Этот лимонный пудинг - мой любимчик этой весной. Насыщенно-цитрусовый, сладенький. Такой аппетитный - ультра-лимонный вкус, сочный и влажный низ (словно там прячется слой нежнейшего лимонного курда), и восхитительная хрустящая сахарная корочка. Тот случай, когда веганский вариант ничуть не уступает классике.
Чтоб его приготовить, понадобится лимон и 5 минут времени, а все остальное сделает духовка.
Результат вас порадует, обещаю.
ингредиенты (2 порции):
мука пшеничная - 50 г
мука миндальная - 15 г
сахар - 15-25 г
пекарский порошок - 1 ч.л.
цедра лимона - 1 ч.л.
миндальное молоко - 60 мл
масло кокосовое - 1 ст.л.
ваниль - 0,5 ч.л.
для пропитки:
сок лимона - 30 мл
вода - 60 мл
цедра лимона - 1 ч.л.
сахар - 15-25 г
Аккуратно срежьте с лимона цедру, и давайте выжмем из него 30 мл сока (это примерно сок половины лимона), можно чуть больше или меньше. Добавьте 60 мл воды, отставьте в сторону.
Половину цедры смешайте с сахаром (15-25 г). Через пару минут будем этот лимонный сахар использовать.
Смажьте два стеклянных рамекина тонким слоем кокосового (или любого другого) масла.
А теперь давайте приготовим основу нашего пудинга. Соедините все сухие ингредиенты, тщательно перемешайте при помощи венчика.В отдельной емкости перемешайте все влажные ингредиенты - миндальное молоко, кокосовое масло и ваниль, добавьте лимонную цедру. Добавьте к сухим, и быстрым уверенным движением смешайте до полного соединения, не вымешивайте долго. Распределите тесто по двум стеклянным формочкам.
Теперь присыпем каждый пудинг лимонным сахаром, и сверху (да-да, прямо на тесто), вылейте лимонную воду. Распределяем все поровну - половину сахара, половину лимонной воды на один пудинг.
Поставьте в центр духовки, выставьте температурный режим 175 градусов. Внимание, не ставьте стеклянные формы в уже горячую духовку, они могут треснуть из-за перепада температур.
Выпекайте до появления аппетитной золотистой корочки, на это уйдет 15-20 минут.
Фото сделано наспех и в сумерках, но это не умаляет вкусноту этой закуски. Получается действительно круто и сбалансированно - харизматичный вкус красной чечевицы, сладость лука, приятный привкус грибов, яркие пряности, насыщенный апельсиновый аромат и острое послевкусие.
ингредиенты:
чечевица красная - 50 г
лук - 1 маленькая луковица
грибы - 1 стакан (у меня - шимеджи, можно взять и шампиньоны, и вешенки)
чеснок - 1 зубчик
сок апельсиновый - 60 мл
масло оливковое - 0,5 ч.л.
масло гхи - 0,5 ч.л. (можно взять растительное)
цедра апельсиновая - 1 ст.л.
перец чили молотый - 0,5 ч.л.
кориандр молотый - 0,5 ч.л.
кумин молотый, (он же зира) - пара щепоток
куркума - пара щепоток
перец кайенский - щепотка
мед
перец черный свежемолотый
Чечевицу промыть и сварить до полной готовности, даже пусть чуть разварится. Слить воду через дуршлаг.
В сковороде разогреть масло, поджарить лук и грибы, добавить чеснок. Обжаривать смесь 5 минут до золотистости.
Добавить все специи и цедру, томить на огне еще минуту.
Добавьте в сковороду чечевицу и апельсиновый сок, и периодически помешивая, дождитесь, пока выпарится весь сок.
При помощи блендера пюрировать всю массу. Остудить, вмешать мед и добавить черный перец, перемешать. По мере охлаждения паштет будет становится все гуще.
Хрустящая пряная закуска. Я бы сказала, что это отличная веганская альтернатива кольцам кальмаров в кляре.
Таким же способом можно приготовить любые другие овощи, которые быстро готовятся - кабачки, баклажаны, сладкий перец, можно попробовать поэкспериментировать с крестоцветными - взять, например, цветную капусту или брокколи.
ингредиенты:
окра (она же бамия) - пара горстей
перец чили зеленый - по вкусу (у меня 2 шт. но это будет остро)
масло кунжутное - 1-2 ст.л.
карри - 1 ст.л.
чеснок сушеный - 2 ст.л.
муку кукурузная (желтая) - 1-2 ст.л.
лимон
Разогрейте духовку до 190 градусов.
Окру вымойте и нарежьте кружочками, верхушку и кончик я не использую. Либо просто разрежьте каждый овощ пополам, так получится даже эффектнее. Нарежьте кружочками перец чили. Сбрызните кунжутным маслом, приправьте сушеным чесноком и специей карри, присыпьте кукурузной мукой и перемешайте тщательно.
Распределите по противню и запекайте 15-20 минут. Можно пожарить во фритюре.
Перед подачей щедро полейте лимонным соком - это обязательно!
Цветную капусту разделите на крупные соцветия. Нутовую муку (или другую) размешайте с водой, копченой паприкой и сушеным чесноком в большой миске. В эту же миску поместите цветную капусту, добавьте растительное масло, уксус, пропущенный через пресс чеснок, мелко нарезанный зеленый лук, кетчуп и все тщательно перемешайте, чтоб смесь специй покрыла капусту. Теперь постепенно добавляйте кукурузную муку (или панировочные сухари), тщательно размешивая так, чтоб каждое соцветие цветной капусты было щедро покрыто хрустящей смесью.
Переместите соцветия на противень, сбрызните маслом, и запекайте 20 минут. Можно пожарить во фритюре. Подавайте с соусом барбекю.
Это же блюдо можно проапгрейдить, и уже приготовленные соцветия подать в соусе баффало, получается нереально вкусно, сочно и очень красиво.
для соуса баффало:
пассата - 100 мл (или пару ложек томатной пасты размешайте с водой)
оливковое масло - 2 ст.л.
чеснок - 2-3 зубчика
кленовый сироп - 2 ст.л. (или мед, сахар)
острый перец сушеный или соус табаско - по вкусу
В сотейнике уварите до густоты пассату (или томатную пасту с водой просто разогрейте), добавьте оливковое масло, подсластитель, пропущенные через пресс чеснок и острый перец (или табаско), в этот соус поместите цветную капусту, и тщательно перемешайте, не снимая с огня. Убедитесь, что соус обволакивает каждое соцветие.
Очередные фантазии на тему веганского сырного соуса с участием брокколи, и это все упаковано в хрустящее тесто.
ингредиенты:
для теста:
мука цельнозерновая - 120 г
мука пшеничная - 120 г
масло оливковое - 25 мл
вода - 90-100 мл
соль
для начинки:
картофель - 1 шт. (средняя картофелина)
морковь - 1 шт. (очень крупная, или несколько мелких)
лук - половинка маленькой красной луковицы
чеснок - 3 зубчика
сок лимона - 2 ст.л.
горчица желтая (американская) - 1,5 ст.л.
масло оливковое - 3 ст.л.
пищевые дрожжи - 15 г (опционально)
лук зеленый - 1/3 чашки
брокколи - полкочана
вода
Приготовим тесто. Смешайте два вида муки с солью, добавьте оливковое масло и 60 мл воды, при помощи вилки перемешайте, пока тесто не превратится в крошку. Добавьте еще 20 мл воды, продолжайте вымешивать. Нам нужно получить тесто, которое легко собирается в шар, оно должно быть плотным, но не липким. Дальше в два-три приема добавьте еще 10-20 мл, тщательно перемешивая всю массу после каждого раза, чтоб не добавить лишней воды. Соберите тесто в шар, заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник на 30 минут.
Раскатайте очень тонко между листами бумаги для выпечки и нарежьте на квадраты или круги.
Займемся соусом. Сварите картофель и морковь до мягкости.
Мелко нарезанный лук поджарьте, добавьте к нему пропущенный через пресс чеснок. Соедините варенные картофель и морковь, поджаренные лук и чеснок, добавьте сок лимона, горчицу, оливковое масло, пищевые дрожжи, взбейте при помощи блендера в однородный крем.
Брокколи слегка отварить (я использую замороженную, и вообще ничего с ней не делаю, просто нарезаю). Нарежьте мелко брокколи и зеленый лук, смешайте с «сырным» соусом.
Разогрейте духовку до 190 градусов.
Выложите соус на тесто, защипните и припечатайте края вилкой. Удобно складывать пирожки пополам или просто выкладывать начинку на один кусок теста, а сверху запечатывать вторым.
Смажьте слегка маслом (у меня - гхи), и выпекайте 20 минут до золотистости.
Это невероятно вкусно. Нежная ванильная начинка - настоящий веганский маскарпоне. Горьковато-шоколадная начинка с ярким кофейным вкусом. Это замороженный десерт, поэтому если вы хотите сделать его более стабильным, чтоб он дольше таял и мог храниться в холодильнике, то замените воду 2 частями кокосовых сливок и 2 частями масла. Если вы хотите получить стабильный десерт, который можно брать с собой, то подумаем об агаре. Тогда воду закипятите, добавьте агар, подержите на огне 1 минуту, и эту массу добавляйте в блендер вместе с остальными составляющими рецепта.
ингредиенты:
крем маскарпоне:
кешью - 115 мл
вода - 125 мл (можно заменить кокосовым молоком)
уксус - 1 ч.л.
сок лимона - 1 ст.л.
сливки кокосовые - 2 ч.л.
сахар тростниковый - 3 ст.л.
ванильный экстракт - 0,5 ч.л.
соль
кофейный слой:
кешью - 35 г
мука овсяная - 20 г
какао - 3 ст.л.
масло кокосовое - 2 ст.л.
вода - 100 мл (можно заменить кокосовым молоком)
сахар - 3 ст.л.
эспрессо - 3 ст.л.
ванильный экстракт - 0,5 ч.л.
соль
дополнительно:
какао
шоколад черный
Кешью замочите в горячей воде как минимум за 20 минут до начала приготовления десерта (а в идеале - 6 часов).
Приготовим слой маскарпоне. Взбейте все ингредиенты в блендере. Оставьте массу в покое на 2 минуты. Взбейте еще раз до тотальной гладкости. Перелейте в отдельную емкость.
В этот же блендер, (не нужно мыть чашу), добавляем все ингредиенты для шоколадно-кофейного слоя, взбиваем. Оставьте на 2 минуты, и взбейте еще раз до максимально-возможной гладкости массы. Перелейте в форму, в которой будете замораживать (у меня - силиконовая прямоугольная форма), и отправьте в морозильную камеру на 20-40 минут. Сверху залейте второй слой (который маскарпоне), и замораживайте десерт еще 4 часа как минимум.
Присыпьте какао порошком и шоколадной стружкой, нарежьте на одинаковые квадраты. Хранить в морозильной камере.
Из такого количества ингредиентов у меня получилось 10 штук. Вкусно нереально. Шоколадные половинки и нежнейший ореховый крем. Кстати, десерты, в которые мы не добавляем дополнительно воду, очень удобно хранить в морозильной камере, они всегда остаются полумягкими.
Для начала замочим кешью для крема в горячей воде. Орехи должны быть очень мягкими. В идеале - замочить их на ночь, от этого зависит однородность крема. Орехи для основы точно так же замочите на какое-то время.
В комбайне измельчите ингредиенты для основы. Раскатайте тонко между двумя листами бумаги для выпечки, вырежьте кружочки и поместите их в морозилку.
Все ингредиенты для крема пробейте блендером до однородности. Переместите его на пищевую пленку и охладите в холодильнике 10 минут.
Выкладывайте 1 ч.л. начинки на замороженное печенье, распределите, накройте второй половинкой. Я храню в морозильной камере, но можно и в холодильнике.
Я обожаю сочетание клубника- лайм, и такие десерты мне всегда по душе. Что уж говорить о формате тартов!
Кстати, на базе этого десерта можно приготовить и обычный лимонный тарт. Тогда вместо клубники и лайма возьмите 100 мл лимонного сока, пару ст.л. лимонной цедры, а вместо 150 мл кокосовых сливок - 200. Тоже получится очень вкусно.
Начинка очень стабильная, поэтому можно пирог запечь в квадратной форме, не формируя бортики, а потом нарезать на полоски или квадратики (хотя, возможно ли добровольно отказаться от хрустящих запеченных бортиков тарта?!).
Главное правило - охладите пирог полностью перед тем, как нарезать. Количество ингредиентов приведено для формы размером 18-20 см.
ингредиенты:
для основы:
мука - 130 г
масло кокосовое - 45 мл
сахар - 50 г
молоко растительное - 30 мл (у меня - миндальное)
соль
для крема:
клубничное пюре - 150 г
сок лайма - 35 мл
сливки кокосовые - 150 мл
сахар тростниковый - 2 ст.л.
крахмал - 25 г
ванильный экстракт - 0,5 ч.л.
соль
шоколад 10 г (опционально)
Разогрейте духовку до 180 градусов.
В емкости соедините муку, сахар, соль и молоко, добавьте 30 мл кокосового масла и перемешайте до образования крупной крошки. Влейте в два приема оставшееся масло, размешивая содержимое емкости после каждого раза. Между двух листов бумаги для выпечки раскатайте тесто очень тонко, распределите по форме, в которой будете выпекать. Поместите в разогретую духовку.
Соедините в сотейнике все ингредиенты для крема, пробейте блендером до однородности (если необходимо). Нагрейте, проварите, постоянно помешивая венчиком, доведите до кипения. Продолжая непрерывно помешивать, дождитесь, когда масса начнет густеть, на это уйдет примерно 3-5 минут.
Прямо в форму для выпечки, наполненную тестом, которое уже начало подрумяниваться, переместите ягодную начинку. Даже если тесто чуть вздувается при выпечке, ничего страшного, просто распределите равномерно ягодный крем сверху. По желанию, сверху добавьте немного тертого или растопленного шоколада.
Запекайте примерно 15 минут, до золотистых бортиков. Перед тем, как нарезать, охладите.
4 чашечки тотального удовольствия. На приготовление уходит минимум усилий, времени и посуды, единственное - кешью лучше замочить заранее.
ингредиенты:
шоколад черный - 50 г
кешью - 35 г
сливки кокосовые - 25 мл
сироп кленовый - 1-2 ст.л. (или мед, сахар)
эспрессо - 2 ст.л.
ванильный экстракт - 0,5 ч.л.
какао
Кешью замочите в горячей воде как минимум на 2 часа.
Для начала займемся шоколадными чашечками. Растопите шоколад. Распределите его по бумажным формам для капкейков. При помощи чайной ложки наносите шоколад и этой же ложкой равномерно размазываем. Чашки отправляем в морозилку на 15-20 минут.
Взбиваем при помощи блендера кешью, сливки кокосовые, сироп, ваниль и эспрессо до гладкости. Наполняем этим кремом шоколадные чашки, охлаждаем в морозилке. Потом можно аккуратно снять бумажки с шоколада, и присыпать чашечки какао.
Из такого количества получится 20 мини-булочек. Можно накрутить обычные брецели, в разделе с пошаговыми рецептами у меня есть подробная инструкция. Ссылка - здесь.
для булочек:
мука - 200 г (возможно, чуть больше)
семолина - 40 г (для более хрустящего теста, необязательно, можно заменить чуть большим количеством обычной муки)
вода - 160 мл
сахар - 1 ч.л.
дрожжи быстродействующие - 1 ч.л.
масло растительное - 1,5 ст.л. (у меня - гхи)
соль - 3 щепотки
для глазировки:
вода - 1 л
сода - 3 ст.л.
соль морская
кунжут
для соуса:
горчица зернистая - 4 ст.л.
горчица американская (желтая) - 2 ст.л. (можно заменить острой, получится очень вкусно)
кленовый сироп - 2 ст.л. (или мед)
табаско - по вкусу (у меня - 2 ст.л.)
В теплой воде размешайте дрожжи и сахар, оставьте на 10 минут. Добавьте масло, соль и 200 г муки, начните замешивать тесто. Потом постепенно добавляйте семолину (необязательно, можно взять обычную муку), пока тесто не станет пластичным, и прекратит липнуть к рукам. Вымешивайте 5 минут.
Накройте емкость пищевой пленкой и оставьте тесто на 15-20 минут.
Духовку разогрейте до 230 градусов.
Слегка растяните тесто, нарежьте на несколько длинных полосок, а каждую полоску - на примерно одинакового размера прямоугольнички. На каждом сделаем насечку (разрез). Или просто крутим настоящие брецели.
Закипятите в большой кастрюле воду, когда закипит - добавьте соду. В кипящую воду бросайте кусочки теста на 30-40 секунд. Тесто получается плотным и нелипким, так что можно бросать несколько за раз. Зависит от диаметра кастрюли, в моей 8-9 шт. помещались. Выкладывайте на сбрызнутую маслом бумагу для выпечки.
Каждую булочку слегка смажьте маслом и присыпьте морской солью и кунжутом.
Выпекать 10-12 минут до золотисто-коричневого цвета.
Чтоб приготовить соус, смешайте в одной емкости все ингредиенты для соуса.
Для начала займемся нарезкой овощей. Чеснок пропустите через пресс, имбирь нарежьте очень мелко, из перца чили удалите семена и мелко нарежьте, сладкий перец нарежьте соломкой, а картофель - небольшими брусочками. Окру я режу кружочками, не используя ее хвостик и основание, а у стручковой фасоли обрезаю хвостики с двух сторон.
В сковороде разогрейте растительное масло, добавьте лук, обжарьте до золотистости 2 минуты, периодически помешивая. Добавьте сладкий перец, помешивая, продолжайте обжаривать еще 2 минуты. Добавьте чеснок и имбирь, перемешайте, а теперь пора добавлять перец чили и картофель. Добавьте куркуму и молотый красный перец, перемешайте, и обжаривайте, периодически помешивая, примерно 10 минут, почти до полной готовности картофеля. У картофеля должна появиться корочка. Теперь добавьте окру (бамию) и залейте содержимое сковороды водой. Оставьте тушиться под крышкой примерно на 10 минут.
В кипящей воде сварите стручковую фасоль (это займет 5 минут). Можно ее нарезать и добавить в сковороду с другими овощами, но мне больше нравится готовить ее отдельно, тогда она получается мягкой и не слишком волокнистой. Добавьте ее в сковороду с карри.
Когда картофель станет мягким, выключайте огонь и добавьте 1 ст.л. бленда гарам масала (если заменяете приправой карри, то добавляйте вместе с водой) и мелко рубленный кориандр (кинзу).
И помните, что любую посуду, в которой вы готовили что-либо с добавлением куркумы (а также все рабочие поверхности, с которыми она соприкасалась), стоит помыть сразу же, куркума обладает мощным красящим эффектом.
Восхитительное карамельное послевкусие, нежнейшая текстура - это все об этом абсолютно веганском крем брюле.
Конечно, при помощи агара весьма трудно добиться правильной текстуры плотного, но нежного крема. Но мы добавим его совсем немного, а основную массу загустим при помощи крахмала. Важный момент: не переборщите с агаром, стоит положить его чуть больше, и уже вместо нежного десерта получится довольно плотное желе.
Половину кокосового молока соедините с кокосовым сахаром в сотейнике, добавьте соль, и доведите жидкость до кипения, оставьте на умеренном огне ненадолго, на 1-2 минуты, затем добавьте агар агар и кипятите еще минуту.
Соедините при помощи венчика оставшееся кокосовое молоко, миндальное молоко, ванильный экстракт и крахмал, взбейте при помощи венчика до полного растворения крахмала. Влейте массу в сотейник, проварите после загустения еще минуту. Перелейте в рамекины, охлаждайте как минимум 2 часа. Перед подачей украсим крем брюле тончайшей карамельной корочкой. Если у вас есть газовая горелка, просто присыпьте поверхность десерта равномерным слоем сахара и расплавьте его. Если горелки нет, не беда - в сковороде растопите сахар с небольшим количеством воды, когда он превратится в карамель, распределите ее по поверхности рамекина, и сразу переместите в холодильник.
Для того, чтоб сахарная корочка получалась тонкой и хрустящей, всегда устраивайте ей контрастную жизнь, и сразу после того, как на поверхности крем брюле окажется горячая карамель, отправляйте десерт в холодильник.
Всем, кто нежно любит сладковатый яркий вкус моркови - посвящается. Обожаю морковку, и готова есть ее каждый день!
Кремовый обволакивающий соус с жизнерадостным цветом. Для того, чтоб увеличить насыщенность соуса, замените воду кокосовым молоком и добавьте немного дрожжевого экстракта (marmite, например).
ингредиенты:
кешью - 30 г
морковь - 2-3 шт. (крупные овощи)
лук красный - 1 (маленькая луковица)
чеснок - 2-3 зубчика
перец чили - 1 шт. (или меньше)
паста - 100 г (у меня - безглютеновая, из красной чечевицы)
кокосовые сливки - 2 ст.л. (опционально)
бульон овощной или вода - от 100 мл
масло оливковое - 2 ч.л. (у меня - с трюфелем, очень крутой вкус с ним получится)
паприка копченая - 0,5 ч.л.
перец черный свежемолотый - по вкусу
лук зеленый - для подачи
Кешью залейте горячей водой.
Духовку разогрейте до 180 градусов. Морковь нарежьте тонкими полосками, лук - полукольцами, перец чили - разрубите на несколько частей, чеснок очистьте. Выложите на фольгу, сбрызнутую маслом, запекайте до готовности (10-15 минут). Если не хотите запекать, овощи можно приготовить в кипящей воде.
Сварите пасту в подсоленной воде согласно инструкциям на упаковке.
В чаше блендера соедините замоченные орехи кешью (без воды), кокосовые сливки и запеченные овощи, добавьте копченую паприку, перец черный свежемолотый и 1 ч.л. оливкового масла. Добавьте немного бульон (или воды, или кокосового молока) и взбейте до однородности, постепенно добавляя еще бульон, пока не добьетесь идеальной гладкой консистенции.
Готовую пасту приправьте оставшимся оливковым маслом и выложите в соус.
Подавать с зеленым луком, можно добавить пищевые дрожжи.
Кунг Пао, пожалуй один из самых известных и популярных видов глазури в китайской кухне - остро-сладкая липкость, пикантность зеленого лука, аромат поджаренного арахиса. Сегодня в этот соусе подадим квадратики тофу.
В перечне ингредиентов фигурирует соус, который может показаться первый взгляд экзотическим ингредиентом, - хойсин. Это сладкий соус с традиционными китайскими пятью специями. Чтоб осуществить замену, просто добавьте больше соевого соуса, и немного пряностей, которые обычно не используете в основных блюдах - корицу, сушеный имбирь, бадьян фенхель и немного острого перца, и получится очень похоже.
ингредиенты:
тофу (лучше всего - твердый) - 300 г
масло кунжутное - 1 ч.л.
для соуса:
масло кунжутное - 1 ч.л.
рисовый уксус - 1 ст.л.
соевый соус - 2 ст.л.
соус хойсин - 1 ст.л.
сироп кленовый - 1 ч.л.
крахмал - 1 ч.л.
дополнительно:
лук зеленый - полчашки (белая часть и зеленая часть)
имбирь - 1 ст.л.
чеснок - 2-3 зубчика
перец чили - по вкусу
арахис жареный - 50 г
Тофу тщательно отжать от лишней жидкости, обложив бумажными полотенцами и оставив под прессом на какое-то время. Запекайте при температуре 200 градусов 15-20 минут.
В любое емкости соедините все ингредиенты для приготовления соуса и размешайте до однородности.
Мелко нарежьте овощи - перец чили, свежий имбирь, зеленый лук. На сковороде в минимальном количестве растительного масла поджарьте перец чили, после добавьте чеснок, имбирь и белую часть зеленого лука, обжаривайте 1 минуту, и добавьте тофу, перемешайте. Добавьте арахис и соус, тщательно перемешивая содержимое сковороды, оставьте на огне до тех пор, пока соус не станет густым и липким. Добавьте зеленую часть зеленого лука, перемешайте и готово.
Мега-шоколадные капкейки - рассыпчатая, минимально влажная основа с насыщенной шоколадностью, вязкий кремовый ганаш и хрустящая какао крупка. Понравятся любому шокоголику. Из указанного количества ингредиентов получится 6 экстремально-шоколадных капкейков.
ингредиенты:
для шоколадного ганаша:
молоко кокосовое - 35 мл
шоколад чёрный - 25 г
для капкейков:
масло кокосовое - 50 г (или растительный маргарин)
сахар тростниковый - 30 г
сахар коричневый - 20 г (можно не миксовать, а взять 50 г сахара одного типа)
мука рисовая - 100 г
мука кокосовая - 25 г (можно не миксовать, а взять 120-125 г рисовой)
какао - 25 г
порошок пекарский - 0,5 ч.л.
сода - на кончике ножа
сок лимона - 1 ч.л.
молоко растительное - 120 мл (у меня - миндальное)
ванильный экстракт - 1 ч.л. (опционально)
соль
псиллиум - 1 ст.л. (опционально)
дополнительно:
какао крупка - 10 г
Для начала приготовим ганаш, это нужно сделать заранее. Нагрейте молоко, мелко нарубите шоколад, и постоянно помешивая, растворите его в молоке до пастообразного состояния. Переместите в холодильник, ганаш стабилизируется и загустеет.
Теперь перейдем непосредственно к выпечке капкейков. Разогрейте духовку до 180 градусов.
Соединим все сухие ингредиенты - два вида муки, какао, сахар, соду, пекарский порошок, соль, ванильный экстракт, псиллиум (если используете) и размешаем до однородности. Добавьте масло, сок лимона и 50 мл молока, при помощи спатулы или ложки замесите тесто. В три приема добавьте оставшееся молоко, тщательно размешивая после каждого раза. Возможно, вам понадобится чуть меньше молока. Масса плотная и влажная, не жидкая.
Распределите тесто по формам для капкейков, наполняя их на 2/3.
Выпекайте в центре духовки 20 минут до сухой лучинки.
На остывшие капкейки при помощи ложки нанесите шоколадный ганаш и присыпьте сверху какао крупкой.
Есть в американской кухне формат блюд "salad" - это соединенные майонезом компоненты, которые вместе составляют идеальную начинку для сэндвичей. А это - постные фантазии на тему, получается нереально вкусно.
ингредиенты:
нут (вареный или консервированный) - 350 г
огурец свежий - 50 г
лук красный - 40 г
яблоко зеленое - 30 г
каперсы - 2 ст.л.
огурцы маринованные - 2 ст.л. (у мены - sweet relish)
петрушка свежая - 10 г
кокосовая стружка - 30 г
дрожжи пищевые - 0,5 ст.л. (опционально)
карри (приправа) - 2 ч.л.
майонез - 50 г
тахини (кунжутная паста) - 1 ст.л.
горчица - 0,5 ч.л. (у меня - дижонская)
Очень мелким кубиком нарежьте все овощные компоненты - свежий огурец, маринованный огурец (можно заменить релишем), красный лук, зеленое яблоко, каперсы. Мелко нарубите петрушку.
Нут измельчите при помощи погружного блендера, но не в идеально-однородную пасту, оставьте какое-то количество раздавленных не до конца горошин - это придаст блюду текстурность.
Соедините все использованные ингредиенты в одной емкости, добавьте кокосовую стружку.
Добавьте в эту массу пищевые дрожжи, тахини, горчицу, майонез и приправу карри, и смешайте салат до однородности. Если масса покажется вам излишне сухой, добавьте еще майонеза или немного кокосового молока (начните с 1 ч.л.).
Орехи, шоколад, марципан, липкий карамельный соус, мягкое тесто - все об этих шикарных булочках. Тесто воздушное и пористое, а начинка, признаться без лишней скромности, восхитительна.
Чего не стоит делать, так это заменять воду растительным молоком. Это минимально повлияет на вкус, но очень сильно испортит нам текстуру, сделает тесто менее стабильным и эластичным. Если у вас нет псиллиума, скорее всего понадобится добавить чуть больше муки для необходимой плотности теста.
Из такого количества ингредиентов получается 9 крупных булочек. Перед подачей лучше подогревать.
сироп кленовый - 3 ст.л. (или сахарный сироп, мед)
орехи (у меня кешью и арахис) - 2-3 горсти
марципан (можно заменить предварительно замоченным изюмом) - 80 г
шоколад - 30 г
масло (кокосовое или гхи) - 3 ст.л.
сахар тростниковый - 2 ст.л.
Приготовим льняное яйцо - соедините 3 ст.л. воды и 1 ст.л. молотых семян льн, и отставьте массу в сторону на пару минут.
В большой емкости соедините теплую воду, сахар, дрожжи, добавьте льняное яйцо, масло, ванильный экстракт и щепотку соли, перемешайте. Добавьте 100 г муки и псиллиум (если используете), и начните замешивать тесто. Добавьте еще 100 г муки и продолжайте замес. Добавляйте оставшуюся муку понемногу, по столовой ложке, нам нужно получить плотное и мягкое тесто. Оно может липнуть к рукам, но не сильно. Вымешивайте тесто на протяжении 5 минут.
Смажьте маслом (кокосовым или гхи) миску и тесто, переместите тесто в эту миску, накройте пищевой пленкой или мокрым полотенцем, и оставьте на 30 минут.
Через 30 минут выпустите лишний воздух из теста, выдавив ямку в самом центре, накройте пленкой (или полотенцем) и оставьте еще на 30 минут.
Духовку разогрейте до 180-200 градусов ( у меня - 200).
Тесто раскатайте в квадрат или прямоугольник. Сбрызните 1-1,5 ст.л. кленового сиропа/сахарного сиропа/меда, добавьте подробленные ножом поджаренные орехи, нарезанный кубиками марципан (или замоченный изюм), шоколадную крошку, сверните тесто в рулет. Нарежьте при помощи ножа на одинаковые булочки.
Дно формы для выпечки сбрызните оставшимся кленовым сиропом, 1-2 ст.л. масла (кокосового или гхи), сверху выложите булочки и смажьте их оставшимся маслом.
Выпекать в центре духовки до готовности (у меня получилось 30 минут).
Долго раздумывала, как бы назвать этот спред. По сочетанию всех специй и ароматов соус очень мексиканский, идеально дополнит вечеринку с тако.Напоминает мексиканские соусы на основе сметаны, вкус тофу не ощущается вообще.
ингредиенты:
тофу (шелковый) - 100 г
сок 1 лимона
чеснок - 1 зубчик
кориандр - горсть
перец чили свежий - по вкусу
масло оливковое - 2 ст.л.
сироп кленовый - пара капель
соевый соус - пара капель
лук зеленый - 2 ст.л.
Тофу мелко нарезать, выжать сверху сок 1 лимона, добавить кленовый сироп и соевый соус, пропустить через пресс зубчик чеснока, перемешать.
После этого мелко нарубите кинзу, перец чили очистите от семян и мелко нарубите, добавьте в емкость к тофу, влейте оливковое масло и пробейте массу погружным блендером до однородности.
Необычное сочетание - нежнейший тофу в пикантном маринаде и сладковатая кокосовая "шубка". Пожалуй, самый мой любимый вариант приготовления тофу.
ингредиенты:
для маринада:
тофу твердый - 400 г
соус соевый - 30 мл
соус вустерский - 25 мл (можно заменить соевым)
лайм - 1 шт. (или половинка лимона)
имбирь свежий - 1-1,5 ст.л.
чеснок - 1-2 зубчика
перец чили - по вкусу
для панировки:
мука (у меня цельнозерновая) - 2 ст.л.
крахмал - 2 ст.л.
пекарский порошок - 0,25 ч.л.
вода - 5 ст.л.
кокосовая стружка - 50 г
мука кукурузная (желтая)- 50 г (можно заменить панировочными сухарями)
Тофу высушите при помощи бумажных полотенец, нарежьте на квадратики или полоски желаемого размера и выложите их на бумажные полотенца, хорошенечко промокнув.
Кубики тофу соединяем с соевым соусом, вустерским соусом, соком лайма и натертым имбирем, добавьте пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанный перец чили. Можно делать поострее, потому что сама шубка будет очень нежной. И оставляем мариноваться на пару часов. Если положить все в зип-пакет, можно на 1 час.
Разогрейте духовку до 200 градусов.
Соединяем муку, крахмал и пекарский порошок, добавляем воду и замешиваем липкое жидкое тесто. Можно добавить в это тесто специи, например, сушеный чеснок или красный перец, пару капель соуса табаско или жидкого дыма.
В другое емкости смешайте до однородности кокосовую стружку и кукурузную муку.
Каждый кубик тофу окунаем в жидкое тесто, после этого - обваливаем в кокосово-кукурузной смеси. Выкладываем на фольгу, смазанную кокосовым маслом. Когда все кубики будут упакованы, сбрызните их растительным маслом и запекайте 20 минут до золотистой румяности. Можно пожарить во фритюре, тогда после этого выложит тофу на бумажное полотенце, чтоб оно впитало излишки жира.
Эти лепешки очень вкусны, особенно когда они с пылу с жару, свежеиспеченные. Благодаря псиллиуму мы получим нежнейшую текстуру. Составят прекрасный аккомпанемент и горячим супам, и любым паштетам-вареньям, и простой пасте из спелого авокадо.
А если заменить кокосовую муку кокосовой стружкой, чуть уменьшить количество воды и увеличить количество псиллиума, то нежность лепешек зашкаливает.
ингредиенты:
мука кокосовая - 70 г
псиллиум - 2 ст.л.
пекарский порошок - 0,25 ч.л.
сушеный чеснок - 1 ч.л.
сушеный зеленый лук - 1,5 ст.л.
петрушка сушеная - 1 ч.л.
перец чили сушеный (у меня - в хлопьях) - по вкусу
масло кокосовое - 1 ст.л.
вода - 220 мл
Смешайте до однородности все сухие ингредиенты. Добавьте масло и воду, начните замес при помощи спатулы/ложки/вилки, а когда оно станет более плотным, пора вымешивать руками. Через минутку тесто соберется в плотный ком, и перестанет липнуть к рукам. Оставьте на 10-15 минут.
Между двумя листами бумаги для выпечки тоненько раскатайте тесто и вырежьте из него лепешки желаемого размера. Жарьте на слегка смазанной кокосовым маслом сковороде, примерно по минутке с каждой стороны.
Сварите чечевицу - промыть несколько раз, залить водой на два пальца выше чечевицы, и варить до размягчения и полного выкипания воды (15-20 минут).
Мелко нарежьте лук, чеснок, зеленый лук и перец чили, поджарьте на сковороде, слегка сбрызнутой маслом до готовности.
2 ст.л. семян льна замочите в 5 ст.л. воды в большой емкости. В эту же емкость добавьте поджаренный лук, сваренную чечевицу и все сухие специи. При помощи погружного блендера пюрируйте вареную чечевицу. Перемешайте массу, добавьте еще 4 ст.л. семян льна и кокосовую муку, снова перемешайте. Масса получается влажная, но хорошо держит форму. Если она слишком жидкая, понемного добавьте еще молотых семян льна.
Духовку разогрейте до 200 градусов.
Расстелите на противне фольгу и равномерно сбрызните растительным маслом.
Влажными руками (я это делаю в полиэтиленовых перчатках) сформируйте из чечевичной массы шарики любого размера и выкладывайте их на фольгу. Можно сбрызнуть сверху маслом, если хотите хрустящую корочку.
Отправьте в духовку, выпекайте 15-20 минут, потом включите режим гриль, и оставьте еще на 5 минут.
Не снимайте шарики с фольги сразу же, дно может прилипать - дайте им немного остыть.
Томатный соус. Я обычно варю сразу много томатного соуса по вот этому рецепту и замораживаю его в зип-пакетах, а потом размораживаю, и добавляю немного воды, чтоб отрегулировать нужную мне густоту. Если у вас уже есть готовый томатный соус, то вам понадобится примерно 200-300 мл. Или давайте приготовим вкуснейший соус на скорую руку.
На каждом помидоре сделайте крестообразные надрезы, ошпарьте их, и снимите кожицу. Нарежьте томаты, зеленый лук и пропустите через пресс чеснок. Берите побольше чеснока, получится очень вкусно! Отправьте все овощи в сковороду и тушите томаты в собственном соку, пока вода не выпарится, и масса не уплотнится. Добавьте сушеный орегано, снимите с огня и заправьте оливковым маслом. После того, как сварите пасту, добавьте немного воды, в которой она варилась, в сковороду с соусом и доведите его до кипения, помешивая.
Готовую пасту переместите в теплую тарелку, полейте оливковым маслом, присыпьте пищевыми дрожжами (для сырного вкуса), выложите тефтельки и соус.
Предлагаю отпраздновать начало Поста этим класснючим шоколадно-карамельным тартом. Рецепт взяла у Алины Тютьковой, как по мне, она королева веганских десертов. Получилось карамельно, шоколадно, орехово и мега-вкусно!
Количество ингредиента приведено для формы диаметром 15 см, и это 6-8 порций. Если собираетесь разделить тарт с большим количеством желающих, удобно печь в таком формате. А если планируете растянуть удовольствие, то для удобства лучше сделать индивидуальные порции, так как карамель чертовски аппетитна, но все же, текуча. Если у вас нет маленьких форм для тарталеток, то и формы для капкейков отлично подойдут.
Да, десерт довольно трудоемкий, если сравнивать с другими веганскими десертами, которые готовятся на раз-два, но при всей его кажущейся сложности, вы справитесь намного быстрее, чем с любым классическим тартом.
ингредиенты:
для карамели:
сахар тростниковый - 200 г
сироп - 40 мл (у меня - кукурузный, для тягучести. Можно вместо него взять просто 50 г сахара)
вода - 40 мл
молоко кокосовое - 250 мл
ореховая паста (у меня - миндальная) - 1 ч.л.
ванильный экстракт - 1 ч.л.
соль
для основы:
миндальная мука - 65 г
кокосовая мука - 35 г
какао - 40 г
масло кокосовое (растопленное) - 20 г
корица - 1 ч.л.
молоко растительное или вода - 3-5 ст.л.
финик 1 шт.
для украшения:
орехи - 3 горсти
семечки тыквенные - 2 горсти
кунжут - 3 ст.л.
цедра апельсиновая - 1 ч.л.
сироп (у меня - кленовый) - 3 ст.л.
соль
1. Сначала займемся карамелью.
- Топить сахар всухую - не мой конек, у меня он всегда подгорал, поэтому я нашла любимый способ приготовления карамели. В кастрюльке с толстым дном соединяем сахар, кукурузный сироп и воду, нагреваем до растворения сахара. Ничего не помешиваем, вообще массы в эту кастрюльке не касаемся ничем. Если вам кажется, что в одной зоне карамель темнеет более интенсивно, чем в других, можете вращать кастрюльку, наклонять из стороны в сторону. Варим на слабом огне 15-25 минут до золотистого цвета, загустения и появления крепких крупных пузырей.
- Кокосовое молоко смешайте с ванильным экстрактом и влейте в карамель, размешивая венчиком до однородности. Так как молоко мы не нагревали, вокруг него образуется ком карамели, но после минутки-другой помешивания, масса снова станет однородной.
Оставить на слабом огне еще на 10-15 минут, до загустения.
- Добавьте ореховую пасту и соль, и оставьте на огне еще на 3-5 минут. Карамель станет тягучей и очень пластичной. Переливаем в стеклянную емкость, смазанную тончайшим слоем кокосового масла и остужаем при комнатной температуре.
2. Для приготовления основы.
Разогреть духовку до 180 градусов.
- Соедините миндальную муку, кокосовую муку, корицу и какао, перемешайте. Добавьте кокосовое масло и тщательно размешайте массу, она начнет склеиваться в крошку. На этом этапе по одной ложке добавляем ореховое молоко или воду, тщательно размешивая после каждого раза. Мы стремимся к рассыпчатому, но пластичному тесту. То есть, его можно собрать в один ком, но оно все равно остается хрупким и крошащимся.
Основу примять, можно раскатать между двумя листами бумаги для выпечки, и переместить несколько цельных кусков в форму для выпечки, и там уже его соединить.
Повторю, тесто не будет настолько пластичным, чтоб вы могли его перемещать пластом. Можно вообще пересыпать в форму крошки, и из них вылепить основу.
- Выпекать в центре духовки 15 минут.
Если у вас, как и у меня, в некоторых местах треснула основа, нам пригодится финик. Финик очистить от кожицы, размять, и заделать при помощи финиковой пасты все трещины. Остудить, но не доставать из формы, и переместить в морозилку минут на 20.
3. Приготовим наш декор.
Орехи бросаем на раскаленную сковороду и поджариваем до усиления аромата и до румяных бочков. Добавляем тертую апельсиновую цедру, соль и сироп. Минутку помешиваем до загустения сиропа, он будет обволакивать орехи и затвердеет. Переместить на бумагу для выпечки и отправить в морозилку.
Холодную основу для тарта наполняем слегка остывшей карамелью, отправляем в морозилку на 10-15 минут, и теперь можно украшать карамелизированными орехами. Перед подачей охлаждаем как минимум 3 часа.
Так и вижу детей веганов, которые умоляют маму приготовить побольше такого пудинга. Он очень крутой, и не вызывает ощущения, что ты лишен нормальных продуктов. Легкий, насыщенный, и вообще – лучший десерт ever, честно!
Для загущения пудинга мы добавляем крахмал и муку. Крахмал образовывает при остывании жидкости тонкую плеточку на поверхности, поэтому для минимизации этого эффекта, я добавляю совсем немного, и пудинг получается не слишком плотный. Если вы хотите более густой пудинг, можете увеличить количество крахмала. Кокосовые сливки храните в холодильнике. Если вы не можете их найти, можете использовать кокосовое молоко.
кокосовые сливки – 120 мл
шоколад черный – 100 г
какао – 3 ст.л. (без горки)
ваниль – 0,5 ч.л.
сироп агавы – (или любой другой сироп, мед) – по вкусу (у меня 0,5 ч.л.)
соль
Приготовим ванильный пудинг. В сотейнике соедините кокосовые сливки (240 мл), ванильный экстракт, щепотку соли и сироп, доведите до кипения.
В холодном кокосовом молоке растворите крахмал и муку до однородности. Влейте в кипящие сливки, непрерывно помешивая венчиком. Доведите массу до кипения, пусть она кипит 1 минуту. Уменьшайте огонь, и периодически помешивая, держите массу еще 3-4 минуты, пока она не загустеет до нужной вам консистенции.
В другом сотейнике доведите до кипения кокосовые сливки (120 мл), смешанные со всеми остальными ингредиентами, кроме шоколада и какао. Мелко нарубите шоколад. В горячую жидкость введите шоколад, размешайте до полного его растворения (не возвращайте сотейника на огонь). Если масса недостаточно густая, по 1 ст.л. добавляйте какао, тщательно размешивая после каждого раза.
Охладите шоколадную массу 10 минут.
В стаканы разлейте массу слоями – шоколадный-ванильный-шоколадный-ванильный. Охладите.
Невероятно-нежный десерт, который по вкусу напоминает клубничный чизкейк. Можно убрать основу, и разливать в стеклянные стаканчики, и подавать как нежный мусс.
Вкусно до безумия!
ингредиенты:
для основы:
кешью – 80 г
кокосовая стружка – 45 г
кокосовое масло – 0,5 ст.л.
для начинки:
кешью – 110-120 г
клубника замороженная – 200 г
кокосовое масло – 30 г
кокосовые сливки – 80 г (предварительно держать в холодильнике всю ночь)
сок 1 маленького лайма (можно взять лимон)
соль – щепотка
Кешью (110-120 г) залейте горячей водой, оставьте на 1 час. Слейте воду.
Зачем держать кокосовые сливки в холодильнике всю ночь? Они уплотнятся и разделятся – вверху слой масла, посередине жирные кокосовые сливки, внизу останется молоко. Кстати, можно провернуть такой же трюк с обычным кокосовым молоком – поставьте в холодильник на сутки (или на ночь), утром открываете банку, вверху сосредоточится более жирная масса, это кокосовые сливки, которые мы и будем использовать в приготовлении нашего десерта.
Кешью (80 г)+кокосовая стружка+кокосовое масло – в блендере порубите или измельчите до пастообразного состояния. Распределите по бумажным формам для капкейков.
Мне нравится делать именно пасту, ее потом очень легко распределить по формочке,она превращается в шайбочку-печенье. И она очень намного нежнее, вкуснее и гармоничнее в этом пирожном, чем привычные для веганских десертов основы из рубленных орехов. (Кстати, если добавить чуть больше кокосового масла, у вас получится очень вкусная паста, которую идеально подавать к тостам).
Отправьте заготовки в морозильную камеру.
В сотейнике соедините замороженную клубнику, кокосовое масло, кокосовые сливки, сок лайма. Подсластите по желанию сиропом. Нагревайте в сотейнике, ждем, пока масло растопится а, клубника пустит сок (1-2 минутки).
Пробейте в стационарном блендере до гладкости. У меня не мощный блендер, и это занимает почти 2,5 минуты. Если необходимо, перемешивайте массу по ходу дела.
Залейте, охлаждайте 5-6 часов. Можно заморозить, тогда перед подачей размораживайте в холодильнике.
С таким соотношением ингредиентов кейк очень нежный, тающий. За плотность у нас отвечает кокосовое масло (на другое заменить нельзя), поэтому если вы хотите получить более плотные пирожные, добавляйте больше масла, и не забывайте на это же число уменьшить количество сливок. Например, кокосового масла 50 г, тогда сливок – 60 г.
