Очень вкусная вариация классического блюда, идеальный компаньон нежному картофельному пюре.

ингредиенты:

грибы – 200 г ( у меня вешенки, только шляпки)
кокосовые сливки – 2 ст.л.
масло растительное
лук (лучше всего шалот) – 100-150 г г
чеснок – 1-2 зубчика
каперсы – 3 ст.л.
укроп сушеный – 0,5 ч.л.
перец черный
соль

Нарежьте шляпки грибов длинной соломкой. Лук нарежьте тонко. Я режу луковицу пополам, нарезаю лук на тонкие полукольца, а потом режу их напополам.

Пропустите через пресс чеснок.

В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до легкой золотистости (5 минут), периодически помешивая. Добавьте грибы. Обжаривайте еще 3-4 минуты. Добавьте 1-1,5 ст.л. кокосовых сливок, размешайте, потушите 2-3 минуты. Добавьте чеснок, каперсы и укроп, добавьте черный перец и соль по вкусу, подержите на огне еще минуту.

Вмешайте 0,5-1 ст.л. кокосовых сливок перед подачей.

У этих гноччи настолько яркий вкус, что к ним даже не нужен соус. Лучше всего подавать их, полив оливковым маслом первого отжима, присыпав крупным молотым черным перцем и пикантной копченой паприкой.

ингредиенты:

пюре батата – 300 г
мука – 150-300 г
черный перец (мелкого помола)
пучок зеленого лука

Батат вымыть, завернуть в фольгу, запечь в духовке до готовности (200 градусов, 20-60 минут, зависит от размера клубня). Можно миксовать батат с картофелем.

Достаньте мякоть, разомните в пюре. Щедро приправьте молотым черным перцем.

Мелко нарежьте зеленый лук. Смешайте с пюре батата.

Добавьте муку. Начнем со 100 г. Тщательно замесите тесто. Если муки мало, и тесто слишком липкое, неэластичное, понемногу добавляйте муку (по 50 г). У меня ушло 180 г муки, но учитывая свойства батата, пропорция может получиться и 1:1.

Замесите тесто. Сформируйте лепешку. Разрежьте на несколько широких продольных полос, разделите каждую на квадратики. Обваляйте в муке (удобнее всего припылить руки мукой, и быстро скатывать кусочки теста в шарики – так мука равномерно покроет поверхность, и ее не будет слишком много).

Вилкой придавите каждый шарик. Подсушите в холодильнике или заморозьте (на плоской поверхности, чтоб гноччи не соприкасались. Когда они замерзнут, можно переместить в вакуумный пакет.

Закипятите воду. Щедро посолите. Варите, пока гноччи не поднимутся на поверхность. Всплыли – поварите еще минутку-другую. Приправьте, и подавайте сразу же.

Томатный соус, который сделает любой обычный гарнир совершенно особенным. Подавайте к спагетти или рису, присыпав молотыми сухарями, прогретыми на сковороде в оливковом масле (чем заменить пармезан – лайфхак от итальянских бедняков).

ингредиенты:

луковица – 1 шт. (большая)
чеснок – 3-4 зубчика (можно больше)
морковь – 1 шт (средних размеров)
пассата (томаты в собственном соку) – 400-500 мл
чечевица красная – 50 г
томатная паста – 1 ч.л.
сироп агавы – 1 ч.л. или сахар 1 ст.л.
сушеный орегано
сушенный базилик
сушеный сладкий базилик
перец черный
соль
вода

Измельчите лук, натрите на терке морковь, пропустите через пресс чеснок.

В сотейнике разогрейте растительное масло, обжарьте лук 3-4 минутки до мягкости, на 2й минуте добавьте морковь. Обжаривайте смесь 5-6 минут, периодически помешивая.

Добавьте чеснок, размешайте.

Добавьте чечевицу (в сухом виде), томатную пасту, влейте пассату. Если нужно – добавьте немного воды. Размешайте.

Томите на небольшом огне 25 минут. Лучше всего – под крышкой. Добавьте сахар или сироп агавы, сушеные травы. Поперчите, посолите. Чечевица должна стать мягкой, если необходимо, томите еще.

Можно добавить немного дрожжевого экстракта.

Какой же он классный! С насыщенным вкусом, немного олдскульный, словно переносит вас  во времена рыцарских турниров и громких пирушек.

ингредиенты:

чечевица зеленая – 70 г
горошек замороженный – 100-150 г
морковь – 100 г
грибы – 100 г ( у меня – маленькие шампиньоны)
лук репчатый – 200 г
бульон овощной – 100-200 мл (можно заменить водой)
лук-порей – 50 г
картофель – 3 шт.
масло растительное
перец черный свежемолотый
лук зеленый (зеленая часть)
соль

Отварите зеленую чечевицу до готовности (я заливаю кипятком (1 часть чечевицы, 2,5 части воды), варю 20-40 минут до мягкости).

Очистите и сварите картофель до готовности в подсоленной воде (15-30 минут, зависит от нарезки). Разомните в гладкое пюре.

В сковороде поджарьте нарезанный лук вместе с нарезанной мелким кубиком морковью до золотистости, добавьте грибы. В последнюю очередь – нарезанный кольцами лук-порей и зеленый горошек. Добавьте чечевицу, перемешайте. Можно приправить черным перцем. Переместите содержимое сковороды в керамическую форму. Залейте нужным количеством бульона (или воды), скорее всего, вам понадобится 80-120 мл. Накройте равномерным слоем картельного пюре.

Поставьте в духовку, установите температуру 180 градусов. Запекайте 30 минут. Сбрызните пюре растительным маслом или маргарином или гхи. Включите режим гриль, оставьте еще на 5 минут.

Очень вкусная паста в обволакивающем соусе с ноткам печеного перца.

ингредиенты:

перец печеный – 2 шт.
томаты – 2 шт.
чеснок – 2-3 зубчика
лук-шалот – маленькая луковица
базилик сушеный
копченая паприка
перец черный свежемолотый
оливковое масло
кешью

Закипятите воду, добавьте соль, отварите пасту.

Разогрейте в сковороде оливковое масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок, обжарьте. Добавьте мело-нарезанные очищенные от кожицы томаты (сделать крестообразный надрез, обдать кипятком, снять кожицу), печеный перец. Приправьте. Блендером вжух-вжух до предпочтительной консистенции соуса.

Смешайте с пастой. Подавайте, присыпав мелко-рубленным кешью и свежим базиликом.

По аналогии с известным блюдом из курицы. В чем плюс всех блюд в азиатском стиле – они очень быстро готовятся, у них очень насыщенный вкус, и всем нравятся кусочки в густом глянцевом соусе.

ингредиенты:

цветная капуста – 1 букет
крахмал кукурузный – 2,5 ст.л.
масло растительное
сухари панировочные – 1,5 ст.л.
чеснок – 2-3 зубчика
имбирь – кусочек длиной 4 см
перец чили – 1 шт.
соевый соус – 30 мл
кетчуп (или кисло-сладкий соус, томатная паста) – 15 мл
сахар – 1 ст.л.
рисовый укус – 1 ч.л.
вода

Цветную капусту разделите на соцветия. Каждое обваляйте в крахмале (1 ст.л.), сбрызните растительным маслом, обваляйте в сухарях. Запекайте (200 градусов, 15 минут) до готовности. Можно обжарить.

В сковороде поджарьте мелко-нарезанные чеснок, имбирь, перец чили. В мисочке соедините соевый соус, кетчуп, рисовый уксус, добавьте сахар, крахмал (1,5 ст.л.), и немного воды (до желаемой консистенции), размешайте до однородности. Перелейте соус в сковороду. Как только он нагреется, и начнет густеть (1 минута), добавьте уже готовую цветную капусту, и все время помешивая, распределяйте соус до загустения. Если соус слишком концентрированный, не снимая с огня, добавьте еще воды, и размешайте.

Подавайте с рисом или лапшой стир-фрай.

Как приготовить лапшу: залейте лапшу (у меня – рисовая) кипятком, оставьте на 20ть минут, слейте воду (или готовьте согласно инструкциям на упаковке). В очень горячей сковороде разогрейте свежие овощи (у меня – сладкий перец, лук, кабачок, чеснок, плотные томаты), все время помешивая, готовьте 2-3 минуты. Добавьте лапшу, все время помешивая, нагревайте еще минуту-две. Можно приправить соевым соусом, медом и острым соусом (шрирача или табаско).

Этот суп можно или полюбить всей душой, или принципиально отказаться пробовать снова. С характером он. В оригинале основу этого супа составляет насыщенный говяжий бульон с пряностями. И этим кипящим бульоном уже заливают свежую рисовую лапшу, два вида говядины (отварную и сырую), овощи, заправляют по вкусу острым соусом и присыпают кинзой и зеленым луком. Непременно подают дольку лайма, потому что благодаря теплым пряностям (корица, имбирь, бадьян, гвоздика) бульон приобретает сладковатый привкус.

Суп специфический, предупреждаю, но нам нравится. Вегетарианский вариант не менее прекрасен, честно. В нем много ингредиентов, процессов, но на самом деле, активных действий здесь минут на 15, если не меньше.

ингредиенты:

овощной бульон – 2 л
корица – 1 палочка
бадьян – 1 звездочка
гвоздика – 3 шт.
лапша рисовая – 60 г
перец сладкий – 1 шт.
морковь – 2 шт.
луковица – 1 крупная
имбирь свежий – кусочек диаметром 4 см
тофу (твердый) – 100 г
чеснок – 3 зубчика
грибы – 100 г (у меня – еноки)
растительное масло

для подачи (по вкусу):

перец чили
лайм
кинза свежая
зеленый лук свежий
соевый соус
шрирача
луковица – 1 шт. (небольшая)
сахар – 1 ч.л.
рисовый уксус – 2 ст.л.

Доведите до кипения овощной бульон. Добавьте корицу, гвоздику и бадьян. Варите 15 минут.

Луковицу очистите от шелухи, разрежьте на 2 части, имбирь нарежьте полосками. Сбрызните маслом, выложите на фольгу, поставьте под гриль на 5-8 минут до золотистости (на луковице могут появиться коричневые  подпалины). Добавьте в кипящий бульон. Добавьте соевый соус (2 ст.л.). Оставьте на огне еще на 30-40 минут.

Тофу нарежьте на крупные кубики, сбрызните соевым соусом или соусом терияки и оставьте на 3-5 минут. Обжарьте в небольшом количестве растительного масла с каждой стороны по 2 минуты. Чеснок нарежьте поперек зубчика, смешайте с горячим тофу.

Тонкими полосками нарежьте морковь и сладкий перец. Поджарьте грибы до готовности.

Приготовьте рисовую лапшу согласно инструкциям на упаковке (у меня – залить кипятком и оставить на 20 минут), промойте под проточной водой.

Мелко нарежьте зеленый лук, перец чили – кольцами, лайм – дольками.

Маленькую луковицу разрежьте напополам, нарежьте тонкими полукольцами, залейте рисовым уксусом и присыпьте сахаром, оставьте на 10 минут. Подавайте вместе с супом.

Выложите в милочку лапшу, морковь, сладкий перец, залейте кипящим бульоном. Добавьте тофу, перец чили, зеленый лук, листики кинзы, дольку лайма. По вкусу приправьте лаймовым соком, соевым соусом и острым соусом шрирача.

Вкусный гарнир со сливочным послевкусием, практически не отличается от своего собрата с настоящими сливками, такой же нежный.

ингредиенты:

картофель (среднего размера) – 2 шт.
чеснок – 3-4 зубчика
кокосовые сливки – 6 ст.л. (пусть постоят в холодильнике ночь)
масло оливковое
соль
перец черный свежемолотый
мускатный орех молотый
маргарин веганский или масло гхи (опционально)
пищевые дрожжи или веганский пармезан (опционально,  рецепт здесь)

Картофель очистите от кожуры, тонко нарежьте (лучше всего при помощи терки-мандолины). Поместите в миску с ледяной водой, оставьте на 10 минут.

Разогрейте духовку до 200 градусов.

Очистите чеснок, нарежьте тонкими пластинками поперек, разогрейте в небольшом количестве оливкового масла, помешивая. Слейте воду с картофеля, обсушите его при помощи бумажного полотенца, добавьте в сковороду. Добавьте 4 ст.л. кокосовых сливок, размешайте, тушите 5 минут до мягкости картофеля.

Выложите в форму для выпечки слоями. После каждого слоя можно сбрызгивать картофель маргарином и посыпать веганским пармезаном (можно заменить на мелко-рубленные орехи кешью), это необязательно. По верхнему слою распределите 1 ст.л. кокосовых сливок, поставьте в духовку на 25-30 минут.

По истечению 25 минут, сбрызните картофель оставшимися кокосовыми сливками (1 ст.л.), и поставьте под гриль на 5 минут до образования золотисто-коричневой хрустящей корочки.

Упакуем сладковатые зернышки кукурузы в хрустящую пряную шубку, быстренько обжарим, и подадим с домашним веганским майонезом (рецепт ищите ниже).

ингредиенты:

кукурузные зернышки (замороженные) – 440 г
полента – 90 г
мука пшеничная – 80 г
пекарский порошок 0,5 ч.л.
перец чили – 1-3 шт. (очистить от семян, мелко нарезать)
петрушка сушеная – 1,5 ч.л. (или 2-3 горсти свежей)
растительное молоко – 2-5 ст.л.
перец черный молотый
луковый порошок
чесночный порошок
паприка копченая
соль

Соедините и размешайте все сухие ингредиенты: муку, поленту, пекарский порошок, добавьте приправы и соль.

Возьмите 140 г кукурузы, добавьте к ней 2 ст.л. растительного молока, и пробейте блендером до гладкости. Смешайте пюре с сухими ингредиентами, если масса кажется слишком сухой, добавьте еще немного растительного молока.

Зерна кукурузы (400 г) смешайте с перцем чили (если используете свежую петрушку, мелко нарубите ее сюда же). Добавьте к смеси, которую мы сделали ранее, смешайте до однородности.

На разогретой сковороде, сбрызнутой маслом обжаривайте до золотистости (примерно по 2 минутки с каждой стороны). Выкладывайте фриттеры на сковороду ложкой или влажными руками. Удобнее всего переворачивать их при помощи тонкой металлической лопатки.

Быстрое и необычное основное блюдо, тофу успевает промариноваться, а хрустящая шубка из сухарей идеально дополняет его вкус. Можете добавить в сухари любимые травы и специи, для усиления аромата.

ингредиенты:

тофу (твердый) – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
томатная паста или кетчуп – 2 ст.л.
горчица – 1 ст.л.
сироп или варенье – 1 ч.л.
соевый соус – 1 ч.л.
хлебные сухари – 30-80 г
крахмал/мука для темпуры/кукурузная мука – 2 ст.л.

Тофу обсушите при помощи бумажных полотенец, можно обернуть бумажными полотенцами и поставить под пресс на 5-10 минут, так лишняя жидкость выйдет, и он станет тверже.

В емкости, в которую можно поместить целый брикет тофу смешайте томатную пасту, горчицу, сироп, соевый соус и  пропущенный через пресс чеснок. Тщательно смажьте этой смесью тофу и оставьте на 10-15 минут.

По истечению времени присыпьте тофу тонким слоем крахмала со всех сторон и обваляйте в сухарях до образования плотной шубки.

Если хотите приготовить в духовке – аккуратно сбрызните маслом в спрее (иначе не получится), поставьте в разогретую до 190 градусов духовку на 10 минут.

Если вам удобнее приготовить на плите – разогрейте в сковороде масло, аккуратно положите стейк из тофу, обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны до образования плотной золотистой корочки. Чтоб не повредить шубку из сухарей, лучше всего переворачивать стейк при помощи тонкой металлической спатулы или лопатки.

Нарежьте по диагонали на кусочки желаемой толщины. Подавайте с соусом BBQ или с соусом из печеного перца.

Хумус ели? Фалафель пробовали? Гарнир нутом заменяли? Теперь пришло время позволить нуту сыграть главную роль в блюде.

ингредиенты:

нут (вареный или консервированный) – 400 г
сладкий перец – 1 шт.
кабачок – 1 шт. (маленький)
лук-порей – 20-40 г
ананас – 3 колечка
соевый соус – 2 ст.л.
сироп (финиковый, агавы, кленовый) или мед – 1-2 ч.л.
томатная паста или кетчуп – 1 ст.л.
чеснок сушеный (порошок)
лук сушеный (порошок)
паприка копченая острая
масло растительное

В сковороде разогрейте растительное масло, добавьте нут, нарезанный полосками сладкий перец, нарезанный некрупным кубиком кабачок, кольца лука-порея и кубики ананаса (можно взять консервированный). Помешивая, обжаривайте 3-5 минут. Смешайте все жидкие ингредиенты – соевый соус, сироп (если вы используете консервированные ананасы, можно взять жидкость из банки), кетчуп, и влейте в сковороду. Помешивая, обжаривайте еще пару минут. В самом конце добавьте приправы, они превратятся в ароматный панцирь, и покроют каждую горошинку.

Хрустящее слоеное тесто и сочная начинка с ярким вкусом, и информация о том, как вкусно приготовить соевое мясо, перестает быть тайной.

ингредиенты:

слоеное тесто – 400 г
соевое мясо – 100 г или больше
кукуруза замороженная или консервированная – 50-100 г
перец сладкий – 1 шт.
фасоль консервированная – 300 г (у меня – heinz 5 бобов)
лук белый – 1 маленькая луковица
соус BBQ – 3 ст.л.
масло растительное 10 мл
кориандр свежий

Соевое мясо залить кипятком, накрыть крышкой, оставить на 20 минут. Слить воду, промыть мясо под холодной водой, промокнуть полотенцем, отжав лишнюю воду. Снова залить кипятком, оставить на 20 минут. Слить воду, мясо обсушить при помощи бумажных полотенец, слегка отжав лишнюю жидкость.

Как известно, вкус белку придают специи. Поэтому мы щедро обваляем соевое мясо в смеси специй. Так как мы делаем начинку в мексиканском стиле, будем использовать следующие специи – молотый кориандр, кумин, копченая паприка, сладкая паприка, луковый порошок, щепотка кайенского перца. Добавьте растительное масло и специи в милочку с соевым мясом, тщательно размешайте, чтоб специи покрыли каждый кусочек. Теперь слегка обжарим на сковороде до образования корочки. Готовое мясо смешайте с соусом BBQ.

Лук ошпарьте кипятком и по желанию сбрызните уксусом. Нарежьте перец. Соедините кукурузу, фасоль, лук, готовое соевое мясо, добавьте мелко-рубленный свежий кориандр.

В форму выложите слоеное тесто, сверху – начинку, и накройте слоем слоеного теста. Выпекайте в разогретой до 210 градусов духовке примерно 20-25 минут (или согласно рекомендациям к вашему слоеному тесту).

Суп по идее Донны Хэй. Она сказала – теперь вы будете готовить его всегда только так. И я присоединяюсь – теперь вы забудете, что раньше готовили тыквенный суп иначе, все резали, варили, мешали…

Это такой, базовый рецепт супа с харизматичным ароматом дымка. А при помощи специй можно уже менять его характер. Копченая паприка, соль и свежемолотый перец – и у вас пикантный супчик, который здорово подавать с беконом из баклажана. Добавьте пищевые дрожжи и сушеные травы – и нежный вкус захочется дополнить крутонами из белого хлеба. Положите пару щепоток карри, и так и просятся в пару постные лепешки из смеси муки и воды. А можно добавить лемонграсс. Или имбирь и корицу. Или пару капель табаско. Щепотку мускатного ореха и тимьян. Или просто посолить по вкусу. Присыпать заатаром. И еще тысячи вариантов сочетаний специй, которые изменят и улучшат вкус супа в соответствии с вашими предпочтениями.

ингредиенты:

тыква – (600 г) половинка маленькой тыквы
лук репчатый – 1 средний
чеснок – 1 головка
морковь – 2 шт.
бульон овощной 400 мл
кокосовые сливки – 3 ст.л. (можно взять кокосовое молоко)
вода

Духовку разогрейте на 200 градусов. Тыкву разрежьте напополам (не очищайте), луковицу разрежьте напополам, морковь очистьте. Сбрызните овощи маслом. Запекайте 30-40 минут до мягкости тыквы и образования черных подпалин на луковице. Через 30 минут после начала запекания положите на противень завернутый в фольгу чеснок.

Когда овощи готовы, поставьте противень под гриль на 4-5 минут.

Вычистите мякоть из тыквы, снимите шелуху с луковицы и чеснока, соедините все в чаше блендера, добавьте бульон и кокосовые сливки, пробейте до гладкости. Водой отрегулируйте густоту супа.

Кстати, можно подавать суп в той самой тыкве, которую вы запекали (только крышечку сохраните для красоты).

Приготовим всем знакомую холодную закуску в немецком стиле, и устроим настоящую хот-дог-пати!

ингредиенты:

капуста квашеная – 200 г
яблочко – 1 (маленькое, красное, сладкое)
мед или сироп
вода – 3 ст.л.

Яблоко натрите на крупной терке, смешайте с капустой, добавьте воду. Томите в сотейнике на умеренном огне 25-30 минут, периодически помешивая. Попробуйте, добавьте мед по вкусу.

Можно приготовить очень быстро в микроволновой печи. Капусту смешайте с крупно-натертым сладким яблоком, воду не добавляйте. На мощности 800 Вт запекайте 3 минуты. Перемешайте. На мощности 300 Вт – 7 минут. Оставьте в печи еще на 1-2 минуты. Добавьте мед по вкусу.

Капуста в томатном соусе – божественна, и точка (рецепт ниже). Но, вдруг, вы не любите томатный соус (это вообще возможно?!) или грядет тематическая вечеринка с восточными блюдами – тогда непременно приготовьте эту капусту.

ингредиенты:

капуста – маленький кочан
растительное масло – 2-3 ст.л.
бульон овощной (можно заменить водой) – 4 ст.л. и больше
кунжут – 2 ст.л.
тмин (лучше всего в зернышках) – 1 ч.л.
зира – пару щепоток
розовый перец – 1 ч.л.
перец черный свежемолотый

Разогрейте в сковороде масло. Обжаривайте нашинкованную капусту до образования золотисто-коричневых подпалин. Добавьте приправы кроме кунжута и розового перца.

Влейте бульон, потушите 2-3 минуты. Приправьте розовым перцем и кунжутом.

Можно в самом начале добавить лук или чеснок, или грибы после тушения (например, вешенки).

Маринованные колечки огурцов, напоминают пряные малосольные огурцы. Не буду писать количество ингредиентов, соединяйте на свое усмотрение, в зависимости от того, насколько интенсивный вкус хотите получить.

ингредиенты:

свежие огурцы
свежий имбирь
зеленый лук
сок лайма
сироп агавы (мед или любой другой подсластитель), можно взять мелкий сахар
рисовый уксус
соевый соус
чесночный порошок
кунжутное масло
черный перец
кунжут
соль

Тонко нарежьте огурцы, щедро присыпьте солью, перемешайте, и отправьте в холодильник на 15-30 минут. Слейте выделившуюся жидкость, промойте огурцы от лишней соли.

Смешайте пропущенный через пресс имбирь, сок лайма, рисовый уксус, соевый соус, сироп агавы (можно сахар), чесночный порошок, черный перец. Залейте смесью огурцы, перемешайте.

Можно подавать сразу, можно выдержать в холодильнике. Перед подачей сбрызните кунжутным маслом, присыпьте кунжутом и мелко-нарезанным зеленым луком.

Дип из запеченных баклажанов с восточным характером.

ингредиенты:

баклажаны – 300 г
кунжут – 2 ч.л. (лучше - тахини)
вода – 0,5 ч.л.
кумин (зира) – 0,25-0,5 ч.л.
чеснок – 1-2 зубчика
лимонный сок
оливковое масло

Запечь баклажаны на гриле до готовности. Можно в духовке – помыть, обсушить, проколоть вилкой, запекать при температуре 200 градусов, 20-30 мин (зависит от размера), на последних минутах установите режим гриль на 5 минут.

Кунжут смешайте с водой, в ступке растолките до пастообразного состояния.

Мякоть баклажана разомните вилкой, добавьте все остальные ингредиенты, протертые в блендере. Можно все сразу измельчить блендером до гладкости. Приправьте лимонным соком и оливковым маслом, подавайте.

Для меня хумус без кумина – вообще не хумус. Знаю, что многие не любят эту приправу с ярким вкусом, но без нее хумус превращается в пюрешку из нута. Если вы категорически против зиры, так уж и быть, убирайте, тогда возьмите больше кунжута. Мякоть сладкого перца можно заменить на пюре из запеченных моркови, свеклы или томатов (без лишней жидкости).

ингредиенты:

сладкий перец печеный (мякоть) – от 70 г, и больше
нут (вареный или консервированный) – 400 г
жидкость после варки нута (или жидкость от консервированного нута) – от 3 ст.л.
молотая зира (она же кумин) – 0,5-1 ч.л.
оливковое масло – 2 ст.л., и больше
чеснок – 1-2 зубчика
кунжут – 2-4 ч.л.
вода – 1-2 ч.л.
лимонный сок

Кунжут разотрите в ступке с водой до гладкой пасты. В блендере соедините пюре перца, нут, чеснок, кунжунтую пасту, добавьте специи, пробейте до гладкости. Добавляйте постепенно по вкусу оливковое масло и лимонный сок. Если масса все еще слишком густая, добавьте немного жидкости, в которой варился нут.

Подавайте с оливковым маслом.

Не знаю, как вы готовите тушеную капусту, но это – один из моих любимых способов приготовления. Здорово использовать эту капусту в качестве начинки pulled pork style – сделайте сэндвич из поджаренного ржаного хлеба с соусом BBQ, тонким слоем дрожжевого экстракта ( не забываем, что нам нужен витамин B12), острым перцем, и этой великолепной капустой. Можно добавить бекон из баклажана (рецепт на этой же странице, пролистайте вниз).

Или ешьте просто так!

ингредиенты:

капуста белокочанная – 200 г
помидоры – 1 маленький или горсть помидоров черри
перец чили – по вкусу (без семян)
сладкий перец – 1 небольшой
морковь – 1 небольшая
томатный сок или пассата – 50-100 мл
вода – 20 мл
томатная паста – 1 ч.л. (можно не класть)
масло растительное
копченая паприка

Капусту и морковь мелко нашинковать. Разогрейте в сковороде (лучше всего в чугунной) растительное масло, добавьте капусту и морковь, помешивая, обжаривайте до образования золотисто-коричневых полосок. Добавьте мелко-рубленные свежие томаты, сладкий перец, перец чили, обжаривайте еще 2 минутки. Влейте половину томатного сока или пассаты, добавьте томатную пасту, перемешайте. Через пару минут жидкость испарится, влейте оставшийся томатный сок или пассату, добавьте воды, убавьте огонь, потомите до той густоты соуса, которая кажется вам самой привлекательной. Приправьте паприкой.

Такие сочные, с насыщенным вкусом – идеальная закуска.

ингредиенты:

шампиньоны
соевый соус
жидкий дым
дрожжевой экстракт
бальзамический крем
сушеный чеснок
соус  ВВQ

Разрежьте шампиньоны пополам, нанизайте на замоченные в воде деревянные шпажки, сбрызните соусами и приправами (можно менять их, убирать или добавлять новые).

Разогрейте духовку до 200 градусов, режим “гриль”, отправьте грибы на 10-15 минут. Или подержите 2-3 минуты на настоящем гриле с огоньком.

От такого завтрака невозможно отказаться!

Подавайте с бананами и арахисовой пастой/ягодами и кокосовыми сливками/чиа-пудингом и фруктами, или просто так. Вот вам еще идейка, что можно добавить вкусненького. Возьмите немного цельного овса, залейте кипятком и оставьте в термосе на ночь. Добавьте к овсяным хлопьям перед началом варки. Подавайте с семенами льна и яблоком. 

ингредиенты:

овсяные хлопья тонкого помола (которые быстро варятся) – 30 г
банан – (2-3 шт., вес около 140 г)
вода – 50 мл
растительное молоко – 100 мл

Мелко нарубите банан. В сотейнике с толстым дном смешайте банан с овсяными хлопьями, залейте растительным молоком (нежнее всего получается с кокосовым), добавьте воды. Варите 4-5 минут, периодически помешивая, на небольшом огне. Если жидкость выпарится, а вы хотите добиться более кремовой текстуры, можно добавить еще 20-30 мл молока.

Кто сказал, что придется забыть о привычных завтраках? Очень быстрый, сочный и вкусный скрэмбл из тофу.

ингредиенты:

тофу (лучше всего – шелковый) – 100 г
масло растительное – 1 ч.л.
вода (или овощной бульон) – 1 ст.л.
чесночный порошок
паприка
куркума

При помощи ножа измельчите тофу. В сковороде с непригораемым покрытием разогрейте растительное масло. Добавьте тофу. Помешивая, обжаривайте 1-2 минутки. Когда вся жидкость выпарится, влейте воду или бульон. Добавьте чесночный порошок, паприку и щепотку куркумы (для цвета), помешивайте, пока вода не выпарится. Подавайте с тостами из ржаного хлеба с размятым в пасту спелым авокадо.

Совершенно потрясающие гречневые панкейки с ароматом яблока и корицы. Мягкие, с ярким гречневым ароматом, и прекрасно пропекаются.

ингредиенты:

мука гречневая – 120 г
мука пшеничная цельнозерновая – 30 г
мука кокосовая – 10 г (или 2 ст.л.)
сахар – 1,5 ст.л. (у меня – кокосовый)
сода – 0,5 ч.л.
корица
соль
молоко растительное – 250 г (у меня – миндальное)
яблочное пюре – 100 г
уксус – 1 ч.л.
ванильный экстракт – 1 ч.л.
масло растительное – 1 ст.л. (у меня – кокосовое)

для подачи:

дополнительное яблочное пюре
яблоко – 1 шт.
сахар – 2 ст.л.
масло растительное – 0,5 ч.л.
корица

Смешайте все сухие ингредиенты, тщательно перемешайте венчиком до полного соединения.

В отдельной емкости соедините все влажные ингредиенты, тщательно перемешайте. Добавьте к ним сухую смесь и при помощи лопатки вымесите до однородности. Оставьте на минутку.

Разогрейте сковороду, сбрызните маслом (если у вас есть масло в спрее), или смажьте тонким слоем растительного масла при помощи бумажного полотенца. Выкладывайте панкейки одинакового размера, пеките примерно 1,5 минуты с каждой стороны, накрыв крышкой. Огонь – умеренный, ближе к слабому.

Тонко нарежьте яблоко, выложите в сковороду вместе с сахаром, корицей и небольшим количеством масла, карамелизируйте 4-6 минут. Перед подачей можно смазать панкейки яблочным пюре и украсить карамелизированными дольками яблока.

Конечно, главный ингредиент, который отвечает за сырный привкус, это именно пищевые дрожжи. Но я подозреваю, что если их довольно просто купить в Гане, которая далека от культа здорового питания, вы их непременно найдете.

Идея вам: если ну никак не можете купить дрожжи, можете заменять сыр поджаренными в масле с чесноком панировочными сухарями или мелко-рубленными кешью.

ингредиенты:

семечки подсолнечника – 30 г
кешью – 4 орешка
пищевые дрожжи (nutritional yeast) –  1,5 ч.л.
сушеный чеснок – 0,25 ч.л.
перец черный свежемолотый – 4 щепотки
соль – 2 щепотки

Все ингредиенты соедините в блендере и в режиме пульсации пробейте до образования равномерной мелкой крошки.

Еще один вариант постного майонеза, по вкусу неотличим от настоящего. Глянцевый, с насыщенным вкусом – настоятельно рекомендую приготовить.

ингредиенты:

уксус – 1 ст.л. (у меня – яблочный сидр)
горчица – 1 ч.л. (у меня – дижонская)
аквафаба – (бульон от консервированного или вареного нута) – 3 ст.л.
масло оливковое – 15 мл
масло растительное – 70-80 г (у меня – подсолнечное)
соль

Первые три ингредиента выложите в кувшин или высокий стакан, пробейте до однородности при помощи погружного блендера. Тонкой струйкой добавьте примерно 30 г подсолнечного масла, продолжая взбивать массу блендером, масса начнет светлеть и уплотняться. Тонкой струйкой, если нужно – по капле, добавьте оливковое масло. Дальше – наблюдайте за консистенцией соуса, и постепенно добавляйте оставшееся растительное масло. Вам может понадобиться больше или чуть меньше масла.