Веганские десерты – сплошное вдохновение! И даже крем-брюле можно адаптировать, да-да-да. Мы добавим совсем немного агар-агара, и крахмал, тогда текстура будет точно такая же, как у классического десерта.

ингредиенты:

кокосовые сливки – 325 г (можно заменить кокосовым молоком)
сахар – 3 ст.л. (у меня – кокосовый)
агар-агар – 1/4 ч.л.
ванильный экстракт – 0,5 ч.л.
вода 2 ст.л. (холодная)
крахмал – 1 ст.л. (без горки)
лимонный сок – 1 ст.л.
цедра 1 лимона
соль
куркума

дополнительно:

сахар – 2-4 ст.л.

В сотейнике соедините кокосовые сливки (или молоко), сахар, ванильный экстракт и агар-агар, добавьте щепотку соли и куркумы. Доведите до кипения, держите на огне еще 2 минуты. Тем временем размешайте крахмал в воде до однородности, и добавьте в сотейник. Размешивая, доведите смесь до кипения. Оставьте на огне еще на 1-2 минуты, помешивая.

Влейте лимонный сок, добавьте измельченную цедру, размешайте. Разлейте в стеклянные рамекины, охлаждайте 2 часа. Присыпьте сахаром и карамелизируйте при помощи газовой горелки.

P.S.: лимон можно заменить апельсином или маракуйей.

Аромат нутеллы, волшебные ощущения после первого укуса. Нежные печеньки с тягучей серединкой, которые можно приготовить без грамма муки!

ингредиенты:

арахисовая паста – 120 г
сахар – 40 г
какао-порошок – 30 г
ванильный экстракт – 0,5 ч.л.
пекарский порошок (разрыхлитель) – 0,5 ч.л.
аквафаба (жидкость, которая осталась после варки нута) - 4 ст.л.

Можно использовать жидкость от консервированного нута, она богата белком, и заменит яйцо.

Разогрейте духовку до 190 градусов.

Арахисовую пасту соедините с ванильным экстрактом и аквафабой (та самая жидкость), размешайте до однородной кремовой текстуры.

В другой емкости просейте какао с пекарским порошком и сахаром. Соедините содержимое обеих емкостей до получения однородного плотного теста без комков. Возможно, вам понадобится чуть больше какао.

Разделите на 10 частей, распределите их по бумаге для выпечки (сформируйте шарик, придавите его, поместите на бумагу для выпечки, если необходимо, можно его сильнее приплюснуть или изменить форму), присыпьте сахаром и кусочками шоколада или миндальной мукой (по желанию).

Выпекайте 7-8 минут. Дайте остыть на противне 5 минут, потом можете перемещать.

Обожаю мармеладки и желе! А эти вам настоятельно рекомендую попробовать. У этих – такая классная текстура, как у мусса “птичье молоко”.

Можно приготовить такие мармеладки из фруктового пюре (манго, яблочное) или на кокосовом молоке с добавлением ванили.

ингредиенты:

молоко растительное – 265 мл
какао-порошок – 1 ст.л. (6 г)
сироп агавы – 1 ч.л. (можно сахар 2 ст.л.)
ванильный экстракт – 0,5 ч.л.
агар-агар – 1,5 ч.л. (неполных, без горки)
соль

В сотейнике смешайте какао и соль, залейте растительным молоком (у меня – соевое молоко несладкое), нагревайте, помешивая венчиком, через 1-2 минуты масса нагреется. Добавьте агар, доведите до кипения, постоянно помешивая венчиком. После закипания – держите на огне еще 2 минуты. Пропустив через сито, перелейте в емкость с носиком. Разлейте в силиконовые формы.

Оставьте стабилизироваться на 2 часа. Извлеките из форм, можно обвалять в сахаре, в сахарной пудре, в миндальной муке, в кокосовой муке или в какао.

Можно залить в одно форму, нарезать на квадратики (треугольнички) при помощи горячего ножа. Храните при комнатной температуре.

Этот брауни легко заменит чашечку утреннего кофе – бодрящий, насыщенный, с ярким вкусом горького шоколада. А его текстура…

Здорово добавлять в тесто апельсиновую цедру, орешки, кусочки фиников. А в конце рецепта – еще больше вариантов его применения.

Если хранить в холодильнике, на вкус – настоящий фадж!

ингредиенты:

семена чиа – 8 г
вода – 45 мл
мука – 220 г
сахар – 50-150 г (у меня 50 г)
какао – 25 г
пекарский порошок – на кончике ножа
соль – щепотка
масло оливковое – 70 мл
эспрессо – 60 мл (свежеприготовленный)
вода – 75 мл (кипяток)
шоколад черный – 110 г

Сначала подготовим заменитель яйца. Семена чиа измельчите в блендере в порошок. Залейте холодной водой и отставьте в сторону

Можно заменить на льняное яйцо (8 г молотого семени льна + 45 г воды), но я предпочитаю именно чиа. Почему? Во-первых, сейчас чиа очень доступно, и продается везде (в Украине стоит меньше 5ти долларов за 150 г), и даже в Гане эти семена вполне реально купить. Поэтому если вы еще не пробовали чиа-пудинг, и в вашем кухонном шкафчике нет этого популярного суперфуда, этот бодрящий брауни – еще один повод его разыскать.

Семя льна, безусловно, тоже легко найти. Но его не так просто измельчить в порошок, как семя чиа. Льняное семя для таких целей лучше покупать уже в размолотом виде.

Все сухие ингредиенты (мука, какао, сахар, пекарский порошок, соль) соедините, и перемешайте венчиком до однородности.

Поломайте шоколад на мелкие кусочки. Закипятите воду (75 мл), приготовьте свежий эспрессо (60 мл). Сразу же, пока она горячая, добавьте жидкость в шоколад, начните перемешивать венчиком до растворения шоколада, постепенно добавляйте оливковое масло.

Добавьте растопленный шоколад к мучной смеси, добавьте уплотнившееся яйцо из семян чиа. Перешайте при помощи лопатки (!) до соединения. Не венчиком, не миксером, не блендером, только лопаткой (можно ложкой). Тесто получается довольно плотное, но влажное. Поместите в застеленную бумагой форму для выпечки. Выпекайте 12-15 минут (проверяйте готовность лучинкой, мы добиваемся влажной текстуры).

ЛАЙФХАК. Из этих ингредиентов получается универсальное шоколадное тесто!

Не любите кофейный привкус – возьмите 55 мл воды вместо эспрессо. Желаете сделать вкус горького шоколада мягче – добавьте 55 мл растительного молока (лучше всего – кокосового)

Если сократите количество оливкового масла до 30 мл, у вас получится пластичное шоколадное тесто. Можно из него сформировать печенья-бомбочки с влажной серединкой (выпекать 8 мин., обвалять в сахарной пудре) или основы для вупи-пай (сформировать шарик, приплюснуть, выпекать 6-8 минут, начинить арахисовым маслом).

А чем поливать панкейки? А во что макать чуррос? А что подавать к французским тостам. В общем, если вы любители сгущенки, можно заморочиться.

ингредиенты:

кокосовое молоко – 500 мл
сахар коричневый – 120 г
ванильный экстракт – 0,5 ч.л. (еще можно взять ароматизатор ириска, карамель или масло)

Все просто, но не слишком быстро. Смешайте в сотейнике с толстым дном кокосовое молоко и сахар, размешайте, поставьте на умеренный огонь. Дождитесь растворения сахара и закипания жидкости. Теперь уменьшите огонь до минимума, и оставьте на плите до загустения, лишняя вода выпарится, масса загустеет и приобретет карамельный оттенок минут через 25-40. Помешивайте нечасто, каждые 5-10 минут.
В конце добавьте ванильный экстракт, доведите до кипения, и охладите. После охлаждения масса станет еще гуще.

P.S.: если 10-15 г сахара заменить таким же количеством кукурузного сиропа, то сгущенка получится необычайно тягучей.

Идея для тех, у кого завалялись формочки для мороженого – замораживайте фруктовое пюре, и у вас в морозилке всегда будет свежий десертик.

Нет слов, просто потрясающий пудинг. Это как раз тот случай, когда веганский десерт не хуже обычного, а даже лучше.

По-настоящему сладкий, плотный, мега-карамельный. А какой аромат стоит дома, когда пудинг готов… Не удержаться!

ингредиенты:

финики без косточек – 185 г (30 шт.)
чай с бергамотом – 1 пакетик
вода – 140 мл
растительное молоко – 100 мл (у меня – миндальное)
оливковое масло – 60 мл
подсолнечное масло – 20 мл
яблочное пюре – 100 г
мука – 175 г
пекарский порошок – 1 ч.л.
сода – 1 ч.л.
сахар – 100 г (у меня – тростниковый, 50 г коричневого, 50 г белого)
для карамели:
сахар – 50 г
вода – 15 мл
кокосовое молоко – 75 мл

В сотейник положите мелко-нарезанные финики, чайный пакетик, добавьте соду, и залейте кипятком (140 мл). Оставьте на 10 минут. По прошествии времени извлеките чайный пакетик, разомните финики вилкой или пюрируйте при помощи блендера.

Взбейте сахар и два вида масла 1-2 минутки. Добавьте растительное молоко, яблочное пюре и финиковую массу.

В отдельной емкости муку просейте с пекарским порошком.

При помощи лопатки быстрыми уверенными движениями соедините, и вымесите муку и финики в однородную массу. Не стоит возиться с лопаткой слишком долго, иначе текстура готового пудинга будет слишком плотной и “резиновой”.

Смажьте формы для выпечки тонким слоем растительного масла. Распределите пудингов массу. (У меня получается 5 керамических рамекинов среднего размера).

При температуре 180 градусов выпекайте 30ть минут (шапочки поднялись, стали бронзово-коричневыми).

Тем временем сварим карамель. Сахар смешайте с водой, доведите до кипения, пока не начнут образовываться маленькие пузыри. Нагрейте кокосовое молоко. Соедините кипящие жидкости. Периодически помешивая, уварите до густоты, которая вам нравится.

Вместо кокосового молока можно использовать фруктовый сок (апельсиновый или манго).

Извлеките готовые пудинги из духовки, и выключите ее, сделайте вилкой проколы на верхушке пудинга, залейте карамелью. На 20ть минут верните в остывающую духовку.

Невероятно-вкусен, и в холодном, и в горячем виде. Если у вас осталась лишняя карамель, поливайте ей перед подачей.

Если вы давно меня читаете, то знаете, что я легко откажусь от любого, даже самого изысканного десерта, в пользу булочки с корицей. Люблю их сумасшедшей любовью, правда. И кексы в кружке люблю.

Это тот случай, когда любовь трансформируется в необычный десерт, который можно приготовить меньше, чем за 5 минут. Главный секрет этого кекса – все ингредиенты отмеряйте одной и той же столовой ложкой, и всю жидкость добавляйте постепенно.

ингредиенты:

мука – 9 ст.л.
вода (или растительное молоко) – 2,5-4 ст.л.
пекарский порошок (разрыхлитель) – 1 ч.л. без горки
сахар – 1 ст.л.
корица – 1 ч.л.
масло растительное
соль

для глазури:

сахарная пудра – 2 ст.л.
растительное молоко (или сок лимона) – 1 ч.л.

Сначала приготовим сахарную глазурь. К сахарной пудре (2 ст.л.) постепенно, по капле, добавляйте растительное молоко (1 ч.л.) или сок лимона, пока не добьетесь нужной вам густоты. Важно добавлять жидкость к сахарной пудре, не наоборот, иначе масса долго будет оставаться слишком жидкой, и вам придется увеличить количество сахарной пудры. Отставьте в сторону.

В миску поместите муку, добавьте щепотку соли и пекарский порошок, при помощи венчика или вилки тщательно перемешайте, чтоб смесь стала однородной. Добавьте 1,5 ст.л. жидкости, и перемешайте массу ложкой. Добавляйте жидкость по 1 ч.л., тщательно вымешивая после каждого раза, пока масса не начнет формироваться в тесто. Обычно у меня уходит 3 ст.л., вам может понадобиться больше или меньше, зависит от свойств вашей муки.

Сначала тесто будет складываться в отдельные липкие комочки, когда вы добавите достаточное количество жидкости, комочки будут легко соединяться в  один сплошной шар. Возьмите тесто в руки и немного помесите его – складывайте, раскатывайте между ладонями. Какой текстуры мы добиваемся – тесто мягкое, гладкое (без комков), не липнет к рукам, но еще не слишком сухое.

Если в тесте содержатся твердые комки муки, оно на ощупь слишком сухое, тяжелое, тогда вам нужно исправить ситуацию, и добавить немного жидкости (начните с пары капель), и помять его, пока оно не станет более нежным. Вторая проблема, которая может испортить нам результат – тесто мягкое, без комков, но липкое. В таком случае припыляйте шар теста мукой, по чуть-чуть, продолжая его вымешивать. Когда тесто перестанет липнуть, можно работать с ним дальше.

Раскатайте тесто в полоску. Смажьте ее тонким слоем растительного масла (пару капель). Соедините 1 ст.л. сахара с 1 ч.л. корицы, и присыпьте тонким слоем полоску теста. Сверните тесто в ролл.

Смажьте чашку, в которой будете печь кексо-булочку, растительным маслом. Поместите в нее тесто. Сверху полейте булочку 1 ч.л. воды.

Выпекать в микроволновой печи (при мощности 800 Вт) 2 минуты. Если у вас более мощная микроволновка, сокращайте время выпечки. Достаньте кекс из чашки, полейте сиропом, который остался на дне чашки, и полейте сверху сахарной глазурью.

Ешьте сразу же, выпечка из микроволновки затвердевает при остывании.

Нежный рисовый пудинг с корицей и яблочным пюре – замечательная идея для завтрака, и не только.

ингредиенты:

рис белый – 65 г (у меня круглозерный)
вода – 130 г
кокосовое молоко – 4 ст.л.
яблочное пюре – 5 ст.л.
корица – 1 ч.л.
сахар – по желанию
ванильный экстракт – 0,25 ч.л.
лимонный сок
соль

Отварите рис до полуготовности (небольшой огонь, залить рис холодной водой, довести до кипения, продолжать варить (не накрывая крышкой, не уменьшая огонь, дождитесь, когда вода выкипит). Добавьте кокосовое молоко (3 ст.л.), оставьте на огне еще на пару минут, пока жидкость не выпарится. Добавьте ванильный экстракт, корицу, соль.

Снимите сотейник с огня, добавьте яблочное пюре. Переложите в керамическую или стеклянную форму. Сверху выложите свежие яблоки, нарезанные мелким кубиком, сбрызните их лимонным соком, присыпьте сахаром и корицей. Можно положить сверху по кусочку кокосового масла, (дезодорированного, без запаха).

Поставьте в духовку, установите температуру 150 градусов, запекайте на 20 минут. Подавайте холодным.

Потрясающие на вкус лимонные тарты, которые вы успеете приготовить за 10 минут.

ингредиенты:

финики – 0,5 стакана
орехи – 0,5 стакана
кокосовая стружка – 0,25 стакана
(для начинки)
свежевыжатый лимонный сок – 120 мл
кокосовые сливки – 175 мл
кукурузный сироп (или мед/финиковый сироп/кленовый сироп) – 45 г
цедра лимона – 2 ч.л.
агар-агар – 0,25- 0,5 ч.л. (в зависимости от желаемой текстуры)
куркума – щепотка

В блендере измельчите орехи, финики без косточек и кокосовую стружку до однородной массы. Можно добавить немного кокосового масла. Утрамбуйте в форме, поставьте в холодильник. Удобнее всего будет доставать тарты, если вы утрамбуете массу в разъемной форме или в форме с вынимающимся дном.

Тем временем соедините лимонный сок, кокосовые сливки, кукурузный (или другой) сироп, и мелко-рубленную цедру лимона, нагрейте, помешивая, пока над сотейником не начнет подниматься пар.

Добавьте агар, доведите массу до кипения, после закипания подержите на огне еще 2-3 минутки. Масса начнет густеть. Остудите немного, и разлейте в формы с утрамбованной основой.

Количество агара регулируйте в зависимости от того, какой консистенции добиваетесь. Чем меньше агара, тем больше масса будет по текстуре напоминать желеобразный лимонный курд, чем больше его – тем плотнее по текстуре лимонная начинка.

Хранить в холодильнике.

Если у вас осталось пару ложек авокадо после завтрака, хочется побаловать себя сладеньким, и в запасе есть две минутки – этот быстрый рецепт для вас. А если у вас еще и мякоть авокадо свеженького зеленого цвета, это будет самый красивый mugcake на свете.

P.S.: если вы не фанат авокадо, не готовьте этот кекс, его вкус очень ярко ощущается. А если вы в армии поклонников авокадо – must cook!

ингредиенты:

пюре из авокадо – 3 ст.л.
кокосовое масло – 1 ст.л.
растительное молоко – 3,5 ст.л.
мука цельнозерновая 2 ст.л.
мука пшеничная 4 ст.л.
пекарский порошок (разрыхлитель) – 1 ч.л. (неполная, без горки!)
имбирь сушеный, молотый – 0,25 ч.л.
финиковый сироп – 2 ст.л.
соль

Все ингредиенты отмеряем одной и той же столовой (или мерной) ложкой. 3 ст.л. пюре авокадо у вас получится из 4-4,5 ст.л. мякоти спелого авокадо, который вы тщательно размяли вилкой.

Смешайте муку, пекарский порошок, добавьте щепотку соли и молотый имбирь. Смешайте пюре из авокадо, растительное молоко (у меня – миндаль-ваниль), кокосовое масло, и добавьте в мучную смесь, тщательно перемешайте до однородности, поместите в чашку.

Выпекайте 1 мин. 10 сек – 1 мин. 40 секунд в микроволновой печи (на мощности 800 Вт я выпекаю 1 мин. 20 секунд), кекс поднимется в два раза, он мягкий, воздушный, с влажноватым тестом. Пропитайте финиковым сиропом.

Подавайте сразу же. Если вы не передержите кекс в микроволновке, он довольно долго остается мягким.

Финиковый сироп можно заменить медом или кленовым сиропом. Или можно убрать его из рецепта, и на этапе смешивания муки, добавить в мучную смесь 2-3 ст.л. сахара.

Ароматные, сочные, рассыпчатые – эти капкейки по вкусу и внешнему виду совершенно не похожи на плоскую и непропеченную веганскую выпечку. Гарантирую, вы будете готовить их снова и снова!

Самая большая проблема веганской выпечки – она редко пропекается до конца, и остается чересчур влажной, порой даже сырой. Все потому, что найти равнозначную замену куриному яйцу практически невозможно, а если уже заменять его аналогами (семя льна, фруктовое пюре, и т.п.), необходимо менять пропорцию муки. Если вы не увлекаетесь кулинарией, и как следствие – в ваших шкафчиках не хранится несколько разновидностей муки, для веганской выпечки очень рекомендую приобретать безглютеновые бленды (смеси из разных видов муки), в них обычно добавляют муку из тапиоки, кокосовую муку, нутовую муку, редкие виды крахмала – весьма экзотичные ингредиенты, которые уберут из теста лишнюю влагу, и сделают вашу выпечку воздушной и рассыпчатой. Внизу напишу несколько удачных блендов на основе пшеничной муки, которые можно сделать дома. Можно использовать в качестве основы цельнозерновую муку, но в таком случае обязательно добавьте пару ложек крахмала.

ингредиенты:

кокосовое масло – 50 мл ( можно заменить маргарином)
растительное молоко – 120 мл (я делаю на кокосовом или на миндальном)
яблочное пюре – 80 г
ванильный экстракт – 0,5 ч.л.
сахар – 30 г
мускатный орех молотый – щепотка
корица – 1 ч.л.
пекарский порошок – 8 г
соль – 3 щепотки
мука (бленд) – 180-190 г

дополнительно:

кокосовое масло – 3 ст.л.
сахар – 2 ст.л.
корица – 1 ч.л.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Соедините сухие ингредиенты, при помощи венчика хорошенько перемешайте. Соедините влажные ингредиенты, размешайте.

Соедините обе массы при помощи лопатки, быстро и тщательно, (постарайтесь уложиться в 30 секунд), перемешайте до однородности, распределите по формам, предварительно смазанным маслом. Выпекайте 10-15 минут до золотистости.

Теплые кексы “оденем” в сахарную шубку. Налейте кокосовое масло в одну емкость, в другой смешайте сахар и корицу. Опустите каждый кекс (его шапочку) в масло, после – окуните в сахарную смесь. Оставьте остывать на решетке.

P.S.:  Два бленда муки, которые можно сделать дома:

мука белая (высший сорт, pastry flour) 100 г
мука цельнозерновая 65 г
нутовая мука 35 г
крахмал 15 г

или

мука белая (plain flour) 90 г
мука цельнозерновая 70 г
кокосовая мука 30 г
мука кукурузная 20 г

Пожалуй, самые популярные домашние конфеты. Просто, быстро, питательно, и очень вкусно!

Я в ингредиентах написала пропорции, но на самом деле, это не так уж важно! Возьмите те орехи, которые у вас есть, и регулируйте количество на свое усмотрение.

Можно сделать карамельные или кокосовые конфеты. Если хотите кокосовые конфеты – бросайте в блендер немного фиников, больше орехов, и кокосовую стружкк. Если хотите карамельные – фиников должно быть больше, чем орехов. Можно заменить кешью на миндаль, добавить в такую массу 2 ч.л. какао и немного семян льна, тогда у вас получатся шоколадные конфетки.

для кокосовых конфет:

финики – 110 г
семечки подсолнечника – 25 г
орехи кешью – 85 г
кокосовая стружка – 5 ст.л.
кокосовое масло – 1 ст.л.

для карамельных конфет:

финики – 150 г
орехи кешью – 60 г
семечки подсолнечника – 20 г

Залейте кипятком финики и орехи (в разных мисочках). Емкость с финиками накройте крышкой, через 20 минут снимите с них шкурку, удалите косточки. С орехов слейте воду, все поместите в блендер.

До гладкости прокрутите в блендере.

Обваляйте в цедре лимона, какао-порошке, в семенах льна или в кокосовой муке (измельчите кокосовую стружку в кофемолке).

Если вы любите шоколад, можно растопить немного черного шоколада, и полить конфеты сверху. Украсьте дробленными орешками, семечками или цукатами.

Потрясающий сочный пудинг. В качестве основы возьмите амарант (крупа с интересной текстурой и целой кучей полезных свойств), круглозерный рис (который подходит для пудингов), киноа или кускус.

ингредиенты:

амарант (или круглозерный рис, киноа, кускус) – 50 г
тыква или яблоко – 150-200 г
банан – 1 шт.
клубника или сок лимона – по вкусу
приправа “mixed spice” или корица – 1 ч.л.
кокосовые сливки – для украшения

Отварите амарант (или круглозерный рис, киноа или кускус) до готовности. Запеките тыкву или яблоко (разогреть духовку до 200 градусов, завернув в фольгу, запекать 15-20 минут), и банан до мягкости. Пюрируйте фрукты вилкой или при помощи блендера, по вкусу добавьте лимонный сок или клубнику, добавьте специи, крупу, размешайте до однородности. Фруктового пюре должно быть много, каша должна буквально утопать в нем, чтоб пудинг получился сочным. Украсьте кокосовыми сливками.

Подавайте пудинг охлажденным.

Быстрый и простой рецепт домашних булочек. Очень мягкие, мелкопористые, и долго не черствеют.

ингредиенты:

мука хлебная – 200-250 г
вода теплая – 150 г
дрожжи сухие – 2-3 г
масло растительное – 15 г
сахар – 0,5-1 ч.л.
соль – 3 щепотки

Соедините дрожжи с сахаром и водой (температура воды – примерно 36 градусов), размешайте, накройте пищевой пленкой, оставьте до образования пены (5-10 минут).

Муку мысленно разделите на 3 части, одну отложите в сторону, в две добавьте соль, и перемешайте до однородности. Влейте дрожжи. Замесите тесто. Добавьте масло. Тесто на ощупь – липкое и однородное. Постепенно добавляйте отложенную муку. Возможно вам понадобится не вся.

Вымешивайте не менее 10ти минут руками или при помощи насадки крюк (или весло) в миксере. Тесто на ощупь – гладкое, нелипкое. Поместите в присыпанную мукой миску, накройте пленкой, оставьте в теплом месте на 1 час.

Разогрейте духовку до 240 градусов.

Сформируйте булочки, оставьте под полотенцем на 10ть минут. Смажьте  верхушки растительным маслом, можно присыпать морской солью/кунжутом/маком. Выпекайте 10ть минут. Снизьте температуру до 180 градусов. Выпекайте еще 10ть минут.

Рецепт похож на базовый рецепт постных булочек, который я оставила ниже, но мы изменим соотношение ингредиентов, и будем осуществлять замес по другой технологии.

ингредиенты:

мука хлебная – 160 г ( с высоким содержанием глютена)
мука цельнозерновая – 50 г (со злаками)
дрожжи – 3 г
вода – 150 мл
соль – 3 щепотки
сахар – 0,25 ч.л.
масло растительное

Соедините муку и соль, добавьте 130 мл теплой воды, начните замес.

Дрожжи смешайте с сахаром, добавьте 20 мл воды, размешайте, оставьте под пленкой до образования пены (5 мин.) В это время продолжайте замес теста.

Через необходимое время добавьте к тесту активированные дрожжи. У вас получится плотное, однородное, липковатое тесто без комков.

Смажьте руки растительным маслом, переместите тесто из чаши на припыленную мукой поверхность. Складывайте тесто, насыщая воздухом, если необходимо, добавляйте понемногу муки.

Оставьте под пленкой на 30 мин ( в миске, присыпанной мукой, сверху припылить шар теста).

Тесто увеличится в 3 раза, разделите шар на 4 равные части.

Каждый кусочек раскатайте в тонкий продолговатый овал. Сверните в трубочку. Если необходимо, защипните места, где тесто расходится. Уложите трубочки на расстоянии 2 см друг от друга. Оставьте под полотенцем на 20 мин.

Разогрейте духовку на максимум (у меня – 250 градусов). Булочки смажьте водой при помощи кисточки, присыпьте кунжутом, маком или семенем льна.

Выпекайте примерно 10 минут, возможно, чуть больше.

Вкусный и сытный обед в азиатском стиле.

ингредиенты:

сыр тофу (лучше твердый, а не шелковый) – 200 г
сироп агавы (или мед, финиковый/кленовый сироп) – 2 ч.л.
соевый соус – 2 ст.л.
соус шрирача или табаско – по вкусу, примерно (1-1,5 ч.л.)
крахмал 1-2 ч.л.
рисовый уксус – 0,5 ч.л.
кунжутное масло 0,5-1 ст.л.
растительное масло без запаха – 3 ст.л.
чеснок – 2-3 зубчика
лук зеленый

Тофу обсушите при помощи бумажных полотенец. Лучше поменять полотенце 2-3 раза.

Нарежьте на крупные кубики.

Соедините пропущенный через пресс чеснок, острый соус шрирача (или табаско), соевый соус, рисовый уксус и сироп агавы (или мед и т.п.).

Обваляйте кубики тофу в крахмале. Дальше – приготовьте тофу одним из двух способов. Можно сбрызнуть маслом и запечь в духовке (получится, если у вас есть масло в спрее), до золотистости (температура – примерно 200 градусов, время – 15-20 минут). Второй способ – разогреть в сковороде растительное масло, обжарить кубики тофу по 2-3 минуты с каждой стороны, но не помешивая, а аккуратно переворачивая.

Добавьте соус. Готовьте еще 3-4 минуты так, чтоб соус равномерно покрыл все кубики тофу.

Приправьте небольшим количеством кунжутного масла.

Подавайте с рисом, хрустящей брокколи (отварить в кипящей воде 2-3 минуты или приготовить на пару), присыпав зеленым луком и кунжутом.

Делюсь с вами самым лучшим способом приготовления артишоков. Главные секреты – хорошее оливковое масло, много чеснока, и раскаленный гриль!

ингредиенты:

сердцевины артишоков замороженные – 400 г
чеснок (пропустить через пресс) – 2-5 зубчиков
оливковое масло – 2-4 ст.л.
сушеный орегано – 0,5 ч.л.
перец черный свежемолотый
соль

Закипятить воду, посолить ее. Не размораживая, бросьте сердцевины артишоков в воду, после закипания варить примерно 8 минут. Слейте воду.

На гриле или на чугунной сковороде, смазанной тонким слоем масла, обжариваем артишоки, примерно по 2 минуты с каждой стороны, до образования темных подпалин. Поместите горячие артишоки в миску, щедро сбрызните оливковым маслом, бросьте пропущенный через пресс чеснок (не жалейте, должно быть оочень пикантно), присыпьте свежемолотым черным перцем, добавьте 0,5 ч.л. сушеного орегано. Интенсивно помешивайте. Чеснок быстро приготовится от жара артишоков.

P.S.: если вы не уверены, что успели сразу же приправить маслом горячие артишоки, лучше дополнительно прогрейте их на сковороде.

Галета – вкусно есть, быстро готовить, и очень удобно брать с собой. Самый любимый рецепт теста для галеты – с ним легко работать, оно прекрасно выглядит, и очень вкусное.

Мои любимые начинки – запечь чеснок (отрезать верхушку, смазать маслом, завернуть в фольгу, при температуре 190 градусов запекать 15-20 минут) превратить в пасту, смазать ей дно галеты, выложить томаты, присыпать черным перцем и тимьяном. И вторая, похожая, но не менее вкусная – свежий чеснок пропустить через пресс, выложить сверху обжаренный до золотистости лук, свежие томаты, присыпать свежемолотым перцем и орегано.

ингредиенты:

мука пшеничная – 90 г
мука ржаная – 70 г
разрыхлитель – 1 ч.л.
вода горячая 80 мл
масло растительное 30 мл
соль
перец черный молотый (лучше всего – мелкого помола)
паприка копченая

Соедините все сухие ингредиенты, тщательно перемешайте до однородности. Воду (горячую, но не кипяток), смешайте с маслом. Влейте в мучную смесь. Руками или при помощи миксера (насадка весло или крюки), вымесите мягкое, пластичное, нелипкое тесто, на это уйдет 5-10 минут. Заверните тесто в пленку и положите в холодильник на 20 минут.

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Очень тонко раскатайте тесто (благодаря содержанию разрыхлителя, в духовке оно поднимется), присыпьте посередине хлебными сухарями (чтоб дно галеты не размокло от сочной начинки). Распределите начинку, защипните края галеты.

Смажьте бортик тонким слоем масла. Выпекайте 25-30 минут до легкой золотистости корочки.

Свежий и питательный салат, который вам подадут к любой арабской трапезе. Аутентичный табуле (ударение на “у”) в ливанском стиле – это много лимонного сока, оливковое масло, где-то 4 части зелени, 2 части булгура, и совсем немного помидоров, пожалуй, 1 часть. В Израиле в табуле обычно кладут кускус, много мяты, помидоры режут крупно, добавляют огурцы и орешки.

В общем, неизменны лимонный сок, оливковое масло и крупа. А так – добавляйте ваши любимые овощи, можно положить немного сладкого перца или чили, убрать лук, добавить пропущенный через пресс чеснок, кедровые орешки. Правил нет! Очень полезный, вкусный, и небанальный салат.

ингредиенты:

булгур (или кускус) – 50 г
вода – 100 г
петрушка свежая – 3 горсти
кинза свежая – 1 горсть
мята свежая – 6 веточек
помидоры – 2 небольших или 2 горсти помидоров черри
лимон – 0,5-1 шт.
оливковое масло – 3 ст.л. и более
лук красный (мелко-рубленный) – 3 ст.л.

Булгур отварите согласно инструкции на упаковке или – поместите в сотейник, залейте холодной водой, варите на очень слабом огне 15-20 минут, накрыв крышкой. Каждые 2-3 минуты помешивайте крупу. Когда вся вода выкипит, булгур готов. Оставьте под крышкой в теплой кастрюле еще на 5-10 минут. Можно взять вместо него кускус (1 часть кускуса, 2 части кипятка, залить, накрыть крышкой, оставить на 5 минут).

Мелко-мелко нарежьте зелень, петрушку и кинзу со стебельками, у мяты используйте только листики. Мелко нарежьте красный лук тем же самым ножом. Срежьте пару полосок цедры с лимона, мелко порубите, добавьте к луку, выжмите сверху немного лимонного сока, оставьте ненадолго.

Тем же самым ножом мелко режем помидоры. К булгуру добавляем помидоры, зелень, лук, перемешиваем. Добавьте оливковое масло и выжимайте сок лимона. Попробуйте, добавьте по вкусу еще лимонного сока или масла.

Вкуснейшее основное блюдо. Тофу, ананасы, кисло-сладкий соус с острыми нотками – любовь. Можете заменить тофу шампиньонами, кабачком (очищенным от кожуры) или молодым баклажаном.

Подавайте с белым рисом, присыпав сверху зеленым луком.

ингредиенты:

тофу (у меня – шелковый) – 200 г
ананас – 150 г
красная луковица – (маленькая)
крахмал – 1 ст.л., может, больше
соевый соус – 1,5 ст.л.
сахар – 1 ст.л.
острый перец – 3-5 шт. (по вкусу, можно больше/меньше/не класть вообще)
острый соус (шрирача ,можно табаско, тогда меньше) – 2 ч.л.
масло растительное – 1 ч.л.

Разогрейте духовку до 190 градусов.

Вытрите тофу насухо при помощи бумажного полотенца. Нарежьте на крупные кубики. Если необходимо – еще раз просушите полотенцем. Обваляйте кубики в крахмале.

Нарежьте ананас. Крупно порежьте лук, не разделяйте на кусочки.

Сбрызните фольгу растительным маслом, выложите ананас, присыпьте сахаром, сверху выложите тофу, добавьте порезанный острый перец без семян (можно заменить сладким), лук. Сбрызните растительным маслом, соевым соусом, на каждый кубик тофу – пару капель соуса шрирача.

Если у вас нет соуса табаско или шрирача, можете взять твердый тофу, и равномерно покрыть кубики, например, хариссой или аджикой, а потом выложить их на фольгу. Запекайте 20-25 минут до карамелизации.

Можно все приготовить без духовки, в сковороде, но в таком случае берите твердый тофу, шелковый будет крошиться.

Никогда не любила фаршированный перец! Оказывается, стоило убрать из него мясо и рис, как получается такое сочное, вкусное блюдо – не оторваться.

ингредиенты:

нут (вареный или консервированный) – 200 г
перцы свежие – 6 шт.
чечевица красная – 40 г
лук красный – 1 шт. (большая луковица)
картофель – 1 шт. (среднего размера)
томаты – 3 ст.л. мелко-рубленных
морковь – половина большой моркови
тыква запеченная (или свежая) – 100 г
масло растительное – 1-3 ст.л.
петрушка свежая – горсть
хлебные сухари
копченая паприка или острый перец

Мелко нарежьте луковицу, 1/4 ее часть отложите. Разогрейте в сковороде растительное масло, начинайте поджаривать лук, периодически помешивая. Очень тонко и мелко нарежьте морковь, отправьте к луку. Если у вас сырая тыква, тоже мелко нарежьте ее и добавьте в сковороду вместе с морковью. Готовьте 3-5 минут.

Тем временем мелким кубиком (очень мелким), нарежьте картофель, добавьте в сковороду вместе с чечевицей. Поджаривайте 2-3 минуты, помешивая. Залейте водой так, чтоб она покрывала содержимое сковороды. Оставьте на 10-15 минут, чечевица начнет развариваться, а вода выкипать.

Разогрейте духовку до 190 градусов.

Мелко нарежьте или раздавите вилкой печеную тыкву, отправьте в сковороду, добавьте помидор, рубленную свежую петрушку, сырой лук (который мы откладывали), готовьте еще 1-2 минуты.

Перцы разрежьте напополам, удалите перегородки, начините содержимым сковородки. Выложите на бумагу для выпечки, можно присыпать сверху хлебными сухарями. Запекайте 20-40 минут (зависит от сочности перца).

Можете поменять начинку на ваш вкус, например, сделать перцы в мексиканском стиле (красная фасоль, кукурузка, кориандр (кинза), сочные помидоры, чеснок), или russian-style (гречневая крупа, морковь, лук, грибы).

Бывают дни, когда умираешь от голода, а холодильник имитирует модные нынче свободные пространства. В таком случае всегда можно приготовить пасту! Пока варится паста, вы успеете приготовить соус.

Вес пасты я указала на одну порцию, а такого количества соуса песто хватит на три. И помните, на каждые 10 грамм сухой пасты нужно 100 мл воды и 1 г соли, тогда она получится с идеальным вкусом, и ни за что не слипнется (а вы все еще кладете в кастрюлю с пастой ложечку растительного масла? Тогда мы идем к вам!).

ингредиенты:

паста 100 г
вода 1 л
соль 10 г
базилик 3 горсти
петрушка 2 горсти
лимонная цедра пару полосок
лимонный сок 2 ст.л.
чеснок 2 зубчика
оливковое масло 3 ст.л.
кедровые орешки 25 г

Закипятите 1 л воды, добавьте в него 10 г соли (имитируем морскую воду), закиньте пасту, и варите согласно инструкции на упаковке.

На сухой сковороде минутку обжарьте кедровые орешки.

В блендере соедините зелень, орешки, чеснок, пробейте массу до однородности. Добавляйте понемногу оливковое масло и лимонный сок (вам может понадобиться больше или меньше). Можно взять только базилик, убрать петрушку, или наоборот.

Слейте воду из кастрюли с пастой, смешайте ее со свежеприготовленным соусом песто.

Насыщенный кремовый суп, который понравится всем любителям моркови.

ингредиенты:

морковь – 2 кг
картофель – 1-2 шт.
томаты – 2 шт. (крупные)
лук репчатый – небольшая луковица
лавровый лист – 1 шт.
стебли лука-порея
лимонный сок
карри – 1 ч.л.
для подачи:
оливковое масло
лук репчатый
грибы
лук-порей (белая часть)

Сварите быстрый бульон – лавровый лист, зеленую часть лука-порея, маленькая луковица и морковь (вся). Залейте водой, доведите до кипения, на медленном огне томите под крышкой 30 минут.

Поджарьте лук, грибы и белую часть лука-порея.

Добавьте в бульон очищенный и нарезанный картофель. Очистите томаты от кожицы (сделайте крестообразные надрезы, ошпарьте кипятком, удалите кожицу), нарежьте. Добавьте в бульон. Приправьте карри.

Удалите луковицу, пюрируйте овощи, постепенно добавляя воду из бульона до нужной консистенции. Добавьте лимонный сок по вкусу. Подавайте с поджаренными грибами с луком.

Карри можно заменить копченой паприкой или черным перцем.

Очень-очень быстро готовится, через 10 минут вы уже даже попробовать его успеете! А если вы уже ловки повелитель кухонной утвари,и того быстрей. И суп этот невероятно-вкусный, насыщенный, густой и питательный. Подавайте, украсив базиликом. Не забудьте поджарить ломики свежего багета, натертого чесноком.

ингредиенты:

томаты в собственном соку (пассата) – 800 г
лук репчатый – 50 г
чеснок – 2-3 зубчика
кешью – 50 г
базилик свежий – пару горстей
дрожжевой экстракт – 0,5 ч.л. (можно не добавлять)
масло растительное
табаско
перец черный
соль

В сотейнике разогрейте масло, поджарьте лук 2-3 минуты, добавьте чеснок, еще минутку. Добавьте томаты, оставьте на огне на 3-5 минут. В самом конце добавьте свежий базилик. Переместите массу в блендер, добавьте кешью, дрожжевой экстракт и специи. Пробейте блендером до гладкости.

Если томаты слишком кислые, можно добавить немного сиропа агавы (или сахара/финикового сиропа/меда).