового питания: белковую основу (курица, лосось, тунец, краб) мелко нарубить со свежей зеленью, сладкими томатами-черри, очищенными от кожуры огурцами, смешать со сбрызнутой лимоном мякотью авокадо или нежирным йогуртом, приправить специями, и подавать с нутовой лепешкой или крупными листьями сочного айсберг-салата. 

• Курица отварная - 200 г  (​лучше всего подойдет филе) 
• Майонез - 60-80 г (если заменяем сметаной, йогуртом или авокадо - понадобится меньшее количество соуса)
• Лук свежий - 50 г
• Огурцы маринованные - 60 г
• Каперсы - 2 ст.л.

​Опционально:

• Петрушка свежая​
• Лимонный сок
• Цедра лимона
• Соус табаско
• Сахар
• Перец черный свежемолотый

1. Нарежьте лук мелким кубиком, замаринуйте в лимонном соке или нейтральном уксусе, присыпав щепоткой сахара (необязательно), и добавив пару полосок мелко-рубленной лимонной цедры.

2. Мелко нарежьте маринованные огурчики и свежую петрушку. Курицу измельчите в чаше блендера или при помощи ножа. 

3. Соедините все подготовленные компоненты рецепта - курицу, маринованный лук, каперсы, мелко-рубленную петрушку, добавьте майонез, перемешайте, приправьте по вкусу лимонным соком и черным перцем. Не забудьте добавить пару капель соуса табаско.

Хранить готовую закуску в холодильнике в герметичной емкости можно 1-2 дня. А если смешать все ингредиенты, кроме соуса (соусом заправлять непосредственно перед подачей), время хранения увеличивается.

• майонез заменить греческим йогуртом, нежирным йогуртом или сметаной. В таком случае помним, что эти соусы не такие густые и стабильные, как майонез, и уменьшаем количество, чтоб не получить вместо закуски суп;
• кстати, йогурт и горчица просто созданы друг для друга! 
• можно заменить майонез пастой из спелого авокадо (разрезать авокадо напополам, извлечь мякоть, размять до однородности вилкой или при помощи блендера), но тогда готовую закуску лучше съесть сразу и не хранить;
• чтоб добавить новые нотки вкуса, пригодится мелко-рубленный грецкий орех;
• маринованные огурцы и каперсы можно заменить парой ложек соуса Sweet relish (пикантно-сладкий соус из пикулей);
• меняйте травы и специи , и вкус готовой закуски всегда будет разным. Вместо петрушки можно положить кориандр (кинзу), свежий базилик, укроп. Можно добавить копченую паприку, кайенский перец, немного ворчестерского соуса, горчицу (мой фаворит - дижонская), пасту из запеченного чеснока (целую головку чеснока запекать 15-20 минут в разогретой до 200 градусов духовке, потом наслаждаться его кремовой текстурой).​